Защо водката се добавя към ухото: кулинарни препоръки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Водката е напитка, която не само върви добре с всяко руско пиршество, но е и верен помощник в кухнята на всяка домакиня. Колкото и да е странно, но тя добавя пикантност към почти всяко ястие, от първото до десерта. Най-често водката се добавя по време на приготвянето на рибена чорба. Защо да добавяте водка към рибена чорба от речна риба? Това ще бъде обсъдено в статията.

Основни причини да поставите тази напитка в ухото си

Защо се добавя водка към ухото? Има две причини:

1. Водката, добавена към супата, особено ако за готвене е използвана речна или морска риба, прави ястието по-пикантно на вкус. В същото време рибата получава допълнителна белота и сила. Всички рибни парчета са гарантирано равномерни и сочни и почти никога не се разпадат.
2. Защо иначе да добавите водка към ухото си? Това е ястие, което се приготвя основно в природатавода с източник, така че водката се добавя като антиоксидант.

Също така, някои хора вярват, че тази напитка придава на рибената чорба необичаен вкус.

Защо да слагате водка и трупи в ухото си?

Забелязва се, че доста често, заедно с водката, към ухото се добавя горящ дънер.

Както готвачите обясняват, това е за неутрализиране на жлъчката, която може да бъде отделена от речна или морска риба. Дървените въглища напълно премахват този неприятен послевкус. И защо водката се добавя към ухото по време на готвене? Тя от своя страна неутрализира всички бактерии, които са били в съставките.

Ако комбинирате тези две средства, тогава вероятността от отравяне на рибена чорба, приготвена в природата (дори ако е била използвана речна вода) е практически намалена до нула.

Историята на рибената чорба с водка в Русия

Ukha е вид супа. Познато е на територията на Русия през 16 век. Точно по това време рибената чорба започва да се нарича рибена чорба. Самата дума "ухо" е известна от 9 век. Но по това време този термин означаваше всеки бульон, включително сладък. Около 12 век рибената чорба започва да се възприема като рибена чорба и дори се наблюдават първите рецепти за рибена чорба с добавка на водка.

Традиционната руска рибена чорба се представя под формата на бистър, концентриран рибен бульон със задължителна добавка на зеленчуци (едри парчета) и кореноплодни култури.

Има няколко условия за приготвяне на истинска руска рибена чорба с водка:

• готвиястието е необходимо в отворен съд на много слаб огън;
• рибите трябва да имат опашка, кости и перки, понякога дори глава;
• рибата трябва да се постави във вече вряща вода;
• трябва да сложите цял лук в бульона;
• след като се добави водка към ухото, трябва да изключите огъня и да оставите ястието да се запари.

Рецепта. Уха с водка

Ако изпитвате носталгия по топлите дни край реката, но навън е зима и студ, можете за кратко да се потопите в атмосферата на лятото и да зарадвате семейството или близките си приятели с уханна рибена чорба. Тази рецепта прави десет порции.

Необходими съставки:

• речна или морска риба - 800 грама;
• водка - 50 грама;
• една крушка;
• един морков;
• картофи - три броя, среден размер;
• една връзка копър;
• черен пипер на зърна - 5-6 грах;
• течаща вода - 3-5 литра;
• два или три дафинови листа;
• една връзка магданоз;
• сол (на вкус);
• Препоръчително е да използвате лимон и маслини за декорация.

Готвене

Готвенето става по следния начин:

1. Рибата се почиства от вътрешностите, люспите и хрилете. Измива се добре, препоръчително е дори да се накисва във вода за 15 минути.
2. В тенджера се налива вода и се поставя на котлона. Рибата се поставя във вода, добавя се сол. След като заври ястиетогответе 15 минути.
3. Картофът се обелва и нарязва на едро. Морковите се измиват и нарязват на кубчета. След това в тигана с риба се добавят картофи, моркови и цял (обелен) лук.
4. След това към ястието се добавят дафинов лист, черен пипер и нарязан магданоз. Налива се водка. Огънят се изключва и ястието се влива в продължение на десет до петнадесет минути.
5. Лукът се отстранява от рибената чорба и вместо това се изсипва ситно нарязан копър.
6. Ухото е готово.

Преди да се сервира, към всяка чиния се добавя резен лимон и маслини.

Рецепта за червена рибена чорба с водка

Тази рецепта е за тези хора, които приемат само червена риба.

Необходими съставки:

• 1–1,5 килограма червена риба, винаги без глава;
• картоф - 2 броя;
• морков - 2 броя;
• лук - 1 брой;
• 50 милилитра водка;
• една връзка магданоз;
• черен пипер на зърна;
• лавров лист;
• сол на вкус;
• кипка копър;
• зелен лук.

Правила за готвене

1. Рибата трябва да се измие, да се отстранят червата, хрилете и люспите, да се отреже опашката. Трупът на рибата се разрязва по билото и след това всяка половина се разделя на 3-4 парчета.
2. След това трябва да обелете картофите, морковите и да нарежете на ситно магданоза. Морковите се препоръчват да се нарязват на дебели филийки.
3. Една глава лук и нарязан магданоз се добавят към предварително преварената вода. Трябва да се готви засреден огън за около пет до десет минути. След това към бульона се добавят морковите и ухото се вари още 5 минути. Ястието трябва да бъде осолено.
4. След това трябва да сложите риба в варивата, огънят е намален до минимум. В никакъв случай не трябва да покривате тигана с капак. След като получената смес заври, трябва да я варите 5 минути и да добавите картофи и чушки (около 3-4 грах). Преди да хвърлите картофите да се варят, те трябва да бъдат нарязани на едро.
5. След добавяне на картофи, ухото се готви още 15 минути. След това трябва да извадите лука от тигана. След това в тигана се добавят нарязан копър и зелен лук. Когато ястието е почти готово, в него се налива водка и газът се изключва. Ухото трябва да се влива в продължение на 5-10 минути и едва след това може да се консумира.

Ако желаете, няколко резенчета лимон могат да се добавят към ухото по време на сервиране.

Рецепта за тройна рибена чорба с водка (рибарска)

Това ястие има това име, защото използва троен бульон. Първоначално идва бульонът от дребни риби, след това бялата риба със среден размер и третата е бульонът от едра благородна риба.

Необходими съставки:

• един килограм дребна риба - костур, пържола;
• един килограм бяла средна риба - платика, шаран;
• един килограм благородна риба - сендър, стерляда;
• лук - три парчета;
• картофи - пет или шест парчета;
• няколко дафинови листа;
• корен от магданоз;
• 50 милилитра водка;
• сол на вкус;
• зелениза украса.

Готвене

Рибарската чорба с водка се приготвя по следния план:

1. Всички риби се измиват, червата и хрилете се отстраняват.
2. Освен това цялата почистена риба се завързва в марля и се поставя в студена вода, слага се на огън. Сол, лук и корен от магданоз се добавят към същата вода.
3. Когато водата заври, пяната се отстранява, огънят намалява. В тази форма трябва да готвите ястието за 30 минути. След това огънят се изключва, рибата, лукът и коренът от магданоз се отстраняват, а бульонът се прецежда.
4. Голяма риба, предварително изкормена, нарязана на големи парчета.
5. След това голямата риба се слага в същия съд, вари се 15 минути и се изважда.
6. Картофите се обелват, нарязват на едро и се слагат в ухото. Гответе 15 минути.
7. Средна риба, дафинов лист и няколко зърна черен пипер се поставят в ухото. Готвенето се извършва, докато рибата е напълно сварена. Вече знаете защо ви слагат водка в ухото, така че не се колебайте да я налеете.
8. Огънят се изключва, ухото се покрива с капак и се влива за 7-10 минути.

Препоръчително е да използвате зелени за гарнитура при сервиране.

Рецепта за супа от щука с просо и водка

Ако щука бъде уловена по време на риболов, тогава би било просто истински грях да не сготвите рибена чорба от нея. Тази риба ще направи супата много вкусна, а добавянето на водка ще добави известна изтънченост.

Необходими съставки:

• щука - 800 грама;
• картоф - 2 броя;
• просо – 70грам;
• лук - 1 брой;
• морков - 1 парче;
• дафинов лист - 1 брой;
• черен пипер (грах) - 5-6 броя;
• сол на вкус;
• водка - 50 грама;
• една връзка копър.

Алгоритъмът за готвене е както следва:

1. Щуката се нарязва на парчета, покрива се със студена вода и след това се оставя да заври на силен огън.
2. Пяната се отстранява, добавя се сол и бульонът продължава да се готви на среден огън за 10-15 минути.
3. Успоредно с това просото се измива обилно със студена вода. Лукът се измива (не е необходимо да се бели). Морковът се нарязва на тънки филийки. Картофите трябва да се нарежат на големи филийки.
4. Просо, лук, моркови и картофи се добавят към ухото. Трябва да готвите супата, като разбърквате от време на време, след което е около 40 минути, докато просото се свари напълно. След това към ястието се добавят дафинов лист, черен пипер и тъй като е известно защо се добавя водка към ухото, изсипваме тази напитка. Огънят се намалява до минимум и ухото се готви още 5 минути.

По време на сервиране ухото се поръсва с нарязан копър.

Защо да добавяте водка в ухото си? Може да се заключи, че тази напитка придава на ястието пикантност и богатство на вкуса. Всяка домакиня трябва да готви рибена чорба с водка поне веднъж в живота си. Приятен апетит!