Захарен цвят - производството и използването на известния хранителни оцветители

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кулинаторите от древни времена са се научили да използват всички видове хранителни оцветители в занаята си. Промяната на цвета на продуктите не е лесна, но много интересна. Топли кафяви нюанси се получават благодарение на багрилото, известно като захарен цвят. В тази статия ще ви кажем как да го направите и как да го приложите.

Създаване на захарен цвят

Приготвянето на захарен цвят у дома изобщо не е трудно. Всичко, от което се нуждаете, за да направите тази боя, е захар и в някои случаи вода, нищо друго.

Изсипете няколко супени лъжици захар в метална купа и поставете на малък огън. След няколко минути захарта ще започне да се топи и да бълбука. Трябва да го извадите от огъня в момента, когато придобие желания нюанс на жълто-кафяв цвят. Разтопената захар трябва да се изсипе в купа, сгъната от хранително фолио. Ще бъде по-удобно, ако тази купа е направена квадратна. Основното е, че не изтича. За надеждност използвайте дву- или трислойно фолио. Когато захарохладете и леко се втвърдете, върху него с нож трябва да направите надлъжни и напречни канали, като се опитвате да направите квадратите еднакви. Накрая втвърдената захар се разбива лесно по тези канали.

Използване на захарен цвят

За оцветяване вземете няколко квадрата и ги напълнете с гореща течност, след което разбъркайте, докато изгорялата захар се разтвори напълно. Получената кафява течност може да се използва за промяна на цвета на напитки, зърнени храни, бульони, тесто, фондан, глазура, фъдж или желе.

Захарният цвят се използва и за оцветяване на алкохолни напитки. Кехлибареният цвят на коняците е заслугата на това багрило. На етикетите се обозначава като E-150. За самостоятелно оцветяване на алкохолна напитка, изгорената захар трябва да се разтвори в алкохола, за който е предназначена.

E-150

E-150 хранителна добавка има няколко допълнителни маркировки, които са изписани в скоби, вдясно от основното име. E-150 (1) е естествена изгорена захар. Всички останали са негови синтетични аналози. Те имат същия цвят като естествената изгорена захар, но нямат традиционния вкус на карамел.

Ползите и вредите от боята

Изгорената захар не е по-вредна от обикновената бяла захар. В някои случаи лекарите препоръчват да се дава на деца за резорбция от суха кашлица. Ако вземем предвид синтетичния цвят на захарта, вредата му може да бъде забележима само ако се използва вголямо количество. Обикновено няма много от него в състава на храните, така че не можете да се страхувате от неприятни последици.

Тъй като много хора вярват, че в общата маса продукти, които носим от магазините, съставът на изкуствените компоненти е толкова голям, че телата ни нямат време да се отърват от тях, в този случай можем само да посъветваме едно нещо - да готвим собствената си храна и да използваме възможно най-малко полуготови продукти. Ако се научите как да направите захарен цвят със собствените си ръце, което изобщо не е трудно, тогава със сигурност ще намерите приложение за него в различни случаи.

Например, можете да направите известния крем брюле сладолед. Уникалният си вкус и цвят дължи на цвета на захарта. Ако го приготвите сами от най-добрите продукти, тогава ще се окаже не по-лошо от крем брюлето, което е направено в Санкт Петербург преди изобретяването на изкуствени аромати и оцветители.

Сладолед с крем брюле

Сладоледът Crème brulee е десерт, който ви позволява да се насладите на всички предимства на захарния карамел - неговият най-деликатен вкус и необичайно апетитен цвят. Естественият цвят на багрилото захар, както писахме по-горе, е в хармония с различни продукти, но дланта може безопасно да се даде на млечни продукти. За да направите сладолед, имате нужда от 4 с.л. изсипете лъжици кристална захар в неемайлирана метална купа и разтопете. Вари се, докато карамелът придобие нюанс на луковата кора. Оставете да заври 100 мл сметана и изсипете в карамел. кремообразен карамелразбъркайте и оставете да изстине.

Четири жълтъка разтрийте с три супени лъжици пудра захар и комбинирайте с кремообразен карамел. Разбийте 600 мл тежка (33%) сметана с три супени лъжици пудра захар. Комбинирайте разбитата сметана с карамелената смес и разбъркайте добре. Поставете крем брюлето в купа и поставете във фризера. За да стане сладоледът мек, трябва да се разбърква на всеки 15 минути. Продължителността на замразяването зависи от индивидуалните характеристики на фризера. При -20 градуса сладоледът ще бъде готов за един до два часа.

Оцветяване на различни десерти

Приготвена според нашата препоръка, твърдата захарна боя в много рецепти се препоръчва да се разтваря във вода, но, както показва практиката, това не винаги е оправдано. В някои десерти излишната вода се отразява неблагоприятно на вкуса и текстурата на готовото ястие. Тъй като оцветителят на захарта се разтваря добре в млякото и е част от голям брой сладки ястия, по-добре е да вземете горещо мляко, а не вода, за да разтворите изгорената захар.

Оригинални начини за използване на захарен цвят

Цвят на захар в различни нюанси ви позволява да правите кремове, желета и други десерти с бутер и декорирани с елементи от различни тонове карамелен цвят. За да се получи захарен цвят с различни нюанси, той трябва да се отстранява от огъня по различно време. В началото на кипенето се получава най-светлият тон, една минута след кипене - средно кафяв, а след 2 минути след кипене цветът ще започне да наподобявайоден разтвор. Не е необходимо да излагате захарта на огън - от продължително кипене започва да има горчив вкус.

Захарният цвят има особен вкус, който се съчетава не само с млечни продукти, но и с някои плодове, като ябълки и круши. Той също така хармонира добре с различни ядки - неслучайно този компонент е толкова популярен сред любителите на сладкото печене, което се състои от печени ядки и изгорена захар. Като добавите мляко или сметана и сушени плодове към този дует, можете да направите известния шербет, който е толкова популярен в Близкия изток.