Запазете краставици за зимата. Осоляването и неговите тънкости

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рафтовете в килера с много буркани компоти, конфитюри, кисели краставички и маринати са възхитителна гледка за всяка домакиня. Колко апетитно изглеждат червените домати на фона на зелени пъпчиви краставици, оранжеви чушки, светли тиквички, заедно с хайвер от различни сортове, аджика и др.! Вярно е, че за да се появи цялото това великолепие, домакинята трябва да работи усилено. И познайте многото тънкости на определени рецепти. Нека поговорим днес за начините за мариниране на краставици.

Трикове на търговията

Всички обичаме кисели, хрупкави краставици. Осоляването им обаче не е лесна задача. Да започнем със самия продукт. Като цяло за препарати са подходящи зеленчуци с тъмнозелена кора и много пъпки. Ако са остри, това означава, че краставиците наскоро са били отстранени от храста и не са имали време да се присадят. Но ако сте купили вече увехнали, поставете ги в студена вода за няколко часа. Малките краставици се поставят цели в буркани. Осоляването на големите се извършва или в бъчви, или в пластмасови вани. Или ги нарежете на кръгчета с дебелина 2-2,5 см и също ги сложете в бутилки или други стъклени съдове.

Сега подправките. Към саламурата и марината трябва да се добавят чесън, копър, люта чушка. Чесънът придава на зеленчуците специален приятен послевкус. Пипер - острота. И благодарение на копъра всеки плод става необичайно ароматен и апетитен - дори домати, дори краставици. Осоляването ви позволява да използвате както пресни подправки, така и сушени. Крепостта, хрупкавостта не губят зеленчуци, лежащи в саламура, благодарение на дъбови и черешови листа. Резенките червено цвекло ще придадат лек, приятен сладникав послевкус на киселите краставици, ако се поставят и в буркани или бъчви. Листата и корените на хряна ще добавят своя вкус и аромат към продукта. Краставиците придобиват особена пикантност и стипчивост, чието мариноване включва, наред с другите съставки, листа от касис и естрагон. И накрая, последната забележка: за кисели краставички и маринати вземете само обикновена готварска сол, без йодни добавки. В противен случай вашите заготовки ще бъдат неприятно кафяви на цвят, вкусът им ще стане откровено йоден. Сега за рецептите!

Бъчви краставици

Първо ще ви разкажем как се извършва мариноването на краставици в бъчва или вана (вана). Самият контейнер трябва да бъде накиснат, измит старателно, залят с вряла вода, така че да няма чужди миризми и вредни микроби. Сортирайте краставиците, измийте. Краищата може да не се отрязват. Постелете дъното на съда с чисти листа от дъб, череша и др. Сложете чесъна, нарязан на филийки, клончета и чадъри копър, парченца люта чушка. След това изложетеслой краставица. Поставете ги плътно, хоризонтално. Между редовете отново направете слоеве от подправки и подправки. Поставете последния слой копър. Залива се със саламура, която се приготвя в размер на: кофа вода / 600-700 г сол / 2-3 глави чесън / 4-5 люти чушки. Останалото е на вкус. Саламурата трябва да покрие зеленчуците с 3 см. Отгоре сложете гнет, покрийте с чиста кърпа и оставете краставиците да се вкиснат. Ще бъдат готови след около месец и половина. Съхранявайте на хладно място.

Краставички в буркани

Осоляването на краставици в буркани става почти по същия начин, само долните им опашки се отрязват. На дъното на бурканите се слагат също копър, листа от подправки, чесън, бахар, люта чушка. След това самите краставици: отдолу тези, които са по-големи, по-близо до шията - което е по-малко. Разпределете вертикално, плътно, ако е необходимо - разклатете бурканите. Отгоре - чадъри от копър. В зависимост от обема на буркана сложете по 1 до 3 супени лъжици сол във всеки и го залейте с вряла вода. Банките се покриват с капаци и се оставят да кисне за 5-6 дни. Когато краставиците са достатъчно осолени, саламурата се изсипва в тенджера и се вари. Краставиците и подправките се измиват в течаща вода, съхраняват се отново в буркани, заливат се с вряща саламура, където може да се добави по лъжица оцет на буркан. След това навийте.

Предложените рецепти са приятни с това, че са прости, лесни за изпълнение, а краставиците са изненадващо вкусни.