Домашна цаца от херинга

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Sprats - риба не по-дълга от 12 сантиметра и тежаща около 15 грама, принадлежаща към семейството на херингите. Живее в Балтийско море, в малки количества се среща в Средиземно и Черно море.

В продължение на много години тази риба се използва за приготвяне на консерви, наречени "Sprats". В момента за приготвянето на консерви се използват различни дребни риби. Ядем цаца от балтийска херинга, цаца, килка и т.н. И само рибните фабрики в Балтийския регион традиционно приготвят "Шпроти" от съответната риба.

Благодарение на уникална технология, която не се променя с годините, консервите запазват оригиналния си вкус, независимо от вида на рибата.

Някои интересни факти

Случайна находка (работниците откриха неизползвани опаковки за цаца по време на ремонта на старата сграда) предполага, че цацата (консервирани храни) се произвеждат в Рига от 1890 г. на улица Malaya Molochnaya от Maurice & Co. Консервираните храни се препоръчваха да се консумират охладени (това беше посочено на етикета) и се наричаха „Кралски шпрати“.

Рибните консерви се опаковат по различни начини. Зависи от времето на годината, когато е уловен. През зимата рибата се слага обратно, а през лятото - с корем нагоре.

Лятната риба е по-дебела, движи се малко в топла вода, гърбът й се напуква при готвене.

Издигнат паметник на цацата: риба изскача от бронзова тенекия. Паметникът е открит през 2008 г. в Мамоново, където се намира голям завод за производство на рибни консерви.

Как се приготвят цаца от консерва

Рибата за консервиране се измива старателно, главата се отстранява, поставя се на редове върху специален лист за печене и се изпраща в пушилнята за три часа. След това рибата се опакова плътно в буркани, залива се с масло, подправя се със сол и черен пипер. Банките са запечатани и стерилизирани.

Важно: истинските цаца се приготвят само с растително масло, сол и черен пипер. Не се допускат никакви други добавки и подправки, ако са посочени на буркана с цаца, тогава най-вероятно рибата в тях е с лошо качество.

Напоследък някои производители спестяват от опушване на риба. Подготвените трупове просто се обработват с химически "течен дим", което спестява парите на производителя, но е изключително нездравословно за потребителя.

За да сте сигурни в качеството на рибата и метода на пушене, можете сами да си приготвите домашна цаца от херинга.

Рецепта "Домашна цаца на фурна"

Готвенето на цаца по предложената рецепта е прост процес и е достъпен за всяка домакиня. Чаят и люспите от лук се използват като заместител на "течния дим". Херинга цаца, снимката на която е представена по-долу, се приготвя от следнотопродукти:

• замразена херинга - 1 кг;
• слънчогледово масло - 200 грама;
• листен чай (черен) - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 8-10 броя;
• черен пипер (грах) - 10-12 броя;
• сол - 2 супени лъжици;
• лучена кора - 20 грама.

Изплакнете люспите от лука, налейте 2 чаши вода и варете 15-20 минути. Охладете бульона и прецедете.

Направете чай в 2 чаши вода, охладете, прецедете.

Размразете рибата, изплакнете, обезглавете и изкормете.

Сложете рибата плътно в топлоустойчив съд с дебело дъно. Поставете херингата обратно, като в консерви.

Поръсете рибата с черен пипер (грах) и дафинов лист, полейте с олио. Внимателно преместете и наклонете всичко, така че пълнежът с масло да проникне между труповете на рибата.

Смесете чай, запарка от люспи от лук, добавете сол. Разбъркайте всичко добре, докато кристалите на солта се разтворят напълно.

Изсипете рибата с получения физиологичен разтвор.

Сложете херинга във фурна, предварително загрята на 150 градуса, печете на същата температура, докато разтворът заври, след това намалете огъня, намалете температурата на 120 градуса, гответе около 2 часа.

След това оставете ястието да изстине и едва тогава извадете готовите цаца.

Рецептата може да бъде променена по ваш вкус:

• добавете карамфил;
• силна сол;
• увеличете времето"затихване" във фурната (в този случай костите ще станат много меки);
• увеличете количеството силен чай (рибата ще стане по-твърда).

Готвене на цаца от херинга на печката

Ако не ви е интересно да се забърквате с люспи от лук, чай и фурна, но искате да приготвите цаца от херинга у дома, тогава използвайте следната рецепта.

Продукти:

• Salak s/m - 1 килограм;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици;
• черен пипер на зърна ароматен и горчив - по 10 бр.;
• дафинов лист - 3 или 4 броя;
• хранителна сол - 1 чаена лъжичка без пързалка;
• оцет (по-добър плод) - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка без пързалка.

Размразете рибата, изплакнете добре, обезглавете, изкормете. Сложете херинга в тенджера с дебело дъно, посолете, поръсете с черен пипер, кристална захар, сложете дафинов лист, залейте с оцет и слънчогледово олио. Изсипете съдържанието на тигана с вода, така че рибата да е наполовина във водата.

Покрийте тигана с капак и сложете на бавен огън. Времето за готвене е приблизително 2 часа. След това свалете тигана от котлона, охладете напълно, извадете готовите цаца.

За да ускорите процеса на готвене, можете да използвате тенджера под налягане или бавна готварска печка, в този случай рибата ще се сготви за 1 час.

Шпроти на базата на соев сос

Оригиналната рецепта за цаца от херинга включва използването на соев сос. Ястието се приготвя на котлона и се мариноваден.

Необходими продукти:

• прясно замразена херинга - 1,2 кг;
• соев сос - 1/2 чаша;
• запарка за чай - 1 чаша;
• слънчогледово масло - 1 чаша;
• хранителна сол - 1/2 чаена лъжичка;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист - 3 или 4 броя.

Размразете рибата, изплакнете добре, обезглавете, изкормете, сложете в тиган с дебело дъно или казан, налейте соев сос.

Смесете чаени листа с масло, сложете захар, сол и дафинов лист. Разбъркайте добре.

Изсипете получената смес в рибата.

Сложете тенджерата на огъня, затворете капака и оставете да къкри за 1 час.

Не обръщайте и не изваждайте рибата. Сложете тигана с рибата в хладилника за един ден. След това цацата може да се извади и да се сервира на масата. Вкусно лакомство е готово.

Дребни рибни цаца

Предложената рецепта ви позволява да приготвите цаца от херинга (малка), мойва, кацнала вода, цаца и други дребни риби.

Необходими съставки:

• риба (малка) - 1 килограм;
• слънчогледово масло - 0,5 чаши;
• готварска сол - 1 супена лъжица без горна част;
• оцет (ябълков) - 1/4 чаша;
• дафинов лист - 4-5 броя;
• лук - 2-3 броя;
• черен пипер на зърна, карамфил, корен от магданоз - на вкус.

Размразете рибата, измийте старателно, изкормете, отстранете главите и перките.

Лук обелете, измийте, нарежете на кръгчета.

Поставете слой лук на дъното на казана,отгоре сложете слой риба, след това слой лук, слой риба и т.н. Между слоевете върху рибата сложете дафинов лист, корен от магданоз, карамфил, черен пипер на зърна.

Оцет, разреден в чаша вода.

Смесете разреден оцет със слънчогледово олио и сол.

Изсипете сместа в рибата, затворете казана с капак и сложете на малък огън. Ястието се готви за 1,5 часа.

Вкусът на цаца по никакъв начин не е по-нисък от консервираните от магазина.

Заключение

Шпреци от херинга, мойва, цаца и други дребни риби се приготвят лесно у дома. Рецептите по-горе не изискват специални умения, екзотични продукти и много време. Но следвайки ги, дори неопитна домакиня ще може да приготви деликатес, който няма да бъде по-лош от купените в магазина консервирани цаца. И полезността на ястието няма да бъде под съмнение: цацата от херинга у дома са винаги пресни и не съдържат вредни примеси.

Гответе с любов, зарадвайте себе си и вашите близки.

Приятен апетит!