Защо котлетите се разпадат при пържене и как да го избегнем

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Котлетите са обичани от всички, които не се свенят от месни ястия. Домакините също ги уважават много: сготвих по-голям тиган, а на семейството се осигуряват вечери за една седмица. Въпреки това, готвенето също може да бъде разочароващо. Дори опитни готвачи понякога се чудят защо котлетите се разпадат при пържене. За начинаещи домакини един неуспешен първи експеримент може напълно да изплаши идеята да зарадвате любимите хора с това ястие. Междувременно трудностите са преодолими и проблемите са разрешими.

Три причини котлетите да се разпадат при пържене

Във всеки случай може да има подробности. Въпреки това, според основните фактори, всички ситуации могат да бъдат разделени на три групи.

1. Котлетите са твърде големи. Те се чупят точно под собствената си тежест.
2. Тиганът не беше достатъчно горещ. Или сте побързали да обърнете, а от долната страна нямакората имаше време да се хване добре.
3. Но основната причина котлетите да се разпадат при пържене е грешната консистенция на каймата. Най-често е твърде течен, въпреки че продуктите също могат да се разпаднат, ако са твърде сухи.

Всички тези негативни фактори лесно се елиминират. Въпреки че, за да избегнете разочарование, е по-добре да не правите грешки от самото начало. И така, трябва да направите правилната плънка.

Компетентен подход към мляното месо

За да не се разпадат котлетите, трябва сами да направите основата за тях. Закупената плънка винаги е рулетка и най-често не изпуска номера ви. Месо за мляно месо е по-добре да вземете охладено. Замразеното в никакъв случай не е добро, но най-прясното е по-добре да го поставите в хладилника за един час.

Следващото условие за успешно готвене е усърдно ръчно месене. Плънката трябва да е възможно най-хомогенна. Когато консистенцията му ви задоволи, сгънете основата в торбичка и я ударете силно върху масата няколко пъти. От каймата ще излезе въздух, който също допринася за разпадането.

Класическите банички от кайма се правят с бял хляб. И трябва да се изсуши, в противен случай може да доведе и до разпадане на крайния продукт. Противно на общоприетото схващане, питката трябва да се накисва не в мляко, а в топла вода. Преди полагане в него корите се отрязват от хляба.

Противоречиви мнения за яйцата

Класическата рецепта за котлети включва яйца. Приблизително - едно яйце на килограм база. Това обаче е моментътспорен. Първо, те могат да разредят каймата още повече, ако месото е „мокро“. И тогава трябва да го сгъстите с нещо. Второ, няма единодушие в мнението дали да ги приложим изцяло. Някои готвачи препоръчват да се вземат само жълтъци - казват, че каймата от тях става по-еластична, като същевременно се запазва блясък и ефирност. Други настояват за използването на някои протеини - те имат стягащи свойства. Трети дори смятат яйцата в кайма за излишни. За да решите към кого да се присъедините, опитайте всички рецепти за банички и изберете любимата си.

Пълнежна плънка

Какво да добавите към каймата е майсторска работа. Повечето готвачи се спират на класическата рецепта. Но ако котлетите ви упорито се разпадат, опитайте да изсипете грис в основата (лъжица с пързалка на килограм кайма), разбъркайте и оставете за четвърт час, така че зърнените култури да набъбнат. Доказан метод: котлетите ще останат цели.

Настърганите пресни картофи могат да бъдат много добро стягащо средство за кайма. Когато се добави, необходимостта както от яйца, така и от хляб отпада и ястието се оказва буйно, но гъсто.

Когато въпросът защо котлетите се разпадат при пържене загуби своята актуалност за вас, можете да експериментирате с други пълнители. Други въведени зеленчуци могат да дадат своята жар: зеле, моркови, тиквички. А за да добавите въздушност и пикантност вътре в котлета, можете да поставите парче масло или топено сирене. В този случай трябва да се използват само галета.два пъти, с междинно потапяне на котлети в яйчен лезон. В противен случай пълнежът може да изтече, да изпържи „черупката“му в тигана и да ви лиши от удоволствието.

Правилно пържене

Котлетите също могат да се разпаднат от грешки на последния етап от готвенето. Следването на най-простите правила ще ви спаси от скръб.

1. Тиганът трябва да е с дебело дъно.
2. Забравете за капака, когато пържите котлети - контейнерът трябва винаги да е отворен.
3. Олиото не се налива много. Ако каймата е правилна, но баничките все още се разпадат, най-вероятно сте я препълнили.
4. Загрейте тенджерата до мехурчета, но без да пушите олиото.
5. Огънят става достатъчно голям, за да образува кора в рамките на минута.
6. Трябва да обърнете внимателно, за предпочитане с два инструмента.

Съгласно правилата, голям огън под тигана се поддържа, докато се получи "черупка" отдолу. След това леко се приглушава и котлетът се оставя от първата страна, докато горната част посивее - това означава, че долната половина е вече напълно готова. С втората страна манипулациите се извършват по същите правила.

Много важно: обезкостяване

Най-често домакините използват галета за овалване на котлети, както бели, така и ръжени. Ако обаче баничките продължават да се разпадат, опитайте да ги замените с брашно, което ще изтегли излишната влага. Въпреки че, разбира се, няма да получите хрупкава коричка с брашно.

Е, ако е проблем,защо котлетите се разпадат при пържене отдавна е успешно решено, опитайте се да се поглезите с по-екзотични опции. Много вкусни са котлетите, оваляни в ситно натрошени ядки. И още по-интересно ще бъде ястие, в което за панировка е използван смлян сусам.