2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Ако зададете на хората въпрос за любимото им ястие, мнозина ще назоват пържола. Ароматното, отлежало и добре сготвено месо е цял ритуал. За любители домашни готвачи готвенето на перфектната пържола е наистина върхът на постижението. Някои хора намират това за много труден процес - да, необходими са основни познания, за да се приготви "правилна" пържола. И така, как пържите пържола на тиган?
Кое парче да изберете?
Независимо дали печете пържола за обикновена вечеря или специален повод, процесът на готвене трябва да започне с избора на правилното парче месо.
Най-популярните части от кланичния труп за това са хълбоците, ребрата, гърба, филе и гърдите. Уверете се, че парчето месо, което купувате, е с дебелина най-малко 2,5-3 см, съдържа малко бяла мазнина по краищата и много мазнина в средата.вътрешна част. Това е единственият начин да изпържите успешно телешка пържола в тиган.
Подправете със сол
Сухата пържола се готви по-добре от сочната пържола. Кристалите на солта абсорбират допълнителната влага от говеждото месо и създават гладка повърхност. Солта също денатурира протеина в месото и прави месото по-крехко. Какво означава това? Колко вкусно е да изпържите пържола в тиган, като добавите сол към нея?
Непосредствено след добавяне солта остава неразтворена на повърхността на месото. Всички сокове в една пържола са вътре в мускулните влакна. Готвенето на ястието на този етап води до добре приготвено, но жилаво месо.
Ако оставите солта за 3-4 минути, тя ще започне да изтегля течността от телешкото месо, която се отделя на повърхността на месото. Ако започнете да пържите пържолата на този етап, ще загубите ценната сочност, като просто я изпарите в тигана. Температурата на олиото пада, коричката става мека, а вътрешността на парчето месо става суха.
Започвайки от около 10 до 15 минути, саламурата, образувана от солта, разтваряща се в соковете на месото, ще започне да разгражда мускулната структура на говеждото месо, което го кара да стане много по-крехко. Саламурата в същото време започва бавно да се връща обратно към месото. След 40 минути по-голямата част от течността ще се абсорбира от обратното месо. Ако оставите солта върху пържолата по-дълго, тя постепенно ще проникне все по-дълбоко в структурата на мускулите, омекотявайки ги и добавяйки вкус.
Това предполага, че осоляването на месото е необходимо предварително, за предпочитане няколко часа предипредвидена подготовка. Това е едно от професионалните правила за пържене на пържола на тиган.
Доведете пържолата до стайна температура
Вкусвали ли сте някога пържено месо, което е горещо и хрупкаво отвън, но студено отвътре? Какъв резултат! Неспазването на правилата за съхранение преди готвене води до тъжни последици. Основното правило е да доведете месото до стайна температура, преди да го поставите в горещия тиган.
Как могат да се използват подправките?
Преди приготвяне на пържолата, разтрийте любимата си смес от подправки върху пържолата. Това ще позволи на билките и подправките да проникнат дълбоко в месото по време на пържене и да го наситят с аромат докрай. Как да изпържим пържола в тиган, така че да е ароматна? Най-добрите подправки за крехко говеждо би било:
- босилек. Ще придаде на пържолата приятен "италиански" вкус. Използвайте го самостоятелно или с риган, розмарин и мащерка за още по-вкус.
- Черен пипер. Никога няма да сбъркате с добавянето на смес от сол и черен пипер. Използвайте тази подправка като основен продукт, когато готвите говеждо месо.
- Кайенски пипер. Ако обичате малко пикантно, тогава подправката може да се използва вместо черен пипер.
- Чили на прах. Това е още един чудесен начин да подправите месото.
- Чесън. Подходящ за абсолютно всичко. Никога не можете да сбъркате с печен или смлян суров чесън или чесън на прах.
- Горчица. Ако харесвате лек аромат, горчица или суха горчица на прах е правилният начин.
Изберете най-добрия тиган
Ако предпочитате пържене на тиган, изберете тежък чугунен тиган с тежко дъно, незалепващо. Печенето няма да изгори външната страна на месото, оставяйки леко сладък и печен послевкус. Гответе пържоли на партиди, ако тиганът е малък.
Как се пържи?
Как да изпържим пържола в тиган? Не пробивайте крехкото месо с вилица или нож, докато го обръщате. Вместо това използвайте щипки за скара, за да запазите соковете в месото.
Освен това, бързото задушаване на силен огън не влияе толкова върху сочността на месото, колкото служи като средство за добавяне на цвят, вкус и текстура.
Най-добрият начин да запържите месото е да го обръщате често, така че да се готви равномерно от двете страни и да се готви по-бързо. Това ще помогне да се избегнат сивите, недопечени зони върху пържолата, които са резултат от дългото готвене от едната страна - това е едно от основните правила за това как да изпържите сочна пържола.
За готвене е по-добре да вземете такива видове растително масло, които не дават чужда миризма. Идеално е рафинирано рапично, слънчогледово или царевично масло. Тиганът трябва да е възможно най-горещ, преди да добавите месото.
Запомнете видовете готовност
Преди да изпържите пържола в тиган, трябва да запомните основните степени на печене на месо:
- Синьо рядко: Гответе по 1 минута от всяка страна. Месото ще се зачерви отвън и ще се зачерви отвсякъде.
- Рядко: Гответе за 1,5 минути от всяка страна. Готовата пържола ще бъде 75% кафява отвън и 75% червена отвътре (в центъра).
- Средно рядко: Гответе 2 минути от всяка страна. Парчето месо ще се зачерви добре отвън и ще бъде наполовина червено в средата.
- Средно: Печете на скара по 3 минути от всяка страна. Ще бъде много добре направено около краищата и само 25% от месото в средата ще бъде червено.
- Средно кладене: 4 минути на страна. На този етап пържолата е леко розова отвътре.
- Добре направено: Пържете за 5 минути от всяка страна. Парчето месо ще бъде 100% кафяво, добре направено.
Почувствайте приготвена пържола с пръсти, за да проверите колко добре е приготвена. Ще бъде доста мека в случай на лек, леко еластична в средна и доста плътна в дълбока.
Оставете месото да почине
Оставете пържолата да "почине" за 10 минути и след това нарежете на парчета, за да получите сочно и крехко ястие. Ако месото е твърде жилаво, нарежете го на много тънки филийки, за да улесните дъвченето.
Добавете сос за повече сок
Ако искате да добавите повече сочност към свареното месо, просто смесете кетчупа и всякакви сосове и изсипете сместа върху готовото ястие. Сервирайте топла пържола с всяка гарнитура, пържени картофи, салата,пресни или печени зеленчуци или леки брускети.
Може ли свинско да се готви така?
Много хора се чудят дали е възможно да се изпържи свинска пържола в тиган? Теоретично това може да се направи по абсолютно същия начин, както при говеждото месо. Единствената разлика е, че трябва да се запържи, тъй като свинското месо е опасно да се яде сурово, дори и с розов сок, но това ястие вече не може да се нарече пържола от класическа гледна точка.
Препоръчано:
Как да изпържим риба минтай в тиган: рецепта и съвети за готвене
Начинаещите в кулинарния бизнес се чудят: "Как да изпържим риба минтай в тиган?". Има много опции, които отнемат малко време за подготовка. Рецептите, които разкриват тайната как да изпържите минтай вкусно, са много прости, а парчетата са нежни и сочни, а вкусът е невероятен
Как да изпържим шаран на тиган: рецепта със снимка
В съвременното общество има много от тези, които обичат да се почерпят с парче риба. Но има и такива, които не могат да живеят и ден без него. Съгласете се, доста скъпо е да отидете на ресторант и да ядете това, което можете да приготвите у дома, и няколко пъти по-евтино. На дневен ред - как се пържи караси. Обикновена речна риба, която се среща в почти всички сладководни водоеми. Този вид е един от най-често срещаните и често използвани
Как да изпържим хрупкави картофи в тиган: стъпка по стъпка рецепта със снимка
Днес ще научим всички тънкости как да изпържим хрупкави картофи в тиган. Броят на почитателите на това ястие расте всяка година, въпреки изобилието от различни вкусни ястия. Пържените картофи остават с нас завинаги. Може би това се дължи на евтината му цена, а може би и на факта, че е много лесно да го приготвите. Това ястие е дори за тийнейджър
Как да изпържа пържола? Какво е пържола? Как да готвите в бавна готварска печка, фурна, в тиган: рецепти
Пържола - какво е това? Почти всеки може да отговори на този прост кулинарен въпрос. В крайна сметка пържолата е много вкусно и засищащо месно ястие, което е особено популярно у нас
Как да изпържим пилешки сърца в тиган: рецепти за готвене със снимки
Пилешките сърца са достъпен субпродукт, от който можете да приготвите много вкусни и здравословни ястия. Тази статия ви разказва как да изпържите пилешки сърца в тиган. Предлагат се няколко рецепти за такова ястие: с лук, заквасена сметана, доматено пюре, соев сос, чесън и др. Освен това се дава отговор на въпроса колко време да се пържат пилешки сърца в тиган
