Как се прави бира безалкохолна? Технология на производство на безалкохолна бира

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се прави бира безалкохолна? Този въпрос тревожи много фенове на тази напитка днес. Освен това през последните години все по-активно в обществото се рекламира здравословният начин на живот. Ето защо в телевизионната реклама все по-често виждаме призив за пиене на бира, тогава само безалкохолна. И така, каква е тази напитка? Как успява да предаде вкуса и аромата на добре позната бира, като в същото време няма нито грам алкохол в състава?

Какво е безалкохолна бира?

Преди да научим как се прави бира безалкохолна, нека разберем какво е това. Ценителите казват, че това е напитка, която само по вкус наподобява традиционната бира. В същото време може или да не съдържа алкохол изобщо, или да съдържа малко количество алкохол. Силата на напитката в този случай, в зависимост от страната, варира от 0,2 до един градус.

Тази напитка е предназначена предимно за тези, които не могат да си позволят алкохол. Например поради лошо здраве или необходимост от шофиране на кола. Но в същото време той иска да пие бира.

Заслужава да се отбележи, че това е много ново изобретение. безалкохоленбирата се появява едва през 70-те години на XX век. Това се дължи на рязкото увеличение на колите по пътищата и увеличаване на катастрофите с пияни шофьори. Особено активно започва да се развива в онези страни, където пиенето на бира се е превърнало в една от традициите.

Технологията на производство на безалкохолна бира е доста сложна. Бира с диплома се получава много по-лесно. Следователно крайният продукт е по-скъп.

Производствена технология

За да разберем как се прави бира безалкохолна, нека разгледаме технологията на нейното производство. Има два основни варианта. Първият е насочен към намаляване на алкохола в бирата чрез пълно елиминиране на процеса на ферментация, вторият е насочен към премахване на алкохола от вече готовата бира.

За да се изключи ферментацията, е необходимо да се използва специална мая. Те няма да ферментират малтозата в алкохол. Друг ефективен начин е да спрете процеса на ферментация с охлаждане.

Това не е най-добрият вариант, защото получената напитка съдържа много захар, а вкусът й изобщо не е като традиционната бира.

Как да премахнете алкохола от бирата

Друг начин да направите бира безалкохолна е да премахнете алкохола от крайния продукт. Най-често за тези цели се използват термични методи. Вакуумната дестилация и вакуумното изпаряване също са много чести.

Тази бира има така наречения "варен" вкус, защото е изложена на високи температури.

Има и друг начинпремахване на алкохола. Нарича се мембрана. В този случай се използва диализа с добавяне на концентрирана сярна киселина или осмоза (еднопосочен дифузионен процес). Това е единственият начин да премахнете алкохола от бирата, без да прибягвате до високи температури.

Наистина ли безалкохолните бири нямат алкохол?

Този въпрос тревожи тези, за които алкохолът е противопоказан по препоръка на лекари, или любителите на пенлива напитка, които скоро ще шофират.

Няма категоричен отговор на въпроса дали има алкохол в безалкохолната бира. Може да липсва напълно или да присъства в малки количества. Всичко зависи от производителя и марката бира, която изберете. В същото време си струва да се помни, че в различните страни под алкохол се разбират напитки с различно алкохолно съдържание в тях.

Например в Русия само бира с алкохолно съдържание по-малко от 0,5% не се признава за алкохол.

И в Обединеното кралство има дори няколко категории. За безалкохолни напитки се считат тези, в които алкохолното съдържание не надвишава 5 стотни от процента. След това идва категорията напитки, от които алкохолът е премахнат. Това е просто безалкохолна бира. Третата категория са слабоалкохолни напитки с алкохолно съдържание не повече от 1,2%.

И така, дали има алкохол в безалкохолната бира, трябва да се контролирате, като внимателно четете всичко, което пише на етикета.

Ако бирата е безалкохолна, това означава ли, че децата могат да я пият?

Това е друг въпрос, който изниква в съзнанието на всеки, който изучава тази напитка. Трябва да се признае, че в Русия няма специално законодателство, посветено на безалкохолната бира: от каква възраст е разрешено да се продава и препоръчва да се консумира. Руските закони се отнасят само за напитки, съдържащи алкохол, така че формално няма нарушения при продажбата на безалкохолна бира на непълнолетни.

Но в някои страни решиха да оправят този момент със закон. Така че в Съединените щати само напитки, съдържащи по-малко от 0,5% алкохол и по обем, се считат за безалкохолни. Повечето щати легализират продажбата им на непълнолетни.

Безалкохолни марки бира

Безалкохолната бира се появи за първи път в САЩ. Сред популярните марки, които биха могли да предложат на любителите на пенлива напитка, която не съдържа алкохол, е на първо място BUD. Все още се смята за един от най-добрите на пазара днес.

Необходимо е също така да се подчертае немската безалкохолна марка бира Clausthaler. Технологията на неговото производство в предприятието се пази внимателно, като се обявява, че това е търговска тайна. Мнозина дори не могат да се досетят, че бирата, която им предложиха, не съдържа алкохол. Заслугата за това е специалната хмелова горчивина, която производителите успяват да постигнат.

Холандската бира Buckler също е често срещана. За получаването му са разработени специални процеси на ферментация и филтриране. Резултатът е първокласен лагер. В същото време съставът на напитката съдържа малц, хмел и пречистенпия вода. Производителите успяват да постигнат мек и балансиран вкус.

Белгийците навлязоха на този пазар с марката Martens. Вярно е, че много хора са скептични към тази напитка. Ароматът почти напълно липсва, има неприятен и неразбираем вкус.

През последните години руските пивоварни компании все повече се включват в производството на безалкохолна бира. Пускат на пазара марки Zhiguli, Trekhgornoye, B altika Barnoye, B altika 0.

Безалкохолна бира калории

Тази стойност също варира в зависимост от марката бира. Но средните стойности са приблизително еднакви. Най-често съдържанието на калории в безалкохолната бира е 26 килокалории на 100 милилитра от напитката.

Не съдържа протеини и мазнини. А въглехидратите са около 4,7 грама на 100 милилитра.

Ползи и вреди

Ако сте избрали безалкохолна бира, трябва да знаете за ползите и опасностите от тази напитка. Веднага отбелязваме, че може да бъде безопасно само ако ограничите употребата на една бутилка и то не всеки ден, а много по-рядко. Ако го използвате редовно, няма да почувствате никакво подобрение в здравето.

Факт е, че повечето компоненти в алкохолната и безалкохолната бира са еднакви. Ползите и вредите от тези напитки са приблизително еднакви. Основният недостатък е, разбира се, високото съдържание на калории. Както обикновена бира, така ибезалкохолен, ви обещава сериозни проблеми с наднорменото тегло.

В допълнение, безалкохолната бира е строго противопоказана за кърмещи и бременни жени, юноши и деца. Въпреки че формално не съдържа алкохол, неговите компоненти могат да имат отрицателно въздействие върху младия и развиващ се организъм. Бирата, дори и да не съдържа алкохол, може да причини сериозна вреда на хора със заболявания на панкреаса, черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур. Също така внимателно си струва да бъдете непиещи и кодирани алкохолици. Вкусът може да бъде измамен и човек със слаба воля може да изпадне в запой дори от една кутия безалкохолна бира.

Бъдете внимателни, когато приемате лекарства. Повечето диуретици и антибиотици не трябва да се комбинират с безалкохолна бира.

Той също има високо ниво на кобалт, който се използва за стабилизиране на пяната. Следователно такава бира има отрицателен ефект върху функцията на сърдечния мускул, може да провокира възпаление в стомашно-чревния тракт и някои други органи.

Така че не се заблуждавайте от липсата на алкохол в тази бира. Може да бъде също толкова опасно, колкото обикновено.