Кисело-млечна българска пръчка - добро и лошо

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Българите винаги са се славили с отличното си здраве. Както самите те смятат, всичко това се дължи на натуралните ферментирали млечни продукти, при приготвянето на които традиционно се използват български пръчици. Въпреки това, при производството на класическо кисело мляко, използвайки тази бактерия като предястие, има редица функции, които ще бъдат полезни за тези, които искат да научат как да приготвят този здравословен продукт сами.

Какво е българска пръчка? История на произход

Бактерията Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum), която се използва повече от 100 години за ферментация на мляко и приготвяне на кисело мляко, се нарича българска пръчка. Жителите на България се гордеят, че е открит в тяхната страна и се отнасят с особено трепет към процеса на приготвяне на натурални продукти от него.

Българският микробиолог Стамен Григоров открива пръчката през 1905 г. Въпреки това, бактерията е получила името си само Lactobacterium bulgaricumслед 2 години. В превод от латински означава "българска пръчка".

Младият студент беше напълно подкрепен и повтори откритието си от съветския имунолог И. Мечников. В своите изследвания той обръща специално внимание на въпросите за стареенето и дълголетието. Ученият забеляза, че сред жителите на различни страни най-дълго живеят българите, в чиято диета задължително присъстват ферментирали млечни продукти. Самият имунолог редовно яде натурални кисели млека и чисти български пръчици.

Българска пръчка и термофилен стрептокок

При провеждане на изследванията си И. Мечников забеляза, че за ферментацията на млякото е необходима още една чиста култура - термофилен стрептокок (Streptococcus thermophilus). Той вече присъства в човешкото тяло и помага за усвояването на млечните продукти от организма. Използването му в производството прави възможно млякото да се подсире преди образуването на съсирек. За разлика от пръчковидна българска бактерия, тя има сферична форма.

Това е смес от чисти култури на Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus, която дава положителен резултат при ферментация на мляко. Описвайки своите изследвания, С. Григоров счита тези два вида млечнокисели бактерии за български бацил, а само И. Мечников ги отдели в отделен ред.

Състав от българска закваска

Българите вярват, че истинското здравословно кисело мляко се произвежда само в родната им страна. Всички други млечни продуктикоито се внасят от други страни, те не приемат сериозно, смятат ги за безполезни и отказват да ядат.

Съставът на натуралното кисело мляко съдържа краве мляко и закваска, която съдържа термофилен стрептокок и български стик. И нищо повече. Без стабилизатори, овкусители или консерванти. Моля, имайте предвид, че в българското кисело мляко няма захар. По желание може да се направи сладко или солено по ваш вкус. Ако към ферментирал млечен продукт се добави някаква допълнителна съставка, то вече няма да е българско кисело мляко и няма да носи ползи за организма.

Обхват на употреба. Натурално кисело мляко

Откритият в България бактериален бацил е използван за ферментация на мляко. Продуктът, който се е образувал в резултат на този процес, се е наричал кисело мляко (от българското "кисело мляко"). В много страни при производството на този ферментирал млечен продукт са се научили да използват различна микрофлора. И само в България киселото мляко все още е кисело мляко с добавка на бактерии Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermophilus. Тоест истинско натурално кисело мляко може да се получи само от закваска с българска клечка. В противен случай това ще бъде различен продукт.

Освен киселото мляко, българските пръчици се използват в производството на подсиреното мляко на Мечников. Именно този продукт препоръчва имунологът И. Мечников за ежедневна употреба. От обикновеното кисело мляко се различава по това, че в състава си съдържа българска пръчица. На вкус подсиреното мляко на Мечников е по-кисело, здравословно и има редица лечебни свойства, поради което се продава в аптеката като лекарство.

Всички млечни продукти, съдържащи живи бактерии, имат едно общо нещо: имат ограничен срок на годност.

Как да си направите собствено кисело мляко у дома

За да приготвите кисело мляко у дома ви е необходима закваска, българска бактерия и термофилен стрептокок, които при определена температура ще направят приготвеното мляко гъсто и вкиснато за няколко часа.

И така, за да направите натурално кисело мляко у дома, ви трябват 1-3 литра мляко, закваска, машина за кисело мляко или стерилизиран стъклен буркан с капак.

Последователността от действия е както следва:

1. Ултрапастьоризираното мляко (не изисква кипене) се загрява до температура от 40 градуса. Сварете прясно домашно или пастьоризирано мляко и охладете до посочената температура.
2. След това следвайте инструкциите на производителя на стартера. Може да се продава в специални запечатани пликове или в бутилки. В първия случай съдържанието на опаковката трябва да се излее напълно в млякото. Във втория случай добавете малко мляко към бутилката, разбъркайте добре и едва след това го изпратете в контейнера с останалата част.
3. Изсипете мляко в чаши, ако използвате машина за кисело мляко, или покрийте буркана с капак, увийте и поставете на място, където ще остане топло.
4. След 6-10 часа продуктътще стане дебел. Това показва готовността на киселото мляко.
5. Изпратете го в хладилника за 2 часа - и можете да се насладите на невероятния вкус на натуралното кисело мляко. Съхранявайте готовия продукт не повече от 5 дни.

Ползи за тялото

Ползите от натуралното кисело мляко, приготвено от българска млечна киселина, са известни отдавна. Според И. Мечников основното му предимство е борбата със стареенето и самоотравянето на организма. Но българската пръчица в киселото мляко има и други полезни свойства.

Първо, редовната консумация на натурално кисело мляко спомага за прочистването на тялото от патогенната микрофлора, отърваването от токсините и токсините.

На второ място, добре изградената работа на стомашно-чревния тракт има положителен ефект върху имунитета на човек като цяло. Доказано е, че наличието на полезни бактерии в червата може да забави процеса на стареене, докато тяхното отсъствие е основната причина за атеросклерозата.

На трето място, натуралното българско кисело мляко е идеално за тези хора, които имат непоносимост към лактоза. Ферментиралият млечен протеин се усвоява много по-добре от този, който се съдържа в млякото.

Четвърто, отслабването за тези, които искат да отслабнат, също допринася за българската пръчка. Ползата от киселото мляко в този случай е да прочисти тялото от токсини. Киселото мляко може да се консумира чисто, да се добавя като дресинг към салати и да се сервира като сос за месо или риба.

Здравословното българско кисело мляко има мек, деликатен вкус, т.едецата го ядат с удоволствие дори в чист вид, без добавяне на захар. Може да се храни на масата на бебето като допълнителна храна от 8 месеца.

Вредна ли е българското кисело мляко?

При произнасяне на "бактериален бацил" веднага има асоциации с някакъв вреден патоген. Но кисело-млечната българска клечка няма лоши качества. Неговите ползи и вреди за организма непрекъснато се изучават от микробиолози и имунолози.

До момента са регистрирани само полезните качества на бактерията Lactobacterium bulgaricum. Това е особено вярно за проблемите със стареенето и укрепването на имунната система.

отзиви за българско кисело мляко

За разлика от сладките кисели млека с консерванти и стабилизатори, българското кисело мляко няма изкуствен вкус. Текстурата му е плътна, мека и нежна. Това е чудесна алтернатива на заквасената сметана. Според отзивите на клиентите прави вкусни и здравословни кремове за торти. А като добавите зеленина, киселото мляко може да се използва за приготвяне на пикантен сос за основното ястие.

Сред онези, които са опитали натурално българско кисело мляко, няма нито един човек, който да остави отрицателна оценка за вкуса или полезните му качества. Под формата на лекарство, при готвене, за хранене на деца, в производството на подхранващи маски за лице и коса - обхватът на приложението му е доста широк.

Как да избера?

Кисели млека в ярки красиви бурканчета са представени на рафтовете на магазините. В такова разнообразие е лесно да се объркате иизберете по-нисък продукт.

На първо място, трябва да обърнете внимание на срока на годност. Желателно е да е не повече от седмица. Ако срокът на годност е по-дълъг, но съставът на етикета е посочен като отговарящ на изискванията, по-добре е да изберете буркан, направен по-рано. Иначе вместо здравословен продукт можете да си купите кисело мляко с неживи бактерии.

Освен това, съставът на продукта е важен. В качественото кисело мляко трябва да има само мляко, български пръчици и термофилен стрептокок.

За да получите наистина здравословен продукт, по-добре е да закупите предястие от аптеката и да приготвите сами кисело мляко. И тогава добро здраве, силен имунитет и здраво храносмилане няма да закъснеят.