Какаови зърна: ползи и употреби. Какаови зърна: снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Дърветата, които отглеждат какаови зърна, идват от Централна Америка (територия на съвременно Мексико). Подобно на много други представители на флората, след откриването на този континент от европейците, те са разпространени по целия свят. В момента какаото се произвежда буквално във всички страни, където климатичните условия позволяват. По принцип говорим за родното място на растението - Централна Америка, както и Африка и някои азиатски страни.

Как изглежда едно шоколадово дърво

Всъщност има много видове от споменатото растение, но всички те са обединени в две основни - криоло и форастеро. Сортовете, принадлежащи към първата категория, са по-капризни в производството, но плодовете на такива дървета се считат за висококачествени и съответно по-скъпи (от $20 000 на тон или повече). Втората група е по-малко взискателна, но резултатът не е толкова висококачествено какао на зърна. Цената за тях ще бъде значително по-ниска (около 12-15 хиляди).

Диводърветата растат главно в горите на Централна и Южна Америка, а култивираните - на специални насаждения. Те са доста високи, понякога достигат 9 метра или повече. Прави впечатление, че техните доста красиви цветя, външно наподобяващи орхидеи, са разположени не само върху клоните, но и върху самия ствол. Въпреки това, не всеки от тях в крайна сметка ще се превърне в плод. По правило в тях се преобразува по-малко от 10% от цвета.

Реколтата се прибира няколко пъти годишно (обикновено два). Разграничете основната колекция (до 90% от общия брой) и междинната (около 10%). Плодовете на растението са доста едри, до 500 грама всеки. След почистване, сушене и сортиране обаче не остава нищо за продажба. Средно от едно дърво излиза около килограм боб, готов за продажба.

Относно контрола на качеството на продукта

Входящи за първична обработка, какаовите зърна се извличат от плодовете и се подлагат на ферментация (в продължение на няколко дни, постепенно загряване до 50 градуса). В резултат на това протича естествен процес на ферментация, химическият състав на продукта се променя и вкусовите му качества се подобряват. Ферментацията завършва с бавно сушене на слънце, след което какаовите зърна се получават готови за продажба. На пазара навлизат суровини, чието качество до голяма степен зависи от разнообразието на самото растение, условията на отглеждане и спазването на технологиите. След това накрая се преработва в масло и какао на прах.

Купувачите, като правило, определят качеството на стоките по външни характеристики (цвят, размер, равномерност на повърхността), мирис. Понякога, за да сте сигурни, че какаовите зърна съвпадатустановени стандарти, трябва да се прибегне до химически анализ.

Състав

Какаовите зърна (снимката по-горе) изглеждат доста апетитни. Освен това те имат приятен аромат. Но има ли нещо полезно за човешкото тяло в състава им? За да отговорите на този въпрос, първо трябва да вземете предвид хранителната стойност на продукта. Какаовите зърна се състоят от сърцевина и черупка (cacavel), която съдържа минимум полезни вещества.

Основният продукт, произведен от това растение е маслото (ядрото съдържа около 50% мазнини). Той се използва широко в хранително-вкусовата промишленост (например за производството на шоколад), често се включва в козметиката. Ако разгледаме пълния състав на какаовите зърна, той ще бъде както следва: мазнини - до 55%, протеини - до 15%, нишесте - около 7%, фибри 3-4%. Останалото е вода, теобромин, меланин, кофеин, калций, фосфор. В допълнение, какаовите зърна съдържат витамини B и PP, както и антиоксиданти, което им позволява да се използват в медицината и фармакологията. Те също така съдържат около 300 ароматни съединения, които заедно придават уникална "шоколадова" миризма.

За ползите от какаото

Предвид свойствата на този продукт, на първо място е необходимо той да бъде представен като суровина за хранително-вкусовата промишленост. В този случай какаовите зърна, ползите и вредите от които са почти еквивалентни, могат да бъдат добър източник на енергия, поради високото съдържание на въглехидрати, наличието на кофеин икалории. Също така, не трябва да забравяме за антиоксидантите, благодарение на които продуктът се използва както в медицината, така и в козметологията. Не решаваща, но все пак безспорна роля играят витамините и фибрите. Меланинът, който е част от зърната, позволява производството на защитни кремове и лосиони за слънчев тен. Поради наличието на витамин D (рядко срещан за растителните материали), козметиката има благоприятен ефект върху състоянието на кожата и косата.

По принцип какаовите зърна, чието използване отдавна не е ограничено до производството на шоколад и други сладки, се използват от древни времена. Ацтеките и други народи, населявали Южна Америка, пиели ритуална напитка от тях. Вярно, начинът, по който се обработваха, беше много далеч от модерен, но още тогава те знаеха за ползите от съдържащите се в тях компоненти.

Какво е лошото на какаото

На първо място, калории. Например, енергийната стойност на шоколада, най-масивният продукт, направен от какаови зърна, е от 500 kcal на 100 грама и повече (ако разгледаме продукта в чиста форма, тази цифра ще бъде още по-висока). Освен това те съдържат кофеин, който наред с бодрост може да предизвика и повишаване на кръвното налягане. Така че за пациенти с хипертония и деца, шоколадът от какаови зърна и други продукти трябва да се използва с повишено внимание. Друг компонент на плода - теоброминът, известен със способността си да преодолява депресията и да подобрява настроението, според някои учени е доста мощна отрова. Освен това, по време на производството, както и веднага след събирането на какаотозърната са сурови и след това, след ферментация и сушене, често се обработват с доста силни химикали. Те правят това, за да предпазят реколтата от вредители и да предотвратят разваляне. Естествено, част от отровата попада вътре и се съхранява в готовия продукт.

Ето защо, когато използвате продукти, съдържащи какаови зърна, трябва да се разбират ползите и вредите и да се има предвид дозировката. Ако същият шоколад се яде малко, нищо лошо няма да се случи и настроението несъмнено ще се подобри.

Как да използвате какаово масло у дома

Може да бъде закупен чист в аптека (за външна употреба) или в хранителния магазин (за ядене). Какви са ползите от какаовите зърна, обсъдихме по-рано. Но теорията си е теория, а практиката си е практика. Нека видим как можете да използвате продукта в полза на тялото у дома.

Първо, директно поглъщане. Естествено, това не означава, че трябва буквално да ги гризате (въпреки че тази опция също е разрешена), достатъчно е да използвате какао на прах или масло в процеса на готвене. Без съмнение повечето от тях са десерти, вариращи от шоколад и сладки до торти и други сладкиши. Второто място е заето от напитки, които включват какаови зърна. Използването на масло в тях рядко се практикува, използва се предимно прах. Продават го във всеки хранителен магазин.

В козметологията какаовото масло също е много разпространено. Благодарение на агрегатаестествени мазнини, антиоксиданти и тонизиращи елементи, често се използва като важен компонент на маски и кремове. Доста лесно се прилага дори у дома, това се улеснява от консистенцията на продукта. При стайна температура маслото е твърдо и може лесно да се начупи (или да се отреже с нож). И вече при 33-35 градуса започва да се топи, тоест като го загреете леко в микровълнова фурна или на водна баня и добавите други компоненти, можете да получите подхранваща маска за ръце или лице, коса или тяло. Козметолозите особено препоръчват такива процедури за хора със суха и лющеща се кожа. В крайна сметка маслото перфектно го подхранва и изглажда, правейки го меко и кадифено.

Препоръчва се да се използва и за защита на лицето и устните през зимните студове. Достатъчно е да държите малко парченце в ръцете си и когато започне да се топи, намажете с него проблемните места. Поради съдържащия се в какаото меланин, маслото му понякога се добавя към продуктите за тен. След слънчеви бани може да се нанесе чисто върху кожата. Това ще го смекчи и ще намали негативните ефекти на UV.

Освен това се използва за укрепване и растеж на миглите и веждите, както и един от основните компоненти при създаването на маска за чувствителна кожа на клепачите. Като цяло, феновете на натуралната козметика със сигурност трябва да имат в арсенала си какаово масло с най-висока степен на пречистване. Продават го в аптеки и специализирани магазини. Опцията за храна няма да работи, тъй като е възможна алергична реакция.

В медицината този продукт се използва външно (включвав състава на мехлеми за изгаряния, дерматити и други заболявания), и вътре. Неговите компоненти ви позволяват да се борите със заболявания на сърдечно-съдовата система, храносмилателния тракт и нервните разстройства. Въпреки това, маслото трябва да се използва с повишено внимание, като не се превишават предписаните дози.

Козметични процедури с шоколад

Много салони за красота и курорти използват цели комплекси с какаови продукти. Популярността им се дължи на двойното действие. Първо, полезен е за кожата, и второ, ароматерапията подобрява настроението, има успокояващ ефект върху нервната система.

Шоколадовата обвивка стяга и подмладява кожата, има изразен антицелулитен и антистрес ефект. Процедурата се препоръчва при подготовка за плажния сезон, тъй като позволява не само да се приведе тялото в ред, но и да се предпази от ултравиолетова радиация.

Шоколадовата вана подхранва и омекотява кожата, нормализира циркулацията на кръвта и лимфата, насърчава релаксацията. Предписва се при умора и стрес, за подобряване на общото състояние и ободряване.

Масажът с шоколадово масло се използва за премахване на козметични дефекти (белези, белези). Процедурата стимулира биохимичните процеси в организма, действа като ароматерапия, насърчава емоционалния баланс.

Как да използвате цели какаови зърна

По правило се използват сурови, но само след като са преминали първична ферментация. По такъвбобът съдържа повече полезни антиоксиданти, те са по-добре ободряващи и повдигащи настроението. Купуването им не е толкова лесно, колкото на готов прах или масло. Те се предлагат основно в специализирани магазини за здравословни храни.

Познавайки предимствата на продукта, мнозина не разбират какво да правят с какаовите зърна, които не са преминали термична обработка. На първо място, просто трябва да ги опитате… Да, такива, каквито са. За мнозина те ще изглеждат доста годни за консумация и дори приятни. В този случай те могат просто да се консумират като хранителна добавка преди всяко хранене. Максималната дневна доза не трябва да надвишава 40 грама (4 супени лъжици).

Ако какаовите зърна изглеждат безвкусни, те могат да се потопят в мед, горещ шоколад или да се използват за приготвяне на десерти чрез смилане в кафемелачка. Поръсват сладолед, плодови салати. Суровите какаови зърна се използват и за създаване на напитката Chocolatl, която е уникална по своите свойства. Как да готвя? Традиционният шоколад, според рецептата на индианците, е доста труден и труден за приготвяне. Но има експресен метод. За целта вземете шепа какаови зърна, лъжица масло от тях, подправки (канела, карамфил, джинджифил) и захар на вкус. Всички съставки се смилат с кафемелачка и се загряват на слаб огън до сиропиране. След това добавете вряща вода (около 200 ml), разбъркайте добре и изключете, без да заври. Отстранете от котлона, разбийте добре и сервирайте. Получава се вълшебна ободряваща напитка, която между другото е много по-вкусна и по-здравословна от обикновеното какао.

Как да си направим истински шоколад у дома

Някои домакини смятат това занимание за безсмислено. В края на краищата в продажба има много готови продукти, като се започне от всякакви плочки и се завършва със сладкиши с пълнежи. Но в промишленото производство на шоколад, освен какаово масло и прах, се използват много други, не винаги полезни съставки. На първо място, говорим за изкуствени овкусители и стабилизатори. Именно те, а не самото какао, често са причина за алергични реакции към шоколада. Ето защо, любителите на здравословната храна предпочитат да я приготвят сами.

Можете да си направите горчив или млечен шоколад у дома, както и сладки с ядки, захаросани плодове или плодове. Има няколко рецепти за приготвяне на какаови лакомства, но те се различават основно по допълнителни съставки.

За да направите класически шоколад, ще ви трябват 100 г захар или прах, 20 г масло и 50 г какаово масло. Също така трябва да вземете 200 g от този продукт под формата на прах. Тези съставки ще направят класически черен шоколад, който може да бъде овкусен с ванилия или канела, а с добавяне на малко количество сметана ще излезе мляко.

Първо на водна баня се загрява смес от масла, след което се изсипват захарта и какаото на прах. Разбърквайки, доведете до хомогенност и разтваряне на кристалите (не кипете!). Полученото вещество се изсипва във форма (за предпочитане силиконова) и се оставя да стегне в хладилник. Ако желаете, можете да добавите ядки, стафиди, сушени кайсии.

Използвайте сладкишиформи за лед. Напълват се наполовина с шоколад, пълнежът се поставя вътре (ядка, зрънце, парче плод) и се пълни до върха, като се изпраща да се втвърди на студено. Такива сладки са едновременно по-здравословни и по-вкусни от закупените от магазина.

Други рецепти с какао

Тази съставка често се добавя към печива за вкус и цвят на шоколад. Понякога се поръсва в кафе или други напитки, в суфлета, глазури и пудинги. Една от най-впечатляващите и успешни рецепти е брауни. Приготвя се под формата на цяла баница или порционни мъфини. Получава се много вкусно и супер шоколадово.

За 4 пилешки яйца ще ви трябват 60 грама брашно и какао на прах, чаша всякакви ядки, 300 грама захар и 150 грама масло. И блокче черен шоколад. Трябва да се счупи и заедно с маслото да се изпрати на водна баня, докато се разтвори напълно. Можете да направите това в микровълновата, но след това трябва да се уверите, че масата не заври.

Отделно се разбиват яйцата със захарта, като към тях се добавя шоколадова маса и се разбърква. Ядките се счукват, а брашното се смесва с какаото. Всички съставки се комбинират, изсипват се във форма и се пекат в не загрята фурна (около 160 градуса) за половин час. Много е важно тортата да не изсъхне. Трябва да се отстрани, когато средата е все още мокра, а отгоре се появи гъста кора. Изважда се от формата само след като е напълно изстинал. След това продуктът се охлажда за няколко часа и едва след това се консумира.

Благодарение на откриването на плодовете на какаовото дърво светът получи не само безценен хранителен продукт, нои незаменима суровина за производството на козметика и лекарства. Суровите какаови зърна се считат за особено ценни, снимките на които могат да се видят по-горе. В крайна сметка именно в тях се запазва максималното количество витамини и антиоксиданти. Но дори и в печените зърна, какаовото масло и готовия шоколад има достатъчно ползи, за да се отдадете на удоволствието да хапнете парче ароматен деликатес с чаша чай. Основното нещо е да знаете кога да спрете.