Вино от арония: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В много области днес можете да намерите растение като арония. Дойде при нас от Северна Америка, където се нарича "арония". Плодовете на културата помагат при много заболявания под формата на лечебни сиропи и витаминни комплекси, но у дома е лесно да се направи домашно вино от арония.

Избор на горски плодове

За да направите висококачествена и вкусна напитка, трябва да знаете кога е най-доброто време за бране на горски плодове. Той е изпълнен с тъмен цвят още в края на август, но към този момент все още не се счита за узрял.

Едва след първата слана през октомври, аронията получава сладникав послевкус и може да се използва за приготвяне на вино или тинктура. Сокът от зряло зрънце трябва да е наситен с рубин, а самото зрънце трябва да е гладко, лъскаво и голямо.

Какво ви трябва?

За да се получи виното от арония без излишен послевкус, трябва да изберете правилните ястия за ферментация. Най-добре е стъкло или дърво, но може да се използва и емайл. За междинни трансфери на винов процеса на готвене са подходящи и пластмасови контейнери. Алуминиеви, медни или железни прибори не са подходящи за приготвяне на вино. Напитката в него ще получи неприятен послевкус и утайка от метални примеси.

Традиционният контейнер е дървен контейнер, изработен от дъб. Той предпазва напитката от светлина, резки промени в температурата и в същото време позволява на виното да „диша“. Разбира се, днес е трудно да се намери дъбова бъчва и повечето хора използват стъклени съдове.

Можете свободно да наблюдавате процеса на ферментация в тях, но напитката е много податлива на температурни промени, така че много от тях допълнително увиват бутилките с кърпа.

Разнообразие от опции

Аронията много обича винопроизводителите заради тръпчивия си специален вкус и наситения рубинен цвят. Напитка, приготвена от плодове, събрани през септември, ще бъде с порядък по-лека, но няма да загуби вкуса си. Сухо вино от арония е изключително рядко, тъй като такава напитка има тежък вкус. Най-често винопроизводителите предпочитат сладки десертни сортове, а за да стане виното меко, смесват горски плодове с други сокове или листа от култивирани растения. По-долу са най-популярните и доказани рецепти за домашно вино от арония.

Класически

За да получите максимален аромат и вкусов букет от аронията, виното се приготвя по класическа рецепта за домашно винопроизводство. Трябва да готвите:

• офика - 5 кг;
• неизмити стафиди - 50гр;
• захар - 2 кг;
• пречистена вода - 1 л.

Uтези, които вече са приготвили гроздово вино у дома, всички процеси ще бъдат установени. Плодовете трябва да се омесят колкото е възможно повече с ръце или с помощта на тласкач, така че всяко едно да се пръсне и да пусне сока. След това половината от захарта и всички стафиди се изсипват в получената маса, съдът се покрива и се оставя за 7 дни на топло място за ферментация. Пулпът постоянно ще се издига, така че трябва да смесвате сместа всеки ден. След една седмица трябва внимателно да излеете виното в стъклена бутилка, така че цялата каша и утайка да останат в първия съд.

Остатъците от ферментирала планинска пепел трябва да се покрият с останалата захар, да се налее подготвена вода и да се остави да ферментира още една седмица. Отцеденото първо вино от арония се оставя на топло място с гумена ръкавица, поставена на гърлото на бутилката.

След една седмица трябва да се отстрани и да се добави вторият сок към контейнера. На всеки няколко дни виното трябва да се филтрира и налива, като се оставя под ръкавица, докато ферментацията спре. Готовата напитка трябва да се бутилира и да се остави на тъмно място да узрее още 8-16 седмици, след което можете да опитате.

Вино от сок

Така че виното от арония не заема веднага много място по време на приготвянето, изобщо не можете да използвате горски плодове при ферментация. За да направите това, те трябва да бъдат усукани през месомелачка и в бъдеще да се използва само плодовият сок. Така че ще ви трябва:

• сок от арония – 1 л;
• вода - 0,4 l;
• захар - фасетирано стъкло;
• винена мая - 30 г на литър.

Всички компоненти трябва да се смесват между тяхсами и оставете за ферментация в купа под памучна тапа. Когато интензивността на ферментацията спадне малко, трябва да сложите гумена ръкавица върху съда и след като приключите, прецедете виното в бутилки и оставете да узрее в мазето за няколко месеца..

С черешови листа

За да придобие вино от плодовете на арония по време на готвене, трябва да се добавят листа от череша към рецептата. Напитката ще се окаже не силна, но всъщност няма да има естествена ферментация в нея, следователно е правилно да се нарече такъв продукт алкохол. Трябва да готвите:

• горски плодове - 1 чаша;
• листа от череша - 0,1 кг;
• захар - стъкло;
• лимонена киселина - 5-7 g;
• половин литър водка.

Първо плодовете и листата трябва да се заливат с подготвена вода и да се варят на слаб огън за четвърт час. След това листата се отстраняват от съдовете, добавя се лимонена киселина, захар и течността отново се поставя на огъня за готвене за още 20 минути. В края получената концентрирана смес трябва да се охлади, филтрира и да се смеси с водка. Можете да пиете напитката на следващия ден.

Рецепта в банката

Ако има малко количество плодове от арония, може да се направи вино от тях направо в буркана. За да направите това, един литров буркан плодове трябва да се изсипе в една четвърт, отгоре се изсипват 0,7 кг захар и 100 г стафиди. След това сместа се излива с вода, като не достига ръба с няколко пръста. След това бурканът се пълни и се поставя на тъмно място. Ежедневно разклащайте контейнера, така че течността вътре да се смеси добре. Презседмица добавете още 300 г захар в буркана и седмица по-късно същото количество. Месец след последното добавяне добавете още 0,1 кг захар към виното и оставете, докато всички зрънца се утаят на дъното.

След това продуктът може да се пие.

Класически вкус

За да може виното от арония у дома да придобие по-познат вкус за повечето хора, то трябва да се приготви с добавка на грозде. Такава напитка ще бъде по-малко тръпчива и ще се хареса на мнозина. За приготвянето му ви трябва:

• плодове офика - 5 кг;
• грозде - 2 кг;
• винена мая - 30 г на литър продукт;
• захар.

Всички плодове се натрошават и се оставят в съд за ферментация под капак за 6 дни. След това сокът се декантира внимателно, а останалата каша се излива с малко количество вода и също се декантира в обща чиния. За 1 литър течност добавете 200 г захар и оставете за по-нататъшна ферментация. В края можете да добавите захар на вкус и след избистряне на виното да го бутилирате.

За да направите всяка напитка от предложените опции по-концентрирана, не е необходимо да наливате кюспето отново, виното трябва да се приготви само от първия сок.

С ябълки

Можете да направите вино от арония без мая и с добавка на ябълки. Такъв продукт ще бъде сладък и нежен, напълно балансиращ стипчивостта на аронията. За рецептата ви трябва:

• плодове офика - 2 кг;
• ябълки - 2 пъти по-малко;
• захар - 3 кг.

Плодовете трябва да бъдат смачкани, изсипете една трета захар и, като поставите в бутилка, налейте шест литра вода. След ежедневно разбъркване и една седмица ферментация на топло място към сместа се добавя още 1 кг захар.

Течността също се оставя за една седмица, след което се изсипва последната захар. Седмица след това виното се разбърква непрекъснато и след това се оставя за известно време да узрее, докато утайката потъне напълно на дъното и тортата не се надигне. Сега виното е внимателно изцедено със сламка и е готово за пиене.

Медено вино

Бързо и лесно ви позволява да направите вино от арония по рецепта с водка. За това ще ви трябва:

• чаша горски плодове;
• вода - 1 л;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л;
• черешови листа - 70-90 броя;
• половин литър водка;
• мед - 1 чаша или повече на вкус.

Медът ще придаде на крайния продукт необикновен аромат и ползи, а приготвянето на такава напитка е много лесно. Първо трябва да сварите листата и плодовете на слаб огън, след това охладете, прецедете течността и добавете лимонена киселина и мед към нея.

Поставете получената смес отново на огъня, варете четвърт час, охладете и разбъркайте с водка. След настояване в продължение на няколко седмици, напитката може да се пие.

Силна тинктура

Как да си направим домашно вино от арония вече е ясно и всеки може да избере опцията, която харесва, но плодовете могат да бъдат отлична основа за повечесилни напитки. Алкохолна тинктура от арония може да се приготви от следните съставки:

• плодове офика - 2 кг;
• захар - 800 g;
• водка - 1 литър.

За да приготвите плодовете, залейте с вряла вода и смелете през месомелачка, за да улесните изцеждането на сока. Полученият сок се смесва със захарта и водката, след което се съхранява на тъмно и хладно място.

Вторият вариант включва добавяне на плодове от слива. За това ви трябва:

• сливи - 0,3 кг;
• офика - 0,7 кг;
• алкохол - 1,5 л.

В този случай плодовете просто се измиват и се пълнят с алкохол за 2-3 седмици. В резултат на това течността се изцежда, разрежда се до 400 и може да се консумира.

Ползите и вредите от продукта

Абсолютно всяко вино помага при храносмилателни проблеми, а свойствата на виното от арония ви позволяват да получите допълнителен положителен ефект. Така продуктът подобрява изтичането на жлъчка, нормализира работата на черния дроб, предпазва от радиоактивно излъчване и помага при заболявания на щитовидната жлеза. Богатият му витаминен състав помага за повишаване на имунитета, понижаване на холестерола и нормализиране на кръвното налягане. За да пиете вино за това не ви трябват повече от 100 мл на ден.

Разбира се, една алкохолна напитка има противопоказания. Така че, пиенето му не се препоръчва на хора с висока киселинност на стомаха, язви, гастрит, хипертония и разширени вени. Освен това виното може да навреди на тромбофлебит.

Чести проблеми

Избиране отпредлага дори най-простата рецепта за вино от арония, всеки начинаещ може да се сблъска с проблема за спиране на ферментацията. Най-често това се случва поради разхерметизиране на контейнера за вино. В най-добрия случай въглеродният диоксид ще излезе от други дупки и ферментацията просто няма да се вижда, въпреки че ще продължи както обикновено. В най-лошия случай кислородът ще влезе през дупките в бутилката и ще провокира ферментация на оцет, което ще доведе до разваляне на целия продукт. За превенция трябва внимателно да запушите всички дупки, дори когато поставяте виното за ферментация. Можете да намажете краищата на ръкавицата с пластилин или тесто.

Трябва също да се помни, че са необходими няколко дни, за да започне ферментацията и може би процесът просто все още не е започнал.

Най-голямото предизвикателство във винопроизводството е поддържането на достатъчно стабилна температура. Маята се активира само при 10-30 градуса, а ако са започнали дейността си при 25, тогава тази температура трябва да се поддържа през целия процес. Капки не трябва да има, при ниски температури бактериите губят активността си, а при високи като цяло умират. За да подобрите процеса, можете да добавите винена мая.

Ферментацията може да спре дори ако консистенцията е твърде гъста. В този случай трябва да добавите вода към пивната мъст. Твърде сладката пивна мъст също ще забави ферментацията, необходимо е разреждане с вода, а в кисела среда трябва да добавите 50-100 g захар на литър.

Ако на повърхността на виното се появи мухъл, можете да опитате да излеете напитката в друг съд с помощта на тръба и да добавитевинена мая или закваска от натрошено грозде или стафиди. Това обикновено се случва, когато в продукта попаднат развалени плодове или лошо измити съдове за готвене.

Ако процесът е минал добре и след това просто е спрял, тогава може би виното е свършило да играе преди време. Факт е, че по време на естествена ферментация, когато напитката достигне сила от 12-14 градуса, дрождите умират. Ето защо е невъзможно да се получи по-силно вино у дома. Продължителността на ферментацията обикновено е 2-4 седмици, след което напитката трябва да се утаи за избистряне и на дъното на съда ще се появи утайка, наричана още зъбен камък.

В края на всички процеси можете да се насладите на тръпчивия вкус на виното, но не забравяйте, че колкото по-дълго се съхранява, толкова по-интензивен става ароматът му.