Еклери у дома: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сигурно ще се съгласите, че еклерите печелят сърцата на всеки, който някога ги е опитвал. И е вярно, защото тези прекрасни торти са толкова нежни, ефирни. Готварските книги са пълни с различни пълнежи за тях: това са извара, протеинови кремове, кондензирано мляко и горски пълнежи.

Избрахме за вас изключително прости рецепти за приготвяне на еклери у дома, стъпка по стъпка, с много апетитни примери. В тази статия ще научите за историята на произхода на любимата си торта, как да направите заварено тесто и ще се запознаете с няколко опции за пълнеж.

История на еклерите

Тортата, която спечели сърцата на цялата планета, еклер, има двусмислен превод от френски. Наистина, еклерът е "проблясък" на вкусове, нежност, мекота. Кой е дал това име на тортата, историята мълчи, може би заради вкуса на сладкишите, които излитат от чинията в миг, като светкавица, а на тавата нямаше лакомство, или може би заради формата им.

Създател на този апетитен деликатес е Мари-Антоан Карем, наричан е кралят на готвачите и е известен скулинарните му умения. Историята на живота му е дълга и интересна, защото той успя самостоятелно да научи изкуството на печене, да отвори повече от една сладкарница и да стане страхотен учител по готвене. Мария-Антоан готви лично за Наполеон, а след падането на империята се премества в Санкт Петербург. Животът в Русия му дава псевдонима Антонин и той дава на Русия еклер, създаден в Леон през 1850 г. Няма съмнение, защото той е бил майстор на заварените тестени изделия и приготвянето им не е лесна задача.

Заслужава да се отбележи, че Мари-Антоан не е дала това мистериозно име на тортата, тя го е придобила 20 години след смъртта на създателя. Въпросът защо еклерът остава загадка, може би е получил такова име за моменталното изчезване от ястието или може би за блясъка на глазурата върху него.

В допълнение към еклерите, на Карем се приписват много други кулинарни шедьоври.

Приготвяне на яйчен крем

Първо, нека се научим как да правим тесто за еклери у дома и да ги печем. В началото може да изглежда, че приготвянето на такива сладкиши е толкова лесно, колкото и обелването на круши, но това не е така, защото едно яйце може да развали цялостната картина. Затова се опитайте да се придържате към пропорциите при готвене. Твърде тънко тесто ще доведе до плоски палачинки вместо кухи основи за торта, докато тестото, което е твърде гъсто, няма да втаса.

Не се страхувайте да направите грешка, може да не се получи от първия път, напълнете ръката си. Съсредоточете се върху пропорциите в рецептата за еклери у дома, на снимката и добавете яйцата постепенно, като ги разклащате поотделно.

И също така запомнете: ако искате еклерите ви да не паднат, да се надигнат добре и да са доста кухи, не отваряйте фурната до самия край на готвенето, изчакайте да започнат да изстиват там.

И така, за да приготвим завареното тесто, ни трябва:

• 150 г масло;
• 1 чаша брашно;
• 200ml вода;
• 3 пилешки яйца.

Разтопете маслото на водна баня, изсипете вода в същия съд. Когато заври и маслото се разтопи, ги разбъркайте добре и пресейте брашното върху тях. Разтрийте с лъжица и замесете тестото, без да го изваждате от ваната. Бъркайте докато масата започне да се сгъстява и да не останат бучки в нея.

Яйцата, както вече споменахме, разбийте в отделна купа. Когато тестото леко се охлади, смесете го с яйцата, разбъркайте добре и прехвърлете в сладкарски плик.

Покрийте тавата за печене с хартия за печене. Върху него оформете бъдещи торти. Ако нямате торбичка, използвайте торба или пила и използвайте лъжица, две лъжици са достатъчни за една торта.

Разстелете сладките на разстояние около 4-6 см един от друг, тъй като при печенето ще се надигнат и разширят.

Заготовките се пекат 15 минути при температура 200 градуса. Ако е необходимо, намалете температурата на 150 градуса и печете още 15 минути. Не забравяйте, че фурната трябва да е предварително загрята.

Оставете готовите тортени основи да изстинат ивземете крем. Изборът от кремове е широк и разнообразен, определено ще изберете пълнежа по ваш вкус.

Пълнене

Плънката за еклери у дома е най-разнообразна. Най-често срещаният вариант за домашно готвене е пълнеж от кондензирано мляко, за който ще говорим сега.

Кондензирано мляко

Можете да започнете еклери с варено кондензирано мляко или със сметана. За крема ще ви трябва:

• 1 кутия варено кондензирано мляко;
• 200 г масло.

Отстранете маслото преди готвене. Трябва да е меко, на стайна температура, така че ще бъде по-лесно да го разбиете. Поставете го в съд, добавете буркан кондензирано мляко към него.

Разбийте сметаната с миксер до гладка смес. Направете дупка в дъното на еклера и напълнете с крем. Можете да разнообразите пълнежа от кондензирано мляко с помощта на лешници или орехи или парченца шоколад.

Не забравяйте глазурата.

Протеинов крем

Кремът от захарен сироп и разбити протеини е не по-малко популярен, отколкото от кондензирано мляко, може да се намери по-често в кафенета и кафенета. Кремът е невероятно ефирен, топя се в устата ви, идеален за приготвяне на еклери у дома.

За крем е необходим

• белтъци - 4 бр;
• захар - 1 чаша;
• вода - половин чаша;
• лимон - 1 парче

Разделете белтъците от жълтъците. Изстискайте лимоновия сок предварително, две супени лъжици като ориентир.

Разбийте белтъците до твърди върхове като меренге. Не забравяйте, че купата, в която се разбива протеинът, трябва да е чиста (не мазна) и суха.

Следващата стъпка в рецептата за еклери у дома е варенето на сиропа.

Можете да проверите сиропа с кухненски термометър (готовият сироп е с температура 110 градуса) или с капка. Пуснете го върху чинийка, докоснете го с пръст. Ако капчицата се простира зад пръста като конец, тя е готова.

Изсипете сиропа в купата с белтъците и разбийте заедно на ниска скорост. Добавете лимонов сок. Разбийте добре, отделете 10 минути за това. Кремът ще стане по-великолепен, по-гъст.

По желание към крема може да се добави ароматен сироп, например горски плодове, ядки, шоколадов чипс или кокос. Също така ванилия и екстракт от ванилия.

Пълнеж от извара с ягоди

Следващият метод няма да ви остави безразлични, толкова е свеж, летен и ароматен. По-скоро нека се запознаем с крема от извара за еклери у дома с ягоди.

Съставки:

• Извара - 400гр
• Тежка сметана - 150 мл.
• Масло - 50g
• Захар - 100g
• Яйчен жълтък - 2 бр
• Ванилин.
• Ягода.

Кремът се приготвя много бързо и е толкова нежен и сладък, че ще си оближете пръстите. Първо разбийте всички съставки заедно с маслото и сметаната и пресните ягоди. Разбийте всичко до гладкост.

Сложете го на огън идобавете олио, разбъркайте бъдещия крем и загрейте, докато се появят мехурчета. Разбъркайте енергично след това, докато се сгъсти.

Разбийте сметаната до върхове и смесете с извара. Отрежете долната част на готовите кифлички, изрежете не до края, за да могат да покрият крема с него.

С помощта на кондиционна торба добавете крема за безшумност вътре. Поставете ягода и напълнете с крем. Затваряне.

Украсете и сервирайте, тортата е вкусна, лятна, свежа, нежна.

Ето нашите рецепти за еклери у дома. Снимките са много апетитни. Не забравяйте да украсите еклерите си, поръсете с пудра захар, смлени ядки, шоколад или кокосови стърготини, карамелен топинг и плодови сиропи. И глазура, разбира се, всякакви видове глазура.

Приятен апетит!