Сос Ромеско: рецепта със снимки, нюанси и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гордостта на Каталуния по отношение на кулинарното наследство е сосът ромеско. Ястието произхожда от малки селски кухни, в къщи, скрити сред планинските склонове и покрити с корони от бадемови дървета. Именно тук се ражда световноизвестният сос. Процесът на готвене само на пръв поглед изглежда сложен и отнема много време. Ако знаете всички тайни и нюанси на готвенето, тогава дори и начинаеща домакиня ще се справи със задачата. Класическата рецепта за сос просто не съществува. Всяко испанско семейство има своя собствена стара рецепта, собствена производствена технология, която се предава от поколение на поколение.

Разбира се, не можете да губите ценното си време и просто да купите испански сос ромеско в най-близкия супермаркет. Но опитни кулинарни специалисти казват, че индустриалният продукт няма нищо общо с традиционното ромеско. Опитайте се да приготвите сами този великолепен, вкусен и ароматен сос. Подбрахме най-простите и разбираеми рецепти за вас.

Малко отклонение в историята

В старите днивремена, когато европейците тепърва започваха своето пътуване, за да изследват Америка, каталунците започнаха да засаждат чушки ромеско. В Испания го наричат още "овчи рога". Жителите на Каталуния са много независими и внимателни към кухнята си, като не позволяват на трапезата да влязат нискокачествени или безвкусни продукти. Въпреки това, в рецептата за сос ромеско все още можете да уловите френски и италиански кулинарни нотки.

Оригиналната рецепта използва червени сладки чушки ромеско, но много готвачи заменят класическите и по-познати люти чушки. Исторически кулинарен факт, който остава непроменен през вековете, е дебелината на соса. Именно тя определя качеството му, тя показва, че продуктът е приготвен по правилния начин. Еднаквостта е ключът към успеха.

Добри "съседи"

Дори ако сте успели да получите висококачествен червен пипер, дори и да знаете наизуст рецептата за сос ромеско от Юлия Висоцкая или друг известен кулинарен специалист, винаги е много важно да решите какво ястие сте подготвяйки го за. Правилната и хармонична комбинация от основно ястие и сос е много важна.

Romesco е идеален за деликатна риба. Може да бъде лаврак, треска или дорадо. Този сос върви добре с всякакви зеленчуци, например на скара или на фурна. Добри "съседи" ще бъдат сос ромеско и месо с подчертан ярък вкус (говеждо, патешко, агнешко).

Списък с необходимите съставки

• Двеголеми червени чушки (може да се заменят със сладки български);
• три домата;
• 7 скилидки чесън;
• 2 люти чушки;
• 165 г бадеми;
• 80 г лешници;
• 2 супени лъжици зехтин;
• щипка сол;
• 1, 5 чаени лъжички смлян черен пипер;
• 40ml винен оцет;
• магданоз;
• розмарин;
• прясна мента.

Обработка на пипер

Една от важните тайни на приготвянето на класически сос ромеско е изборът на правилните съставки. Всяка испанска домакиня ще каже, че за соса е по-добре да изберете продукти, които растат точно във вашата градина близо до къщата (домати, чушки), както и в гората наблизо (бадеми и чесън). Най-важните компоненти на каталунското ястие трябва да са с високо качество, естествени и безопасни за здравето.

Ако е възможно, разбира се, трябва да намерите испански червен пипер. Именно омекотената му пулпа придава на ястието желания цвят, аромат и вкус. Чушките за сос ромеско се накисват за един ден в студена вода. По правило това се прави със сушени чушки (пресните не виреят у нас и не се продават в "жив" вид). След накисване чушката ще изглежда по-обемна и по-ярка на цвят. Извадете пулпата с лъжица. Именно тя ще участва пряко в приготвянето на каталунския сос.

Технология за готвене

Сега да преминем към втората основна съставка - доматите. Те трябва да бъдат изпеченифурна. Върху малка тава, намазнена или покрита с хартия за печене, разпределете доматите, скилидките чесън и ядките (лешници и бадеми). Ще са достатъчни 10 минути на ниска температура, за да се приготвят ядките. Оставяме доматите за още 15 минути във фурната. След този процес чесънът ще има леко изпечен вид, а доматите ще останат сочни, въпреки намачканата кожа.

Друга тайна за приготвянето на сос ромеско е използването на хаванче. Именно с нейна помощ опитни готвачи препоръчват смилането на съставките за соса. Разбира се, ако не е възможно да закупите дървен или каменен разтвор за кухнята, можете да използвате блендер. Но това, както се казва, е екстремен вариант.

Ядките влизат първи в хаванчето. След нарязването им се добавят доматите и чесъна. Слагаме щипка сол и натрошаваме допълнително, докато се получи хомогенна маса. Постепенно добавете всички останали съставки, като започнете с лют червен пипер и завършите с пресни билки. Последни отиват зехтинът и винения оцет. Подправките могат да се добавят на всеки етап от готвенето. На снимката сосът ромеско винаги е с приятен наситен цвят. За да получите този нюанс, трябва да оставите соса да престои около два часа. Испанските домакини наричат това процес на съзряване.

Готовият сос се поставя в буркани и се съхранява на хладно място. Тъй като процесът на готвене отнема много време и много усилия, домакините предпочитат да приготвят голямо количество наведнъж. Съхранява се в хладилникили в мазето.

Calsots и Romesco

Испанците винаги свързват ромеско соса с едно от най-популярните събития сред хората. От декември до март по улиците на испанските градове можете да намерите хора, заети с печене на див лук. Calçotadas е името на зелен лук, който расте в провинциите на Каталуния, традиционно испанско ястие и народни празници.

Испанците са особено ентусиазирани да приготвят този продукт на скара направо по улиците на града. Но калчото от лук никога не се консумира без сос ромеско. Преди да спуснете лука в пикантната маса, той трябва да се отърве от грубата горна кора. Яде се само една глава бял лук на фурна. Тя има невероятен аромат, вкус и сочност. Отвън изглежда, че това е доста "мръсен" бизнес, но всъщност е много вълнуващ, интересен, забавен и вкусен.

Испанските домакини приготвят по-голямата част от соса Ромеско за бъдещето само за този празник. Разбира се, оставяйки няколко ценни буркана с ароматно съдържание за семейни празници и Коледа.

Запечена треска с боб и ромеско

Друго популярно ястие на Каталуния е печена риба с боб и добре познатия сос Ромеско. Традиционно в Испания това е треска. Рибата се запържва с чесън и червен пипер в зехтин. В повечето испански ресторанти се сервира с варен боб и сос ромеско.

Butifarra колбаси

Още еднотрадиционно испанско ястие, което върви добре със сос от червен пипер. Свинските колбаси се сервират както в ресторантите, така и в домашната кухня. Може да бъде самостоятелно ястие, сервирано само със сос, или може да бъде лакомство, допълнено от гарнитура от боб или сладки картофи. Испанците готвят сами колбаси за печене на скара, придобивайки висококачествено месо. Разбира се, ако няма време, тогава можете да използвате закупени колбаси за пържене. Romesco прави всичко вкусно.