2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Процесът на консервиране не е завършен без използването на оцетна киселина. Придава пикантния вкус, който повечето от нас обичат толкова много, а също така предотвратява растежа на патогенни бактерии, които могат да развалят целия детайл. Днес домакините вече не могат да си представят как да се справят без този прост, но толкова важен компонент. Ами тези, които по здравословни причини не могат да използват оцет? Наистина ли е необходимо напълно да изоставите домашно приготвените препарати? Не! Вместо оцет може да се използва лимонена киселина. Пропорциите ще бъдат разгледани в днешната ни статия.
Какво е оцет?
Толкова сме свикнали да го използваме, че почти никога не мислим за това. Оцетната есенция е разтвор, който се състои от 80% концентрирана киселина и 20% вода. Това е безцветна течност с остър мирис и специфични свойства. Има два начина за получаване на това вещество. Първият е дестилацията на оцет, който се образува от естественото вкисване на виното. А чистата киселина се получава благодарение на специалнахимически процес.
Чист продукт
Ако вземете 100% киселина, това е много любопитен продукт. При охлаждане до 17 градуса става не просто леден, а кристализира. Това невероятно явление не може да се наблюдава у дома, тъй като в този вид не се продава в магазина. В домашната кухня не срещаме такова вещество. Обикновено се изисква 70% разтвор на киселина. Но най-често домакините се занимават с воден разтвор, който се нарича трапезен оцет. Концентрацията му е от 3 до 13% и това е напълно достатъчно за приготвянето на повечето ястия. Вместо оцет можете да използвате лимонена киселина. Нека да разгледаме пропорциите по-долу. Междувременно нека решим какви манипулации трябва да се направят с есенцията, за да се получи продукт с желаната концентрация.
Ако оригиналният продукт е есенция
Стандартно в магазина има концентрация от 70%. Ще се съсредоточим върху този показател. Преди да разберете пропорциите на лимонена киселина вместо оцет, трябва да разберете какво се счита за такова.
- Ако имате нужда от 3% разтвор, тогава вземете 1 чаена лъжичка есенция, разредете я с 23 чаени лъжички вода. Тази процедура може да се извърши предварително. За да направите това, вземете празна бутилка, изсипете готовия разтвор в нея. Сега ще бъде безопасно съхраняван в килера.
- 4% разтвор се прави чрез смесване на една лъжица есенция и 17 лъжици вода.
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Всяко от тези разтвори може да бъде отслабено чрез добавяне на вода.
Лимонена киселина
Много хора предпочитат да го използват в кухнята като окислител. В какви пропорции се използва лимонена киселина вместо оцет, без да се засяга готовото ястие? Професионалните готвачи препоръчват да сложите 2 супени лъжици цитрусов сок или 0,5 литра чай в литров буркан. прах. Моля, имайте предвид, че тук говорим за бутилиран сок. Ако искате да използвате прясно изцедени цитрусови плодове, тогава трябва да промените малко пропорциите. Лимонена киселина вместо оцет в този случай може да се използва по следния начин. Вместо една лъжица 6% оцет, ще трябва да вземете около 50 г сок, изцеден от цитрусови плодове.
За консервиране и салати
Можете безопасно да използвате лимонена киселина вместо оцет. Пропорциите по време на консервирането се вземат въз основа на характеристиките на рецептата и използваните продукти. Например, за 0,5 литра доматен сок се нуждаете само от 1 г лимонена киселина. Може да се разрежда директно в чаена лъжичка и да се излива в сок в точното време. Най-добре е да намерите адаптирана рецепта, но ви е позволено да експериментирате сами. За да направим това, ще дадем следните пропорции.
Как да развъждате сух прах
Какво да направя, ако в рецептата пише есенция? Можете да използвате следната бележка, въз основа на нея, да извършите не твърде сложни изчисления. Съотношението на същността и таблицатаоцет с лимонена киселина. Разредете сухи кристали с обикновена вода. За да получите заместител на 70% есенция, трябва да разредите една супена лъжица киселина в две супени лъжици вода. Този разтвор трябва да се приема в съответствие с рецептата, както е посочено от същността. Например една чаена лъжичка.
- ако добавите една лимонена киселина към 14 части вода, получавате разтвор, равен на 9% трапезен оцет;
- за аналог от 6%, трябва да вземете 1/22;
- 5% оцет се получава чрез смесване на 1 част лимонена киселина и 26 части вода;
- 4% - развъждаме от 1 до 34;
- 3% - 1 до 46.
Сега знаете колко лимонена киселина вместо оцет ще е необходимо, за да приготвите желания разтвор. Забележително е, че не са необходими специални условия. Само чиста бутилка, вода и лимон на прах, който има във всеки магазин. На цена такова решение ще се окаже дори по-евтино от оцета.
Претегляне без везни
Трудно е да си представим колко хранителни индустрии използват лимонена киселина вместо оцет. Пропорции на литър от приблизително ½ чаена лъжичка е универсална формула, която може да се използва в повечето рецепти. Между другото, ако вземете една чаена лъжичка без пързалка, това ще бъде 5 грама лимонена киселина. Продуктът е широко използван, без него приготвянето на сосове е незаменимо. Той е основен компонент на студените напитки. В сладкарската индустрия също заникъде без него. "Limonka" често се добавя катоконсервант за увеличаване на срока на годност на продуктите. По-специално се добавя към някои консервирани храни. В готвенето е просто невъзможно да се намери толкова прост и безопасен подкиселител. Освен това той няма толкова остър вкус като оцет. Понякога може да се използва чист лимонов сок. Това обаче е вариант, който е идеален за салати, а не за консервиране. Лимонената киселина не само е по-безопасна от оцета, но и е полезна за тялото в умерени количества.
Вместо заключение
Не всички зимни препарати могат да се приготвят с лимонена киселина. Краставиците и патладжаните не харесват такава замяна, те могат значително да променят вкуса си. Затова най-често се използва за сладки компоти, десерти. Не е лошо се получава и доматен сок с добавка на "лимон". Опитайте, експериментирайте, но в малки количества. Може би ще намерите точно уникалната рецепта, която ще ви стане любима във вашата готварска книга.
Препоръчано:
Бърз начин за кисело зеле без оцет, с оцет, с мед, с черен хляб
Бързият метод на кисело зеле привлича много домакини, защото помага да зарадвате гостите и дома си с вкусна закуска за кратко време. Изберете всяка рецепта и експериментирайте в собствената си кухня с удоволствие
Бакпулвер вместо сода: пропорции, количество заместител, състав, структура, плюсове и минуси на заместителя
Всеки знае, че бакпулверът за тесто може лесно да бъде заменен със сода. Възможно ли е обратното? И какви трябва да бъдат пропорциите? Въпросът е труден. Необходимо ли е да се гаси содата с оцет? И ако е така, как е правилно? Нека се опитаме да го разберем
Квас от цикория и лимонена киселина
Малко синьо цвете, растящо по слънчевите горски краища и край пътищата, мнозина са виждали повече от веднъж. То е известно на човечеството от древни времена. Това е цикория. В Русия растението се култивира и започва да се отглежда на полето още през 19 век. Използван е като полезен заместител на натуралното кафе или добавка към него, а напоследък квасът от цикория набира все по-голяма популярност
Може ли лимоновият сок да бъде заменен с лимонена киселина? Как правилно да разреждате лимонената киселина
Доста често в кулинарните рецепти има инструкция за „поръсване на ястието (основно салати) с лимонов сок“. Цитрусовите плодове се добавят щедро към сладкиши. Киселият лимонов сок го прави по-малко досаден. Добавя се както към супи (например кисела кисела), така и към напитки - чай, алкохолни и освежаващи коктейли. Тази статия е посветена на един въпрос: възможно ли е да се замени лимоновият сок с лимонена киселина? И ако е така, как да въведете бели кристали в състава на ястието?
Как да си направим лимонов сок от лимонена киселина: пропорции
Много често в кухнята няма лимон и тогава всяка домакиня се чуди как да си направи лимонов сок от лимонена киселина. Пропорциите на такова решение са доста прости. Всяка жена може да направи изкуствен лимонов сок
