Грящо гаспачо - необичайна вариация на класическата супа

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дори някой, който не знае нищо за испанската кухня, трябва да е чувал поне веднъж за гаспачо. Тази студена супа е освежаваща и ободряваща през горещото лято. Трудно е да се очаква друга рецепта от гореща Испания. Не по-малко популярна сред местните обаче е горещата доматена супа гаспачо. Рецептата за приготвянето му във всяка провинция е различна. Но това не го прави по-малко вкусен. Освен това супата в този вариант е подходяща за консумация през дългата руска зима.

Гаспачо от Андалусия

Тези, които са запознати с класическата рецепта за гаспачо, със сигурност ще харесат нейната гореща вариация. Освен това в Андалусия се приготвя на базата на печени домати и има малко по-различен вкус от своя колега. Това е въпреки факта, че горещото гаспачо е необичайна вариация за повечето.

Необходими продукти:

• 1 кг зрели и сочни домати;
• 1 кг остарялхляб;
• 1-2 зелени чушки;
• 1 горчив портокал;
• 2 скилидки чесън;
• зехтин;
• сол.

Поръчка за готвене

В дълбока тенджера сложете доматите и една филия от целия сварен хляб. Налейте вода и поставете на огъня. Оставете да заври и извадете доматите и хляба с решетъчна лъжица. Разделете ги в различни купички. Оставете хляба засега и отстранете кожата от доматите, като разрежете напречно в основата.

В друга купа сложете обеления чесън и едро нарязания пипер. Сол на вкус, като се има предвид, че масата ще се разреди с течност и други продукти. С помощта на блендер пасирайте, като постепенно добавяте белени домати и трохи сварен хляб.

Веднага щом масата стане хомогенна, добавете останалия хляб и зехтина. В същото време не спирайте да разбивате нито за секунда. В процеса масата може да се окаже твърде гъста. Ако това се случи, можете да го разредите с вода, в която са се варили доматите.

След като гаспачото стане хомогенно, покрийте го с кърпа и оставете да се влива за 10-15 минути. След това добавете портокалов сок и изсипете в купички. Това количество е достатъчно за 6 човека. Гарнирайте с магданоз и босилек преди сервиране. Ето колко лесно се приготвя горещ гаспачо. Необичайна вариация, но толкова познат вкус на домати и чесън.

Гаспачо от Кастилия

Повечето кулинарни историци предполагат, че първо са решили да приготвят горещо гаспачоа именно ловци, смесване на дивеч, зеленчуци и парчета остарял хляб в един контейнер. Оказа се вкусно ястие, което започна да се приготвя в цяла Испания, особено в Кастилия. Това е още едно горещо гаспачо, чиято необичайна вариация е заслужено популярна.

Необходими продукти:

• 500-600 грама дивеч (заек, заек, яребица);
• 1 голям домат;
• скилидка чесън;
• някое вино;
• готов месен бульон;
• шафран, дафинов лист, риган;
• сол;
• манакаш хляб.

Поръчка за готвене

Нарежете едро домата и го запържете малко с чесъна в зехтина. За да издадат целия си вкус скилидките чесън, можете леко да ги натиснете с нож. Няма нужда да режете. След това добавете ситно нарязаното дивечово месо. Налейте бяло вино на вкус и подправете със сол. Пържете на силен огън, докато целият алкохол се изпари. От виното трябва да останат само аромат и вкус.

След това разредете всичко с бульон до желаната консистенция. Важно е обаче крайният резултат да е гъста и богата супа. Добавете нарязан шафран, риган и няколко дафинови листа. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато месото се отдели лесно от костите. Извадете чесъна и лавра от бульона - те вече не са необходими.

Нарежете хляба на доста големи парчета. Желателно е това да са безквасни престояли питки. Арабски хляб манакаш или нещо подобно е идеално. Но бял или препечен хляб може всичкоразвалят се поради твърде мека троха. Сложете горещо гаспачо (необичайна вариация, нали?) и гответе, докато парчетата се напоят с бульон. Те обаче не трябва да стават прекалено меки и да се превръщат в каша.

Сервирайте супата веднага, гореща. Само в тази форма се препоръчва да се яде в Испания. Докато гаспачо все още може да даде целия си вкус и аромат в най-голяма степен. Понякога към него се добавят и леко запържени гъби, най-често през сезона.

И какво още…

Разбира се, това далеч не са единствените варианти за това как е обичайно да се готви горещо гаспачо в Испания. Рецептата за тази супа може да се намери във всяко кътче на тази страна. Така че в Ла Манча, откъдето идват известният Дон Кихот и любимата му, предпочитат да варят заека отделно. След това добавете бульона, в който се е варил, филийките хляб и подправките към пърженето на доматите и чесъна. И сложете само парчета заек и зелени в чиния горещо гаспачо.

А в провинция Естремадура готвят гаспачо на базата на пилешки бульон с добавка на варени яйца, пушена наденица и сирене. Оказва се ястие, напомнящо руската окрошка. Вярно, само по състав. В крайна сметка ще бъде същото горещо гаспачо. Как се готви, съставки, състав - всичко това ще се променя от град на град. Едно нещо ще остане същото - лют вкус и ярък аромат.