Сазан костелив или не? Как да режем шаран? Как да приготвим вкусно шаран

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Шаранът е един от най-популярните видове риба в съвременната кухня. От него се приготвят много ястия, които между другото се оказват доста вкусни.

Както показва практиката, много домакини много често мислят дали шаранът е костен или не, а също така говорят как да го нарежат. Нека да поговорим за всичко това по-подробно и също така да разгледаме няколко рецепти за приготвяне на ястия от този вид риба.

За ползите от шарана

Преди да започнете да разбирате подробно как се готви шаран, трябва да изброите някои полезни свойства на този вид риба.

Шаранът е сладководна риба, която доста често се среща в улова на много руски рибари. Съдържа огромно количество полезни микроелементи и витамини, поради което този вид риба често се препоръчва за хора, страдащи отсърдечно-съдови заболявания, имащи проблеми с черния дроб или страдащи от анемия. Доказано е също, че редовната консумация на филе от шаран помага за укрепване на имунната система на човека, както и значително подобряване на неговото благосъстояние.

Sazan често е ценен заради ниското си съдържание на калории: 100 g от продукта съдържат само 97 kcal. Освен това продуктът се абсорбира доста бързо, поради което често се препоръчва да се използва за деца и възрастни хора.

Шаран и шаран: каква е разликата?

През сезона на рибните гишета можете да намерите истинско изобилие от различни видове морски и речни продукти. Струва си да се отбележи, че най-популярните сред тях са шаран и шаран. Освен това практиката показва, че много домакини могат лесно да объркат шарана с шарана. Каква е разликата между тези видове риби?

На първо място, разликата между тях се прави от люспите: шаранът го няма, а шаранът е изцяло покрит със средно големи люспи. Освен това, в процеса на избор на риба, трябва да обърнете внимание на структурата на трупа: при шаран той ще бъде много по-широк, отколкото при шаран.

Когато избирате между шаран и шаран, готвачите силно препоръчват да се даде предпочитание на първия вариант. Това е свързано преди всичко с местообитанието на индивидите: за разлика от шараните, те избират по-чисти водоеми. Несъмнено това се отразява на вкуса на приготвените ястия.

Как да изберем добра риба

За да приготвите вкусно ястие с шаран, трябва да използвате само висококачествена риба, уловена в чисто езерце.

Има конкретен списъкпрепоръки, които трябва да се спазват в процеса на избор на труп на шаран. Така че, заслужава да се отбележи, че прясната риба винаги ще има чисти и прозрачни очи, както и лъскави люспи без наличието на тъмни петна по повърхността.

Когато избирате шаран, определено трябва да помиришете хрилете му - те не трябва да имат неприятна миризма, а също и да имат изчистен вид.

Как се готви шаран

Готвачите наистина обичат да готвят ястия от шаран, тъй като процесът на тяхното създаване винаги е прост. Практиката показва, че дори и неопитна домакиня може да приготви отлично ястие от този вид риба.

Флеето на кланичния шаран има приятен сладникав послевкус, а също и високо ниво на сочност. Готвачите препоръчват да го приготвяте по различни начини: печене, загряване, варене, задушаване, осоляване и дори чрез сушене. Всъщност шаранът прави много вкусни и богати супи, както и сочни кюфтета.

Как се почиства шаран

Когато погледнете трупа на прясна риба, веднага възниква един въпрос: как да заколете шаран? Струва си да се отбележи, че тази процедура е изключително проста и не изисква много усилия. Важно е да се има предвид, че е най-добре да работите с рибите с гумени ръкавици, близо до мивката.

Как се почиства шаран? На първо място, трябва да отрежете перките от трупа. След това рибата трябва да се притисне с лявата ръка в областта на главата, след което с помощта на скрепер отстранете люспите от нея, насочвайки движението на инструмента диагонално, в посока от опашката към главата. Следва този процесизпълнявайте динамично.

След като всички люспи бъдат премахнати, трябва да разкъсате корема на рибата и да извадите червата, като премахнете черния филм заедно с тях. В процеса на изкормване е важно да не докосвате жлъчния мехур, защото в противен случай вкусът на продукта ще бъде развален. В случай, че балонът все пак се спука, трябва обилно да натъркате вътрешността на трупа със сол и след като го задържите няколко минути, го изплакнете под течаща вода.

последното нещо, което трябва да отрежете главата на рибата или в краен случай да премахнете хрилете с очи от нея (ако внезапно готвенето ще се извърши директно с главата).

Рязане на труп

Кокален шаран или не? Струва си да се отбележи, че този вид риба се отличава с впечатляващо ниво на костност, поради което рязането й може да се извърши с известни трудности. В някои случаи дори малките кости трябва да бъдат смачкани.

За да отрежете трупа на шаран, използвайте голям и добре заточен нож за филе. Първо трябва да направите разрез от хрилете до гръбначния стълб. По-нататък, към главата, е необходимо да се разреши горната част на трупа, разположена над гръбнака му. Сега, след като отрежете опашката, е необходимо да повдигнете слабината на трупа и внимателно да го отделите от ребрата. Същото трябва да се направи и с втората половина.

Подготвените половинки на трупа трябва да се разположат върху дъската с кожата надолу, след което внимателно отстранете кожата от тях.

Специалистите по готвене силно не препоръчват да оставяте "отпадъци" след клане на шаран - те правят отлични и много богати супи.

Как да готвякласически шаранови котлети

Въпросите дали е костелив шаран или не, не трябва да тревожат тези, които планират да правят котлети от този вид риба. Практиката показва, че са много вкусни и сочни. Готвенето на това ястие е много просто, дори неподготвена домакиня може да се справи със задачата.

За да приготвите най-крехките котлети, трябва да вземете 500-600 г предварително приготвено филе от шаран и да го прекарате през месомелачка. След това към рибната маса трябва да се прикрепят няколко парчета дълъг хляб, предварително накиснати в мляко (150 ml), както и отделно запържен лук. Всички комбинирани съставки трябва да се смесят до получаване на хомогенна маса.

На последния етап добавете малко сол и смлян черен пипер, както и ситно нарязан копър (на вкус) и пилешко яйце към каймата. След старателно смесване на масата от нея е необходимо да оформите котлети с еднакъв размер и да оваляте всеки от тях в галета, запържете в зеленчуци или масло от двете страни, докато се образува златиста коричка.

Готови котлети са идеални с картофено пюре и оризови гарнитури, както и с варена паста.

Печена на фурна риба с картофи

За да приготвите шаран във фурната с картофи, трябва да използвате само големи трупове на риба, тежащи около 1,5-2 кг.

Рибата трябва да се подготви за по-нататъшно печене, като се нареже по описаната по-горе технология, без да се разглобява на филета. НаАко желаете, можете дори да оставите главата, след като отстраните хрилете от нея и извадите очите.

След това на дъното на избраната за печене форма сложете лука, нарязан на едри кръгчета (1-2 глави). Върху него трябва да подредите картофи, нарязани на филийки с дебелина 1-1,5 см, както и подготвена риба, намазана от двете страни с малко количество растително масло - само по този начин, в края на печенето процес, на повърхността му се образува много апетитна златиста коричка. Сега листът за печене с рибата трябва да се изпрати във фурната за 50 минути (печенето трябва да е при температура 200 градуса). След първите 30 минути рибата трябва да се извади, за да се поръси с малко пресен лимонов сок и след това да се изпрати обратно.

Когато шаранът е готов, извадете го от фурната и го оставете да изстине малко. Трябва да се сервира на масата заедно с печени зеленчуци и по желание с пресни билки.

Шаран, изпечен цял

Тази рецепта за печен шаран на фурна е доста проста, защото процесът на приготвяне на риба според нея е изпълним за всяка домакиня.

За да готвите риба по този начин, най-добре е да използвате голям труп. Трябва да се почисти от люспи и вътрешности и след това да се измие и настърже със смес, създадена от смлян черен пипер и сол, взета на вкус. За да премахнете миризмата на реката, леко поръсете трупа с лимонов сок, след като направите няколко разреза по кожата.

Как се пече шаран? След всички приготовлениятрябва да поставите рибата върху тава за печене с фолио, намазана с малко количество масло и да я изпратите във фурната, загрята до максимална температура. След 25-30 минути трупът на рибата ще започне да се образува коричка, трябва да го извадите и, като го намажете със слой майонеза, покрийте с фолио и след това го изпратете обратно във фурната, за да завършите готвенето процес. Ястието ще бъде готово за 20-25 минути.

Шаран, печен в заквасена сметана

Как да приготвя цял шаран във фурната? За да направите това, можете да използвате рецептата, която включва мариноването в сос от заквасена сметана.

За да създадете това пикантно и невероятно вкусно ястие, трябва да вземете голям труп с тегло около 2-2,5 кг и да го нарежете по стандартна технология, като отстраните люспите и вътрешностите. След това на гърба на трупа трябва да се направят напречни разрези с дебелина около 1-1,5 см и след това обилно да се натрие със смес от черен пипер и сол и да се поръси с лимонов сок, който ще помогне за премахване на неприятната миризма на реката на продукта.

Поставете трупа върху подготвения лист за печене, покрит с намаслено фолио. Вътре в рибата поставете няколко стръка магданоз, след това я намажете равномерно с чаша заквасена сметана и я изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса. След 40-50 минути изпеченият шаран с ароматна коричка ще бъде готов - трябва да се извади от фурната и да се постави върху чиния за сервиране, изпратена на масата.

Шаран, пълнен с гъби

Колко вкусно е да се готви шаран във фурната? Друга невероятна рецепта за създаване на невероятно вкусно ястие включва печенето мупълнени.

За да създадете апетитно и много вкусно ястие, трябва да почистите трупа от люспи, перки и да го изкормите. След това го натрийте със сол, смесена с черен пипер и го приберете в хладилника за половин час.

Докато трупът се маринова е необходимо да се подготви пълнежа за него. За да направите това, в обилно количество масло трябва да запържите няколко ситно нарязани глави лук. Веднага след като зеленчукът придобие златист цвят, трябва да добавите 200 г нарязани гъби в тигана и, като доведете масата до полусварена, я комбинирайте с половин чаша варен ориз, както и няколко твърди- варени яйца.

Маринованата риба трябва да оцелее върху тава за печене, покрита с фолио, и я напълнете добре с варена маса от гъби, лук, ориз и яйца. Сега рибата трябва да бъде равномерно покрита със заквасена сметана (100-150 g) и изпратена за печене във фурната, загрята до 180 градуса. След час вкусното ястие ще бъде готово.

Пържен шаран

Знаейки как да приготвите цял шаран във фурната, можете да експериментирате с този вид риба, като я изпържите в тиган.

За да готвите шаран по този начин, трябва да вземете голям труп с тегло около 1,5 кг и да го нарежете, както е препоръчано по-горе, без да го разглобявате на филета. След това изкормения труп трябва да се нареже на порции с дебелина около 2 см.

След това поръсете всяко парче със смес от черен пипер и сол, след което оваляйте обилно в брашно.

Приготвените парчета риба трябва да се пържаттиган със загрят в него растително масло (около 5 супени лъжици). Как да изпържим шарана в тиган, така че филето да остане меко и сочно? За да направите това, е необходимо процесът на топлинна обработка от двете страни да се извърши равномерно, за 7 минути всяка.

Готовите парчета пържен шаран се слагат върху чиния за сервиране, поръсват се със ситно нарязан магданоз и копър и по желание се поръсват с малко пресен лимонов сок.

След като разбрахме как да дадете шаран на тиган, си струва да кажете няколко думи за сервирането му. Така че този вид риба върви добре със зеленчуци и картофено пюре. Що се отнася до напитките, бялото вино е идеално за тях.

Някои домакини задават този въпрос: как да изпържат шаран в тиган, така че вкусът на продукта само да се засили? Опитните готвачи силно препоръчват използването на масло вместо растително масло, което придава на готовата риба по-деликатен вкус.

Шаран на скара

Не знаете как да приготвите вкусно шаран? Опитайте се да го полеете с топлина на скарата - резултатът със сигурност ще надмине всички очаквания!

Как да приготвя шаран на скара? За да приготвите вкусно ястие, трябва да вземете трупа на рибата и да го нарежете, като отстраните люспите, вътрешностите и главата с перките. След това трябва да измиете рибата и да я подсушите с хартиена кърпа.

Отделно трябва да приготвите вкусен сос за шаран. За целта смесете в една купа сока, изцеден от лука, 50 мл соясос, малко смлян пипер, нарязан магданоз и копър, както и сок, изцеден от лимон. Изсипете получената марината върху рибата и я оставете да се маринова за 15 минути, като я поставете в хладилник.

В края на определените 15 минути трябва да вземете рибата, да поставите главата на лука, предварително нарязана на пръстени, и след това, след като я намажете от всички страни с олио, я изпратите на скара.

Заслужава да се отбележи, че риба, приготвена по тази рецепта, ще спечели сърцата на всички гурмани, поканени на масата, защото се оказва много сочна, ароматна и нереално вкусна.

Heh

Заслужава си да се обърне внимание на факта, че шаранът хехе е много вкусно и диетично ястие. За да го приготвите, трябва да вземете голяма риба (около 2 кг), да я почистите, изкормите и след като отделите филето, го нарежете на порции.

Готовите парчета се заливат с оцетна есенция (4 супени лъжици) и след смесване се изпращат за няколко часа в хладилника за мариноване. Не се притеснявайте за големи количества оцет - в края на процеса на готвене ще остане само лека киселинност.

Докато филето се маринова е необходимо да се приготвят останалите съставки. За да направите това, нарежете 4 глави лук на половин пръстени, смилайте 3 g семена от кориандър в кафемелачка и нарязайте на едро китка зелени (килантро, копър, магданоз).

След няколко часа към киселата риба трябва да се добавят зеленчуци, лук и нарязан кориандър, както и малко сол, 2 супени лъжици слънчогледово олио и 3 супени лъжици соев сос. Поръсете малко смлян червен пиперкомпонентите трябва да се смесят старателно до гладкост, след което към тях се добавя щипка захар и счукана скилидка чесън - това ще придаде на готовото ястие специална пикантност.

Хех от шаран е готов. Ако искате да получите деликатес с по-изразен вкус, можете да оставите масата да се запари в хладилника за около два часа.

Ухо

Известно е, че от шарана се получава много вкусна, нежна и богата рибена чорба. За да приготвите такава супа, трябва да вземете няколко малки риби, да ги нарежете и, като ги нарежете на малки парченца, ги сложете в тенджера. Струва си да се отбележи, че главите (без очи и хриле), както и перките и опашката също могат да се използват за приготвяне на рибена чорба.

След като сложите рибената чорба на среден огън, трябва да започнете да приготвяте зеленчуци. За да направите това, обелете лука и моркова. Компонентите трябва да бъдат грубо нарязани и спуснати в общ тиган. След 20-30 минути сварените парчета риба трябва да се извадят от бульона и течността да се филтрира. След това сложете няколко нарязани на кубчета картофени клубени в прецедения бульон и продължете процеса на готвене.

Междувременно в загрят тиган с малко растително масло запържете лъжица доматено пюре, разредено с малко бульон.

Отделно е необходимо да нарежете рибата на порции. Костен шаран или не? Да, в трупа на тази риба има голям брой както големи, така и малки кости, които трябва да се отстранят доколкото е възможно в процеса на нарязване на филето.

Когато картофите са сварени, парчетата риба трябва да се изпратят в супата, както и запържените домати. Преди сервиране ястието може да се украси със ситно нарязани билки, като се добави към всяка чиния поотделно.

По желание можете да сготвите много богата рибена чорба от главата на шарана и неговия гръбнак. Принципът на създаване на ястие е същият като в описаната рецепта. Също така е важно да се разбере, че ухото от главата на шарана се оказва невероятно вкусно и богато само ако се вземе пресен продукт за приготвянето му. Освен това трябва да е без хриле и очи.

Как да мариноваме хайвер от шаран у дома

Малко хора осъзнават, че хайверът от шаран не може да се изхвърли, а да се осоли. Модерно е това да се прави както на сухо, така и чрез мариноване на продукта в саламура.

Как да солите хайвер от шаран у дома по сух начин? За да направите това, трябва да вземете основния продукт и да го спуснете за няколко секунди във вряща вода. Веднага щом кожата започне лесно да изостава, тя трябва да бъде отстранена.

Отделените яйца трябва да се поставят на дъното на плосък съд, поръсени с едра сол, поръсени със същото количество сол отгоре. След като се покрие с капак, контейнерът с хайвер трябва да се изпрати в хладилника за 3-4 дни - през това време предястието ще бъде готово. Сега хайверът трябва да се извади от получената саламура и да се изплакне два пъти с топла вода.

Важно е да се разбере, че вкусът на готовата закуска ще зависи пряко от това колко точно е определено количеството сол. Като цяло, за приготвянето на солени закуски, трябва да вземете общо 12-15% от теглото на общата маса на хайвера.

Пържен хайвер

Заслужава сиимайте предвид, че пърженият хайвер от шаран е много вкусен.

За да го приготвите, трябва да вземете 500 г от продукта, да измиете обилно под течаща вода и след това да го нарежете на малки парченца. След това продуктът трябва да бъде осолен и пипер, като се добавят подправки на вкус, разбъркайте и след това поставете в хладилника за мариноване.

След няколко часа трябва да извадите хайвера от хладилника, да оваляте всяко парче в брашно и да го изпратите в тиган в горещо масло. Веднага щом върху парчетата хайвер се образува хрупкава коричка, той ще бъде готов.

Пържен хайвер от шаран се съчетава идеално с картофено пюре и млечни сосове.