Салата "херинга под кожено палто", или как да почистите херинга

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всеки път, когато реша да сготвя любимата си „херинга под шуба“, се изправям пред дилема: да купя цял труп риба или готови парчета филе. Изглежда, че знам как да почистя херинга и знам как да го направя, но искам да спестя собственото си време и да не се занимавам с избора на семена. От друга страна, в магазините се продават филета от херинга в растително масло или с добавка на всякакви подправки, което не може да не повлияе на вкуса на салатата. Така че (през повечето време) здравият разум надделява над мързела и аз купувам цяла осолена херинга.

Какво друго, освен риба, ви трябва за салата? Съставките са както следва:

- две средни цвекло;

- два големи моркова;

- пет картофа;

- четири пилешки яйца;

- майонеза.

Зеленчуците и яйцата трябва да бъдат измити, сварени до омекване, охладени, обелени и настъргани на ситно ренде на отделни чинии.

Време за риболов. Как да почистите херинга? Вземете дъска за рязане, покрийте я със стреч фолио или найлонов плик, след това с хартиена кърпа. Така ще си спестим труда да измием дъската от рибни остатъци.

Взимаме една херинга, отваряме корема й - от главатадо опашката - с остър нож извадете вътрешностите. Хайверът или млякото могат да бъдат оставени, ако семейството ви ги яде, или можете да го изхвърлите. Отстраняваме червата и тънък черен филм, който покрива херингата отвътре. Отрежете главата на рибата. Сега трябва да направите дълбок разрез по билото, като изрежете гръбната перка. Отстраняваме също перките на корема и близо до опашката. Отстрани на главата, отстранете кожата с нож и внимателно я издърпайте към опашката. Ако не правите резки ритници, кожата лесно се отделя. Рибата се почиства, но нарязването на херингата не е завършено. Остава да отделим филето, което правим: първо от едната страна, после от другата. По-голямата част от костите ще останат на гръбначния стълб, но някои от крайбрежните кости ще трябва да бъдат избрани ръчно. Правете го внимателно: никой не се нуждае от кост в гърлото. Как не ти хареса да почистиш херингата? Опитайте се да включите другата си половина в този процес, защото отдавна е известно, че съвместното готвене обединява.

Нарежете филето на малки парченца, започнете да събирате салатата. Взимаме плоска и за предпочитане продълговата купа за салата, където разпределяме всички съставки в следния ред: цвекло, филета от херинга, картофи, яйца, моркови, цвекло. Намазваме всеки слой, с изключение на най-долния, с майонеза. При приготвянето на салата не използвам сол, достатъчна е тази в рибата и майонезата.

Знаете ли, че има легенда за създаването на салата "херинга под кожено палто", според която "SHUB" е съкращение? То означава "шовинизъм и упадък - бойкот и анатема". Салатата е изобретена през 1918 г. в московска механа.търговец Анастас Богомилов с цел помиряване на представители на различни социални слоеве. Рибата символизира пролетариата, чиято любима храна са ястия с херинга, цвеклото - революционерите от Червената армия, а зеленчуците - селяните. Главният готвач, който добре знаеше как да бели херинга и как да приготви зеленчуци, реши да комбинира всички съставки и да ги овкуси с френска майонеза. Посетителите на механата много харесаха новото ястие, което освен това беше отлична закуска за пиене. Те ядяха повече, по-малко се напиваха и съответно намаляха и сбиванията и кавгите. И те представиха салатата точно в навечерието на Нова година и оттогава започнаха да свързват „херингата под кожено палто“с този празник.