Ястие, което се нарича руско по целия свят. Ястия от руската кухня

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нашата национална кухня е известна с голямо разнообразие от ястия, чийто списък непрекъснато се актуализира с нови кулинарни изобретения. Някога жителите на Европа на практика не се интересуваха от традициите на руската кухня поради ниската изтънченост на ястията. Това претенциозно отношение обаче не изигра съществена роля, а напротив, послужи като мотивиращ механизъм за появата на нови рецепти. И сега ястията от руската кухня са много търсени сред европейските гастрономи, които високо ценят тяхното разнообразие и деликатен вкус.

Какво е руска салата?

Представеното име на националния кулинарен шедьовър съществува в европейските среди. Познаваме тази салата като винегрет - ястие, което се нарича руско по целия свят.

Основната му характеристика е наличието на чисто национални съставки, като кисели краставички, кисело зеле и т.н. Името "Vinaigret" има френски корени, а именно идва от думата vinaigre, която се превежда като "оцет".

Произходът на името на товаястия

В ерата на царуването на Александър I френски готвач на име Антоан Карем служи в двора. И така, в навечерието на следващото тържество руски готвачи също работеха в кухнята заедно с Антоан. Френски кулинарен специалист видя, че приготвят интересна салата, състояща се предимно от зеленчуци, и я заливат с оцетна есенция. Той беше много изненадан от това и отново попита: "Винегре?" Готвачите решиха, че той нарече храната, която приготвят. От този момент нататък ястието, което в цял свят се нарича руско, започва да се нарича по френски, а именно „Винегрет“.

Какво сервираха нашите готвачи преди?

Старите руски ястия като елемент от националната кухня, която се развива от 9-10 век. и достигнали своя връх през XV-XVI век, се характеризират с общи черти, оцелели до нашето време.

В началото на този период се появява руският хляб, който се прави от кисело ръжено тесто. Той действа като своеобразен некоронован крал на нашата трапеза, без който националното меню е немислимо. Измислени са и други също толкова важни разновидности на брашнени продукти, по-специално треска, сочни, палачинки, пайове, гевреци, понички, палачинки и т.н.

Всички те са приготвени основно на основата на кисело тесто, което е било толкова характерно за руската традиционна кухня през нейната историческа кулинарна еволюция. Страстта към кваса, киселото е в основата на желето - овесена каша, ръж и пшеница. Те се появяват много преди съвременните си събратя, обикновено ягодоплодни.

Също такаДревните руски ястия са представени от различни каши и каши, които първоначално са се считали за тържествена и ритуална храна. И за да разредят целия този хляб, изобилие от брашно, те често приготвяха рибни, гъби, зеленчукови, млечни, а понякога и месни ястия. В същото време се появиха класически руски напитки, а именно всички видове медовини, квас, сбитни. Излишно е да казвам, че техният диапазон беше много широк?

Забележете, че руската кухня отдавна е разделена на постна (риба, гъби и зеленчуци) и т. нар. мазна - млечна, месна и яйчна. Това оказва значително влияние върху по-нататъшното развитие на нашата кулинарна традиция до края на 19 век.

Интересно име за руски ястия, или Защо зелеви рулца се наричаха зелеви рулца?

Историята на такова любимо ястие като зелеви рулца е свързана с Османската империя, която ги е оставила, така да се каже, в наследство на руския народ. Ястието, което в цял свят наричат руско, всъщност е молдовско. Думата sarmale, или според нас – „пълнено зеле“идва от турския глагол sarma и в превод означава „увивам“. Това ястие е популярно от стотици години.

В руската кухня има огромен брой вариации на зелеви рулца, които се различават главно по пълнежа. Това може да бъде и ориз, и свинско с гъби, и пържени гъби с фъстъци, и дори паста от сладък боб. Те също могат да варират по размер, вариращи от миниатюрни до неприлично големи. Няколко от тези зелеви зеле могат да нахранят цялотоград. Например, те служат като традиционна храна на фестивала на лодките на драконите.

Кои други страни ядат зелеви рулца?

Това ястие, което в цял свят наричат руско, присъства с лека разлика в почти всички кухни по света. Така например в Азербайджан, Грузия, Персия и Босна се нарича Долме. В Турция това, както вече беше отбелязано, е сарма. Молдовската и румънската кухни имат аналог на зелеви рулца, известен като Sarmale. В Армения се наричат Толма.

В допълнение, това руско ястие е популярно в Полша, Литва, Украйна, Сърбия, Беларус и т.н. Дори такава далечна страна като Швеция има ястие, базирано на същите зелеви рулца. Там смес от свинска кайма с ориз се увива в зелеви листа, а лакомство се поднася с гарнитура, която са варени картофи. Заедно с това на масата трябва да присъстват кафяв сос и сладко от боровинки. Ястието се казва Калдолмар.

По този начин можем да кажем, че името на руските ястия може да се намери в различни страни, макар и малко модифицирано. Въпреки че е прието да се вярва, че ние сме тези, които заимстваме имената на други хора.

Как започва традиционното сервиране на национална храна?

Първите ястия от руската кухня са представени от голямо разнообразие от супи. Те могат да бъдат разделени на седем значими групи, а именно:

1. Студени супи на основата на квас: окрошка, тури и ботвини.

2. Леки супи или яхнии, чийто основен компонент евода и различни зеленчуци.

3. Супа с юфка с месо, мляко или гъби.

4. Руска зелева чорба.

5. Солянки и кисели краставички, които са доста тежки поради тлъстия месен бульон и солено-кисела основа.

6. Кала и рибена чорба са двете основни разновидности на рибните първи ястия.

7. Зърнена супа на основата на зеленчуци.

Ши като национално ястие

Руските първи ястия, както виждате, са доста разнообразни. Има обаче едно нещо, без което почти никоя трапеза, както селска, така и кралска, не би могла да мине. Тази зелева чорба е най-важната ежедневна храна, появила се в Русия през 9 век. Основната им съставка е зелето.

Мнозина вярват, че тази култура е пренесена от Византия. Това мнение обаче не е съвсем вярно, тъй като в древността зелето се е отглеждало в черноморските колонии на Древна Гърция, откъдето идва при руснаците. Тогава в Русия готвеха различни яхнии и юшки. Приготвяли са се от прясно, а най-често от кисело зеле. Това ястие бързо придоби популярност и получи името „Schi“или „Shti“.

След това ястията на руската кухня бяха попълнени с още едно вкусно ястие, получено от зелева чорба. Говорим за борш, който веднага започна да се радва на голяма любов и популярност сред източните славяни. Първоначално името му означаваше "супа от цвекло", по-точно зелева чорба на основата на цвекло.

Ши да каша - нашата сила

Ястия от руската кухня, включително зелева чорба, са често срещани в многострани по света. Това са и Украйна, и Беларус, и Полша, и Литва, и Латвия, и Естония, и Финландия, и Молдова. Но те се радват на специална любов, по очевидни причини, сред руснаците, и не само сред жителите на Централната ивица на Руската федерация, но и сред представителите на мордовския, удмуртския, чувашкия, коми-пермякския народ.

Тези руски ястия, снимки на които са представени в статията, са приготвени както в търговски къщи, благородни имения, кралски дворци, така и в бедни колиби. Различава се само съдържанието на „шарихата”. Богатите хора готвеха, така да се каже, богата зелева чорба - в месен или пилешки бульон, а бедните слагаха в тях всичко, което имаше в кошчетата по това време.

Поморите предпочитаха рибена чорба, към която се добавяха дребни рибки, смлени на прах. По време на гладуване се приготвяли постни или гъбени супи. За императорската трапеза е измислена една изключителна рецепта, наречена „Царска зелева чорба”, към която са добавени много задморски деликатеси. През пролетта се готви „зелена“зелева чорба, която включваше киселец или коприва, киноа и отхвърлени зелеви разсад. През зимата те бяха замразени и изнесени на път, а след това затоплени в тенджера.

Освен зелето, друга съставка на това ястие е лукът. В тях слагат и картофи и моркови. На юг е обичайно да се добавят сладък пипер и домат. Много хора предпочитат да използват ръжено брашно за сгъстяване.

Какво са зелевата чорба в съвременната руска кухня?

Днес готвачите предлагат двадесет разновидности национална руска зелева супа, основните от които саса:

1. Пълна или богата зелева чорба. Именно те са много търсени, поради факта, че се приготвят в пилешки или месен бульон с добавка на зеленчуци, сотирани в олио. Могат да се приготвят както от прясно, така и от кисело зеле или от смес от двете. Допустимо е добавянето на гъби, предимно манатарки.

2. Комбинирана зелева чорба. В процеса на готвене се използват няколко разновидности на месо (за бульон), както и пушени меса и колбаси. Месото трябва да се нареже на малки парченца. Необходимо е да се добавя прясно или кисело зеле в големи количества.

3. Постна зелева чорба. Приготвят се в зеленчуков бульон, обикновено с всякакъв вид гъби.

4. Рибена супа. Варени в рибен бульон. Можете да използвате малки риби, смлени на прах. Подходяща е комбинация от прясна и осолена риба, предимно есетра.

5. Сива супа. Приготвя се от долните сиво-зеленикави зелеви листа, предварително ферментирали. Ястието е много търсено в северната част на Русия.

6. Зелена супа. Това е единствената разновидност на това ястие, което се приготвя без зеле. Основните съставки са пролетни билки като киселец, коприва и киноа.

7. Зелева чорба от разсад. Сварено от зелеви разсад, неподходящи за засаждане.

8. Ежедневна зелева чорба. Специален сорт, тъй като съдът с приготвеното ястие първо се увива за четири часа с дебело одеяло и след това се поставя на студено място за един ден.

Искани втори ястия. Руска кухня по отношение на оригиналност и оригиналност

Техната традицияпредставители са: котлети, различни месни кифлички, зрази, рибни картофи, месо, зелеви рулца, пълнени чушки, гювечи и др.

Вторите ястия имат характерни разлики, изразяващи се в по-дълъг процес на готвене и високо съдържание на калории. По правило продуктите се пържат, варят или задушават. Естествено, изконно руските ястия се пекат или мързеха във фурната, в свободен дух.

Основната традиция на руската трапеза е разнообразието и изобилието от продукти, използвани за приготвяне на подходящите лакомства.

Етапи на формиране на руската кухня

Нашата кухня непрекъснато се развива и към момента е възможно да се отделят основните етапи от нейното развитие, а именно:

• Стара руска кухня - отнася се за IX-XVI век;
• кухня на московската държава - датира от 17-ти век;
• кухня от епохата на Петър и Екатерина - XVIII век;
• Петербург - се отнася до края на XVIII век;
• изцялоруска национална кухня - преобладава през 60-те години на XIX век;
• Съветски - доминиран от 1917 г. до наши дни.