Истинско масло: процентно съдържание на мазнини, състав и съответствие с изискванията на GOST

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Истинското масло е много здравословен продукт, който е направен от минимум натурални съставки. Как да определим автентичността на този продукт у дома? Помислете допълнително за някои от факторите, които показват естествеността на маслото и в резултат на това, че продуктът ще бъде от полза за човешкото тяло.

За ползите от маслото

Трябва да се отбележи, че маслото, както всеки друг продукт, може да бъде както полезно, така и вредно. Определяйки ползите от него за човешкото тяло, трябва да се отбележи, че маслото е продукт, който може да се произвежда изключително от натурално краве мляко, без добавяне на каквито и да било консерванти и химикали.

Истинското масло съдържа високо съдържание на телесни мазнини (81 g на 100 g продукт), вода (17,9 g), а също така съдържа някои въглехидрати и протеини (около 1 g общо). Що се отнася до минералния компонент, в състава на маслото има значително съдържание на селен,фосфор, магнезий, калций, натрий, цинк и калий. Оптималната доза за консумация на въпросния продукт е около 20-30 g за възрастен и здрав човек.

След това нека разгледаме как да проверим истинското масло и да го различим от намазката.

Маркиране

При избора на въпросния продукт в магазин е доста трудно да се определи качеството му по вкус, мирис или външен вид, но в тази ситуация купувачът има възможност да проучи етикета на опаковката.

И така, върху опаковката на натурално масло трябва да има маркировка, показваща, че продуктът е произведен в съответствие с изискванията на един от трите възможни GOST, осигуряващи качеството на продукта:

• ГОСТ R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (ГОСТ на истинско масло, внесено от други страни, но пакетирано в Русия);
• GOST 32261-2013.

В допълнение към всички горепосочени стандарти може да има и друг знак - DSTU 4399:2005, който показва, че маслото е произведено в Украйна и внесено от тази страна.

Състав

Какво трябва да бъде истинското масло? При разглеждане на асортимента, представен на рафта на хранителния магазин, трябва да се даде предпочитание на продукта, който ще посочи правилния състав.

Какво трябва да бъде включено в натуралното масло? Трябва да посочинатурално краве мляко (обезмаслено, пълномаслено) и минимално количество други съставки, които могат да включват сол, мътеница, сметана, вода и мляко на прах. Що се отнася до последната съставка, тя се добавя, за да придаде на крайния продукт по-високо съдържание на мазнини.

Наличието на консерванти в състава на маслото: допустимо ли е?

Някои хора наблюдават наличието на консерванти в състава на продукта. Приемливо ли е това в случай на натурален продукт? В съответствие с GOST, наличието на следните консерванти в състава на продукта е приемливо:

• E200;
• E210;
• E211.

В допълнение, този документ предполага допустимостта на наличието на някои стабилизатори:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Освен това, този продукт може да съдържа някои други добавки, включително моноглицериди, карбоксиметално нишесте, витамини A, D, E и дори каротин.

Трябва да се отбележи, че натуралното масло, съдържащо горните съставки, също ще се счита за естествено, но в съответствие с GOST неговото име и съдържание на мазнини ще се различават значително от класическите показатели: в този случай продуктът трябва да бъде наречено сандвич или чаено масло, и неговото съдържание на мазнини трябва да бъде около 50-61%.

Мирис и вкус

Как да разпознаем истинското масло? Специалистите в областта отбелязват, че това може да стане чрез изследване на миризматапродукт.

Отбелязва се, че натуралното масло не трябва да има изразен аромат. Вкусът на продукта също не трябва да е ярък: той може да отделя сметана и само леко да прилича на заквасена сметана. Когато опитвате маслото, трябва да обърнете внимание и на това как се държи продуктът, когато удари езика. В случай, че парче от продукта се разтопи доста бързо и не оставя следа по езика, маслото е истинско и можете спокойно да го купите. Ако на езика се усети мазна коричка, тогава този знак показва, че продуктът не е естествен и освен това е направен от растителни мазнини.

Fat

Можете да обърнете внимание на този индикатор, когато избирате масло в магазин. Трябва да се отбележи, че минималното допустимо съдържание на мазнини в продукта е 78%, а оптималното е 82,5%. Продукт с по-високо съдържание на мазнини може да бъде само ако е приготвен у дома и изключително от натурално и пълномаслено краве мляко.

Всъщност маслото, предлагано на рафтовете на магазините, може да има различно съдържание на мазнини и да бъде наречено различно в зависимост от тях:

• 82, 5% - натурално масло, приготвено по традиционна рецепта, в стриктно съответствие с GOST, изключително от пълномаслено мляко;
• 80% - любителски продукт, който се отличава и със своята естественост;
• 72, 5% - селско натурално масло с приемливо процентно съдържание на мазнини за натурален продукт с добър състав;
• 61% - масло за сандвич;
• 50% - чаймасло.

Трябва да се отбележи, че последните две маркирани продуктови категории не могат да се нарекат пълноценно масло и имат напълно естествен състав. Както бе отбелязано по-горе, обикновено съдържа различни добавки под формата на заместители, консерванти и стабилизатори.

За да определите визуално съдържанието на мазнини в истинското масло, трябва да погледнете разфасовката му: върху него трябва да се вижда характерен блясък. Ако няма такъв, това означава, че се опитват да продадат обикновена спред под прикритието на масло.

В процеса на рязане на натурално масло трябва да обърнете внимание на ножа: той трябва да остане почти чист.

Замразеният продукт също може да бъде проверен за естественост. За да направите това, отрежете парче от него. Разпадащо се парче показва естествеността на маслото, а ако е отрязано на равномерно и гладко парче, това означава, че имаме работа с намазка или маргарин.

Можете да проверите продукта за съдържание на мазнини, дори ако е опакован в опаковка. За да направите това, развийте парче от опаковката и вижте дали има следи от масло върху него: ако няма такива, това може да показва естествеността на съдържанието.

Цвят

Как да различим истинското масло по цвят? Трябва да се помни, че естественият продукт има жълт, но не наситен цвят. Не трябва да има ветровити ръбове, както и пожълтели участъци: това показва неестествен състав, както и дългосрочно съхранениепродукт.

Разтворимост

По начина, по който маслото се топи, можете да определите неговата естественост. Трябва да се отбележи, че при стайна температура продукт, направен от растителни мазнини, се топи много бързо и на повърхността му се образуват характерни капчици. Ако продуктът не се разтопи, но в същото време омекне, оставяйки формата си, това означава само, че в състава присъстват животински мазнини.

Как да различим истинско масло от фалшиво под въздействието на висока температура? За да направите това, поставете парче от продукта във вряща вода. В случай, че парчето се разтваря много бързо и на повърхността се образуват златни капчици, става въпрос за естествено масло. Ако хвърлите мазнина във вряща вода, тя също ще се разтвори, но масата ще се утаи на дъното и ще придобие тъмен оттенък.

По начина, по който маслото се топи в тиган, можете да определите и степента на неговата естественост. Висококачествен продукт бързо ще се разтопи, ще се пени и пръските му ще се разпръснат встрани.

Твърдост

Докато сте в магазина, можете да определите естествеността на продукта, като проведете тест за твърдост. За да направите това, натиснете леко с пръст върху опаковката му. Ако съдържанието му е меко отвътре, това показва естествеността на продукта. Истинското масло не може да стане напълно твърдо, дори и да е във фризера. Ако твърдостта на съдържанието се усеща с пръст, тогава трябва да се въздържате от закупуване на продукта.

Опаковка

Трябва да се отбележи, че на външен видопаковка, не можете да изберете натурално масло. Все пак си струва да му се обърне внимание. Така че, като сте на гишето, трябва да дадете предпочитание на продукта, чиято опаковка е направена от фолио или има такъв слой. Този опаковъчен материал предпазва съдържанието от увреждане от светлина, което означава, че продуктът не се окислява.

Трябва да обърнете внимание и на целостта на опаковката: тя не трябва да се деформира. Ако върху парче масло се наблюдават вдлъбнатини, това означава, че продуктът преди това е бил повторно замразен, в резултат на което вкусовите и хранителните му свойства са се влошили значително.

Срок на валидност

Истинското масло може лесно да бъде идентифицирано по срока на годност върху опаковката му. В съответствие с GOST, съхранението на продукта в специални опаковки и при определени температурни условия е разрешено за 30 дни, а ако обвивката е направена от фолио - за 35 дни. Това е приемлив показател, на който трябва да обърнете внимание, когато купувате продукт.

Практиката показва, че в някои случаи срокът на годност на продукта, посочен на опаковката, може да бъде по-дълъг от предписания от стандарта. Знаейки за основните характеристики на маслото, трябва да се въздържате от закупуване на такъв продукт, тъй като за да се удължи срокът на годност по време на производствения процес, той най-вероятно включва допълнителни съставки, които не са полезни за човешкото здраве.

Често по рафтовете на рускимагазини, можете да видите масло от вносни производители, чийто срок на годност надвишава един месец. Също така трябва да се въздържате от закупуване на такива продукти, тъй като трябва да се разбере, че той е прекарал доста дълъг период от време на пътя, в резултат на което вредните микроорганизми могат да попаднат в продукта, което доста често се наблюдава в случай на нарушаване на условията за транспорт.

Трябва да се отбележи, че маслото за домашно съхранение може да се съхранява доста дълго време.

Цена

Как да разпознаем истинското масло? Повечето купувачи правят това, като гледат цената на даден продукт и трябва да се отбележи, че това е добър ход.

Колко струва натуралното масло? Трябва да се разбере, че минималната цена на този продукт е в ценовия диапазон от 80 до 100 рубли за стандартна опаковка (200 g). Ако продуктът е по-евтин, тогава трябва да се въздържате от закупуването му, тъй като трябва да се помни, че за производството на килограм естествено масло ще са необходими поне 20 литра краве мляко. Знаейки, че изкупната цена на млякото от фермерите в момента е около 23-25 рубли на литър, лесно е да се направи проста изчисление и да се изчисли цената на един килограм от продукта, както и неговата опаковка.

Знаейки какъв вид масло е истинско и можете да го определите, трябва да разберете някои рискове, свързани с използването на нискокачествен продукт. В случай, че съставът на закупеното в магазина масло съдържа съдържанието на трансизомери, трябвабъдете готови за факта, че в резултат на употребата им в храната, рискът от образуване на ракови тумори, както и проблеми със сърдечно-съдовата система и в повечето случаи безплодие се увеличава значително. Нещо повече, медицината е доказала, че използването на спредове води до появата на болестта на Алцхаймер. Разбира се, дали е необходимо да се поема такъв риск чрез закупуване на по-евтини продукти, зависи от самия човек, тъй като само той е отговорен за собственото си здраве.