Как да изберем кафе на зърна: съвети

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е да се намери някой, който да не обича кафе. Почти всеки от нас е свикнал да започва сутринта с уханна напитка. Как да изберем натурално кафе на зърна? Това е често задаван въпрос. По рафтовете на магазините има добър асортимент от зърнени храни, но всички са с добро качество, а цените са много различни. Нека разберем въпроса как да изберем кафе на зърна?

Защо да изберете кафе на зърна?

Разбира се, разтворимата напитка е много по-лесна и по-бърза за приготвяне. Но истинските гастрономи казват, че истинското кафе може да бъде само на зърна. И това е вярно, тъй като за производството на незабавен продукт се използват нискокачествени суровини - фрагменти и фрагменти от зърна, понякога дори засегнати от дългоносик. Дори утайката, образувана по време на прибиране на реколтата, може да влезе в производство. Струва си да знаете, че производителите, така да се каже, "обогатяват" сместа за напитката с всякакви добавки от натрошена цикория, овес, ечемик, жълъди.

Тогава всичко товамасата се вари три до четири часа, след което същото количество се изпарява. Познавайки цялата производствена технология, е лесно да се разбере, че в една разтворима напитка има много малко естествено кафе. Именно поради тази причина ценителите препоръчват да се използва напитка, приготвена от естествени зърна. Нека сега да разберем как да изберем кафе на зърна в магазина и какво трябва да знаете.

Най-доброто кафе

За да знаете как да изберете кафе на зърна, трябва да навигирате в неговите видове. В света има само два вида зърнени храни – Арабика и Робуста, които са коренно различни един от друг. Арабика придава на напитката много изискан вкус и невероятно изискан аромат. Такива зърна се използват за приготвяне на меки, ободряващи напитки с орехов, кремообразен или шоколадов послевкус. Това е кафето, което много от нас обичат.

Робуста сама по себе си не е много добра. По правило се използва за приготвяне на смеси с арабика. Тя придава на напитката горчивина и любимата на всички кремообразна пяна. Робуста в чист вид не се използва, тъй като напитката от нея е много горчива и силна. Съдържа три пъти повече кофеин от арабика. Скъпите сортове Робуста имат много специфичен вкус, но все пак има хора, които го харесват.

Всички сортове арабика са много по-скъпи от робуста. Това се дължи не само на вкуса, но и на факта, че има по-нисък добив. Плътните му зърна съдържат много повече ароматни масла, поради което процесът на зреене протичапо-дълго.

Печене на кафе

Вкусът на напитката до голяма степен зависи от изпичането на зърната. Непечените зърна са светлозелени на цвят. В зависимост от степента на термична обработка те променят цвета си. Като цяло има десет степени на печене. Колкото по-силни са термично обработени, толкова по-интензивен аромат излъчват. Ето защо, за да решите кои кафеени зърна да изберете, трябва да обърнете внимание на етикета, който трябва да показва степента на изпичане.

Леко печено

Лекото печене има няколко градуса:

1. скандинавски. Зърната избледняват при ниски температури. В този случай зърната не се отварят, а леко се увеличават по размер. В резултат на това зърната имат аромат, леко подобен на миризмата на пресен хляб. Това печено е подходящо за зърна Арабика от Кения, Никарагуа и Ямайка.
2. американски. Зърната имат светлокафяв оттенък и напитката се оказва неизразителна на вкус.
3. Градски. Кафето от такива зърна се оказва по-тъмно и киселостта преобладава във вкуса на напитката.

Универсално печено

Средно печено или, както още го наричат, универсално, е идеално. Ето как се пече боб, донесен от Етиопия, Коста Рика, Колумбия и Бразилия.

Средната топлинна обработка също има своите степени:

1. Пълно градско. Такова печене се извършва до втория памук. По време на обработката върху зърната се появяват маслени капчици. Но напитката от такива зърна има невероятен аромат иопределен вискозитет.
2. френски, кадифени или виенски. Зърната са изпечени до тъмнокафяв цвят, което води до дим от горящите масла над тях. Напитка от такива зърна е много силна и богата, с характерна горчивина.

Тежко печено

Силното печене придава на боба тъмнокафяв оттенък. Напитка, приготвена от такива зърна, има много богат аромат и забележима горчивина. По този начин се пържат бразилски сортове, кубински и гватемалски робуста и арабика.

Има и тъмно печено, нарича се още мексиканско, кубинско или испанско. След термична обработка в зърната практически не остава вода. Боб се използва за правене на смеси за създаване на нова палитра от вкусове.

Но италианското печене се използва за приготвяне на смеси за еспресо. Бобът първо се запържва силно и след това се залива с въздух. След това зърната остават отворени за почивка, тъй като въглеродният диоксид все още се отделя активно от тях. В бъдеще кафето се опакова в хартиени торбички с фолио. Именно тази опаковка забавя процеса на окисление и ви позволява да поддържате приемливо ниво на влажност.

Познавайки всички опции за обработка на кафе на зърна и фокусирайки се върху вашите предпочитания, в магазина няма да имате въпрос кои кафеени зърна да изберете.

Пакетиране на боб

Когато дойдете в магазина, знаейки как да изберете добро кафе на зърна, можете спокойно да започнете да търсите правилния вариант. Обхватстоки в супермаркетите е доста впечатляващо. На какво трябва да обърнете внимание, когато правите своя избор? Разбира се, за опаковка. Именно тя е много важна за поддържането на качеството на продукта.

В момента на пазара на кафе има няколко опции за опаковане. Една от тях са хартиените торбички. Те опаковат зърна, закупени в кафенета или в кафенета. Купуването на стоки на такива места е чудесен вариант, но не трябва да приемате повече от 200 грама, тъй като зърната се съхраняват в такъв пакет за не повече от две седмици. Така че винаги е по-добре да вземете порция прясно.

Вакуумна опаковка

Вакуумните опаковки могат да бъдат направени в два варианта - кутии и пакети. Как да изберем висококачествено кафе на зърна, ако вече е опаковано? Струва си да се съсредоточите върху качеството на опаковъчния материал. В крайна сметка основната му задача е да предпазва зърната от излагане на въздух. Ако зърната влязат в контакт с околната среда, те ще реагират и ще загубят първоначалния си вкус.

Най-популярната газова опаковка с вентилационен клапан, през който парите излизат, но в същото време въздухът не влиза вътре. Клапанът позволява да се усети ароматът на зърната след натискане на опаковката. В такава запечатана опаковка кафето може да се съхранява от 18 до 24 месеца. Опаковките са изработени от здрав материал, който не трябва да се разкъсва на гънките. Запечатаните чанти с клапани и кутии се използват от онези компании, които ценят своята репутация. Повечето от предприятията пакетират зърно в повечеевтини торбички от фолио. Сега, знаейки как да изберете кафе на зърна в опаковка, можете лесно да се ориентирате в голям асортимент от продукти.

Етикети

Доброкачествената опаковка не е единственото нещо, на което си струва да се обърне внимание. Експертите по този въпрос препоръчват да погледнете етикета. На него производителят трябва да посочи максимално количество информация за зърната, като посочи страната на произход, вида на смилане и печене. Степента на смилане може да се посочи схематично. Наличието на такава информация ни позволява да се надяваме, че производителят се грижи за купувачите и предоставя информация за производствената технология.

Трябва да обърнете внимание и на данните за срока на годност, опаковката и печенето. Можете да разпознаете продукт с ниско качество по крайните срокове. Ако опаковката има възвратен клапан, тогава можете да помиришете зърната. В случай, че почувствате гранясав аромат, кафето не трябва да се приема, тъй като е застояло. Знаейки как да изберете кафе на зърна, можете задълбочено да подходите към покупката, като обръщате голямо внимание на всички нюанси.

Външен вид на зърна

Как да изберем правилното кафе на зърна, ако ги купувате на тегло? В този случай трябва да обърнете внимание на външния вид на зърната. Припомнете си, че арабика и робуста се различават дори на външен вид. Техните зърна имат не само различни размери, но и форми. Зърната на арабика варират по размер в рамките на 5-8 милиметра. Едрите зърна от този вид са показател за отлично качество. Но дори и тук има изключения. Така,например има видове, които имат отлични характеристики, но са скромни по размер (Йеменска арабика).

Как да изберем кафе на зърна на външен вид? Във всяка смес всички зърна трябва да са с приблизително еднакъв размер и форма. Ако видите, че зърната са различни, тогава има голяма степен на вероятност към масата да е добавена по-евтина робуста.

Доброто кафе трябва да има правилната форма на зърната, които дори се усещат кадифени на допир. В сместа всички зърна трябва да имат еднакъв цвят. Не се допуска наличието на парчета зърна и петна по тях. Всички тези недостатъци говорят за ниско качество.

Само смеси от меланж могат да съдържат зърна, които се различават по цвят, тъй като съчетават видове с различна степен на печене.

Друг показател за качество е ароматът на кафе. Добрите зърна имат силен аромат, в който няма изгорени и загнили примеси. Тези зърна, които отдавна са с изтекъл срок на годност, имат гранясъл мирис.

Цена на кафе

Кое евтино добро кафе на зърна да изберете? Всеки бариста ще ви каже, че в този случай не си струва да спестявате. Колкото по-висока е цената, толкова по-качествена напитка ще получите. Това твърдение недвусмислено работи за елитни видове. Доброто кафе не може да бъде евтино. По-скоро ниската цена трябва да породи съмнения относно произхода на такива зърна. Най-заклетите любители на кафето предпочитат елитните сортове.

Въпреки това, обикновените хора, като правило, обръщат внимание на продукт със средна цена. ATВ този ценови клас можете да намерите и доста прилично кафе. Всеки бариста препоръчва закупуването на зърна в специализиран магазин. Разбира се, това не е гаранция, че няма да попаднете на стоки с ниско качество, но въпреки това на такива места продавачите могат да ви помогнат да изберете.

Освен това на такива места кафето не влиза в контакт с чужди продукти, чиито миризми могат да повлияят неблагоприятно на аромата на кафето. В специализирани места ще ви предложат по-голям избор от смеси и сортове. Освен това ще имате възможност да разгледате визуално зърната и да усетите аромата им. За да приготвите качествена напитка, се нуждаете от прясно изпечено кафе, което се съхранява в съответствие с нормите. Супермаркетите не обръщат внимание на този факт, а в специализирани пунктове зърната се съхраняват в контейнери, които ви позволяват да запазите всички имоти.

Кафе за турци

Как да изберем кафе на зърна за турци? Струва си да се обърне внимание на смилането на кафе на зърна. Кафето за турците трябва да се смила на прах. Не всяка професионална кафемелачка може да се справи с такава задача, и то не само домашна. Колкото по-фино е смилането, толкова по-голяма е степента на разтворимост на веществата вътре в кафето, което означава, че напитката ще бъде по-ароматна и по-силна. Процесът на готвене в турчин отнема само няколко минути. През това време веществата трябва да имат време да се разтворят и да издадат вкус и аромат. Този ефект не може да се постигне с грубо кафе.

Вместо послеслов

Правилният избор на кафе на зърна не е лесен. И все пак си заслужаваДа отида. Ако имате установени предпочитания за кафе, тогава трябва да направите разумен избор. Следвайки прости правила, можете да се научите как да избирате правилните зърна, от които по-късно да направите прекрасна напитка.