"Sagudai": рецепта. "Sagudai" от скумрия, от омул, от розова сьомга, от бяла риба: рецепта, снимка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Рибните ястия са не само вкусни, но и много здравословни. Особено ако ги приготвяте от сурови полуготови продукти с минимална обработка. Говорим за такова ястие като сагудай. В статията предлагаме няколко варианта за приготвянето му. Можете да изберете вашата рецепта за сагудай от различни видове риба.

Какво е това ястие?

Sagudai е бърза и универсална закуска. Ястието произхожда и е най-разпространено в северната част на Русия. Приготвя се само от пресен полуфабрикат. В този случай рибата не се подлага на никаква термична обработка. Рецептите може да се променят, но основите остават същите. Традиционно използвани: риба, олио, лук, подправки и някакъв вид кисела основа. Средно това ястие е готово за петнадесет минути.

С какъв вид риба да готвя?

Ако правите класически сагудай, рецептата казва, че трябва да се използва само бяла риба. Традиционно за основа приемат месото от бяла риба, липан или омул. В същата лента има и рецепти с червена риба.

Но не еосновното нещо. Основното правило при избора на полуфабрикат е различно. Месото трябва да е само прясно, тъй като ще се сервира без термична обработка. Идеалният вариант, разбира се, ако рибата е уловена и заклана точно преди готвене. Но това не винаги работи.

Как да определим свежестта на полуфабрикат, ако го купим в магазин? Нека подчертаем основните правила:

• Първо, липсата на раздут корем.
• Второ, рибата трябва да има лъскави люспи до тялото.
• Трето, хрилете на прясната риба са затворени и яркочервени.
• Четвърто, полуготовият продукт не трябва да има неприятна миризма.
• Пето, при натискане прясната риба е еластична и плътна.

Трудностите при приготвянето на това ястие се появяват при рязане на полуготовия продукт. Затова се препоръчва да поставите филето във фризера за петдесет минути преди хранене. В противен случай при разрязване ще получите рибна каша, а не отделни парчета.

Рецепта: сагудай от скумрия

Първо нарежете охладената скумрия. Отрежете опашката, главата и перките. Разрязваме корема и внимателно отстраняваме всички вътрешности. Изплакнете няколко пъти под течаща вода и подсушете. След това внимателно отстранете кожата, изрежете билото и отстранете всички кости.

Трупът на скумрия трябва да бъде разделен на две части, нарязани на малки парчета с дебелина не повече от сантиметър. Поставете нарязаната риба в купа. Лукът се нарязва на ситно и се измива. За да може лукът да отдели максимално количество сок, се препоръчва да го нарежете по специален начин. Разрежете главата на две части и нарежететънки сламки по протежение, а не напречно. Смесете с рибата и оставете за десет минути.

Предлагаме на вашето внимание един не съвсем традиционен сагудай от скумрия. Рецептата трябва да бъде допълнена със специален дресинг. Две големи лъжици едра сол, малки - захар, черен пипер, сушен копър, магданоз, смилат още няколко дафинови листа в хаванче. Подправките се смесват с риба и лук. Оставете за десет до петнадесет минути. Скумрията трябва да бъде наситена с ароматни аромати. Разредете голяма лъжица 9% оцет с три супени лъжици преварена вода. Добавете всичко към рибата, разбъркайте добре и налейте растително масло.

Скумрията на практика трябва да плува в маринатата. Ако това не се случи, тогава трябва да добавите малко повече растително масло и оцет. Покрийте съда с капак и оставете за една нощ на хладно място. Сутринта разбъркайте всичко старателно. Ястието е напълно готово.

Sagudai от omul

Това е традиционно ястие, което е често срещано в Байкал. Нека се спрем на това как да готвим омул сагудай. Рецептата е много проста и бърза.

Вземете половин килограм риба, отстранете кожата от нея, отделете филето и нарежете на малки парченца. Размерът им не трябва да надвишава един сантиметър. Нарежете голям лук и попарете с вряла вода. В резултат на това зеленчукът ще стане по-хрупкав и излишната горчивина ще изчезне. Смесете лука с рибата и оставете за двадесет минути. След това добавете черен пипер, малко олио, сол и сока на половин лимон. Разбъркайте всичко много внимателно, оставетенакиснете. След 15 минути ястието е готово. Може да се гарнира с резенчета прясно авокадо, лентички червен лук и пресни билки.

Sagudai от бяла риба

Препоръчително е да готвите това ястие само от охладени филета. В този случай се получава висококачествен сагудай от бяла риба. Рецептата ще бъде малко по-различна от предишната версия.

Рибата се нарязва на парчета от два сантиметра. Препоръчително е да направите това през влакната. Сложете всичко в стъклен съд, добавете кръгчета лук, черен пипер и сол. Внимателно разбъркайте всичко и подправете с лимонов сок (или оцет). Поставете съда на хладно място за един час. Разбъркайте добре всички съставки преди сервиране.

Sagudai от розова сьомга. Рецепта №

Не го правят толкова често. Можете да предложите друга версия на ястието сагудай. Рецептата не съдържа оцет. Резултатът е много оригинално и ароматно ястие.

Обелете и нарежете розовата сьомга. Добавете черен пипер, сол, сушен копър и шест големи супени лъжици растително масло, кръгчета лук. Разбъркайте старателно. Нарежете на ситно, вместо да стиснете пет скилидки чесън. Смесете всичко, прехвърлете в емайлиран съд, покрийте с капак и приберете в хладилник. Времето за мариноване ще зависи от вкусовите предпочитания. Препоръчително е да сервирате ястието с пресен магданоз, маслини, кръгчета лук и кубчета краставица.

Sagudai от сьомга

Оказва се по-тлъсто, вкусно и питателно от ястие с розова сьомга.

Ние ви предлагаме страхотнорецепта за сагудай. Снимката показва какви парчета са ви необходими, за да нарежете рибата.

За да го направите гладък и красив, препоръчваме да използвате следните съвети. Охладеното рибно филе трябва да бъде леко замразено преди нарязване. Продължете нататък.

Разстелете тънък слой едра сол върху дъска за рязане. Отгоре разпределете тънко нарязана риба. Поръсете обилно със сол отгоре. Оставете сьомгата за час и половина. В случай, че това е възможно, тогава този период може да бъде удължен. Първо, през това време всички вредни вещества ще се отделят от месото. Второ, подобно саламуряване ще провокира увеличаване на движението на соковете в рибата.

Нарежете белия лук на кубчета и го залейте с вряла вода. В резултат на това излишната горчивина и характерният аромат ще изчезнат. Нарежете китка копър. Добавете зеленина към рибата заедно с голяма лъжица захар и същото количество девет процента оцет. Разбъркайте всичко и оставете за малко. Трябва да направим маринован лук.

Сложете рибата в гевгир и изплакнете обилно под течаща вода. Оставете излишната течност в стъкло. Смесете рибата с лука. Смелете анасоновата звезда в хаванче и добавете към ястието. Добавете зехтин, кубчета краставица и любимите си подправки. За да се разбърка старателно. Поръсете с лимонов сок преди сервиране.

Sagudai е вкусна и здравословна закуска. Препоръчва се да опитате да готвите.