Маята е Ползите, вредите и състава на дрождите. рецепта за домашна мая

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Смесите от дрожди се използват широко в хлебопекарната и пивоварната индустрия. Това е ценен продукт, богат на протеини, минерали, витамини. Дрождите също са богат източник на желязо и полезни микроорганизми. Продуктът облекчава болката при неврит, повишава защитните сили на организма.

История на дрождите

Дрождите са били използвани за първи път в Египет. Било е там през 6000 г. пр.н.е. д. от продукта започна да се вари бира. До 1200 г. пр.н.е. д. Египетският народ се научил да пекат кифлички с мая. Сместа с дрожди има различни източници. Бирената мая е продукт, получен от хмел. Най-мощният вид е суроватката - страничен продукт, получен в резултат на преработката на мляко, сирене. В Швейцария и Германия течната мая се приготвя на билки. Продуктът е направен и на базата на портокали, грейпфрути, напитка с мед.

Бекерска мая

Този вид продукт се появи преди началото на войната. Това е така наречената сива мая. В Русия учените многократно са изследвали природата на дрождите и са се натъкнали на много интересен факт. На немскиизточници съдържат информация, че са отгледани върху човешки кости. Специалистите обаче нямаха право да копират тези документи, така че те останаха секретни. В Русия хлябът отдавна се пече на тесто. Впоследствие квасът, използван за направата на кифлички, е заменен с квас. Новият продукт спести време на пекарите. Сега нямаше нужда да демонстрират специални умения, за да изпекат вкусна, пухкава и ароматна кифла. Почти всеки можеше да направи хляб с мая. Следователно те са били отглеждани, за да ускорят производството на хлебни изделия. Сега хлебната мая е изкуствено отгледана гъба, която може да издържи на високи температури. При печене не умира.

Технология за готвене

Първо, "сивите дрожди" се отглеждат в специална лаборатория. Постепенно към тях се добавя храна и се отстраняват отпадъчните продукти. Масата на маята набира постепенно. За 14 дни могат да се отглеждат около 100 тона мляко с мая. След като дрождената маса нарасне, тя се обработва. Обработката включва филтриране, пресоване, сушене или замразяване. Тези процеси произвеждат течни, активни сухи, пресовани или полусухи замразени дрожди.

Закваска или хлебна мая?

Закваската е парче тесто, което започва да ферментира самостоятелно в резултат на навлизането на мая в него. Частиците дрожди навлизат в тестото от външната среда (вода, брашно, прах и др.). Но има и случайнимлечнокисели бактерии, дрожди, които веднъж в околната среда започват активно да се размножават. Когато в тестото има много от тях, може да се използва като закваска. Именно тя ви позволява да ферментирате по-голямата част от тестото. Така хлябът с квас също се счита за хляб с мая. Индустриалната мая за тесто се получава от различни източници: естествени и изкуствени. Повечето производители предпочитат последния вариант. Домакинята също има избор: да използва бърза мая или да се довери на „случайни“клетки от дрожди.

Бекерска мая: добра или лоша?

Дрождите са гъбички. Освен безвредна ферментация, те могат да засегнат отделни органи и тъкани, причинявайки микози, алергии. Това се отнася за отделни гъби, които включват сапрофитни гъби (гниене). Ако погледнете състава на хлебната мая, можете да се ужасите. Те съдържат толкова много "Е" химически добавки! Какво струват имената „строителна вар“, „химичен формалин“! Потребителите обаче трябва да са наясно, че това не са основните, а спомагателните вещества. Повечето от тях се използват при производството на дрожди. Много от съставките, изброени на опаковката, са необходими за направата на субстрати за дрожди. Други компоненти са необходими за създаване на оптимална киселинност на средата, необходима за растежа и възпроизводството на клетките. Някои от съставките, посочени на опаковката на дрождената маса, се използват за третиране на помещенията, където се отглежда крайният продукт. Следователно GOST не е толкова страшен, колкото изглежда. Много по-лошо от действията на безскрупулни индустриалци, които се стремят да "улеснят" технологията за производство на дрожди, като по този начин избягват GOST.

Винена мая

Вината се нуждаят от дрожди, за да ферментират. Първият човек, който открива винените дрожди и също така описва схемата на алкохолната ферментация, е Луи Пастьор (френски химик). Преди него успешно се приготвяше и виното, но именно Луис доказа, че активността на дрожди е необходима за превръщането на захарта в алкохол. Благодарение на изобретяването на микроскопа, Пастьор успява да открие дрождите като причинител на ферментацията. Ботаническото наименование на сместа от винени дрожди е Saccharomyces ellipsoideus. Използва се в производството на бира, хляб. Дрождите включват и много така наречени раси, всяка от които реагира различно на веществата, присъстващи в гроздовата мъст, и влияе върху качеството на виното.

Има дрожди, които са чувствителни към алкохол. Те работят само до 5% алкохол. Когато умрат, други видове поемат работата им. Има винени дрожди, които реагират чувствително на топлина, което води до производството на големи количества сероводород. Поради това виното може да придобие неприятна миризма. Има и овкусени дрожди, както и специално отгледана раса за специфични вина. Всичко това се взема предвид от винопроизводителите в процеса на производство на напитки.

Винена ферментация

Когато температурният режим е +15 °C, дрождите активно се размножават. Това се случва, докато има преработка на захарите. Когато виното изсъхне, маята умира и се утаява на дъното.съд. Ако не направите нищо, виното ще ферментира напълно. Винопроизводителите трябва да са наясно, че алкохолът е враг на дрождите. Ако съдържанието му във виното достигне 15%, дрождовата смес умира. Това явление често може да се наблюдава при благородни сладки вина. Високите температури винаги допринасят за бързото размножаване на дрождите, а при ниски температури стават летаргични. Основното при винопроизводството е, че процесът на ферментация не свършва. В противен случай виното ще се развали. Повечето винопроизводители сега използват специално отгледани култури вместо естествени дрожди.

Бирена мая

Мнозина се интересуват от въпроса: "Как да си направя бирена мая?" Но преди да отговорите, трябва да разберете какъв вид продукт е и как се различава от винения колега. Смесите от дрожди се използват активно в пивоварството и производството на хляб. Сега популярността на бирената мая е много висока. В аптеките те могат да се видят под формата на таблетки или прах. Използват се за медицински цели. Бирената мая се приготвя чрез ферментация на бирена мъст, която се получава от висококачествен хмел, ечемичен малц. В течна форма продуктът практически не се продава поради краткия му срок на годност: течната мая трябва да се продава в рамките на първите 8 часа. Затова често могат да се видят в сухо състояние – под формата на хранителни добавки. Процесът на готвене у дома е описан по-долу.

Ползи от бирената мая

Бирената мая се използва за медицински и козметични цели. Отзиви на хора, използващи продукта за превантивни целицели, само положителни. Бирената мая наистина може да помогне. Продуктът активира метаболитните процеси в организма, попълва дефицита на мазнини, протеини, витамини. Бирената мая повишава защитните сили на човешкия организъм. И укрепват косата, ноктите, почистват кожата. Лекарите препоръчват приема на бирена мая при много заболявания и патологични състояния, като:

• нарушение на метаболитните процеси;
• липса на витамини от група В;
• заболявания на храносмилателната система;
• анемия;
• екзема, гноен обрив;
• хипертония;
• атеросклероза;
• след грип, възпалено гърло.

Натурален продукт ви позволява да нормализирате различни процеси в тялото и компенсира липсата на хранителни вещества. Бирената мая има три противопоказания за употреба: свръхчувствителност към нея, подагра, бъбречна недостатъчност.

Готвене на бирена мая

Нека започнем да отговаряме на въпроса: "Как да си направите сами бирена мая?"

Рецепта 1. Необходимо е да се смесят 1 чаша вода и брашно и да се остави сместа за 7 часа. След това трябва да добавите голяма лъжица захар и чаша натурална бира, която има срок на годност не повече от 2 седмици. Получената смес трябва да престои на топло място за няколко часа. Бирената мая е готова. Могат да се поставят в покрит стъклен съд, да се съхраняват в хладилник и да се използват при необходимост.

Рецепта 2. Необходимо е да вземете 200 г стафиди, да ги поставите в стъклен съд с широко гърло. Стафидите се заливат с мляко и топла вода. До негодобавете малко захар. Гърлото на бутилката се завързва с марля, сгъната на 4 слоя. Сместа се оставя на топло място за 5 дни.

Рецепта 3. На ситно ренде настържете 2 сурови картофа, добавете сол (по една чаена лъжичка), захар и вода (по 1 голяма лъжица). Съставките трябва да бъдат добре смесени и поставени за 5 часа за последваща ферментация.

Рецепти с мая за пайове

Когато вкъщи няма готови мая, те могат да се заменят с домашна кисела закваска. Рецептата за домашно приготвена мая е проста. Необходимо е да вземете 200 г брашно, да добавите вода към него и да омесите тестото под формата на малка топка. Получената кифла трябва да се овалва в брашно и да се остави в тази форма за няколко дни. Това време ще бъде достатъчно тестото да стане кисело, твърдо и сухо. Маята за пайове е готова. Домашната кисела закваска може да се използва като бакпулвер за приготвяне на хлебни изделия. Кисела закваска също се приготвя с помощта на магазинна мая. За да направите това, изсипете вода (2 литра) в тенджера, изсипете 40 g смес от дрожди и брашно в нея в такова количество, че тестото да е със средна плътност. В тигана трябва да се издигне и след това да се утаи. Получената закваска може да се използва за приготвяне на хляб.

"Необичайни" рецепти с мая

Кваса за тесто може да се приготви с помощта на картофи. За да направите това, трябва да вземете 10 картофа, една супена лъжица брашно, 1 голяма лъжица мед и 25 г водка. Картофите трябва да бъдат обелени и сварени във вода. Още горещи ги претрийте през цедка, добаветебрашно, мед и водка. Трябва да се образува пяна. Трябва да се изсипе в бутилка, да се остави да вари и след това да се изнесе на студено място. След един ден маята ще бъде готова за употреба.

Най-лесната смес от дрожди се прави от грах. За да направите това, обикновеният грах трябва да бъде натрошен и сварен във вода и след това прехвърлен в топла стая. След два дни на повърхността на бульона трябва да се появи гъста пяна. Тя ще замени маята. Само за подготовката за печене такава пяна ще отнеме много.

Дрожди в козметологията

Домашно приготвената и бирена мая може да помогне за запазването на красотата за години напред. За козметични цели е по-добре да използвате бирена мая. Въз основа на тях се препоръчва да се приготвят различни маски.

• Маска за лице. За да го приготвите, ви трябват 10 г бирена мая и малко количество кефир. Двете съставки трябва да се смесят добре до консистенцията на нетечна заквасена сметана. Получената маска може да се държи върху кожата около 20 минути. Тази маска е чудесна за мазна кожа. Помага и при акне.
• Маска за коса, която помага да се отървете от пърхота. Трябва да вземете 1 голяма лъжица бирена мая, разтворете я в една чаша кефир. Получената смес трябва да се остави в топла стая за няколко часа. Готовата маска с дрожди трябва да се нанесе върху косата и да се увие главата с филм. Маската се държи в това състояние за 30 минути. След това трябва да се измие с вода.
• Маска за тяло. За да го приготвите, трябва да вземете суха бирена мая (15 г), 4 малки супени лъжици мед и сметана. Маята трябваразредете в сметаната, а когато се разпръснат малко, добавете към тях мед. Получената маса трябва да престои 20 минути. След това трябва да се нанесе върху кожата на тялото за 15 минути, след което да се изплакне с топла вода. Маска с дрожди с мед подхранва кожата, прави я еластична, а също така стяга порите и стимулира кръвообращението. Маята действа чудотворно върху кожата. Редовното използване на маски, базирани на тях, ви позволява да поддържате очарователен външен вид и да удължите младостта.