2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
В тази статия ще ви кажем как да приготвите палачинки с извара. Това ястие от украинската кухня е предмет на национална гордост, наред с борш, кнедли, гръцки, вой… Но спри! Да се върнем на салфетките. Те идват с различни пълнежи. На сватби се сервират с нарязано пилешко или кайма. При кръщене - сладко, със стафиди, ябълки или череши със сметана и меден сос. През делничните дни - със зеле, гъби, черен дроб, сирене. По принцип пълнежът за това ястие може да бъде същите продукти като за кнедли. Но класиката на жанра бяха и си остават палачинки с извара. А приготвянето на тестото за тях прилича малко на процеса на месене на основата за руски палачинки. Но има и своя специфика. Нека го разберем.
Съставки за тесто
Руски палачинки, френски крепове, мексикански тортили, английски палачинки - има много между тяхобщ. Малко встрани от тези, разбира се, вкусни национални ястия са украински nalistniki: с извара, месо, всякакъв друг пълнеж. Те не просто се пържат в тиган, а след това се пекат във фурната със сос или заквасена сметана. Следователно тестото за пликове с брашно трябва да е специално. Всеки регион на Украйна има свои собствени нюанси. В Галиция налистниците се приготвят с кисело мляко или суроватка. В Централна Украйна - на пресен продукт. Някъде добавете сода, а някъде - нишесте. Но яйцата са задължителна съставка, и то не всякакви, а домашни. Колкото по-ярки са жълтъците, толкова по-еластично ще се окаже тестото за сладкиша. Има още една разлика между това ястие и руските палачинки. Можете да добавите малко растително масло към основата.
Тесто
Именно с неговото месене започваме да приготвяме украински палачинки с извара (снимка). Рецептата ще ни помогне да разберем целия този процес, който вече е доста прост. Тестото се замесва на два етапа. Първо се прави много гъст (като палачинки), а след това, след половин час, се разрежда обилно с мляко. Но започваме с разтриване на четири яйца с трета чаша захар. Добавете щипка сол и около шест супени лъжици пшенично брашно. Разреждаме с малко количество мляко - изсипваме около една четвърт или половин чаша от литър. Оставете гъстото тесто на стайна температура за тридесет минути. След това добавете останалото мляко, разбъркайте добре. Тестото трябва да е много течно, но нека това не ви плаши. Някои домакини добавят няколко към неголъжици слънчогледово масло. Други не правят това, а пържат палачинките, след като първо пуснат парче свинска мас на дъното на тигана, насадено на вилица.
Печене
За да получите вкусни - и най-важното, цели - палачинки, трябва да имаме добър чугунен тиган с дебело дъно. Всяка украинска госпожа има специален „пател за палачинки“в домакинството си - малък диаметър, така че да е по-удобно да обърнете палачинка. Загряваме добре тигана, но не го загряваме. Да налеем малко тесто. Завъртете тигана, за да се разпредели равномерно. Ако към тестото е добавено растително масло, то не трябва да се излива отделно в тигана. Трябва да се помни, че след пържене палачинките с извара ще „стигнат“във фурната, така че е важно да не ги пресушавате. Дори ще е по-добре палачинките да излязат малко влажни. Можете да ги обърнете, когато краищата са леко изсъхнали и повдигнати. Ако тестото е омесено правилно, палачинките ще се окажат много тънки, полупрозрачни, но в същото време здрави и еластични. Подреждаме ги в чиния и веднага покриваме, така че парата да омекне тестото.
Пълнене
Ако искате да приготвите истински украински пържени пържоли с извара, не бъдете скъперници с добро фермерско сирене. Продуктът без мазнини не се държи добре във фурната и може да развали цялото ястие. Класиката на жанра предлага два варианта за чийзкейк: десерт и чубрица. Да започнем с първия. Омесваме килограм прясна мазна извара с вилица и омесваме с две яйца и две трети от чашагранулирана захар. Може да добавите още едно пакетче ванилия за вкус. За пикантния вариант просто ограничете количеството захар и добавете няколко щипки сол. В никакъв случай масата не трябва да се оказва течна. Ако това се случи, изстискайте пълнежа в марля. Оформянето на палачинките е просто: сложете лъжица от пълнежа върху палачинката, увийте я в плик или тръба. Това ястие се приготвя по подобен начин с всяка друга кайма.
Нистники с извара на фурна
Намажете дълбоко огнеупорен керамичен съд с масло. Поставяме готови туби или пликове в него на редове. Прехвърляме ги с парченца масло. Загряваме леко фурната. Покриваме съдовете и слагаме на минимален огън за един час. Внимание: не е нужно да съжалявате за маслото, в противен случай листовете ще изсъхнат и няма да изпарят. Ако искате да направите ястието по-икономично, докарайте палачинките до готовност в тиган. Но задължително изпържете палачинките в масло. Или изсипете палачинки във фурната със сос от заквасена сметана. Обичайно е налистниците да се сервират в боядисани глинени купи. Отделно сложете на масата заквасена сметана, мед и сладко (за вариант на десерт) или нарязан зелен лук и копър за солени палачинки.
Варианти на палачинки с извара
Тези украински палачинки могат да имат безброй гарнитури. Но ако решите да ги направите с извара, тогава вашето въображение няма да бъде ограничено до определени канони. Можете да ги приготвите с череши или ванилия, сушени кайсии илимак. Особено вкусни са nalistniki с извара и стафиди. Процесът на приготвяне на пълнежа е изключително прост. Накиснете измитите стафиди (100 г на килограм извара ще са необходими) във вряща вода. Когато набъбне, разбъркайте тлъста извара с жълтъци, захар, ванилия. В края добавете прецедени стафиди. Разпределете пълнежа върху палачинката, навийте на руло. Сложете палачинките във форма, като не само добавете парченца масло, но и поръсете отгоре карамелизирана захар. Полтавската версия на това ястие също включва намазване на всяка палачинка със заквасена сметана. Печете на 160°C за около час. Сервирайте със заквасена сметана, смесена с кондензирано мляко.
Препоръчано:
Обезмаслена извара: калории на 100 грама. Извара със заквасена сметана: калории на 100 грама. Вареники с извара: калории на 100 грама
Изварата се отнася до ферментирали млечни продукти, има ниско съдържание на калории и се получава чрез окисляване на млякото, последвано от декантиране на суроватка. Според съдържанието на калории се разделя на обезмаслена извара (съдържание на калории на 100 g - 70%, съдържание на мазнини до 1,8%), мазна извара (19 - 23%) и класическа (4 - 18%) . Има много рецепти за ястия с добавка на този продукт
Извара Великден във фурната: рецепта. Великденска извара "Кралски" крем. Форма за извара Великден
С какво е известен Великден извара? Според християнските канони изварата е неразделна част от празничната трапеза, символизираща „сгъстеното мляко“на обетованата земя. В древни времена изварата е била свещено ястие, яденето на което хората са се покланяли на божествата на плодородието. Тъй като е прието да се празнува Великден в продължение на 40 дни, нашите рецепти ще внесат разнообразие в ежедневното меню, превръщайки се в украса на масата
Питки с извара: рецепта. Как да готвя кифлички от извара нереално меки
Куфличките с извара могат да бъдат направени от различно тесто. Въпреки това, основният компонент на такава основа във всеки случай трябва да бъде гранулиран млечен продукт. Днес на вашето внимание ще бъдат представени няколко варианта за приготвяне на вкусни и меки домашни сладкиши
Гювеч с извара с кондензирано мляко: рецепта. Класическа гювеч от извара: рецепта със снимка
Деликатен, млечен вкус на гювеч от извара, всеки от нас помни от детството. Никой от възрастните няма да откаже да се наслади на такъв десерт, а и децата също. Има различни варианти за приготвянето му, които по правило се различават в списъка на съставките. Но тяхната основа е класическата гювеч. Ще говорим за нея. Също така ви каним да научите как да приготвите гювеч от извара с кондензирано мляко. Рецептата е изненадващо проста
Проста рецепта за гювеч с извара. Варианти за готвене и съставки за гювеч от извара
Много хора предпочитат да ядат запеканка с извара за закуска, не само заради ползите и вкуса й, но и защото не създава тежест в стомаха. Приготвянето на такова ястие не е трудно и не отнема много време, а най-простата рецепта за гювеч от извара ще се хареса на всички готвачи
