Химичен състав на кафе на зърна

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Днес кафето е една от най-разпространените напитки по света. Африка е историческата родина и няма нищо изненадващо във факта, че най-елитните сортове напитка се получават от суровини, отглеждани на този континент. Всяко кафе на зърна има богат състав от сложни органични вещества.

Освен Африка, кафето се отглежда от занаятчии от Централна Америка и Карибите. Напитка, приготвена от такива зърна, е надарена със специален вкус, аромат и текстура. В Южна Америка производството на кафе е доминирано от Бразилия. Качеството също е високо ценено тук. Освен това редица страни от Югоизточна Азия също допринасят.

Каква е ползата от кафето?

Трябва само да споменем кафето на глас, веднага щом усетите целия този приятен аромат на вкусна и уникална напитка. Чайовете също не губят своята актуалност и сред много хора от дълго време се водят дискусии за това кой е по-добре да се дадепредпочитание. Говорейки за ползите от кафето, на първо място си струва да споменем високите му качества:

• Стимулиращ ефект.
• Тонизиращ ефект.
• Висок процент съдържание на антиоксиданти.
• Намалява риска от редица заболявания.

Стимулиращото действие идва от съдържанието на кофеин, за което знае всеки, който приема тази напитка сутрин. Каква е особеността тук? Факт е, че благодарение на тази активна съставка, която е включена в химическия състав на кафеените зърна, кръвоснабдяването на мозъка се подобрява значително, а краткосрочната памет често се активира. Благодарение на това човек може бързо да вземе необходимите решения.

Тонизиращият ефект е от полза и за човешкото тяло. Можете да забравите за стрес, апатия, летаргия, сънливост и други подобни прояви, тъй като кафето помага в борбата с тези заболявания.

Всеки знае, че когато желязото взаимодейства с кислорода (който има много във въздуха), то започва да ръждясва с течение на времето. Нещо подобно се случва в нашето тяло и свободните кислородни радикали участват в това. Благодарение на антиоксидантите тези радикали се неутрализират и колкото по-голяма е концентрацията им в организма, толкова по-добра е защитата. Една чаша сутрешно кафе съдържа до 1 грам хранителни вещества, което е една четвърт от дневната стойност.

Ако редовно пиете такава ободряваща напитка, можете да се предпазите от много рискове:

• рак на черния дроб;
• болест на Алцхаймер;
• диабет;
• алкохолна цироза.

И ако все пак се въздържате от добавяне на захар към напитката - кариесът не е страшен! Имунната и храносмилателната система също са защитени.

Има ли някаква вреда?

Въпреки всички предимства, които дават кафе на зърна, този състав може да бъде и вреден. С течение на времето се появява пристрастяване - ако човек стои дълго време без кафе, го атакува сънливост, умора, започва главоболие, а в някои случаи може да се появи болка в мускулите.

В този случай влиянието е не само на физическо, но и на психическо ниво. Докато кофеинът присъства в тялото, човек прекарва по-голямата част от времето във възбудено състояние. Но при липсата му човек не може да избегне появата на раздразнителност, депресия и дори инхибиране.

Кафето подобрява работата на човешкото сърце и съдовата система. Следователно, прекомерната консумация на напитката води до неизбежно влошаване на сърдечната дейност.

Освен това това е добър диуретичен ефект и твърде честото му приемане води до бързо стареене на организма като цяло, тъй като повечето полезни микроелементи се измиват с вода и соли. Сред тях са калций и магнезий. При явна липса на тях рискът от остеопороза или сърдечни заболявания се увеличава.

Бременните жени изобщо не трябва да консумират кафе на зърна. Състав върху неродено бебе действаточно като възрастен. Но за да станете пристрастени, имате нужда от много малка доза, така че бъдещите майки е по-добре напълно да се въздържат от тази напитка.

Обща информация за химическия състав на напитката

Самата природа е опитала и дари кафето с цялото разнообразие. Както показват съвременните технологии в областта на определянето на химичния състав, в зърната присъстват около две хиляди различни компоненти. И само няколкостотин са получили подробно проучване. Благодарение на тази комбинация усещаме аромата и вкуса на напитката. Освен това всеки вид кафе има индивидуален набор от вещества.

Богатият химичен състав на кафето, както и процентното съдържание на всички вещества, се определя от климата и характеристиките на почвата в районите на отглеждане. А особеностите на вкуса и аромата зависят от технологията на печене и приготвяне на самата напитка.

В резултат на това естествените съставки претърпяват сложни трансформации на химическо ниво. И в резултат на обработката на кафе на зърна, съставът се променя. Освен това експерти от много страни по света се опитват да стигнат до дъното на протичащите процеси.

Зелени зърна

Зеленото кафе става все по-популярно от ден на ден, въпреки факта, че не е евтино. В същото време има както поддръжници, така и противници. Първите го смятат за напитка, надарена с лечебни свойства, докато вторите обикновено препоръчват да стоите далеч от нея, доколкото е възможно. Всъщност това са просто противоречия.

Боб, който не е печенсъдържат голямо количество антиоксиданти и ценни микроелементи. Така че в термично необработен продукт много:

• Кофеин. Именно той придава на кафето ободряващ и тонизиращ ефект. Има и друг алкалоид - теобромин, който е в състояние да регулира концентрацията на глюкоза в кръвта.
• Танин. Това е танин с антибактериални свойства, който помага за премахване на тежките токсини от тялото. Освен това помага за укрепване на кръвоносните съдове, подобряване на храносмилането и ускоряване на процеса на регенерация на тъканите.
• Хлорогенна киселина. Ефективен антиоксидант от растителен произход, който се намира само в суровите зърна, тъй като температурата от 200-250 ° C (изпичане) води до неговото унищожаване. Поради присъствието си в състава на кафето на зърна, мазнините не се натрупват в тялото, подобрява се метаболизмът, а храносмилателната и кръвоносната система се нормализират.
• Теофилин. Подобрява състава на кръвта, което намалява риска от образуване на кръвни съсиреци. Отговаря и за нормализирането на дихателната система, коремната кухина, сърцето.
• Аминокиселини. Имунитетът ни повишава защитните си функции, повишава се тонусът на съдовата система, апетитът се нормализира. В допълнение, човек може да спечели желаното количество мускулна маса.
• Липиди. Тези вещества имат благоприятен ефект върху нервната система.
• Фибри. Ако тялото има достатъчно от тези вещества, тогава рискът от развитие на онкологични неоплазми може да бъде избегнат. Нивата на холестерола са добре контролирани, освен това храносмилането, както и функцията на органитетазът се нормализира.
• Тригонелин. Благодарение на него налягането се нормализира, метаболизмът се поддържа на оптимално ниво, подобрява се мозъчната функция и образуването на кръвни клетки.
• Етерични масла. Те действат успокояващо, подобряват храносмилането, имат благоприятен ефект върху органите на дихателната система. Но най-важното е, че веществата могат да елиминират вредните микроорганизми.

Заслужава да се отбележи, че теоброминът в кафето на зърна е вид аналог на кофеина. Както можете да видите, необработените зърна имат по-полезни свойства. Неслучайно се препоръчва използването на зелени зърна за отслабване.

Печен суров

По време на термичната обработка част от влагата в зърната се намалява (14-23%), но се придобива допълнителен обем поради образуването на газ. Повечето от веществата, открити в суровите зърна, образуват нови съединения по време на печенето. В резултат на това химическият състав става още по-богат. В същото време 800 компонента формират вкуса.

В допълнение към факта, че топлинната обработка на зърната придава на кафето приятен аромат, самите зърна придобиват разпознаваем тъмен оттенък. Печенето има разрушителен ефект върху танина. И тъй като този компонент придава на напитката горчив послевкус, трябва да внимавате за процеса.

Уникалният аромат се получава и с участието на тригонелин, който при печенето се превръща в никотинова киселина. В същото време кофеинът ставаПовече ▼. Повече подробности за това по-долу.

кофеин

Повечето хора си представят кофеина и теобромина в кафеените зърна като кафяв прах. Всъщност и двете вещества са бели или безцветни кристали с горчив вкус. Той е този, който извежда тялото ни от сънливо състояние и ни дава енергия сутрин.

За първи път хората научиха за кофеина през 1819 г. благодарение на немския химик Фердинанд Рунге. Той също му даде това име. А през 1828 г. двама френски химици и фармацевти Жозеф Биенеме Каванту и Пиер Жозеф Пелетие успяват да получат кофеин в чиста форма. Безценен принос за развитието на това вещество има Емил Херман Фишер, който е първият, който овладява изкуствения синтез на кофеин.

Откъде идва такъв известен компонент? Обикновено се получава от няколко растения:

• чай;
• кафено дърво;
• плод гуарана;
• кола ядки;
• какао;
• yerba mate.

Освен това не пречи да знаеш колко е в различните видове храни.

Приблизителна концентрация на активното вещество:

• чаша чай - 15-75mg;
• чаша сварено кафе – 97-125mg;
• чаша шоколад (100g) - 30mg;
• чаша какао - 10-17mg;
• чаша разтворимо кафе - 31-70mg;
• Coke (100g) - 14mg;
• енергийна напитка (0,25L кутия) 30-80 mg.

Широкият асортимент за кафе и чай се определя от разнообразието и начина на приготвяне.

Теобромин

Намирайки се в кафе на зърна, както кофеинът, така и теоброминът влияят върху човешката психомоторика. Можете също така да подчертаете други качества на теобромина:

• реагира с алкали и киселини;
• не се разлага във въздуха;
• практически неразтворим във вода;
• е в твърдо състояние;
• кристална структура;
• има горчив вкус.

Теоброминът има своя собствена формула - C₇H₈O₂N4_{, което показва, че веществото е съединение от въглерод, водород, азот и кислород. Намира се в какаовите зърна, ядките кола и дърветата от семейство Холи. Листата от чаено дърво и кафените зърна съдържат малки количества.}

Дозировка на кафе

Ако периодично пиете такава напитка, тогава нервната система наистина се стимулира за определен период от време. Превишаването на средната доза води до загуба на стимулиращия ефект. В резултат на това нервната система е изтощена.

При продължителна употреба на кафе се появява пристрастяване към наркотици, чиято степен зависи от индивидуалните характеристики на организма. По същата причина е невъзможно да се определи колко време ще отнеме, тъй като във всеки случай реакцията на стимула е различна.

Много изследователи изучават колко кофеин и теобромин има в различните кафеени зърна. Но ние, като аматьори, се интересуваме много повече от друг въпрос: „Колко питие може да бъде фатално?“. отекспертите смятат, че за ограничен период от време трябва да изпиете 80-100 чаши. За щастие, за нас е невъзможно да преодолеем това количество напитка, колкото и вкусно да е то.