Какво е горчиво и защо. Какво прави храната горчива

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Рецепторите на нашия език са способни да улавят сладостта, киселинността, солеността, горчивината. Те предават тези сигнали към мозъка. Но тук е парадоксът: ние често възприемаме горчивината като „отблъскващо средство“. Свързва се с нас не просто с нещо неприятно, но и опасно за здравето. Това чувство има своя собствена логична основа. Много отровни плодове, гъби или билки съдържат алкалоиди, които са едновременно горчиви и токсични. Но, отхвърляйки безразборно всичко, което ни напомня за жлъчката, ние „изхвърляме бебето с водата“. Нека първо разберем какво е горчиво и защо. Какво всъщност чуват папилите на нашия език? И винаги ли неприятният вкус сигнализира за опасност?

Gustotherapy

Дори Аристотел разпознава концепцията за "основни вкусове". Вярно, той имаше само две от тях: сладки и горчиви. Всичко останало - кисело, стипчиво, кисело, парещо, солено - се получава от комбинацията от тези основни. В китайската философия има пет такива основни вкуса. Наред с горчиво и сладко, има солено, кисело и люто. Всеки вкус е отговорен завсеки орган. А здравето се постига само когато човек се храни с продуктите на всичките тези пет елемента балансирано. Това се нарича дебела терапия – лечение с вкусове. Това, което е горчиво за езика, е полезно за сърцето, изчиства ума и кара органите на храносмилателния тракт да работят по-добре. Така казва традиционната китайска медицина. Е, какво казва западноевропейската наука за това?

Добре ли е горчивината?

Усещането за жлъчка на езика се постига с помощта на G-протеини. Повечето хора рефлекторно не харесват всичко, което има горчив вкус. Но понякога това не е сигнал за опасност. Върхът на езика ни не винаги ни предупреждава, че сме сложили нещо отровно в устата си. Напротив, проучванията показват, че пълното изключване на горчивината от диетата води до развитие на различни заболявания. Ето защо хранителната индустрия дори химически синтезира вещества, които имат вкус на хрян или репичка. Един пример е хининът. Това вещество се нарича още "референтна горчивина". Хининът се използва не само като лек за малария. Използва се и при производството на такава добре позната безалкохолна напитка като тоник. Но денатоний, синтезиран през 1958 г., се добавя към всякакви опасни за здравето препарати с приятна миризма. Силната горчивина предотвратява възможно поглъщане на отровата от животни или деца.

Значението на лошия вкус

Колко прави са китайските лекари? Нека видим в процеса как това, което е горчиво, се отразява на нашитеорганизъм. Рецепторите на езика предават сигнал за вкуса на жлъчката към централната нервна система. Това стимулира ендокринните жлези. Стомахът започва да отделя храносмилателни сокове и това повишава апетита. В резултат на това храната се усвоява добре. Горчивината събужда черния дроб и панкреаса. За първото помага за изпълнение на функцията на детоксикация, а за второто – за повишаване на секрецията, която регулира нивото на захарта в кръвта. Активирането на черния дроб регулира хормоналните нива. А жлъчката кара дванадесетопръстника да работи добре. Но това не е всичко. Доказано е, че горчивината има антидепресивен ефект върху мозъка ни. Ето защо черният шоколад се нарича "продуктът, който ви дава добро настроение."

Последствия от избягването на горчиви вкусове

Уви, съвременната потребителска ера полага много усилия, за да направи храната ни приятна. Единствените горчиви продукти, които се предлагат сега, са тъмен шоколад и кафе. Но ние също смесваме тези продукти със захар, което напълно неутрализира благотворното действие на първия основен вкус. Какво е горчивото от съвременните продукти? Хмелът в бирата се омекотява от малца. Дори марулята, която нашите предци са използвали в дивата природа за повишаване на апетита преди хранене, започва да става безвкусна и безвкусна. Но липсата на горчивина води до дисфункция на мъжките и женските полови органи, хормонален дисбаланс, мигрена, стомашни разстройства, болезнени менструации, нарушения в черния дроб, червата, диабет, хипогликемия.

Каквоможе да горчи от храни

Какво можем да ядем, че да е едновременно вкусно и здравословно? Салата от горчива черна ряпа ще бъде отличен аперитив преди обилно угощение. Просто разтрийте кореновата култура заедно с целината, добавете нарязан зелен лук и копър, подправете със заквасена сметана. Не по-сладко от репички и хрян. Съдържа синапено масло, което, между другото, не само стимулира апетита, но и предотвратява появата на кариес. Хрянът се използва и за приготвяне на салати. Разбира се, мазните храни ще бъдат по-лесно смилаеми с подправка като горчица. Освен това има успокояващ ефект върху нервната система. Грейпфрутът е горчив плод. Нарича се още "фет бърнър". Но не трябва да се увличате с диета с грейпфрут, тъй като приливът на стомашен сок, причинен от нея, може да провокира язва. Напитки като чай и кафе са горчиви. Не ги пълнете със захар. Оставете танина да се разкрие до пълния си потенциал. Живата бира и черният шоколад са онези горчиви храни, които нямат противопоказания.

Късни краставици и тиквички - здрави ли са?

А ако се появи горчивина в продукти, които не са? Например, в сухо лято или когато наближи есента, краставиците не са толкова нежни, колкото са били през пролетта. Защо се случва това? Какво прави краставиците горчиви? Факт е, че крехкият зеленчук е чувствителен към всички температурни колебания. Липсата на влага също кара растението в шок. В резултат на това под кожата на краставицата се натрупва кукурбитацин, специално вещество, което придава на зеленчука горчивина. Въпрекинеприятен вкус, продуктът не става негоден за консумация. Напротив, кукурбитацинът потиска развитието на онкологични заболявания, а също така допринася за функционирането на черния дроб, панкреаса и червата. Какво прави тиквичките горчиви? „Виновен“е същият кукурбитацин. Не бързайте да изхвърляте такива плодове. В Китай животновъдите имат специално отгледани сортове горчиви краставици и тиква, които се използват като лекарства.