Коктейл от греяно вино "пламенно вино"

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Тази дума на немски означава "пламтящо вино". Греяното вино е коктейл, който се сервира изключително горещо в специални чаши с дръжки. И основата винаги е виното.

Малко история

Първото споменаване на прототипите на напитката се появява в древен Рим. По това време обаче виното не се загряваше, въпреки че там бяха добавени подправки и вода. Топлото греяно вино е коктейл, появил се през Средновековието в европейските държави. Това беше доминиращата напитка на коледните базари. И го приготвиха точно под открито небе, като смесиха виното с вода, затоплеха го и го овкусиха с галангал. Този корен е свързан с джинджифила, но не е толкова остър и има парфюмен аромат, който замества няколко подправки наведнъж. Едва по-късно към греяно вино се добавя мед или захар - коктейл от горещи бутили, а галангалът е заменен с канела, кардамон, звездовиден анасон и карамфил, които вече станаха по-достъпни.

Важно правило

Каквито и набор от подправки да се използват, принципът на приготвяне остава важен: виното не може да се вари,но просто загрява. Следователно остават много полезни свойства, засилени от действието на подправките, а степента не изчезва в резултат на кипене. Но степента в напитката не е основното, тя е доста слаба. Основното е нейните лечебни свойства: в края на краищата през Средновековието не случайно се е смятало, че напитката не само затопля, но и лекува много заболявания.

Технология за готвене

Оптималната основа за такива напитки (а има много разновидности от тях) се счита за сухо или полусухо червено вино (идеално е Бордо). Има рецепти, които включват като съставки силни напитки като коняк или ром. А готвенето може да се извърши по два основни начина: без вода и с участието на допълнителна течност, с изключение на вино. Нека да разгледаме всеки един.

1. Без вода греяното вино (коктейл) се приготвя по следния начин: виното в съответната купа, заедно със захарта и подправките, се загрява до температура около 70 градуса (вече не се препоръчва, тъй като течността започва да се загрява кипнете и лечебните свойства се губят), като се разбърква от време на време. След това ваната се отстранява от огъня и се покрива с капак. Не забравяйте да го оставите да вари за 15 минути до половин час - тогава ароматът ще се отвори напълно.
2. С вода. За 0,7 литра вино се препоръчва да използвате само чаша вода (но за любителите на слаба степен можете да въведете по-голямо количество). Добавете подправки към водата и оставете да заври. Това ще позволи на етеричните масла от подправките да излязат, придавайки на напитката богат вкус. След това добавете захар или мед в купата с вода, разбъркайте. И чак тогавадобавете червено вино на стайна температура. Свалете от котлона и оставете да се запари.

Какво ще стане, ако греяното вино заври?

И в двата случая на рецептата, както виждаме, не се препоръчва да се вари напитката по време на приготвяне (при втория метод, както забелязахте, кипваме само вода). Ако напитката заври, тя веднага губи своя фин и хармоничен вкус и повечето степени на алкохол. Съвет: отстранете съдовете от огъня, когато белезникавата пяна по повърхността изчезне.

пикантен въпрос

Много хора питат какви подправки традиционно се използват при приготвянето на коктейл с горещо вино. В крайна сметка какво е галангал, само малцина знаят. Коктейл от греяно вино (снимка по-горе) може да включва доста съставки. Основните са: пръчици канела, сушени пъпки карамфил, лимонова кора, джинджифил (ето го галангал), мед. Могат да се използват още бахар и черен пипер, анасон, лавър, кардамон. От плодове: стафиди и ябълки. Понякога ядки. И още нещо: при приготвяне на греяно вино всички подправки не трябва да се смилат, в противен случай напитката ще скърца по зъбите.

Коктейл от греяно вино. Класическа рецепта

Както вече знаете, включва галангал, но успешно се заменя с корен от джинджифил. Останалата част от рецептата е доста проста (запомнете основното правило: не се вари)!

Ще ни трябва: бутилка сухо червено вино (ако е възможно - бордо, но е подходящо и обикновено трапезно вино), чаша вода, 5 граха бахар, 5 скилидки, малко канела (не на прах, но рендосана пръчка),около 1/8 от цялото индийско орехче (берете с нож), няколко стърготини корен от джинджифил.

Налейте вода в съдовете и изсипете подправки. Оставете да заври (не е необходимо да се вари). Загряваме виното до 60-70 градуса и смесваме с вода с подправки. Изключваме огъня. Покрийте с капак и оставете да се запари. Пийте добре горещо.

Забележка: тъй като медът и още повече захарта бяха добавени към напитката много по-късно, той отсъства в тази оригинална рецепта. Същото важи и за лимоновата кора. Но за любителите на по-сладък вкус можете да добавите няколко супени лъжици мед (или захар), няколко стърготини прясна лимонова кора, сок от половин лимон. Ароматът и хармонията на напитката няма да пострадат от това.

Коктейл от греяно вино. Коледна рецепта

Тъй като греяното вино първоначално се приготвяше по време на коледните тържества, ето една рецепта за такава напитка.

Съставки: бутилка сухо червено, чаша вода (може и повече - за любителите на слаба степен), 1 ябълка, 1 портокал, мед - няколко лъжици, черен сух чай - 1 лъжица, подправки: канела, джинджифил, кардамон, карамфил - само по малко.

Доведете водата да заври в тенджера. Сипват се подправки (не смлени) и чай. Оставете ястието настрана от котлона за няколко минути. През това време нарязваме плодовете и отпушваме виното. Отново слагаме съдовете на малък огън. Налейте вино и добавете плодове. Добавяме мед. Разбъркайте и, без да довеждате до кипене, свалете от котлона. Покрийте с капак и оставете да се запари за 10-15 минути. Това обикновено е достатъчно заароматът се разгръща.

За любителите на нещо по-силно

Можете да направите и греяно вино със силен алкохол.

1. Например, за бутилка сухо вино вземаме чаша кафе, канела, джинджифил, индийско орехче, половин чаша коняк, няколко лъжици захар. Рецептата е почти същата, основното е да не заври. Получава се отлична ободряваща и доста силна напитка, пият я и гореща.
2. С бяло вино и ром. Вместо червено използваме бяло (може да използвате индийско орехче) и добавяме малко ром.

Всъщност греяното вино е авторска напитка, така че не се колебайте да експериментирате и да покажете собственото си кулинарно въображение.