Тесто с мая със суха мая за бели: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Беляш е пай с мая с месо, пържено в голямо количество мазнина. Може спокойно да се нарече първият представител на бързото хранене на територията на Съюза. Днес изборът на ястия е толкова разнообразен, че можете да опитате нещо ново всеки ден, без да се повтаряте, но любовта на хората към белите е вечна.

При цялата си простота мнозина се сблъскват с проблема с приготвянето на бели - или тестото не е достатъчно ефирно, или е твърде мазно, или кората не е сполучлива. Как да направите тесто със суха мая за бели, как да приготвите самите бели и да избегнете неуспехи, ще разкажем в тази статия.

Основни основи

Повечето домакини се страхуват от тестото с мая, като се аргументират, че е твърде капризно, не втаса и остава тежко. Да, в 1 случай от 100 може да е фатален инцидент и волята на звездите, но за повечето провали е виновна некачествената мая. За тези, които не пекат редовно хлебни изделия, препоръчваме да купуват суха мая вместо прясна. Те са по-толерантни към съхранение - дръжте ги сухи и тъмни и няма да имате никакви проблеми.

И все пак всичко се случва - дори и най-упоритите дрожди могат да се "провалят". За да не се намери това под формата на каменно тесто, си струва да ги проверите предварително. За да направите това, добавете голяма щипка мая и същото количество захар към чаша топла вода. Покрийте чашата и оставете за 5-10 минути. Ако през това време на повърхността на течността се появи пяна, значи маята работи, те могат безопасно да бъдат пуснати в действие. Между другото, можете безопасно да проверите прясна мая с този метод.

Основно тесто с мая за бели със суха мая

Продуктите по тази рецепта се получават от всеки и винаги (естествено, при условие че се използват първоначално висококачествени продукти). За да се подготвите, вземете:

• топло мляко - 270 мл;
• яйце - 1 брой;
• суха мая - 7 грама (стандартна опаковка);
• захар - 1/2 с.л. лъжици;
• масло стайна температура - 25 грама;
• растително масло - 4, 5 с.л. лъжици;
• брашно - 470-500 грама (съсредоточете се върху консистенцията);
• сол - 1/2 ч.л.

Готвене?

Добавете захар и мая към млякото, оставете настрана за 12-17 минути, докато се появи пяна на повърхността.

Разбъркайте сол и яйце в сместа с мая.

Добавете половината брашно, разбъркайте до гладкост.

Разбъркайте маслото в бялото тесто с мая със суха мая.

Добавете половината растително масло, разбъркайте отново.

Спиостаналото брашно, замесете тестото.

Завършете с останалото растително масло.

Омесете тестото за 7 минути, за да се развие глутен.

Сложете тестото в купа, покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса, докато удвои размера си.

Надупчете тестото и го оставете да втаса отново.

Втасалото тесто със суха мая за белтъците използвайте за втори път при оформяне на продукти. Готовото ястие ще ви удиви с текстурата си - тънка, хрупкава коричка и фино порьозно меко тесто, което попива всичките сокове на плънката.

Между другото рецептата може да се използва за приготвяне на пържени пайове, понички и др. Пълнежът може да бъде както солен, така и сладък.

Тесто с мая за бели със суха мая и айрян

Тестото с мая за ферментирали млечни продукти е по-меко и нежно от аналозите на мляко или вода. Предлагаме ви да приготвите тестото на айрян. Съставки:

• айран (леко затоплен) - 490 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• брашно - 900 грама;
• захар - 2 супени лъжици;
• растително масло - 6 супени лъжици. лъжици;
• квас - 2,5 чаени лъжички без пързалка;
• яйца - 2 броя.

Готвене

Това сухо тесто с мая за бели също започва с "събуждането" на маята. За целта смесете айряна с мая и захарта, оставете настрана за 15 минути, докато се появи пяна на повърхността на айряна.

Добавете яйца, сол към сместа с мая, разбъркайте.

Пресейте брашното, омесете отново до гладкост.

Добавете в краярастително масло, разбъркайте добре. Ще получите леко лепкаво тесто - не бива да се смущавате от това.

Сложете тестото в дълбока купа, покрийте и оставете да втаса за 1,5 часа - да, това е по-бързо тесто за бели със суха мая.

Препоръчително е това тесто да се оформя отново за 10-15 минути, за да се постигне по-голяма пухкавост.

Рецепта за Беляши от началото до края

Разбира се, самото тесто няма да ви осигури белтъци, така че сега ще ви кажем какво да напълните, как да оформите и как да пържите продуктите, за да постигнете най-добър резултат. Тук се използва невероятно тесто - с доста сложен състав, но най-мекото и много вкусно. Можете да замените някоя от горните опции, ако желаете, но ние препоръчваме да използвате тази рецепта за тесто за свинско тесто със суха мая поне веднъж.

Съставки:

• картофен бульон (не се препоръчва за смяна) - 300 ml;
• суха мая - 16 грама;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• яйца - 4 броя;
• сол - 1,5 ч.л;
• пастообразна извара - 300 грама;
• картофено пюре топло - 300 грама;
• меко масло - 120 грама;
• пресято брашно - 1400 грама;
• растително масло - 4 супени лъжици. лъжици.

Пълнене:

• сурова кайма (за предпочитане смесена) - 1000 грама;
• чесън - 2 нарязани скилидки;
• сол - 2 супени лъжици;
• лук - 2 броя, котлет;
• пипер,подправки - на вкус.

От определеното количество продукти се получават много, много бели. Ако нямате задача да храните компанията, тогава не се колебайте да разделите първоначалното количество храна на 2 или дори на 3.

Как?

За да направите пухкаво тесто за бели със суха мая, смесете топъл картофен бульон с мая и захар и оставете на топло място за 10-15 минути, докато се появи пухкава капачка от пяна.

Отделно, в купа, смесете извара, картофено пюре и яйца до гладкост.

Към сместа от картофи и извара добавете отвара с пробудена мая. Разбъркайте добре.

Изсипете половината брашно. Смесете отново до гладкост.

Добавете масло. Разбъркайте.

Пресейте останалото брашно и разбъркайте до гладкост, като добавите растително масло.

В края на партидата масата трябва да изостава от работната повърхност. Не добавяйте повече брашно - може да запуши тестото.

Изсипете това бяло тесто с мая в дълбока купа, покрийте и оставете да втаса за един час.

Докато тестото втасва, смесете всички съставки за плънката.

Разделете втасалото тесто на парчета по 45 грама. Навийте ги на топки, покрийте със стреч фолио.

Загрейте растително масло в дълбок тиган (не много, но дъното трябва да е напълно покрито).

Оформете белите един по един, като им придадете триъгълна или кръгла форма. Не забравяйте да направите дупка в тях! В противен случай тестото със суха мая за бели ще пръснепроцес на пържене.

Пържете заготовките на огън не по-висок от среден, като ги слагате първо с дупка надолу, за да "запечатате" белтъците и да запазите целия сок от пълнежа вътре.

По желание рецептата за тесто и пълнеж може да се използва за приготвяне на пайове във фурната. Препоръчителната температура за готвене е 190 C без конвекция.