Винен кларет: история, модерност и вкусова палитра

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Claret е вино с история, която може да се спори с най-статусните местни жители на провинция Бордо. Независимо наименование, разположено на границата между червените и розовите вина, международната гордост на Франция и постоянен посетител на колекциите на винопроизводителите. Червеното вино кларет се различава от другите сортове във винената листа на Франция, то е деликатно, но в същото време тръпчиво, с аромат на цветя и нотка на пикантни горски плодове. Само гурме може да разпознае истински кларет, но вкусовата палитра на тази напитка си заслужава поне да опитате.

Произход на виното

Wine claret е наименованието за група вина от Бордо, които се отличават с условно малка крепост и обвързване с конкретна геолокация. Терминът "claret" произхожда от средновековна Англия, където е бил използван за обозначаване на най-леките червени вина от Бордо. По-късно напитките от тази категория се асоциират с напитки, граничещи с розово, тоест малко отлежаване и сила. Виното бързо придоби широка популярност сред благородниците.

Днес терминът "claret" рядко се използва във винопроизводството. Освен във Франция, вино от борд се произвежда в Южна Америка, Австралия и европейските страни. В името на алкохолатакова обозначение се появява само когато е обвързано с рецептата за наименование Бордо Клер, която съответства на стандарта на напитката, продиктуван от британците. Във Франция, съвсем естествено, името "claret" се използва само във връзка с вина, произведени в Бордо.

Палитра с рецепти и вкусове

В района на Бордо се произвежда вино от бордо без препратка към конкретно лозе. Съчетава в различни пропорции сортове грозде като Мерло, Каберне Совиньон и Каберне Фран. Мерло е един от най-разпространените сортове сред дестилериите и е своеобразна основа за много бордоски сборки. Кларетът не беше изключение. В състава си мерло позволява ароматите на други лозя да станат по-обемни и придава богатство на вкусовата палитра. Освен това мерло добавя кожа и трюфели към аромата на виното с възрастта.

Каберне совиньон придава на виното киселост и мирис на зелен пипер, Каберне фран от своя страна е в основата на вкусовата палитра. Благодарение на тези месести плодове виното от борд става по-богато и по-ярко, появяват се нотки на подправки и цветя. Виното Claret, чийто производител притежава лозя на левия бряг на Жиронда, вероятно ще бъде малко по-кисело. В този случай поднесеното вино или не е отлежало и почти не е празнувало 7-ми рожден ден, или вече принадлежи към по-стари напитки с характерна утайка. Алкохолът от десния бряг се отличава със сладък, вискозен послевкус, такъв кларет е по-близо до червени вина, отколкото до рози.

ХарактеристикиБордо вина

В основата на рецептата е периодът на мацерация на винената мъст. Задачата на винопроизводителя не е да развали кларетът, превръщайки го в посредствено червено вино, а да отлежава малко по-дълго от розе. Идеалният цвят за кларет вина е наситен рубин или светлочервен. Букетът на ароматите им обикновено е силно изразен, в него преобладават флорални нотки. Лесно е да се разграничат горски акценти върху небцето: вкусът на ягоди, касис, боровинки.

Подаване и проба

Подобно на розовите вина, кларетът се сервира леко охладен като оригинална напитка. Може да играе ролята на десертно вино, но е много по-добре да го опитате без примеси от външни вкусове, тогава палитрата ще се отвори напълно. Кларетът се сервира в дълбока чаша с къса дръжка. От време на време добавяйте резен лимон, ако виното е малко презряло. Виненият кларет служи и като аперитив, сервира се към топли и студени месни ястия, което прави гастрономическата палитра все по-богата и по-богата. Като отделно ястие кларетът се сервира със сирене и маслини.

За да определите на колко години виното е сервирано на масата, можете по аромата. По същия начин е лесно да се установи къде точно е произведена дадена напитка. Ако виното издава киселинност, а ароматът съдържа тютюневи нотки, тогава кларетът е отлежал най-малко 8-10 години, а родината му е левият бряг в провинция Бордо. Интензивен рубинен цвят, съчетан с нотки на горски ягоди и пикантен аромат с трюфел, е знак за по-старо вино от десния бряг, идеално е за ястие с месо.

Как да разпознаете фалшиво

Claret, като един от най-разпространените видове вино в света, е придобил множество фалшификати. Можете да определите автентичността на кларет по редица признаци, включително цената, наличието на утайка, нюанса на течността, автентичността на уплътняващия восък и точна производствена карта. Така, например, вино от борд, чиято цена не надвишава цената на вината в достъпния сегмент на пазара, трудно може да се нарече истинско. Тази напитка се произвежда в по-голямата си част в Бордо, след което се съхранява дълго време. Съвсем естествено е, че такъв алкохол в никакъв случай не струва малко.

За да идентифицирате фалшификат визуално, достатъчно е да надникнете в играта на цвета на алкохола в светлината. Истинският борд има плътен цвят, наситен, без ивици. Ароматът на такава напитка е естествен, богат и лесно разпознаваем. Въпреки наличието на фалшификати, кларетът остава един от отличителните белези на Франция, напитка, която може би е толкова известна, колкото революцията.