Как да си направим бял шоколад у дома: методи и препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Домашният шоколад е наистина един от най-простите експерименти, които можете да направите без предварителна подготовка. Наборът от съставки за това е много прост: какаово масло, пудра захар, мляко на прах и ванилия или екстракт от него. Всичко това отнема пет минути и има страхотен вкус. Друго приятно нещо е, че можете да увеличите или намалите количеството захар по ваш вкус. Как да си направим бял шоколад у дома?

Какво изисква това?

Както беше отбелязано по-горе, наборът от компоненти за този деликатес е малък. Трябва ви само следното:

• сурово органично какаово масло - 240 грама или 1 чаша;
• чаша пудра захар;
• четвърт чаша сухо мляко (потърсете много фин прах илисмилайте го сами);
• 2 шушулки ванилия или 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия (на база алкохол).

Как се прави?

Как да си направим бял шоколад у дома? Поставете какаовото масло в двоен котел или купа, поставена върху тенджера с вода на горелка на среден огън. Добавете пудрата захар и млякото на прах и загрейте, като бъркате, докато маслото започне да се топи. След това добавете ванилия. Разбъркайте добре, за да сте сигурни, че захарта и млякото на прах са напълно разтворени. Това завършва приготвянето на домашен бял шоколад.

Изсипете получената маса в специални форми. Ако използвате твърди контейнери вместо силикон, по-добре е предварително да ги намажете с масло. Оставете шоколада да стегне няколко часа. Можете да го поставите в хладилник и да изчакате 10-20 минути или да го оставите на стайна температура за по-дълго. Разстелете готовия десерт върху пергаментова хартия и увийте в него.

Има ли тайни в тази рецепта? Според многобройни ревюта („как да си направите бял шоколад у дома и какво ви трябва за това“), някои трикове се крият в избора на правилното мляко на прах и пропорцията на съставките.

Относно млякото на прах

Важно е да не се нарушават пропорциите, посочени в рецептата. Как да си направим бял шоколад, така че да се окаже нежен? Много сладкари предлагат да се добави много малко количество мляко на прах. На практика отзивите казват, че десертът не е много добър.нежен (по-скоро наподобява восък по консистенция). Ето защо е по-добре да добавите такава добавка към рецептата в достатъчни количества.

В основата си белият шоколад е млечен шоколад, но без добавяне на какао на прах. Следователно присъствието на мляко в състава му е просто необходимо, а не в малки дози. Най-добре е да използвате сух продукт без мазнини.

За структурата на шоколада

Също така, някои отзиви казват, че домашният бял шоколад е "зърнест". За да избегнат това, мнозина се опитват да използват различни техники. Това се нарича темпериране на шоколада. В идеалния случай десертът трябва да е гладък и напълно еднороден. Въпреки това, той все още няма да излезе точно същият като търговско произведен продукт.

За да постигнете максимална еднородност, най-добре е да изберете мляко на прах с най-фина текстура. Топлата маса все още ще бъде зърнеста, но когато се втвърди, става по-хомогенна.

Как да намеря какаово масло?

Много отзиви казват, че когато се опитвате да намерите какаово масло за продажба, то не може да бъде намерено в много магазини за здравословни храни или сред продукти за печене. Въпреки това се продава между продукти за грижа за кожата или за приготвяне на домашно приготвени сапуни. Въпреки че не се произвежда за хранителни цели, той е подходящ за добавяне към храна. Прочетете инструкциите на етикета. Ако какаовото масло е органично и не съдържа добавки, не се колебайте да го използвате за приготвяне на шоколад.

Каква е разликата между състава, ползите и вредите от белия шоколад?

Много хора са склонни към белия шоколад. За разлика от млякото и горчивото, той не съдържа какао на прах и следователно не съдържа кофеин. Това може безопасно да се припише на полезните свойства на продукта. Съдържа обаче голямо количество захар и бързи въглехидрати. Дори когато се готви у дома, се оказва, че е твърде калорично.

Някои може да посочат, че белият шоколад не е "истински", защото не включва какао на прах, но кулинарните експерти не са съгласни. Този продукт е направен с какаово масло и следователно не е заместител.

За съжаление, няма да намерите добро блокче от този продукт без захар в продажба. Характеристиките и предимствата на домашния бял шоколад са, че можете да променяте количеството добавена захар или да правите без нея.

Ако погледнете списъците на съставките на закупените от магазина продукти, можете да видите, че всички те са направени със захар, какаово масло, мляко, ванилия (или, за съжаление, синтетичен аромат на ванилия, наречен ванилин) и често лецитин като стабилизатор. Този списък далеч не е идеален, ако искате да направите здравословен десерт.

Как да изберем съставките?

Как да си направим бял шоколад у дома, за да получите здравословен продукт? При производството към него се добавя мляко на прах. Но вместо това можете да използватегъст крем-прах на базата на него. Доста трудно е да го намерите в продажба, но можете да го направите сами. За целта добавете малко вода към финото сухо мляко и разбъркайте добре. Трябва да имате много гъста емулсия, подобна по текстура на паста за зъби.

За да се намали количеството въглехидрати, захарта трябва да се замени с еритритол, а ванилинът с истински ванилови шушулки. Не забравяйте да използвате еритритол на прах, за да предотвратите зърнест на белия шоколад без захар.

Как да си направим бял шоколад от тези съставки, така че да се втвърди добре? Ако се опитвате да направите десерт с ниско съдържание на въглехидрати, може да попаднете на рецепта с лоша настройка. Повечето закупени от магазина продукти съдържат соев лецитин. Можете да използвате по-здравословния слънчогледов лецитин. Малкото му количество ще ви изненада приятно. За дълбочина на вкуса можете да добавите щипка морска сол, но това не е задължително.

След като запомните списъка със съставките, трябва да изчислите правилните им пропорции. На първо място е важно правилното съотношение между какаово масло и мляко. И двата компонента допринасят за уникалния вкус, който всеки познава и обича от детството.

Съотношението на една супена лъжица прах или емулсия към 33 грама какаово масло създава перфектната комбинация от гладкост и еднородност. Освен това, здравословна рецепта за бял шоколад без захар включва супена лъжица кокосово масло. Според прегледите, това ви позволява да го направите по-гладкотекстура.

Какво трябва да готвите (пълни списък)?

За да направите здравословен бял шоколад ще ви трябва следното:

• 100 грама какаово масло;
• 3 супени лъжици. l кокосово масло;
• четвърт ч.л слънчогледов лецитин;
• четвърт чаша еритритол на прах;
• четвърт чаша гъста млечна емулсия на прах;
• половина л.ч. натурален екстракт от ванилия;
• 1/16 ч.л морска сол (по избор).

Подробна рецепта

Как да си направим бял шоколад у дома? Нарежете какаовото масло на малки парченца, не по-големи от 1,3 см. Това е важно, за да предотвратите прегряване отвън при разтопяване.

Сложете какаово масло, кокосово масло и слънчогледов лецитин в малка тенджера. Разтопете на котлона на много слаб огън. Не оставяйте тази смес да заври. В идеалния случай трябва да използвате двоен котел или водна баня. Отстранете от котлона след разтопяване. Добавете подсладителя и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете млечна емулсия, екстракт от ванилия и морска сол и разбъркайте до гладкост.

Изсипете сместа във форми или в малък тиган. Приберете в хладилник, докато изстине. Съхранявайте в хладилник за най-добри резултати. Увийте готовия десерт в пергаментова хартия и го задръжте на топло.

Стафиди, ядки или цитрусови кори могат да се използват във всяка от горните рецепти за подобряване на вкуса и аромата. Някои също обичат да добавятмалко люта чушка.