Вино от арония: рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Аронията е много специфично зрънце, чийто вкус е горчив и стипчив. Това е деликатес за любител, но съдържа много полезни вещества, включително витамин В, минерали, аскорбинова киселина и метали, необходими за човешкото тяло.

Биха правили сладко и компоти от него, но се оказват безвкусни. Но виното е страхотно! Ето защо, сега си струва да разкажете рецептата му. Аронията е необичайно зрънце, така че има някои нюанси в процеса.

Съставки и приготвяне

Ето какво ви трябва:

• Зряла арония, 5 кг.
• Неизмити стафиди, 50гр
• Вода, 1 л.
• Захар, 1 кг.
• Търпение.

Последната "съставка" дори може да се нарече основна. търпениеще отнеме много.

Първо трябва внимателно да сортирате всички плодове. Развалените, неузрели, плесенясали и изгнили трябва да се изхвърлят. Начинът, по който се използват висококачествени плодове, определя вкуса на виното.

Вие също ще трябва да стерилизирате контейнерите, които ще се използват в процеса, с вряща вода, както и да ги изсушите. В противен случай съществува риск от инфекция и допълнително влошаване на виното.

Работа с горски плодове

И така, според най-популярната рецепта, аронията трябва да се омеси старателно с ръце, които първо трябва да се измият и подсушат. Към процеса се подхожда отговорно - не трябва да остава нито едно цяло зрънце.

Между другото, не можете да измиете планинската пепел. Това е така, защото кората му съдържа дива мая - компонентът, поради който сокът ще ферментира. Няма нужда да се притеснявате за наличието на мръсотия. Ще се утаи на дъното и след това ще бъде отстранен чрез филтриране.

Смесване на съставки

Това е следващият елемент от рецептата. Аронията, внимателно натрошена, трябва да се изсипе в голям съд. Важно е да не е от метал. Подходящ емайлиран, стъклен, пластмасов съд. Що се отнася до обема, 10 литра ще са достатъчни.

Към горските плодове ще трябва да добавите килограм захар. Задължително е, дори ако искате да направите сухо вино. Ще се окаже, не е нужно да се притеснявате за това, тези плодове просто имат много ниско съдържание на захар, дори не достига 9%. Следователно виното без добавяне на захар се оказва изключително слабо (до 5,4% от крепостта) и в резултат на това не е много добро.съхранено.

По същата причина към контейнера се добавят шепа стафиди. Това ще подобри качеството на аронията. Рецептата казва, че това не е задължително, но се препоръчва стриктно да се вслушате в съвета. Добавянето на стафиди няма да повлияе на вкуса на напитката.

След като всички съставки са в контейнера, те трябва да бъдат добре смесени. Трябва да получите хомогенна маса.

Завържете контейнера отгоре с марля, за да не влязат насекоми вътре, и го приберете за 7 дни на място с температура 18-25°C. Всеки ден смесете масата 4 пъти, потапяйки пулпата (плуваща пулпа и кора) в сока.

Извличане на сок

Трябва да се започне след 7 дни, когато сместа от горски плодове и захар се влива - както пише в рецептата. Дотогава аронията ще набъбне и ще се надигне. И ако потопите ръката си в съд, можете да видите как се образува пяна. Ако е така, тогава е време да изстискате сока.

Съберете пулпата с ръцете си и се опитайте да изстискате от нея всичко, което е възможно. Натискът е разрешен. Основното нещо е да не прибягвате до сокоизстисквачка. Ще се запуши почти веднага и ще причини повече проблеми.

След като сте изстискали сока, пулпата не е необходимо да се изхвърля. Тя ще бъде полезна.

Полученият сок трябва да се филтрира. За това е подходяща марля или гевгир. Ако някои малки частици попаднат в сока по време на филтриране, не е нужно да се фокусирате върху това. Те ще бъдат премахнати по-късно.

филтрираният сок се излива в чист съд за ферментация. Необходимо е да изберете правилния съд, за данад 40% пълен. Ще ви трябва повече свободно място за друга порция сок, както и пяна и въглероден диоксид (освободен по време на ферментацията).

Монтаж на водно уплътнение и работа с целулоза

Това е следващото нещо, което трябва да започнете. Според рецептата за вино от арония върху буркана трябва да се монтира воден затвор. Всякакъв дизайн е разрешен. Най-често срещаният избор е стерилна медицинска ръкавица с дупка за игла в единия пръст.

След инсталирането на този прост дизайн, контейнерът трябва да бъде изваден на място, където е тъмно и температурата варира от 18 до 27 °C.

И тогава трябва да продължите да работите с пулпата. Това казва домашната рецепта. Аронията, която вече е била пресована, все пак ще направи малко сок.

Изсипете останалата захар (0,5 кг) в кашата и налейте един литър топла вода, която не трябва да е по-гореща от 25-30 °C. Смесете всичко - полученият "нектар" трябва да се издигне над горската маса.

След това контейнерът се покрива с капак и се изпраща на тъмно място за 5 дни. Температурата там трябва да е стайна.

Масата трябва да се разбърква ежедневно, всеки път, когато плодовете се удавят в течността.

Смесване на сок

Този етап е наличен само в случай на приготвяне на вино от арония. В домашни условия рецептата препоръчва да се влива горски нектар от предварително изцедена каша за една седмица. След това контейнерът трябва да се извади и да се филтрира. Гевгир ще помогне тук.

Няма нужда да натискате масата. В крайна сметка трябва да получите чист, прозрачен, висококачествен сок. Ако го натиснете, ще получите мътна течност. И да, след приключване на процеса, пулпата може да се изхвърли. Тя вече няма да е необходима.

След това извадете ръкавицата от съда с първата порция силно концентриран сок и внимателно отстранете пяната. След това можете да добавите нов сок. Разбъркайте леко и сменете водното уплътнение.

Ферментация

Предпоследният етап в приготвянето на домашно вино от арония. Рецептата казва, че ферментацията отнема от 25 до 50 дни. Няма нужда обаче да гадаете колко остава. Можете да определите, че процесът е завършен с изпусната ръкавица. Между другото, на дъното ще се образува утайка и почти готовата напитка ще стане много по-лека.

И така, в края на ферментацията младото вино ще трябва да се отцеди през сламка в друг чист съд, без да докосва утайката.

Между другото, можете леко да подсладите напитката, ако желаете. Това действие не е забранено от тази не много проста рецепта. Аронията, както споменахме по-рано, е много горчива. И получената на този етап напитка има остър вкус. Така че не пречи да подобрите органолептичните свойства.

Добавя се захар на вкус. Нивото му може да се регулира в процеса. По-добре е да го изсипете на порции, разбъркайте, опитайте и след това решете дали сте постигнали желаното ниво на сладост.

Между другото, някои наливат 2 до 15% водка, за да оправят виното. Това ще помогне да се запази по-дълго.срок обаче ще направи вкуса твърд. Трябва да помислим дали си струва да добавим силен алкохол, не е ли излишен, предвид стипчивостта на виното.

Зреене

Последният щрих към една не толкова проста рецепта. Аронията е уникална, а виното, направено от нея, е уникално, но вкусът й може да бъде оценен с истинската си стойност само след узряване.

Почистените контейнери трябва да се напълнят с филтрирано младо вино и да се запечатат. Можете да го държите под ръкавица още десет дни, ако е добавена захар.

Съхранявайте на тъмно хладно място с температурен режим 8-16 °C. Не се препоръчва пиенето на вино през следващите шест месеца. И тук е необходимо да го филтрирате допълнително. Веднъж месечно ще е достатъчно. При всяко повторно филтриране ще има забележимо намаляване на утайката.

След шест месеца напитката може да се консумира. Бутилира се и е запечатана. Може да се съхранява от три до пет години при подходящи условия (например в хладилник или в мазето). Ако не е имало изкуствено фиксиране с водка, тогава силата на виното ще бъде приблизително 10-12%.

Едва ли можете да кажете, че това е лесна рецепта. Всъщност можете да направите отлично вино от арония у дома. И не всичко е толкова сложно, колкото изглежда на пръв поглед. Просто в този процес има много нюанси, които трябва да се спазват в задължителен ред, ако искате да направите добра, висококачествена напитка. Казват, че този тръпчив, кисел вкус с лека сладост е невъзможно да се забрави.

Сервирането му се препоръчва за нещоспециален. Идеални са леките сладки десерти или сирене.