Заквасена сметана: химичен състав, процентно съдържание на мазнини

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Уникалността на заквасената сметана сред млечните продукти се постига от голям брой полезни вещества, които се усвояват бързо и пълно. Още в древни времена той е бил широко използван в диетата на славянските народи, както като една от основните съставки на храната, така и като подправка или сос.

Дълго време много страни нямаха представа за химическия състав и хранителната стойност на заквасената сметана. Едва с края на Втората световна война влиза в менюто на някои държави.

Процес на готвене

При производството на заквасена сметана може да се използва пълномаслено или сухо мляко, масло. Но най-често се използва сметана, различна по съдържание на мазнини. Приготвянето на заквасена сметана е доста просто: просто отстранете горния слой от киселото мляко и го оставете на хладно място за няколко дни за по-нататъшна ферментация. Това е начинът, по който продуктът се произвежда у дома, но в завода процесът се извършва малко по-различно.

Първо млякото се прекарва през сепаратор, за да се отдели сметаната. Следва нормализиране, при което се довеждат до желаното съдържание на мазнини. След това се извършва процесът на пастьоризация, за да се елиминира патогенната микрофлора. Накрая към сметаната се добавя закваска, която се състои от чисти култури на млечнокисели бактерии.

Когато цялата тази маса достигне необходимата киселинност, тя се охлажда до осем градуса и се оставя да узрее за един ден. След това кремът се превръща в заквасена сметана, която вече придобива познатия вид и текстура. Продуктът трябва да е хомогенен, да има кисел и приятен вкус.

Химичен състав

Заквасената сметана съдържа много полезни вещества, необходими за пълноценното функциониране на човек, поради което има благоприятен ефект върху храносмилането. Този продукт се състои от протеини, мазнини и въглехидрати. Най-важното вещество в химичния състав на заквасената сметана е млечният протеин казеин. Когато се разлага на по-прости вещества, той се разпада на важни за организма аминокиселини и млечни захари. Продуктът съдържа също серумни протеини албумин и глобулин.

Заквасената сметана е богата на макроелементи като калций, натрий, магнезий, калий и фосфор. Калцият участва в образуването на костна тъкан, синтеза на хормони и кръв, докато натрият и калият нормализират киселинно-алкалния баланс. Фосфорът е от съществено значение за ензимния синтез и нормалната костна твърдост. В по-малко количество продуктът съдържа микроелементи: желязо, селен, мед и цинк.

Химическият състав на заквасената сметана включва редица полезни витамини, мастноразтворими (A, C, D, D3, E, K) и водоразтворими (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Съдържа холин – елемент, който отговаря за нормалната консистенция и състояние на клетките на тялото. Неговото важно свойство е неутрализирането на излишния холестерол. Аскорбинова киселина, йод, манган, молибден, хлор и сяра също присъстват.

Продукт с нисък процент съдържание на мазнини

Това е най-диетичният вид заквасена сметана. Сто грама съдържа 119 килокалории. Такава заквасена сметана е най-течната и се използва главно за печене и приготвяне на плодови салати. Съдържа най-малко холестерол: 30-40 mg на сто грама. Продуктът се препоръчва за хора, страдащи от затлъстяване, както и като заместител на различни висококалорични сосове.

Химическият състав на този тип продукт е практически същият като 10% версията. Широко се използва и при приготвянето на сладкарски изделия и в кулинарията като сос за ястия. Броят на калориите в сто грама е 162 единици. В същото време трябва да се отбележи, че химическият състав на заквасена сметана с 15% мазнини съдържа два пъти повече холестерол от 10% продукт: 60-70 mg на сто грама.

Типове таблици

Това е най-балансираният вид на масата. Съдържание на калории от сто грама - 206 единици. Продуктът е чудесен за обличане на първо и второ ястие. В химическия състав на 20% маслена заквасена сметана холестеролът присъства в количество от 80-90 mg на сто грама. Този вид продукт се използва не само в кулинарията, но и в козметологията като основа за направата на маски.

25% масленост заквасена сметана е друг вид маса. Сто грама - 250 килокалории. Съдържание на холестерол - 90-110 mg. При производството на такъв продукт млякото вече не може да се използва - необходима е сметана. 25% заквасена сметана е доста гъста и е подходяща за замяна на майонезата в салати. Поради своята консистенция се използва и като средство за регенериране на кожата след изгаряния.

Продукт с 30% и 35% мазнини

30% заквасена сметана също се приготвя изключително от сметана и има калорично съдържание от 293 единици на сто грама. Използва се в производството на пудинги и гювечи, кремове в сладкарските изделия. В химическия състав на заквасена сметана с такъв процент съдържание на мазнини вече има 100-130 mg холестерол на сто грама. Продуктът може да се използва като десерт под формата на отделно ястие. Използва се при приготвянето на диетата на Кремъл.

35% заквасена сметана съдържа много голямо количество мазнини с калорично съдържание от 346 единици на сто грама. При производството се използва само много мазна сметана. Такъв продукт, като 30%, се използва като основа при производството на сладкарски кремове.

Максимална мазнина заквасена сметана

Продукт с 40% масленост практически не се произвежда в хранително-вкусовата промишленост. Смята се за много мазно и рядко се използва в готвенето. Съдържание на калории - 381 единици в сто грама. Такава заквасена сметана се използва при приготвянето на висококалорична диета, тъй като съдържа малко количество протеини и въглехидрати. Популярно наричан"любител".

Максимално съдържание на мазнини в заквасена сметана - 58%. Това е продукт с много високо съдържание на мазнини. Съдържание на калории - 552 единици на сто грама. Според лекарите именно тази заквасена сметана има максимална смилаемост. Този вид обаче е почти невъзможно да се закупи в магазини и пазари.

Хранителна стойност

Основното ценно свойство на въпросния млечен продукт е способността му да се усвоява перфектно от организма. Заквасената сметана повишава апетита и стимулира храносмилането, а приятният й вкус само допринася за нейната привлекателност.

Висока хранителна стойност поради голямото количество лесно смилаеми мазнини, протеини и въглехидрати в състава. Ползата се крие и във факта, че съдържащият се в продукта калций се консумира напълно от тялото: свободно и без намеса отива в структурата на костната тъкан. Това е разликата между заквасената сметана и млякото, калцият в което се използва от организма като алкален ензим за неутрализиране на несмилаемите казеинови соли, които са силен окислител. Настъпва хомеостаза, при която приемът на големи количества мляко може да доведе до огромни загуби на калций.

По този начин химическият състав и енергийната стойност на заквасената сметана е уникален сред подобни млечни продукти. Има много полезни свойства, благодарение на които е честа съставка в рецепти за голямо разнообразие от ястия.