Как да нарежете риба: инструкции, препоръки и полезни съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Фактът, че рибата (речна и особено морска) е ценен и полезен продукт за тялото, истински склад от микроелементи и аминокиселини, необходими на човек за пълноценен живот, вероятно всеки знае днес. Неслучайно хората, живеещи в Приморие, отдавна се славят със своето дълголетие и здраве - физическо и психическо. Но в същото време не всяка домакиня или домашен готвач има информация как да нареже рибата според всички правила, така че да запази ползите си колкото е възможно повече и в същото време да се отърве дори от малки кости. Нека се опитаме да запълним тази празнина в тази статия.

Инструменти

Някои хора смятат, че е доста трудно да се освободят тези хладнокръвни от костите, особено най-малките. Но всъщност всичко е доста просто. Нека да тренираме заедно, може би няколко риби ще отидат на тренировка, но третата най-вероятно ще се изчисти по идеален начин. Но преди да отрежете рибата, все още трябва да придобиете необходимите инструменти. Ще ни трябва:

• кухненски ножици за рязане на перки;
• нож за лющене;
• остър ножс тънко острие за отделяне на пулпата от костите;
• дълга дъска за рязане;
• пинсета (но можете и без нея);
• и, разбира се, самата риба.

С този минимален набор вече можете да започнете да действате. Между другото, за ножа за почистване: най-простият и популярен инструмент сред хората е нож за масло (с малки зъби) или нож за зеленчуци (къс). Без съмнение можете да използвате модерни технологии: различни видове рибни скали, ако имате такива. Но обикновен нож за картофи ще бъде достатъчен.

Как да режем риба: подробен майсторски клас

• Първо се препоръчва, ако рибата е прясна, изплакнете труповете в хладна чешмяна вода. Извършваме тази проста процедура, преди да кланем рибата, за да я освободим от излишната слуз, мръсотия, водорасли (и изведнъж, не се знае) и други елементи, от които не се нуждаем.
• Втората стъпка е да изрежете перките с кухненска ножица. Някои източници сочат, че това трябва да се направи след почистване на рибата от люспи. Но най-вероятно това няма фундаментално значение, няма глобална разлика: преди или след.
• Започваме да почистваме трупа от люспи. По-удобно е да почиствате от опашката, като държите самата риба с една ръка, а с другата правите кратки характерни движения с нож или приспособление за премахване на люспи от опашката към главата.

Няколко лайфхака от опитни чистачи

1. За предотвратяване на пръстиподхлъзнали, можете периодично да ги потапяте в едра кухненска сол.
2. Ако не искате да събирате люспи из цялата кухня след почистване, можете да извършите процедурата по почистване в голяма найлонова торбичка, като поставите рибата там и поставите ръцете си в нея. Така ще се отървете от необходимостта от допълнително почистване на помещенията.
3. Преди да почистите средно голяма риба с малки гадни люспи (например костури), можете доста силно да издърпате трупа за опашката, като с другата ръка държите рибата за главата, сякаш я разтягате. Това ще направи везните да паднат много по-лесно.

Как да изкормя?

Уверете се, че целият труп е почистен от малки люспи (особено погледнете опашката), пристъпете към изкормване.

1. Как правилно да изрежете риба, като я освободите от вътрешността? Като начало трябва да се измие старателно от възможни остатъци от люспи.
2. Сложете трупа върху дъската за рязане (повтаряме, трябва да е тясна, но достатъчно дълга, за да може рибата да се побере върху нея) с главата си далеч от вас.
3. Хващайки трупа с ръка, вкарайте края на ножа в отвора на корема и направете надлъжен разрез към главата до самата й основа (ножът не трябва да се потапя твърде дълбоко, така че вътрешностите да са не е повреден и разпръснат), разделящ костната част наполовина в основата на долната челюст, разположена между перките на рибата (отпред).
4. Отстранете вътрешностите, като ги хванете с пръсти близо до основата на главата на рибата. За скромни домакини: възможно е за тези целиизползвайте големи пинсети. Изваждаме цялото черво. Отделяме черния дроб и хайвера, ако има такива. Не забравяйте да премахнете филма, който покрива коремната кухина, за да не е горчив при готвене.

Глава

Какво да правя с главата на рибата? Въпросът в никакъв случай не е празен. Преди да нарежете рибата на филета, тази глава, разбира се, трябва да бъде отрязана в самата основа. Но ако ще приберете пресен труп за съхранение във фризера или искате да готвите целия обитател на дълбините, тоест с главата, тогава ще бъде изключително необходимо да премахнете хрилете. Това се прави с кухненски ножици. В крайна сметка, не забравяйте отново да изплакнете добре рибата, преди да я приготвите, за предпочитане под течаща вода.

Как да филетирате риба правилно?

Някои хора възприемат подобни манипулации като висш пилотаж на кулинарното изкуство, но всъщност няма нищо твърде сложно в процеса - всичко, от което се нуждаете, е остър нож и умения, които се придобиват с опит.

1. И така, както вече споменахме, имате нужда от специален извит (филетен) нож. С него е най-лесно да се използва. Но в екстремни случаи ще свърши работа остър кухненски нож със средна дължина с не твърде дебело острие.
2. По гръбначния стълб разрежете трупа от главата до гърба с един надлъжен разрез. Острието трябва да върви покрай костта, а не да я реже (можете да го усетите тактилно), без много напрежение и усилия.
3. Започнете да режете рибата по дължина, задълбочавайки разреза доребрата също бяха заловени. Повтаряме същата процедура от другата страна на гръбначния стълб, сякаш я подчертаваме (ножът работи най-добре под ъгъл от 45 градуса).
4. Ръбът на перитонеума се отрязва заедно с хипохондриалните кости.
5. Опитайте внимателно полученото филе. Ако се открият кости, вземете пинсети и ги издърпайте. След това филето може да се използва за по-нататъшно готвене.

Съвети за експерт

• Преди да режете, проверете дали ножовете ви са внимателно заточени. Ако е тъп - трябва да се заточи с импровизирани средства. В противен случай острието няма да реже, а ще разкъса плътта.
• Одерването или неодерването зависи от вас. Ако ще пържите рибата в тиган или на скара, тогава е по-добре да не правите това: кожата ще поддържа филето, така че да не се разпадне по време на готвене. Ако ще готвите или задушавате - можете да го махнете. Правим това като разрязваме леко по ръба в самата основа на месото. След това с нежни движения минаваме напред, откъсвайки се постепенно.

Червена риба

Няколко думи за тази красота на моретата и реките, която напоследък е достъпна и популярна сред населението. Как се клати червена риба - пъстърва или сьомга, например? Алгоритъмът на действията и инструментите са приблизително еднакви, но има някои нюанси. Днес ще ви кажем как да филирате червена риба (нека бъде сьомга).

1. Отрежете главата около хрилната кост.
2. Режете с ножица или ножопашна перка.
3. От вътрешната страна по протежение на гръбначния стълб (опитайте с едно движение) разделяме крайбрежните кости.
4. Издърпваме билото, опитвайки се да не се нараним. За да направите това, можете да държите костта с помощта на тоалетна хартия или хартиена кърпа. По-удобно е да премахнете остатъците от пулпа от билото с вилица (тогава може да се използва например за ролки).
5. Почистваме бъдещото филе от гръбначните кости. Разделете ребрата с нож, след това извадете по-малките кости с пинсета и отстранете кожата с остър нож.

Кой сънува?

И накрая: знаеш ли какво означава, ако трябва да кланеш риба насън, особено жива риба? Такъв сън не е съвсем добър, според много съвременни и древни книги за сънища. Може да означава бърза загуба на здраве (от вас или близки), недоволство от позицията и външния ви вид. И ако една жена мечтае да издълбае риба, тогава тя няма да се поддаде на своите хобита и симпатии по отношение на мъж. Но да чистите риба насън - бързо да преодолеете трудностите, а да я приготвите - до материално благополучие.