Как се готви херинга? Ястия от херинга: прости рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Осоляването е традиционен начин за консервиране на риба. Например осолена херинга най-често се среща в продажба, защото се разваля много бързо. Най-често продуктът се свързва със Скандинавия, където този вид риба е традиционна част от диетата от много векове.

Осоляването на херинга е накисването й в течност със сол, захар и подправки. Солената херинга е много популярно традиционно ястие не само в Русия, но и в Холандия, Швеция, Германия, Дания и някои други северни страни. В бившите съветски републики тази риба винаги е била осолявана в големи количества в дървени бъчви. След това се обелва, нарязва на ситно и се сервира с нарязан лук и варени картофи. Тази комбинация е известна като класическа закуска с водка. Осоляването на цяла херинга у дома обаче изисква малко по-различна техника, главно от съображения за безопасност.

предпазни мерки

Винаги помнете, че краткотрайното осоляване не гарантира, че е пряснорибата ще бъде свободна от паразити, които могат да присъстват в морските риби и бозайници. Обикновено се унищожават чрез обработка при висока температура или чрез дълбоко замразяване. За да гарантирате безопасността, моля, уверете се, че:

• Купувате най-свежата херинга, която можете да намерите на разпродажба във вашия район.
• Трябва внимателно да отстраните всички хриле и вътрешности и да измиете всяка риба отвътре.

Почистената и измита херинга трябва бързо да се замрази у дома при -16°C или най-ниската температура на вашия фризер. Рибата трябва да бъде замразена най-малко 20 дни. Как да готвя херинга след замразяване?

Какво ви трябва:

• 3 средна херинга;
• 1,5 чаени лъжички сол;
• 1/2 чаена лъжичка захар;
• 3 дафинови листа (натрошени);
• 1 супена лъжица слънчогледово или зехтин;
• сок от 1/4 лимон;
• 1 голям червен лук.

Как да готвя осолена херинга

Смесете сол, захар и нарязан дафинов лист. Покрийте херингата с тези подправки от двете страни, както и от вътрешната страна. Сложете херингата в стъклен съд, затворете и поставете в хладилник за 2 дни. Около средата на този период обърнете херингите на другата страна.

След това вашето ястие е готово. Сега можете да нарежете и сервирате херингата. Нарежете рибата напречно на парчета с ширина около 2-3 см. Внимателно подредете парчетата едно до друго в тава или голяма плоска чиния. Когато рибата щенарязан и сгънат, нарежете лука и го сложете отгоре. Сервирайте това предястие студено или на стайна температура.

Как да направя маринована херинга?

За разлика от осоляването, този метод включва поставяне на рибата в пикантна марината. Такива ястия от херинга са най-често национални сред северните народи. Например, скандинавската класическа рецепта е много лесна за изпълнение. Ще са необходими следните съставки:

• 1/4 чаша сол;
• 5 чаши вода;
• 500 грама филе от херинга;
• 2 чаши бял винен оцет;
• 1/4 чаша захар;
• 1 чаена лъжичка синапени семена;
• 2 чаени лъжички бахар грах;
• 2 чаени лъжички черен пипер;
• 3 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лимон, тънко нарязан;
• 1 среден червен лук, тънко нарязан.

Загрейте 4 чаши вода, достатъчно гореща, за да разтворите солта. Оставете саламурата да се охлади до стайна температура. След това потопете филетата от херинга в нея и приберете в хладилника за една нощ или до 24 часа. След това време ще получите леко осолена херинга, която може да се яде.

За да приготвите маринована риба, смесете захар, оцет, чаша вода и всички подправки, оставете да заври. Оставете да къкри 5 минути, след което изключете котлона и оставете марината да изстине.

Извадете херингата от саламурата, сложете в стъклен буркан на слоеве с нарязан лимон ичервен лук. Разделете подправките между контейнерите си, ако използвате повече от един. Залейте рибата с охладената марината и затворете бурканите. Оставете да престои поне един ден. Можете да съхранявате маринована херинга в хладилник до 1 месец.

Втора опция за марината

Маринованата херинга, чиито рецепти са многобройни, може да се приготви и със сос от горчица. Това е и шведската национална закуска, която може да представлява интерес за мнозина.

За това ястие ще ви трябва:

• около 0,5 кг леко осолена херинга;
• 3 супени лъжици сладка горчица;
• една супена лъжица дижонска горчица;
• една супена лъжица кафява захар;
• една чаена лъжичка ябълков оцет;
• 50 ml неутрално растително масло (като рапично или слънчогледово масло);
• ½ чаша копър;
• шалот (1 бр.).

Смесете много старателно горчица, ябълков оцет и захар. Добавете растително масло постепенно, като разбърквате. Нарежете шалота и копъра на много ситно и добавете към соса. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Поставете парчетата херинга в марината и разбъркайте много добре, така че рибата да е равномерно покрита от всички страни. Оставете херингата да се маринова за няколко часа, за предпочитане за една нощ. Вкусната домашна херинга е готова! Преди сервиране нарежете зеления лук на ситно и ги поръсете върху рибата. Сервирайте херинга с млади картофи или просто върху тъмен ръжен хляб с филийкиварени яйца. Насладете се!

Какво е пушена херинга?

Пушенето е друг начин за запазване на продукта. За да се направи пушена херинга, рибата се изкормява, нарязва се по гръбнака, разделя се на 2 части по дължината на трупа и се посолява. Впоследствие леко осолена херинга се окачва на дървени колчета или "щуки". Ако се очаква студено пушене, се използват и дъбови или букови стърготини. Изненадващо, пушената херинга в сегашната си форма се появява едва в началото на 19 век, когато един продавач започва да я предлага редовно на лондонския пазар, заимствайки термина от техника, използвана със сьомга. Най-добрата риба, приготвена по този начин, има аромат, който е умна смес от дим и сол. Освен това пушената херинга има много мека, но сочна и мазна текстура.

Херинга, приготвена по този начин, традиционно се сервира тънко нарязана и полята с олио и лимонов сок. Как да готвя пушена херинга? Това изисква специално оборудване за пушене, без което процесът на готвене не може да се осъществи. Ето защо е по-добре да закупите този вид риба в готов вид.

Експертите в готварството казват, че класическото сервиране е тънко нарязани пушени рибни филета, подредени около краищата на добре намаслен ръжен хляб, с жълтък в средата за сос.

Ястия от пушена херинга

Ако желаете, можете да направите и пастет или „хайвер” от пушена херинга. За него ще ви трябва:

• 1,5 чаши филета пушена херинга (настъргани);
• ¼ чаша несолено масло, омекотено;
• 300 грама крема сирене;
• сок от 1 лимон;
• кайенски пипер или червен пипер (на вкус);
• 2 супени лъжици пресен нарязан магданоз.

Смесете или пасирайте риба с масло, крема сирене, лимонов сок, кайен и магданоз. Разпределете в купи за сервиране или в една голяма купа за салата, покрийте с найлоново фолио и поставете в хладилник за няколко часа. Сервирайте с бисквити или препечен хляб с масло и резенчета лимон.

Какво друго мога да готвя?

Много домакини се чудят какво да правят с осолена херинга, защото не са запознати с процеса на осоляване. Как да приготвим херинга, която е станала много солена? Всичко, което трябва да направите, е да накиснете рибата в прясна вода за една нощ и след това да я сготвите, както желаете. Херинга, чиито рецепти за готвене включват термична обработка, трябва да стане почти мека.

Сотирана херинга

Поставете осолената риба в голяма купа и я залейте с няколко чаши вода, за да я покрие напълно. Покрийте купата с найлоново фолио и поставете в хладилник за една нощ.

Отстранете костите от херингата с остър нож, отрежете главата и опашката. Разделете херингата на две половини. Отстранете кожата и я изхвърлете.

Загрейте 3 супени лъжици зехтин в тиган на силен огън. Когато олиото започне леко да пуши, добавете чесъна. Слагамполовинки херинга и ги запържете по три минути от всяка страна (или докато станат непрозрачни и меки). Добавете прясно смлян черен пипер на вкус и гарнирайте с резенчета лимон.

Пържена херинга

Накиснете и почистете рибата точно както в предишното ръководство.

Загрейте 3 чаши зехтин в дълбок тиган на силен огън до точката на кипене. Потопете филетата от херинга в мляко, оваляйте в брашно или подправени овесени ядки.

Поставете рибата в тигана и запържете, докато леко покафенее и стане хрупкава. Сервирайте дълбоко пържена херинга с магданоз и лимон.

Печена херинга

Накиснете херингата и филето, както в предишните рецепти. Намажете всяко парче със зехтин от всички страни и поставете в тава за печене. Печете три минути. Извадете херингата от фурната и добавете прясно смлян черен пипер на вкус. Гарнирайте с магданоз и резенчета лимон.