Какво е включено в белия хляб според GOST?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Хлябът е хранителен продукт, който винаги трябва да бъде на масата. Стойността му се определя не само от външния вид и вкуса, но и от полезните качества и начина на приготвяне. Определящите фактори за потребителите са съставът на черния и белия хляб, както и как той отговаря на GOST. Нека се спрем по-подробно на това от какво е направен, да предложим основна проста рецепта и да ви разкажем всички тайни на готвенето.

Черен хляб: състав и предимства

Този продукт е от съществено значение за здравето, ако се консумира в умерени количества. Кафявият хляб се приготвя по правило от пълнозърнесто ръжено брашно. Благодарение на минималната обработка много хранителни вещества и витамини остават в крайния продукт. Черният хляб има груба текстура. Поради това помага на тялото да се отърве от токсините и като резултат от излишните килограми. Смята се, че черният хляб е способенлекува до шестдесет болести. Традиционно се състои от брашно, мая, малц, захар и меласа. Разнообразие от вкусове се получават чрез добавяне на подправки и билки (кимион, семена от копър, кориандър и др.) към тестото.

Химичен състав на белия хляб

Този продукт е много популярен в световната кухня. Поради това се появиха голям брой възможности за неговото приготвяне. Най-разпространеният и разпространен е обедният (нарезен) бар. Приготвя се много просто, но не бързо. Съставът на филирания бял хляб включва вода, брашно, мая и сол. Съставките се омесват и се оставят за няколко часа, за да стане тестото. След това се оформят продуктите и се изпичат.

Резултатът е следния химичен състав:

• вода – 37,7%;
• нишесте и декстрини – 47%;
• протеини – 7,9%
• мазнини – 1%.

Бял хляб: най-често срещаните видове

• Прочутият лаваш, традиционен продукт от Грузия, е обичан по целия свят. Този безквасен и тънък хляб се омесва от вода и брашно, разточва се и се пече по специален начин.
• Тандир тортите са азиатски продукт. Прави се от брашно, вода и мая. Към тестото често се добавят маргарин, мляко и сусам.
• Chapati - известният хляб от Индия. Приготвят се от вода и брашно, но методът на приготвяне е оригинален. Продуктите се пържат в тиган, докато набъбнат.
• Ciabatta е пухкав бял хляб с много пори. Този продуктмного популярен в Испания. Приготвя се на специални закваски.

Какво е включено в белия хляб според GOST?

Традиционно този продукт се прави от брашно, мая, вода, мазнина, сол и захар. Нека се спрем на тези полуготови продукти по-подробно. Съставът на белия хляб според GOST включва пшенично брашно от най-висок клас. Въпреки факта, че този полуфабрикат осигурява на тялото енергия и нишесте, минимален излишък от бял хляб се превръща в телесни мазнини и води до метаболитни нарушения. Маята е микроорганизъм, който прави питката пухкава, обогатявайки тялото с много аминокиселини и биологично активни съединения.

Какво още се добавя към белия хляб?

Често се използват различни съставки. Понякога към тестото се добавят яйца. В резултат на това хлябът е по-аротичен и вкусен. Такъв продукт обаче бързо се влошава. Триците често се добавят към състава на белия хляб. Това е много полезен полуфабрикат, който подобрява храносмилането, насища тялото с витамини и минерали. По желание можете да приготвите вкусни сладкиши със стафиди, ядки, билки и любимите си сушени плодове. Предлагаме една проста рецепта за приготвяне на хляб у дома.

Нарязан бар "Домашно"

Съставът на белия хляб по тази рецепта отговаря на GOST. Да започнем с парата. 170 г брашно трябва да се смесят с три грама прясна мая. Можете да вземете и сухи (нужни са ви само една четвърт малка лъжица). Добавете осемдесет грама топла вода. Затворете тестото с влажна кърпа и оставете за четири до пет часа при температура най-малко тридесет градуса. Готовото тесто трябва да има мехурчеста повърхност.

В 70 ml топла вода, разтворете старателно 12 g захар и 4,5 g сол. Изсипете на пара. Добавете 135 грама пшенично брашно. За да се разбърка старателно. Тестото трябва да е хомогенно.

Съставът на белия хляб по тази рецепта включва десет грама маргарин, който има съдържание на мазнини най-малко 82%. Трябва да се разтопи малко. Добавете към тестото на малки порции. След това го поставете на суха маса и омесете добре. Тестото трябва да стане гладко и еднородно. Покрийте и поставете на топло място за час и половина. През това време тестото ще удвои размера си.

Поставете полуготовия продукт на масата и го разточете на гладка топка. За да направите това, събираме краищата на тестото в центъра и го закрепваме. След това го навиваме, така че шевът да не се вижда. Оставете под влажна кърпа за двадесет минути. Сега разточете без брашно под формата на овал и стегнете краищата, за да направите правоъгълник. Правим руло. Резултатът трябва да бъде плътен хляб със заоблени ръбове. Трябва да се прехвърли на хартия, да се покрие и да се остави на разстояние.

Времето, което ще е необходимо за това, зависи от много фактори. Основните са следните: плътност на сгъване, дебелина на валцуване, стайна температура. Практиката показва, че средно проверката ще отнеме не повече от час и половина. Хлябът удвоява размера си. След това го смазваме с вода и нанасяме четири или пет традиционни прореза.

Тайните на приготвянето на вкусни сладкиши

Каквито и да е съставът на белия хляб, трябва да спазвате няколко правила. Само в този случай можете да приготвите наистина вкусен и ароматен продукт.

• Първото правило. Определяме достатъчността на изчакването на готовия продукт. За да направите това, трябва леко да натиснете пръста си върху питката. Ако дупката изчезне веднага, тогава хлябът все още трябва да се държи под кърпа. В противен случай хлябът явно е престой. При печене има вероятност такъв хляб да падне. В идеалния случай вдлъбнатината се изправя бързо до половината и след това бавно. Такъв продукт може да се изпече.
• Второ правило. Необходимо е да се пече бял хляб на пара. Организираме процеса по следния начин: поставете тава за печене във фурната и я загрейте добре, поставете хляба, изсипете две чаши вряла вода в тавата за печене и веднага го затворете, а след пет минути бързо отворете вратата и напръскайте стените. Можете да повторите тази процедура няколко пъти. За какво е? През първите десет минути хлябът започва да втасва бързо и да увеличава обема си. Ако няма пара, тогава на повърхността се появява суха коричка. Първо, в резултат на това хлябът не може да "расне" до пълен обем. Второ, по повърхността и отстрани се появяват пукнатини.



• Трето правило. След като питката престане да се увеличава, парата се отстранява. За да направите това, трябва да извадите лист за печене с вода и бързо да проветрите фурната. Сега хлябът започваИзчервяване. Следователно за печене е необходим сух въздух.
• Четвъртото правило. Хлябът се препоръчва да се готви върху специален камък за пица. За да го заменим, загряваме лист за печене във фурната, бързо слагаме хляб върху него и печем. Това е цялата тайна.
• Петото правило. Естествено, изпеченият хляб трябва да има златиста коричка. Но определящият е различен. При готовия хляб при почукване по дъното трябва да се появи тъп звук, сякаш е празен вътре.
• Шестото правило. Извадете готовия хляб от фурната и го поставете върху решетка да се охлади. Можете да отрежете лентата за четиридесет до петдесет минути.

Заключение

Много важни подробности, които трябва да бъдат отбелязани. Яденето на бял хляб е необходимо за обогатяване на тялото с енергия и микроелементи, но не се препоръчва да го правите основна съставка в ежедневната диета поради високото му калорично съдържание. Само в този случай можем да кажем, че тези сладкиши, ако са правилно приготвени, ще станат хармонично допълнение към диетата, както и млечни и месни ястия. Всичко е добро в умерени количества.