Извара Великден във фурната: рецепта. Великденска извара "Кралски" крем. Форма за извара Великден

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

С какво е известен Великден извара? Според християнските канони изварата е неразделна част от празничната трапеза, символизираща „сгъстеното мляко“на обетованата земя. В древни времена изварата е била свещено ястие, яденето на което хората са се покланяли на божествата на плодородието. Тъй като е обичайно Великден да се празнува в продължение на 40 дни, нашите рецепти ще внесат разнообразие в ежедневното меню, превръщайки се в украса на масата.

Повече от храна

В древни времена нито един основен обред не можеше да мине без извара, независимо дали става дума за първата оран на земята или поздравителни церемонии. Изварата се смяташе за най-висшето творение, същността на храната и короната на ползите за хората. Освен това нашите предци не са могли да си позволят извара като ежедневно хранене. Оттук и традицията това кралско ястие да се яде изключително по празници. През годините приоритетите се променят, но символът на благословената храна, който е Великден от изварата, остава.

Рецепта за Великден на фурна

Този вид Великден се пече във фурна като сладкиш и има вкус на пудинг от извара. По-добре е да закупите пасочница - специална форма за празнично печене. Ястието в него се оказва красиво и празнично. Ако по някаква причина няма форма за Великден от извара, можете да я замените със специални хартиени форми за козунаци. В този случай обаче трябва да сте подготвени за факта, че хартията ще залепне силно до Великден. Когато става въпрос за нарязване на празничното ястие на порции, цялата красота ще трябва да бъде развалена. Междувременно изпечен Великден може да прекара няколко дни в хладилника до празника.

великденска извара

Съставки:

• тлъста извара - 1, 250 g;
• пшенично брашно (грис) - 150 g;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• избрани пилешки яйца - 10 броя;
• високомаслена сметана - 80 g;
• стафиди, захаросани плодове - по 4 супени лъжици.

Приготвяне на тестото

Тъй като прясната натурална извара има характерни зърна, ще я претрием през цедка или ще се опитаме да я направим хомогенна с блендер. Когато бучките се разбият, добавете кристална захар към изварата, изсипете сметаната, а също и пресятото брашно. Разбъркайте всичко старателно. Тези, които обичат грис, могат спокойно да заменят брашното с него.

Вземете яйцата и отделете жълтъците от белтъците. Извара Великден във фурната, чиято рецепта сега усвояваме, ще се окаже особено нежна и обогатена с кислород, ако разбием жълтъците и белтъците за празнично печенеи омесете отделно.

Първо разбийте жълтъците на пухкава пяна и добавете към тях половината от получената изварена маса. След това ще направим същото с протеините. Ще изградим гъста маса от тях и ще добавим останалото тесто за извара. Протеините, за разлика от жълтъците, ще трябва да се омесват с останалите съставки изключително внимателно.

Свържете съдържанието на двата контейнера и внимателно омесете с дървена шпатула. След това добавете захаросани плодове и стафиди. Колкото повече въздушни мехурчета проникнат в изварената маса по време на месене, толкова по-добре за готовото ястие.

Сложете тестото във формата

И така, време е да поставите полученото крехко тесто в кутия за сладкиши или в специални хартиени чаши. Преди да поставите тестото, формата за Великден трябва да бъде намазана с масло. Когато изсипваме тестото, е необходимо да се уверите, че конусовидна форма или хартиени чаши не са запълнени повече от ¾ от обема. По време на времето за печене (40 минути за една голяма форма) масата само ще се издигне до върха на формата. Фурната вече трябва да е предварително загрята до 180 градуса, не ни трябва по-висока температура. Ако формата ви е хартия и капацитетът е малък, тогава времето за печене може да бъде намалено до 30 минути. Изварата Великден, изпечена в хартиена форма, е достигнала готовност, когато усещате плътна плътност, когато притискате страните с ръце. Случва се горната част на тортата да започне да придобива характерен златист оттенък много преди да изтече времето. В този случай можете да прибегнете до малък трик: покрийте тортата с фолио. Ще паснесъщо обикновена пергаментова бяла хартия. В този случай Великденската извара във фурната ще има време да се изпече правилно, а горната част няма да изгори.

След като изтече времето, посочено в рецептата за готвене, и тортата се извади от фурната, не бързайте и веднага я извадете от формата. Готовата великденска извара трябва да престои във формата поне още час и половина. До този момент е абсолютно невъзможно да безпокоите и украсите козунака.

Как мога да украся?

Стигнахме до последния етап. Извара Великден във фурната добре втаса и пече, дори успя да се охлади. Сега можем да украсим нашето празнично ястие. Има невероятно разнообразие от варианти за декориране, всичко зависи от въображението на главния готвач и неговото творческо вдъхновение. За глазура са подходящи разтопената захар, както и бял и черен шоколад. Отгоре на глазурата празничното ястие се поръсва допълнително с натрошени ядки, захаросани плодове или кулинарни цветни поръски. Също така в продажба има различни украси за козунак от цветна глазура. Продължете и украсете!

Великденска извара преди сервиране трябва да престои и да се накисне добре, така че ястието трябва да се приготви в навечерието на празника, поне ден по-рано. За да направите празничните сладкиши особено нежни и ефирни, по-добре е да ги съхранявате в хладилник.

Кралски ястия

Вече казахме, че в старите времена изварата като основно ястие, както и съставка за различни сладкиши, се предлагаше изключителнокралски лица. В днешно време изварата е достъпна за всички без изключение, но името на някои ястия е свързано с тях от незапомнени времена. Сега ще научим как да готвим такова ястие като кралска извара Великден, с обичайните съставки, но с необичайно име.

Един от основните атрибути на празничната трапеза

Невъзможно е да си представим празнична Великденска трапеза без три основни атрибута: шарени яйца, козунаци и извара за Великден. Ако не сте силни в „кралските” сладкиши, ви предлагаме, както се казва, да си напълните ръката, да практикувате и усъвършенствате кулинарните си умения. Ето списъка със съставките, от които се нуждаем:

• тлъста извара -1 кг;
• пилешко яйце - 5 броя;
• заквасена сметана - 400 g;
• гранулирана захар - 1/5 чаша;
• масло - 200 g;
• ванилин - 1 саше;
• орехи или бадеми - 50гр;
• захаросани плодове, стафиди - по 50 г

Дъвканият крем Великден се приготвя, както виждаме, без брашно. Всички съставки, като пудинг, ще бъдат приготвени в тенджера. Празничното ястие ще има необичайно деликатен и сладък вкус. Извадете маслото предварително от хладилника и го оставете на стайна температура до състояние на мекота.

Готвене на масата

За да получите хомогенна структура на изварата за Великден, избършете изварата през сито и се отървете от бучките. Добавете омекналото масло, яйцата, кристалната захар и заквасената сметана към изварата. Омесете масата до хомогенна консистенция.

Процесповторно загряване

Сега идва най-важният момент, от който не бива да се разсейвате дори за минута. Разпределяме крехката изварена маса в тенджера или в друг емайлиран съд и слагаме на огън. Започваме да разбъркваме състава, за да избегнем изгаряне. Кралската извара Великден трябва да заври, но в същото време да не губи вкуса си. Веднага щом масата започне да кипи, незабавно отстранете състава от котлона и охладете. Ако направихме всичко както трябва и бъркахме редовно, нямаше да има признаци на изгаряне на дъното на тигана.

Когато великденската извара (кралска) изстине, можете да добавите останалите съставки: ванилин, натрошени ядки и стафиди със захаросани плодове. Не всеки обича да използва захаросани плодове при приготвянето на такова ястие. В този случай можете да пропуснете този компонент.

Оформяне на Великден

Сега нека да придадем на нашето празнично ястие красива форма. За да направите това, вземаме пасочник и поставяме вътре влажна стерилна марля. Върху марлята във формата поставяме изварената маса, като старателно смачкваме. За да се оформи великденската извара, е необходимо да поставите някакъв товар отгоре. Може да бъде обикновена чинийка, върху която допълнително се поставя чаша вода. Празнично ястие с крем също трябва да бъде приготвено предния ден, тъй като отнема поне един ден, за да му придаде оригиналната форма.

Лесен за приготвяне

Кралска извара Великден няма да отнеме много време на домакинята в кухнята. Това ястие е едновременно вкусно и смислено за всички християни. Освен това не е грях да покажете такъв Великден на гостите, нека бъдат изненадани.

Рецепта отпрабаби

Във всяка къща изварата Великден се пече на фурна според собствените си традиции. През годините хората са адаптирали добре познатите рецепти, за да отговарят на техните вкусови предпочитания. Предлагаме на вашето внимание една от многобройните адаптации. Като съставки ще ви трябват:

• прясна извара - 1 кг;
• нишесте - 1 чаша;
• гранулирана захар - 1 чаша;
• яйчни жълтъци - 5 броя;
• пилешки яйца - 5 броя;
• масло - 150 g;
• сладки стафиди - 1 чаша;
• орехи -1 чаша;
• лимонова кора;
• ванилин.

Помняме, че изварата Великден се приготвя само от меко масло. Затова предварително изваждаме олиото от хладилника. По това време пригответе съставките, използвани в ястието. Първо, изплакнете обилно стафидите в гевгир. След това смелете орехите в хаванче или с точилка. Изварата може да се претрие през сито или да се превърти през месомелачка.

Приготвяне на тестото

Великденска извара се приготвя в определена последователност. Първо, в настърганата извара вкарваме масло, което е престояло на стайна температура. Разбъркайте добре масата. В отделна купа разбийте яйцата със захарта. Можете да използвате миксер или блендер. В процеса на разбиване изсипваме щипка ванилин, лимонова кора и нишесте в масата. Не спираме да бием през цялото време. Комбинираме масите от яйца и извара, добавяме стафиди и натрошени орехи. Ние не бием, норазбъркайте с дървена шпатула.

Извара Великден във фурната, рецептата, която ви предлагаме, ще се окаже много великолепна, така че ще напълним масата във формата само с половината обем. Не забравяйте да намажете формата с масло. В идеалния случай трябва да поставите намаслена пергаментова хартия под тестото - така готовата извара Великден ще бъде лесно извадена от формата. Загрейте фурната на 180 градуса и печете в зависимост от обема на формата от час до час и половина. Надяваме се, че нашата извара Великден (снимката е в ревюто) ще ви зарадва и ще се превърне в основен елемент на годишната празнична трапеза.