Как да режем риба? Как да нарежете риба за пържене?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рибата е една от най-популярните храни, използвани от примитивните хора. Тогава бяха поставени основните правила за неговата обработка. Когато се впускате в такъв процес, е необходимо ясно да разберете как да нарежете рибата, за да получите в резултат продукт, подходящ за по-нататъшна обработка. Впоследствие може да се използва за приготвяне на различни ястия.

Последователност от действия

Всяка домакиня трябва да знае как да клане риба, защото тя е един от най-ценните хранителни продукти. Тя трябва да бъде включена в ежедневната диета. Тези, които не знаят как да се справят правилно с морските дарове, рискуват в резултат на неумели действия да получат само безформена маса, която може да се използва само под формата на мляно месо. И така, как се клаши риба?

В повечето случаи целият процес се състои от няколко етапа:

1. Отстраняване на люспи. Това се прави с остър нож или специална стъргалка, държана в дясната ръка. В същото време лявата трябва здраво да притисне главата на рибата към масата. Движенията започват от опашката и постепенно се движат покрай трупа допосока, противоположна на растежа на люспите.
2. Премахване на перките. Коремните израстъци могат просто да бъдат отрязани с кухненска ножица. За да извадите гръбната перка, първо трябва да направите два надлъжни разреза по нея.
3. Изкормване. Тук има два начина за действие: през хрилете или корема. Първият вариант се използва, ако рибата впоследствие ще бъде приготвена цяла. В близост до хрилете трябва да направите разрез и да изтеглите цялото съдържание на коремната кухина през него. Ако са необходими филе или парчета, тогава трябва да направите равномерен разрез от ануса до главата и след това внимателно да отстраните вътрешностите.
4. Отстраняване на филма, който е близо до гръбначния стълб.
5. Санитация. Подготвеният за по-нататъшна работа труп трябва да се измие добре под течаща вода.

След това рибата може да бъде нарязана на парчета и приготвена по всеки удобен начин.

Характеристики на оригиналния продукт

Господарките много рядко успяват да преработят свеж продукт. Обикновено, преди да се качи на масата, той вече има време да премине през известна подготовка. Рибата, продавана в магазините, може да бъде: жива, замразена или осолена. Разликата между изходните състояния на продуктите оказва значително влияние върху начина им на обработка. Ето защо е по-добре да разберете предварително как да режете риба с различни качества. При жив индивид всичко е ясно. Работата с него е описана малко по-нагоре. В случай на замразен продукт, първо трябва да го доведете до нормалното му състояние. Тоест рибата трябва да се размрази. Това се прави най-добре при стайна температура. За да не изсъхне повърхността, трупътможе да се увие в хартия или да се постави в студена вода с добавена малко сол. Топла вода не трябва да се използва за такива цели. Това ще накара месото да стане отпуснато и безвкусно. След размразяване рибата ще се върне в първоначалното си състояние, а рязането й ще бъде подобно на предишната версия. Солената риба трябва да се накисне. Този процес обикновено се извършва на етапи. Първо трябва да поставите цялата риба в студена вода за 40 мин. Едва след това можете да започнете обработката. След това полуфабрикатите трябва да се накиснат още няколко пъти, като периодично се сменя водата. Понякога отнема цял ден.

Популярни полуфабрикати

Напоследък филетата се използват все по-често за приготвяне на рибни ястия. Лесно е да го получите. Просто трябва да разберете как да режете рибата. Снимката в този случай е много удобна, тъй като помага да видите със собствените си очи как трябва да изглежда продуктът на всеки междинен етап. На първо място, трупът трябва да се освободи от люспите, като се изстърже с ловки движения от опашката към главата. След това трябва да отрежете перките, така че да не пречат на по-нататъшната работа.

Следващата стъпка е да премахнете вътрешностите и да премахнете черния филм вътре в корема. Главата също може да се отстрани. За филе явно не е необходимо. Сега идва най-важният момент. Необходимо е, като се започне от главата, да се направи надлъжен разрез по целия труп, така че ножът да се плъзга директно по билото. Оказва се едно парче филе. Останалото тяло трябва да се обърне и да се направи подобен разрез, така че билото да е отдолу. Сегаготовите филета могат да се измият и безопасно да се използват за приготвяне на любимите ви ястия.

Работа с ценен продукт

Сред цялото разнообразие, червената риба е най-популярна. От древни времена е високо ценен заради отличния си вкус и специални полезни свойства. Сьомгата и есетровите риби, които принадлежат към този вид, са разделени на три класа:

1. Каспийска и черноморска есетра (звездна есетра, стерлетка, бестер, белуга, както и амурска, сибирска, дунавска и руска есетра).
2. Беломорска и балтийска сьомга (пъстърва, сьомга, финландска сьомга и смукачка), както и тихоокеански екземпляри (розова сьомга, сьомга, сьомга, сьомга и чинук).
3. Бяла-розова и бяла сьомга (таймен, нелма, кохо сьомга и бяла сьомга).

За да не развалите ценния продукт, трябва ясно да разберете как правилно да режете червена риба. Ясно е, че всякакви грешни движения могат напълно да развалят продукта. Най-често такова ценно месо се използва под формата на филе.

Той е варен, осолен, пушен и дори пържен. И такъв полуфабрикат се приготвя, както следва:

1. Първо, както обикновено, трябва да премахнете люспите. Понякога рибата вече се продава в магазините без нея.
2. Ако има вътрешности, трупът трябва да бъде изкормен.
3. Оставащото тяло е разделено на четири части.
4. Сега трябва да премахнете главата, като направите два разреза. Първият отива под ъгъл по-близо до главата и разрязва гръбнака, а при втория ножът се обръща в обратна посока.
5. Следващата стъпка е да премахнете перката на гърба. отот двете му страни се правят два разреза и след това средата просто се изстисква с пръсти.
6. Изрежете филето от всяко парче със специален тънък нож.
7. Отлепете кожата с нежни движения на острието.

Останалото чисто месо може да се използва по предназначение.

Приготвяне на храна за пържене

За всеки метод на приготвяне на риба има вариант на нейното приготвяне. При ежедневна употреба хората рядко посоляват или пушат такива храни. Най-често се пържат или просто се варят. Освен това е вкусно и много бързо. Това повдига въпроса как правилно да нарежете риба за пържене. Тук по принцип няма особени трудности. Спазвайки вече известната последователност, първо трябва да почистите кожата от люспи, ако има такива. След това трябва да отрежете главата и да премахнете всички перки. Това се прави, ако се планират филета за пържене. И така можете да се ограничите до изрязване на големи издатини с ножици. След това трябва да отрежете корема и да извадите всички вътрешности заедно с черния филм, който покрива вътрешната кухина. Почистеният труп остава само нарязан на парчета.

Ножът трябва да е остър, за да не се смачка месото по време на обработката. Дебелината на всяко парче трябва да бъде не повече от два сантиметра, за да може продуктът да бъде добре изпържен и да не остане суров вътре.

Рязане на готовия продукт

Една от възможностите за готвене на риба е опушването. В зависимост от условията и използваната технология може да бъде топло или студено. Получено вВ резултат на това продуктът също трябва да може да се подготви за ядене. И за това трябва да знаете как да режете пушена риба. Всеки метод има свои собствени тънкости.

Следните опции за обработка се използват за студено пушене:

• цяла риба (неразрязана);
• с хриле;
• изкормен труп със и без глава;
• странична лента;
• слой или полуслой;
• филе;
• назад;
• tesha;
• филии;
• парчета.

За горещо пушене, освен цели и изкормени трупове, се използват филета, парчета и рула. След това приготвеното рибно месо се доставя за по-нататъшна обработка. Преди сервиране продуктът може да се раздели на порции или да се отстранят изцяло костите и кожата, като остане само сочно ароматно месо. Въпреки че за някои хора именно този процес доставя голямо удоволствие. В допълнение, продуктът може да загуби своето представяне, което е крайно нежелателно.