Имитиран хайвер: от какво е направен, ползи и вреди. Как да различим естествения хайвер от изкуствения

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Имитираният хайвер е висококачествен фалшив натурален хайвер. Продуктът е безвреден, ако не съдържа синтетични оцветители. Изкуственият хайвер е привлекателен не само външно, но и поради ниската си цена. Досега съществува мит, че продуктът е направен от масло. Но това абсолютно не е вярно.

Синтетичен хайвер: историята на появата

Дори по времето на Съветския съюз истинският хайвер беше много скъп. В резултат на това недоволството на хората, които нямат възможност да закупят деликатес, започна да расте. И учените започнаха да работят върху създаването на имитация на хайвер. Първите партиди са направени от истински протеин. Съставките включват хранителни добавки, пилешки яйца и растително масло.

Но такъв изкуствен хайвер беше доста безвкусен и изглеждаше много отдалечено като истинския. С течение на времето се появиха нови производствени технологии. Започва да се използва методът за създаване на хайвер с желатин. В такива рецепти освен него присъства и мляко,екстракти от водорасли, протеинови добавки и др. Тази технология се нарича "протеин" и сега се счита за остаряла.

Има и други производствени методи, които не включват протеинови вещества или само в малки обеми. Във всеки случай крайният продукт започна да се нарича имитиран чрез копиране на външния вид на естествен.

От какво е направен изкуствен хайвер?

От какво се прави имитация на червен хайвер? Съставите, които използват протеинов компонент, отдавна са изчезнали. Благодарение на нея яйцата придобиха необходимата плътност. Съставите на съвременния продукт съдържат желиращи агенти. Като сгъстители се използват екстракти от кафяви и червени водорасли (натриев алгинат и агар). Те позволяват не само да се постигне консистенция, подобна на истинския хайвер, но и да се намали съдържанието на калории в продукта.

Червен и черен хайвер получава своя цвят благодарение на естествените багрила. Това е червен пипер и зеленчукови въглища. Но понякога се използват изкуствени багрила. Постоянна съставка в имитирания хайвер е рибното месо, бульон и мазнина. Благодарение на тях се появяват нужните вкус и аромат.

Често за това се използват смеси от подправки. Растителното масло и солта допълват състава на изкуствения продукт. Консистенцията на хайвера се регулира със спомагателни средства. Може да бъде млечна или лимонена киселина, както и консерванти: натриев сорбат или бензоат.

Как се прави изкуствен хайвер?

Имитираният червен и черен хайвер се произвежда по различни технологии:

1. Протеинов метод. Първо беше направена специална смес, която включваше яйчен белтък, кулинарен дресинг и боя. След това капка от такава маса падна в нагрята водно-маслена емулсия или растително масло. Протеинът се сгъва и се образува топка, външно наподобяваща хайвер. Имаше плътна структура. Беше възможно да се даде на продукта всякакъв цвят и вкус. За да се увеличи срокът на годност, такъв симулиран хайвер беше пастьоризиран.
2. Метод на желатин. Този метод ви позволява да получите симулиран хайвер от различни протеинови пълнители: мляко, соя и др. Те се смесват с желатин и получената смес се нагрява. След това се инжектира в растително масло с температура от 5 до 15 градуса. Хайверът се произвежда в специални колонни инсталации. Вкусът на продукта се придава от натрошена херинга.
3. Методът с морски водорасли. Този метод се различава от двата протеинови метода, описани по-горе. Доскоро се смяташе за най-обещаващия, но вече се появиха по-удобни и модерни технологии.

Прегледи и външен вид

Имитираният хайвер се предлага в търговската мрежа в много разновидности. Те се различават по използваните суровини, рецепти и методи на производство.

Протеиновият хайвер се получава на базата на желатин и представлява топка, в която има хомогенно съдържание. Това е бяло или бежово ядро с тъмен цвят на черупката. Тя е нестабилна ипозволява на влагата да преминава в сърцевината и обратно. Поради това яйцата нямат стабилна структура.

Този продукт се различава от другите видове по добър вкус, цвят и състав и е най-подходящ за хайвер от есетра. Пластмасовата структура ви позволява да имитирате шпатула и натрошени топки, за да получите ефекта на спукване в устата.

Изкуственият хайвер, който се произвежда по съвременни технологии, е много подобен на естествения хайвер от риби от различни породи. Външният вид и вкусът на продукта са максимално близки до естествените.

Ползи и вреди

Имитираният хайвер отдавна е много търсен. Ползите и вредите от този продукт са както следва:

1. Желиращите агенти намаляват калоричното съдържание на продукта, но в същото време повишават засищането му поради набъбване на гранули. За тези, които са на диета, това е добър вариант. Има обаче и обратна страна. Имитираният хайвер съдържа много сол, така че водно-солевият баланс на организма може да бъде нарушен. А това води до подуване и трудности при премахването на токсини и токсини.
2. Ползи за мастни киселини и омега-3. Тези компоненти помагат за поддържане на младостта на тялото, укрепват имунната система и карат клетките да се борят с рака. Това увеличава полезните свойства на продукта.
3. Спорни компоненти на изкуствения хайвер са млечната и лимонената киселини. Най-често те не причиняват алергии, но сърбеж, дразнене и обриви все още могат да се появят при някои потребители. Най-активната от киселинитее млечен. Неговият излишък може да доведе до нарушаване на нервната система и влошаване на мускулната активност.

Как да различим истински и изкуствен хайвер?

Как да различим естествения хайвер от изкуствения? Има няколко начина. Най-простият - по отношение на вкуса. Имитираният винаги е по-солен и придава вкусове. Гранулите от естествен хайвер, спуквайки се, оставят влага и вкус на сол върху езика. Ще има и лека миризма на риба.

Можете да правите разлика между естествен и симулиран хайвер с вряща вода. Гореща течност се налива в чаша. В него попадат няколко яйца. Истинският хайвер няма да се разтвори, а само ще побледнее.

Висококачествени аналози на истински хайвер

Имитираният хайвер от есетра се произвежда по нова технология. В резултат на това готовият продукт има подобрен вкус. Цветът се доближи до естествения хайвер от есетра. Структурата на симулирания продукт е придобила пластичност. Това ви позволява да усетите как яйцата се спукват в устата ви. Само натурален продукт има този ефект.

Новите видове хайвер се произвеждат под формата на пресован или гранулиран. С предишни технологии това не беше възможно. Съставът на новия вид симулиран хайвер включва частично хидробионти, истински хайвер и месо от есетра. Продуктът се произвежда на специално оборудване. В резултат на това изкуственият хайвер придобива много нюанси, които са характерни само за естествената есетра.

Избор

Имитираният червен хайвер може да се боядисва не с естествени багрила, а със синтетични. Всяка опаковка на продукта трябва да посочва състава. Той отбелязва кои кръщелки са били използвани при производството.

Хайвер с маслен крем е много търсен. Но всички добавки са направени от химикали. "Масления крем" в хайвер е направен от вода, аромати, мазнини и подобрители на вкуса. Всички тези компоненти са вредни за тялото. Когато избирате хайвер, най-добре е да закупите хомогенен.

При покупка потребителите често се опитват да вземат продукта в стъклен съд. Но хайверът се съхранява перфектно в полиетилен. Следователно има просто надплащане за опаковка. Но трябва да обърнете внимание, че под филма няма кухини и течност. Изкуственият хайвер не трябва да е твърд, а просто плътен.

Съхранение

Продуктът трябва да се съхранява само в хладилник. Срокът на годност винаги е изписан на опаковките. Но изкуственият хайвер в отворен контейнер може да се съхранява дори в хладилник за не повече от дванадесет часа.

Мога ли да си направя собствен хайвер?

Имитиран хайвер може да се приготви дори у дома. За това ще ви трябва:

• желатин (може да се замени с грис в количество от 200 г);
• 500 г осолена херинга (може да се замени с друга риба);
• 200 мл доматен сок;
• 200 ml слънчогледово масло;
• 4 глави лук.

Метод на готвене

Смесено в тенджерадоматен сок и олио и оставете да заври. След това там се добавя грис. За да се избегне появата на бучки, зърнените култури се разбъркват непрекъснато. Сместа се вари 7 минути, след което се сваля от котлона и се охлажда. По това време рибата се почиства и смила през месомелачка (без кости). Кожата се отстранява от лука. След това главите също се прекарват през месомелачка.

Получава се рибна кайма, която се разбърква старателно. Масата се добавя към охладената грисова смес. Всичко се смесва старателно и се влива в продължение на 15 минути. След това масата се прекарва през гранулатора. В резултат ще се получат много малки яйца, които се боядисват в желания цвят с помощта на естествени багрила.