Black Forest торта: стъпка по стъпка рецепта. Торта с череши от Шварцвалд

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сред най-разнообразните сладкиши, измислени от народите на различните страни, тортата Шварцвалд се радва на заслужена любов и уважение. Германците (името е германско) се считат за негови „автори“, но има сериозни съмнения относно валидността на подобно решение. Който и да е композирал този деликатес обаче го е направил с талант и сега тортата се пече по цял свят. Измислени са много варианти за приготвянето му, но първо ще се спрем на традиционния.

Classic Black Forest Cherry Cake

За него е необходимо да се приготвят два вида торти: бисквитени и сладки. Освен това германците настояват за задължителното използване на кирш. Не е толкова лесно да го получите в нашия район. Затова домакините използват всеки друг сироп от череши и уверяват, че тортата с череши в Шварцвалд не губи вкуса си от такава замяна. Друга тънкост: в класическата рецепта са необходими пресни череши. Но ако сте започнали торта през зимата, можете спокойно да използвате замразени. Така че нека започваме.

Слоеве за торта

Първо, нека се заемем с пясъка - той изисква по-малко внимание и време. Смесват се 170 грама брашно, 100 грама масло и половин чаша захар. При достигане на еднородност тестото се разточва до размера на листа за печене, набожда се с вилица на много места и се поставя на 170 градуса във фурната за 25 минути - докато кибритът, спуснат в тортата, остане сух.

Сега за бисквитата, която влиза в тортата с череши на Шварцвалд. За него чаша захар (изсипва се лъжица белтъчини от нея) се разбива със 100 грама масло. Белтъците се отделят от 4 яйца и се разбиват със захарта. Когато пяната стане гъста, се добавят жълтъците и купчина ликьор. 100 грама шоколад се разтопява и се добавя към тестото. Следват бадемите – 50 гр се смилат в кафемелачка и се изсипват в купа. Остава да добавите половин чаша брашно, 2 големи лъжици царевично нишесте и една чаена лъжичка бакпулвер, разбийте за последно и изсипете в застлана с пергамент форма. Тортата ще остане във фурната за около 40 минути; Не отваряйте вратата през първия половин час! Готовото ще трябва да се разреже наполовина по равнината.

Сироп за импрегниране

Правилната торта Шварцвалд трябва да бъде напоена с череши. За тази цел обикновено се използва кирш, но можете да направите друго: вземете малко по-малко от половин килограм плодове; ако са замразени, размразете и отцедете сока. 3 супени лъжици сок се смесват с няколко супени лъжици царевично нишесте и същото количество захар. Съд с течност се поставя на огън; като заври - хвърлетеполовин голяма лъжица канела и една скилидка. След пет минути варене скилидките се изваждат. Когато желето се сгъсти, свалете от котлона и охладете.

Последна стъпка: сглобяване на тортата

Кремът е незаменим компонент на тортата Шварцвалд. Рецептата предлага да се приемат с максимално съдържание на мазнини, в обем от 700 мл и да се разбиват – отначало бавно, след това все по-интензивно. В средата на процеса добавете ванилия на вкус и сгъстител към тях - около четири торбички.

Бисквитата е напоена с черешов ликьор. На този етап трябва да сте бдителни: ако прекалите, тортите започват да се разстилат. Пясъкът се намазва със сладко от череши или конфитюр (ще отнеме около една трета от килограм). Черешите се подреждат равномерно върху двете торти; за украса остават около дузина. Разбитата сметана се разделя и на трите сладки. Тези торти, които са оборудвани с череши, се пълнят с желе. Всичко се сумира в следната последователност: пържола със сладко - бисквита с череши и крем - бисквита само с крем. Сега тортата Black Forest Cherry се поръсва с шоколадови стърготини, украсява се с череши и кремообразни рози и се оставя да се накисва за шест часа. Тогава можете да се насладите на вкуса му.

По-проста, но не по-малко вкусна торта

Както всяко друго ястие, този деликатес има не само класическа рецепта. Измислени са много вариации, включително за мързеливите и не твърде приятелски настроените към сладкишите. Следната торта има прекрасен, доста автентичен вкус.черна гора, рецепта стъпка по стъпка, от която ви предлагаме.

Етап 1. На водна баня се загряват леко 6 яйца със 150 грама захар, разбиват се - отначало бавно, след това до бяла пяна. Обемът трябва да се увеличи 4 пъти. В друга купа пресятото брашно (две трети от чаша) се смесва с две супени лъжици какао и постепенно се изсипва в разбитата смес. Разбъркайте внимателно, в противен случай яйцата ще се утаят и бисквитата ще се окаже плоска и не буйна. Тестото се изсипва в намазнена форма и се пече на 180 градуса за 30 до 40 минути.

Етап 2. Замразените череши без костилка (400 грама) се покриват с две супени лъжици захар и се слагат на котлона. След като заври, по-голямата част от сока се отцежда, към останалото се добавя половин супена лъжица нишесте, разредено в малко количество вода, разбърква се и се вари още около 10 минути - докато се сгъсти. Когато изстине - налейте тинктурата, ракията или ликьора от череши - няколко супени лъжици.

Етап 3. Охладената бисквита се нарязва на две части и се накисва в сока, получен при варенето на черешите.

Етап 4. Максимално мазна сметана (половин литър) се разбива с пудра захар (50 гр.) и торбичка ванилин. Желето се разпределя върху сладките, отгоре се залива със сметана (страните също се намазват с тях), поръсва се с настърган шоколад и се нареждат с череши. Такава Шварцвалдска торта дори не трябва да стои - може да се яде веднага.

Желатинова черна горска торта

Този вариант използва консервирани череши без костилка - много добро "зимно" решение. Хора, които иматпри роднините на баби, които затварят зрънцето в собствен сок, те изобщо са в изгодна позиция. Те ще имат достъп до тортата Шварцвалд по всяко време на годината. Рецептата се изпълнява по следния начин.

1. 2 чаени лъжички желатин се заливат със студена вода за половин час - много малко, иначе няма да се захване.
2. Череша (половин килограм) прецедена и сушена.
3. 6 белтъците се разбиват твърдо; как образуват гъста пяна - въвеждат се 170 г пудра захар. Биенето не спира.
4. 100 г горчив (млечен не е подходящ) шоколад се разбива на ситно.
5. В две трети от чаша преварена вода половината от шоколада се разтваря. Когато изстине се изсипва в 150 г брашно и се разбърква.
6. Белите се добавят и смесват отново.
7. Тестото се разпределя според формата, пече се 20 минути и след като се утаи за 10 минути се прехвърля на решетка и накрая се охлажда.
8. Приготвя се крем за намазване на черната горска черешова торта "Шварцвалд". За него се разбива половин литър гъста заквасена сметана с постепенно добавяне на трети килограм пудра захар и 150 мл ликьор от череши (ликьорът също е подходящ, но не прекалено силен). При разбиване се добавя готовият желатин и още един килограм заквасена сметана.
9. Тортата се нарязва на три равни части. Върху първата се слагат череши и се намазват с една трета от готовия крем. Сложената отгоре торта се покрива с още една трета от нея. Третата торта получава останалата част от крема, украсена с череши и все същите рози - крем иликремообразно.

В тази версия тортата Шварцвалд трябва да престои в хладилника за няколко часа. Достатъчно време, за да се подготвите да посрещнете гостите.

Какво ще зарадва Алла Ковалчук?

Както вече споменахме, не само германците оцениха, влюбиха се и активно приготвят тортата Шварцвалд. „Всичко ще бъде любезно“– програма, част от която са полезни кулинарни съвети и не по-малко успешни „трансформации“на известни ястия, не можеше да подмине толкова прекрасен десерт. Ето рецептата, която създателите на програмата споделиха със света.

Три жълтъка се разбиват на пяна с две супени лъжици захар. Белтъчините от същите яйца първо се разбиват с щипка сол, след това се добавя по малко лъжица захар - и разбиването продължава. 40 г нишесте се смесват с 60 г пудра захар; половината се добавя към жълтъците - и отново се разбива. Едва след като двете вещества се комбинират, се добавя останалата част от праха и чаша брашно и всичко се превръща в обща маса. Дъното на формата за печене се намазва, поръсва се с брашно, в него се поставя тестото и се пече около половин час. Когато формата се охлади, от нея се изважда едно пюре и се разделя наполовина. И двете половини се накисват в смес от силно кафе и ракия в съотношение 1:4. За да приготвите тортата Шварцвалд от Алла Ковалчук, чаша тежка сметана, 3 смлени със захар яйчни жълтъка, трохи от бял шоколад и сирене маскарпоне се разбиват за смазване. С този крем се намазва тортата, върху нея се нарежда втората, отново се намазва с крем, нарежда се с череши, поръсва се с шоколадстърготини и поставете за четири часа в хладилника за импрегниране. А сега оценете полета на кулинарната мисъл!

Подобрения от нашите готвачи

Първо, за подмяната на кирш. Основното нещо в тази напитка е мирисът и вкусът на черешови костилки. Всеки друг алкохол съдържа само горски плодове. Така че, ако искате да правите, без да бягате наоколо в търсене на немска напитка, направете тинктурата сами или добавете семената към готовата предварително. Добър заместител би бил офика.

Отново разликите между пресни и замразени череши. За да не загубят външния си вид плодовете, е по-добре да ги сварите веднага в сироп. В противен случай се набръчкват. По-добре е изобщо да не използвате компотни череши - те са по-скоро безвкусни.

Красотата трябва да има добър вкус

Повечето рецепти препоръчват гарниране на торта Шварцвалд с коктейлни череши. Не най-добрият съвет - такива горски плодове умишлено се правят безвкусни, за да не засенчват нюансите на напитките, които влизат в коктейлите. Да, и не е толкова лесно да го купите. Най-добрата алтернатива са пресните плодове. При липса на такива, можете да извлечете плодовете от сладкото или да накиснете сушените - определено ще има по-добър вкус.