Боя, идентична с естествената. От какво се правят хранителните оцветители? Всичко за хранителните оцветители

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Защо е необходима боя, идентична с естествената? И как да го използваме в готвенето? Малко хора знаят отговорите на тези и други въпроси относно подобни вещества. Ето защо решихме да посветим тази статия на тази трудна тема.

Обща информация

Преди да ви кажа как да използвате хранителни оцветители у дома, трябва да ви кажем какъв е този продукт.

Това е група от синтетични или естествени багрила, които се използват за оцветяване на храни с различни цветове.

Трябва да се отбележи, че такава съставка започва да се използва в готвенето преди векове. И така, в древен Египет те оцветяват вино и сладкиши, както и други храни и напитки. Но до края на 18-ти век хранителната индустрия се е развила толкова много, че започва да използва широка гама от този продукт като добавка към напълно различни ястия, включително за прикриване на лошото качество на основните съставки. Освен това естествените багрила често се използват за декоративни цели.

Разбира се, вонези далечни времена нямаше контрол върху използването на споменатия компонент. Но с развитието на пазара, както и с идеите за опасностите от токсични съединения за хората, все пак се появи законодателство относно нормите за тяхното използване. В момента се свежда до одобрен списък с одобрени хранителни добавки.

Класификация на веществата

Как се използват хранителните оцветители у дома? Ще ви разкажем за това малко по-надолу. Сега искам да говоря за това какви видове са разделени тези добавки на

Както знаете, багрилата за промяна на цвета на отделните продукти са разделени на 3 основни типа:

• синтетичен;
• естествено;
• боя, идентична с естествената.

Нека заедно проучим точно каква е разликата между тях.

Синтетични багрила

Хранителните оцветители за торти и други продукти не трябва да са естествени. Ето защо, когато купувате сладкиши или други сладки в магазина, трябва да обърнете специално внимание на техния състав.

Ако откриете на етикета, че продуктът съдържа синтетични оцветители, това не означава, че е нездравословен. В крайна сметка всички производители за производството на своите продукти са длъжни да използват само онези добавки, които са включени в списъка, одобрен от закона. Въпреки че не може да не се каже, че при редовна употреба на съдове с използване на оцветители, човек може да причини значителна вреда на здравето си.

И така, синтетичните багрила представляватса добавки, които не се срещат естествено. С други думи, те са направени в лаборатория или фабрика.

Трябва да се отбележи, че от съображения за безопасност тези вещества трябва да бъдат щателно тествани и тествани за възможността за консумация.

Примери за синтетични багрила

За да разпознаем такива добавки в състава (на опаковката на продукта), представяме няколко опции:

• Багрила E124 (друго име за Ponceau 4R). Такава пурпурна добавка има химически произход. Това е сол (натриева), която може да бъде под формата на гранули или червен прах. Не може да се каже, че въпреки факта, че такова багрило е одобрено за употреба, то е класифицирано като опасно вещество.
• Азо багрила (друго име е амарант или C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) и така нататък}

Трябва да се отбележи, че има много други добавки, които се използват за подобряване на външния вид и качеството на продуктите (например хинолин, ксантен, индигоид, триарилметани и др.). Разпознаването им в композицията не е толкова трудно. Те са обозначени като багрило E124, E123 и др.

Характеристики на веществата

Синтетичните хранителни оцветители за торти и други храни обикновено се разтварят добре в нормална вода и могат да се прилагат без предварителна обработка. Обикновено ястията, в които се добавят, могат да бъдат подложени на абсолютно всяко влияние (напр.стерилизация, замразяване, охлаждане и пастьоризация). Освен това, използвайки червени багрила или добавки от други цветове, производителят е в състояние значително да подобри външния вид на продуктите. Често те се използват и за маскиране на съставки, които вече са с изтекъл срок на годност.

Естествени багрила

Естествените багрила се считат за най-безвредните и безопасни за човешкото тяло. Но, за съжаление, такива добавки са трудни за получаване и не подлежат на дългосрочно съхранение. Ето защо повечето производители предпочитат да добавят точно тези вещества, които са от синтетичен произход към своите продукти.

И така, естествените багрила се произвеждат от естествени източници. Сред тях са следните: билки, плодови кори, зеленчукови листа, семена и корени на растения, различни плодове, горски плодове и др.

Между другото, животните често действат като такива източници. Например червените багрила (например карминова киселина) се получават от телата на люспестите насекоми. Тези насекоми се хранят с листа от кактус. Те се събират за промишлени цели в Испания, Африка и дори Централна Америка. За да се извлече оцветяващият пигмент, телата на всички насекоми първо се изсушават и след това се смачкват.

Както можете да видите, извличането на натурални хранителни добавки е доста трудоемък и продължителен процес, който струва много време и усилия, както и значителни финансови разходи..

Естествена идентична боя

Както беше споменато малко по-горе, получаването на необходимите багрила от екологично чисти естествени суровини може да бъде толкова скъпо, чепродажбата му на дребно няма да може да се изплати сама. Освен това качеството на естествените добавки варира значително в зависимост от различни фактори (нестабилно). Ето защо производителите на тези вещества решават да излязат от тази ситуация и да намерят лабораторни методи, които да им позволят да получат багрило, идентично с естественото.

Трябва да се отбележи, че добавките, направени по този начин, са много по-евтини и по-добри.

Така че компонентите за оцветяване на храни, които са идентични с естествените, са абсолютно същите вещества (тоест имат същите молекули) като тези, открити в естествените източници. Те обаче са направени изкуствено.

Например, насекомите от фалшива люспа от кактус съдържат червена естествена боя (или така наречената карминова боя). След дълги лабораторни тестове учените успяха изкуствено да направят същата ярка добавка, но без да използват телата на живи същества. Сега карминовата боя стана много по-евтина и по-достъпна.

Химически класове естествени багрила

Идентично багрило за вода и твърди вещества - съединение, което е разделено на следните химически класове:

1. Индигоидни, които са открити от специалисти по цвекло. Трябва да се отбележи, че такава добавка е много подобна на кармин. Цветът им почти напълно съвпада (ярко червено или бордо).
2. Флавоноиди, открити в много плодове, цветя и зеленчуци. Благодарение на тях производителите на храни започнаха да използватширока гама от цветове при производството на сладкарски изделия и други продукти.
3. Каротеноиди. Това вещество се намира в доматите, морковите, портокалите, както и в повечето растения.

Характеристики на естествени и идентични естествени багрила

За разлика от синтетичните добавки, естествените практически не се разтварят във вода. Въпреки това, те взаимодействат добре с маслото. Това означава, че те са доста трудни за добавяне директно към продуктите. В крайна сметка, за това ще трябва да ги превърнете в калиеви или натриеви соли.

Изисквания за цвета на храната

Няма значение какви багрила (идентични на естествени, естествени или синтетични) се използват за производството на конкретен продукт. Основното е, че отговарят на всички необходими изисквания:

• Безопасност. С други думи, веществото, използвано в предписаната доза, не трябва да навреди на човешкото тяло. Не трябва да има канцерогенност, мутагенност и в никакъв случай не трябва да има изразена биологична активност.
• Устойчивост на цвета. Всеки хранителен оцветител трябва да е устойчив на светлина, редуциращи и окислителни агенти, както и промени в температурата и киселинно-алкалната среда.
• Висока степен на оцветяване на определени продукти при ниски концентрации на добавеното вещество. Например, багрилото кармин (цвят - червено) трябва да придаде на продукта наситен цвят, дори и в малки количества.
• Способността за разтваряне в мазнини иливода. Освен това абсолютно всички багрила трябва да бъдат равномерно разпределени в общата маса на хранителните продукти (без появата на петна, петна и т.н.).

Трябва да се отбележи също, че с помощта на определени хранителни оцветители не е позволено да се маскира истинският цвят на продукта, причинен от неговото разваляне, използването на нискокачествени суровини или нарушаване на технологичния режим.

Какви са групите багрила?

За това как хранителните оцветители се класифицират по произход, описахме по-горе. Бих искал обаче да ви разкажа на какви видове се делят според структурата им.

И така, оцветителите за храна могат да бъдат:

• течност;
• сух;
• желиран.

Нека ги разгледаме по-подробно.

Течни багрила

Такива хранителни добавки много често се използват за оцветяване на кремове и други сладкарски изделия. Освен това те често се използват от аерографите, както и за придаване на определен цвят на масата за рисуване на протеин.

Трябва да се отбележи също, че течният хранителен оцветител е най-подходящ за оцветяване на домашно приготвена захарна паста. Те просто се добавят към основата вместо обикновена питейна вода. Трябва също да се отбележи, че естествените течни багрила са най-често срещани. Въпреки че понякога те могат да бъдат намерени под формата на синтетични добавки.

Сухо вещество

Сухото (на прах) хранително оцветяване е най-икономичният вариант и се използва най-често вмащабно производство на храни.

Поради тяхната наситеност и плътна консистенция, такива вещества ви позволяват значително да намалите дозите. А това води до значително намаляване на паричните разходи при декориране на различни сладкарски изделия.

Праховите или сухите багрила са универсални. Могат да се използват върху различни повърхности (напр. марципан, фондан, карамел, шоколад, ядлива хартия и др.).

Трябва да се отбележи също, че сухите вещества могат лесно да се добавят към сладкарски маси и неутрален студен гел, тъй като те са мастноразтворими багрила. Благодарение на това производителят е в състояние да произвежда напълно различни продукти, променяйки значително цвета им.

Трябва да се каже също, че сухите хранителни оцветители доста лесно се превръщат в течни. За да направите това, прахът трябва да се разреди с алкохол, топла преварена вода или водка. В този случай съотношението на тези съставки се избира по ваша собствена преценка.

Добавки за гел

Геловите хранителни оцветители са концентрати от оцветяващи гелове. Най-често се използват в сладкарската индустрия. И така, с помощта на тези вещества се оцветява захарната мастика, както и марципан, фъдж, глазура, кремове и сметана, шоколадови глазури, шоколад и други продукти, които са направени на базата на гранулирана захар.

Ако решите да използвате гел хранителни оцветители в производството си, тогава трябва да знаете какви предимства имат.

Първо, такава добавка няма абсолютно никакъв вкус имирис. Второ, след като бъде добавен към конкретен продукт, той не може да промени структурата си. На трето място, такива багрила са доста икономични. Така че приблизителната им консумация е 1,5 грама концентрат на 1 кг боядисана маса.

Методът за нанасяне на гел багрила е доста прост. За да направите това, количеството добавка, необходима за получаване на определен цвят, пречи на по-голямата част от продукта, който се боядисва.

По правило такъв компонент се продава в пластмасови буркани или туби.

Характеристики на използването на хранителни оцветители

По време на производството на хранителен продукт, в който е добавен цвят, се препоръчва да се има предвид следното:

• с увеличаване на мазнините, както и при продължително смесване на продукта, интензивността и степента на оцветяването му забележимо намалява;
• киселинността на околната среда има пряко влияние върху цветовия нюанс и интензивността на цвета;
• увеличаването на количеството аскорбинова киселина намалява интензивността на цвета на готовия продукт;
• Някои синтетични и естествени багрила в разтворите могат да обезцветят, когато са изложени на светлина;
• топлинната обработка не променя оттенъка или интензитета на цвета на продукт, направен със синтетични хранителни оцветители;
• магнезиеви и калциеви йони, които се намират в твърда вода, често се утаяват с багрила;
• в ферментирали млечни продукти синтетичните багрила избледняват в рамките на няколко часа;
• естествените багрила не се препоръчват за оцветяванепродукти, които са предназначени за дългосрочно съхранение;
• естествените багрила не трябва да се излагат на високи температури;
• за оцветяване на ферментирали млечни продукти в червеникав оттенък, по-добре е да използвате багрило от цвекло или кармини, които са най-стабилни при pH 2 до 7.

Обобщаване

Сега знаете какво е хранителни оцветители, какви са те и как да ги добавяте към храните. Трябва да се отбележи, че за домашна употреба е най-добре да купувате само естествени вещества. Между другото, можете да ги направите сами. Например, изстискване на сока от цвекло или моркови и след това добавяне към масло или друго олио за готвене.