Английски крем: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

English cream е сладък сос, подобен на обичайния крем за еклери. Неговата разлика се крие във факта, че се използва не само като пълнеж за торти и сладкиши, но се използва и като основа за печени десерти, а също така служи като самостоятелен деликатес под формата на пудинги. Как да го приготвя? Има няколко версии на рецептата за английски крем, всяка от които може да се счита за класика. Всичко зависи от това каква емисия искате да използвате.

Какво трябва да знаете за този деликатес?

Говорейки за името на традиционния английски крем, веднага си струва да се отбележи, че две от неговите разновидности са широко разпространени. Може да се използва в готвенето или като гъст десерт като пай, или като десертен сос за заливане или пудинг. Това е вторият вид, който най-често се нарича английска класика, тъй като е най-разпространен в националните сладки ястия на тази страна.

Разликата между двата вида десерт се крие в дебелината, коятоварира в зависимост от количеството царевично нишесте или брашно. Например, много рядък английски крем изобщо няма да използва тези сгъстители и ще използва само яйчни жълтъци, за да осигури правилната консистенция.

Яйца в крема се подготвят много бързо, ако температурата се повиши дори с няколко градуса, и поради тази причина този десерт често се приготвя с двойни чинии (на водна баня). Можете обаче да използвате обикновена тенджера на печката и ще приготвите страхотен английски крем, ако следите температурата. Тоест не позволявайте да надвишава 80 градуса. Процесът на готвене започва при 70 градуса по Целзий. Най-лесно е да използвате термометър за моментално отчитане, но колкото повече готвите този деликатес, толкова по-бързо ще свикнете с навиците му за готвене и тогава инстинктивно ще знаете кога да го свалите от котлона.

Крем с тежка сметана

Този тип крем е известен от векове. Този десерт се приготвя с тежка тежка сметана, но можете да направите лакомството по-малко мазно, ако желаете, като използвате пълномаслено мляко или 10% сметана. Такава замяна може дори да е по-добра, ако искате да направите английски десертен крем за заливане, а не като десерт самостоятелно. За класическата винтидж версия ще ви трябва следното:

• 570ml тежка тежка сметана;
• 6 големи яйчни жълтъка;
• 50 грама гранулирана захар, смесена с десертна лъжицацаревично брашно;
• 1 саше чист екстракт от ванилия.

Как да го направя?

Сложете сметаната в тенджера, която е леко загрята на котлона и продължете да загрявате до малко под точката на кипене, като разбърквате от време на време с дървена лъжица.

Докато сметаната се загрява, разбийте с миксер жълтъците, захарта, царевичното брашно и ванилията в средна купа. След това, като продължавате да разбивате яйчената смес на ръка с една ръка, постепенно налейте горещата сметана.

Когато масата се разбърка до гладкост, веднага я върнете в тигана с помощта на гумена шпатула. Сега започнете постепенно и леко да го загрявате на котлона, като продължавате да разбивате на ръка с бъркалка или вилица, докато английският крем стане гъст и гладък. Това ще стане веднага щом достигне точката на кипене. Ако го прегреете и започне да изглежда зърнесто, не се притеснявайте. Просто го прехвърлете в стомна или купа и продължете да разбивате и пасирате, докато стане отново гладък.

Изсипете готовия десерт във всеки съд, покрийте повърхността с филм и оставете да изстине. Ако искате да го сервирате топло, загрейте предварително в тенджера с едва къкряща вода.

Млечен вариант

Този по-тънък вариант на лакомството има консистенция, по-подходяща за изливане и пълнене на тесто. Как се казва английският десертен крем? Основната му версия, рецептакойто е изброен по-долу, се нарича на английски custard. Това е изключително универсален и много бърз и лесен за приготвяне крем, който да допълни всеки десерт. За него ще ви трябва:

• 1 чаша 10-12% сметана;
• 1 чаша пълномаслено мляко;
• 4 големи яйчни жълтъка;
• 1 супена лъжица ванилин или една шушулка ванилия, нарязани по дължина;
• 1/3 чаша гранулирана захар;
• 2 чаени лъжички царевично нишесте.

Приготвяне на течна сметана

Рецептата за английски крем изглежда така стъпка по стъпка. Разбийте жълтъците, захарта и царевичното нишесте в средна купа, докато сместа стане гладка и еднородна. Загрейте млякото, сметаната и ванилията в малка тенджера, докато започнат да се появяват мехурчета по краищата.

Традиционният английски крем изисква използването на зърна ванилия, които трябва да бъдат нарязани по дължина, така че вкусът и ароматът да могат да влеят всички съставки. В краен случай използвайте ванилин на прах. Не добавяйте течен екстракт от ванилия, тъй като не се смесва добре с този крем.

Изсипете половин чаша от горещата млечна смес и я разбъркайте с жълтъците, като бъркате непрекъснато. Постепенно изсипете сместа от яйчен жълтък обратно в тенджерата с останалото мляко, като бъркате непрекъснато, за да предотвратите образуването на бучки. Продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да се стяга на гърба на лъжица. Никога не варете. Прехвърлете в купа, увийте в стреч фолио и охладете.

Дебелината на десерта ще варира в зависимост от това колко царевично нишесте използвате (можете да го оставите, ако искате много течен крем).

Вариант на пудинг

Това е американизирана версия на английския крем. По правило такъв десерт се нарича пудинг, сервира се като отделно ястие. По желание все още може да се използва като сладък сос или пълнител за всеки тестен продукт. Не е толкова сладък като повечето гарнитури за торти и също така не съдържа толкова много мазнини. Можете да го приготвите бързо, лесно и просто, особено ако очаквате гости. Така че ще ви трябва:

• четвърт чаша захар;
• 2 супени лъжици и 2 чаени лъжички царевично нишесте;
• четвърт чаена лъжичка чаена сол;
• 2 чаши пълномаслено мляко;
• 2 яйчни жълтъка;
• 1 супена лъжица несолено масло;
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия.

Готвене на гъста сметана

Започнете със смесване на сухи съставки в малка тенджера. Разбийте ги заедно с вилица или бъркалка. За целта можете да използвате кухненски робот. След това изсипете мляко в сместа и разбийте всички тези съставки заедно, като проверите дъното на съда. Това е необходимо, за да сте сигурни, че няма залепнало нишесте. Готовата маса се изсипва в тенджера, слага се на котлона при умерено висока температура и се оставя да заври за около 20-30 секунди. Кремът веднага ще се сгъсти забележимо.

Изсипете около една трета от сместа върху жълтъците, за да ги разбъркате. Трябва внимателно да ги доведете до желаната температура. Разбийте ги в горещата кремообразна маса, след което изсипете всичко обратно в тенджерата.

Оставете сместа да заври много леко за около 20 секунди, след което отстранете тенджерата от котлона. Готовата гореща смес разбийте с маслото, залейте с малко ванилов екстракт. В този момент вашият десертен крем пудинг е готов. Прехвърлете в купа за сервиране, охладете и сервирайте.

Много плътен крем под формата на пай

Това е много вкусен и бърз пай. Не е много сладък и същевременно много нежен. Номерът му е, че този сладкиш, когато е готов, се разпада на три кори. В същото време текстурата му е много нежна и кадифена, с подчертан вкус на яйчен крем. Така че ще ви трябва:

• 4 яйца (жълтъци, отделени от белтъците) на стайна температура;
• 1 чаша вода;
• половин чаша плюс 2 супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица несолено масло, разтопено;
• 3/4 чаша брашно;
• 2 чаши мляко, топло;
• пудра захар за поръсване.

Как да направя крем пай?

Започнете с разбиване на белтъците, докато образуват твърди върхове. Оставете настрана.

В отделна купа разбийте жълтъците и захарта, докато станат много леки и кремообразни. След това добавете разтопеното масло и лъжица вода. Смесете добре. Добавете брашно към сместа от яйчен жълтък и продължете да разбивате до гладкост.

Добавете мляко и вода. Не се притеснявайте, че тестото ще стане много течно, почти воднисто. Сгънете много внимателно разбитите белтъци, за да останат пухкави. Изсипете сместа в намаслена форма. Печете един час, след което поръсете с пудра захар, докато е горещо.