Вино от сливи у дома: проста рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Виното от сливи е специфична алкохолна напитка с необичаен ароматен букет. Аматьор, но много хора го харесват. Полусухият вариант се съчетава добре с месни ястия, а сладкото вино звучи добре с десерти. Как да го приготвим у дома? Всъщност не е много трудно, за това ще говорим сега.

Тънкости

На първо място, трябва да направите резервация, че плодовете от всякакъв сорт са подходящи за приготвяне на сливово вино, но е по-добре да изберете тъмни. И, разбира се, те трябва да са узрели. Ако човек сам реши да събере плодовете, тогава трябва да откъснете само тези, които са узрели толкова много, че сами започват да се откъсват от клона.

Преди готвене се препоръчва да поставите плодовете на слънце за няколко часа. Но не е нужно да ги миете, освен ако по тях не е залепнала мръсотия.

Мнозина се страхуват да изберат грешен сорт заради сладостта. Наистина има много сладки сливи. Но не се притеснявайте – съдържанието на захарлесно се регулира по време на готвене.

Основната трудност е получаването на сока. В крайна сметка сливите имат високо съдържание на пектин, което прави пулпата им желеобразна. Ето защо в продажба няма чист сок от тези плодове - само нектар.

Но сливите имат много високо съдържание на глюкоза. Така че трябва да правите по-малко бяла захар. Да, и ферментацията е по-интензивна.

Съставки

За да направите сливово вино у дома, ще ви трябва:

• Плодове от сливи - 10 килограма.
• Вода. Един литър на килограм пулп от сливи.
• Захар. Количеството зависи от това колко сладко е виното, което човекът иска да получи в крайна сметка. Минималната пропорция е 100 грама на литър сок, а максималната е 350 g.

Както вече споменахме, "изискванията" за плодове са ниски. Единственото нещо е, че трябва незабавно да изхвърлите плесенясали, гнили и развалени плодове. Дори пулпата от една лоша слива може да развали цялото вино. Затова ще трябва внимателно да сортирате плодовете.

Получаване на сок

Това е първата стъпка. Първо, от неизмити сливи, избърсани с кърпа, трябва да премахнете костите. След това внимателно натрошете пулпата, за да получите хомогенна смес. На външен вид масата трябва да прилича на картофено пюре.

След това трябва да добавите вода и да разбъркате добре. Както вече споменахме, пропорциите се спазват в съотношение 1:1.

Полученият сок трябва да се изпрати на някое тъмно място за два дни,където температурата варира от 18°C до 25°C. Не забравяйте да покриете контейнера с марля, сгъната на няколко слоя. Това ще предпази задължителното от получаване на мухи.

На всеки 6-8 часа ще трябва да разбърквате пюрето, разредено с вода. Препоръчително е да използвате чиста дървена пръчка. Всеки път трябва да потапяте пулпата в течността - изплуващия слой от пулпа и кора. Когато изминат 48 часа, тази маса ще се отдели от сока.

Няма да е възможно да не забележите този процес, тъй като той е придружен от появата на пяна и мехурчета по повърхността. Това показва, че ферментацията е започнала. Какво да правя? Прецедете пивната мъст! Трябва да се отървем от пулпата. Лесно е - просто трябва да излеете съдържанието в друг съд през тензух или фина мрежа.

Сокът трябва да запълни 3/4 от съда, не повече. Важно е да оставите място. В края на краищата, ферментацията е придружена от отделяне на въглероден диоксид и пяна и те се нуждаят от място.

Ферментация

Следващата стъпка в приготвянето на домашно вино от сливи. След като излеете сока в съда за ферментация, ще трябва да добавите захар към течността. какво количество? Зависи от първоначалната сладост на плода и вида вино, което искате да получите. Ето приблизителните пропорции (количеството захар е посочено на 1 литър сок):

• Сухо вино - 100гр
• Полусух - 250g
• Полусладко - 200гр
• Сладко - 350гр

Не можете да добавите цялата захар наведнъж. Първо - 50% от общия обем, веднага след изливането на сока в съд. Ще отнеме много време иразбъркайте добре, за да се разтвори. Ще отнеме много време, защото захарта трудно се разгражда в вече сладка течност.

След това ще трябва да инсталирате водно уплътнение на контейнера. Най-простият вариант е гумена ръкавица с малка дупка в пръста, направена с игла.

И да, виното от сливи трябва да ферментира в тъмна стая с температура 18-26 °C.

Как да добавя останалата захар?

Важен въпрос. Когато пишете рецепта за домашно сливово вино, няма как да не дадете отговор.

Оставащата захар трябва да се добави в контейнера четири пъти, равно количество на всеки 5 дни. Трябва да го направите така:

• Първо свалете ръкавицата.
• Изсипете малко количество сок през сламка в друг съд. Количеството добавена захар трябва да бъде два пъти повече от обема на течността.
• Разбъркайте добре.
• Изсипете сиропа обратно във ферментиращото сливово вино.
• Върнете водния уплътнител.

За да не забравите още колко пъти да добавите захар, препоръчително е да направите засечки върху контейнера.

Време

Според тази проста рецепта виното от сливи трябва да ферментира 60 дни у дома. Но пълнотата на процеса може да се определи от изпуснатата ръкавица. Фактът, че е "потънал" означава едно - газът е спрял да се отделя. Между другото, на дъното ще се появи характерна утайка.

Каква трябва да бъде следващата стъпка? Младото вино се налива в друг чист съд. Там ще узрее.

Между другото, можете да опитате напиткатапреди това. Ако ви се струва, че не е достатъчно сладко, можете да добавите още малко захар. Някои "оправят" виното, като добавят 40-45% алкохол или водка. Но основното тук е да не прекалявате. Допустим максимално силен алкохол - 15% от общия обем на виното. И също така си струва да се има предвид, че напитката ще придобие остър вкус.

Важно е да се отбележи, че ферментацията понякога продължава повече от 55 дни. Тогава може да има горчивина. За да се избегне това, е необходимо да се отцеди виното от утайката в друг съд. Водното уплътнение може да се използва същото.

Зреене

Ще отнеме много време, докато сливовото вино се избистри. Поне 2-3 месеца. Частиците са почти невъзможни за бързо филтриране, така че единственият сигурен изход е да изчакате.

Контейнерите, които трябва да се напълнят до ръба с млада напитка, са херметически затворени. Ако е добавена захар за повече сладост, тогава първата седмица трябва да я държите под воден затвор.

След това затворените контейнери се прехвърлят там, където светлината не преминава. И температурата там трябва да бъде между 6 °C и 16 °C. Хладилник или мазе са подходящи.

На всеки 15-20 дни ще трябва да филтрирате напитката от утайката. Просто бавно го изсипете в друг съд. Без да докосвате черновата, разбира се.

Сливово вино, приготвено по тази рецепта у дома, се изпива бързо. Но силно се препоръчва да съхранявате поне няколко бутилки в продължение на 2-3 години, като редовно филтрирате. Всеки ценител на добрия алкохол просто е длъжен да опита истинско вино, направено от сливи със собствените си ръце.

Това не изисква всеки2-3 седмици за извършване на тази процедура. Достатъчно е веднъж на 2 месеца. Пълна прозрачност обаче все още няма да бъде постигната. Всичко заради особеностите на сливите. Но това не се отразява на отличния многостранен вкус.