Грах: химичен състав, хранителна стойност, витамини, ползи и вреди

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Грахът е най-древният член на семейството на бобовите растения. Хората знаят за тази култура от древни времена. Местата на произход на граха се считат за Индия, Древен Китай, както и някои страни от Средиземноморието. В цяла Европа и Новия свят той се разпространява именно от азиатските земи. Китайците отдавна са почитали граха като символ на плодородието и материалното богатство.

Описание на растението

Стъблото е слабо, тънко и къдраво. Листата на растението приличат на пера и завършват с антени. Именно тях грахът използва, за да намери опора за растеж. Растението има доста големи прилистници. Цветовете му приличат на молец. Особеност на граха е триоребрената колона, която има куп фини косми на върха. Плодовете на растението са плоски зърна, състоящи се от две клапи. Самата грахова шушулка има саблевидна форма и има от 3 до 10 граха. По своята форма те могат да бъдат кръгли или леко ъглови. Поради наличието на огромно количество хранителни вещества и витамини, както и приятен вкус, грахът се използва активно в готвенето. Използва се и при производството на биологични пластмаси.

Химичен състав

Заради богатия си състав грахът има огромна витаминна стойност и може да се сравни по това дори с черен пипер, известен със своите полезни свойства. Този вид бобови растения съдържат и растителни фибри и диетични фибри, с които можете да попълните витамините в организма и дори да подобрите здравето. Химичният състав на граха е представен от макроелементи като фосфор, калций, калий, магнезий, хлор, магнезий и мед. В допълнение към тях грахът съдържа: мед, манган, алуминий, молибден, кобалт, бор, силиций, хром, флуор, селен, калай, титан и никел. Продуктът съдържа аминокиселини, естествена захар, здравословни мазнини и бета-каротин. Химичният състав на граха включва растителни протеини, въглехидрати и витамини. Благодарение на последното този вид бобови растения е един от най-популярните продукти.

Витамини в грах

При анализ на химичния състав на граха трябва да се обърне специално внимание на неговата витаминна стойност. Включва следните артикули:

• Витамин А. Нормализира метаболитните процеси, регулира количеството телесни мазнини, укрепва костите, а също така има благоприятен ефект върху зрението.
• Витамин B1. Въздейства върху дейността на нервната система, помага в борбата с вирусни заболявания, пречиства токсините.
• Витамин B2. Подобрява сърдечно-съдовата работа.
• Витамин B4. Участва в синтеза на хормони, репродуктивната система и черния дроб.
• Витамин B5. Предотвратява развитието на анемия и сърдечни заболявания.
• Витамин B6. Нормализира хемопоетичната система, регулира баланса на минералите в организма.
• Витамин B7. Участва във въглехидратния метаболизъм, намалява риска от диабет.
• Витамин B8. Влияе благоприятно на паметта, подобрява функционирането на нервната система.
• Витамин C. Има укрепващо действие върху имунната система, бори се с патогенни микроби.

Въз основа на горните факти можем да заключим, че химичният състав на граха съдържа огромно количество витамини. За здравословна диета трябва да го включите в диетата си поне 2 пъти седмично.

Хранителна стойност на граха

Разбира се, основното предимство на граха е наличието на висококачествен и бързо смилаем протеин. Освен приятния вкус, това кара хората да го включат в диетата си. Благодарение на химичния състав на граха и хранителната стойност, той може да замени месото във вегетарианска диета, запълвайки тялото с необходимото количество протеини, аминокиселини, фибри и диетични фибри.

За разлика от животинския протеин, растителният протеин, който се съдържа в граха, се преработва от тялото много по-бързо. Лесното храносмилане не го лишава от хранителна стойност, която е доста сравнима с месото. Грахът се препоръчва да бъде включен в диетата на абсолютно всички, с изключение на тезикоито страдат от индивидуална непоносимост към този продукт. Особено си струва да се облегнете на него за спортисти и тези, които се занимават с тежък физически труд. Продуктът снабдява тялото с енергия, подобрява работоспособността, паметта, координацията.

Полезни свойства на граха

Редовното използване на тази култура има благоприятен ефект върху дейността на сърдечно-съдовата система, има положителен ефект върху метаболизма и дори подобрява кръвното налягане. Химичният състав на граха и хранителната стойност, която има, го правят добър за сърцето, има положителен ефект върху сърдечния мускул. Като включите този вид бобови растения в диетата си, можете да предотвратите развитието на хипертония и инфаркт.

Продуктът има способността да намалява "лошия" холестерол и да почиства чревните стени от токсини и токсини. В допълнение, никотиновата киселина, която регулира холестерола, премахва излишната жлъчка и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Поради наличието на антиоксиданти, грахът е отлична профилактика на много заболявания. Особено си струва да се подчертае способността му да предотвратява злокачествени тумори и заболявания на щитовидната жлеза. Редовно използване на 100 гр. варен грах, чиято хранителна стойност надвишава тази на повечето зеленчуци, може значително да подобри собственото ви тяло.

Грахът е много полезен за храносмилателната система. Предотвратява и премахва симптомите на киселини чрез стимулиране на червата с диетични фибри. Антиоксидантите, които съдържа, премахват токсините, металните соли и много други вредни вещества, които запушват тялото. Такавапочистването е полезно за здравето, благосъстоянието, както и за състоянието на косата и кожата.

Калории в грах

Младият, пресен и зелен грах има сравнително ниско съдържание на калории, което е 55 kcal на 100 грама. Съставът на варен грах има същите полезни вещества и почти същото съдържание на калории - 60 kcal на 100 g продукт. Специално внимание трябва да се обърне на сушения грах, който често се използва в готвенето. Калоричното му съдържание е доста по-високо от зеленото - 298 кал. Някои хора често бъркат хранителната стойност на зеления и сушения грах. Но разликата в неговите хранителни свойства и енергийна стойност е много различна.

Когато приготвяте ястие от грах, важно е да запомните, че е необходимо да се преброи съдържанието на калории, като се вземат предвид всички продукти, включени в неговия състав. Например, граховата супа ще има по-малко енергийна стойност, ако се готви със зеленчуков бульон вместо с месен бульон. Познавайки този нюанс, можете да приготвите доста задоволително, но в същото време постно и нискокалорично ястие, наситено с протеини и други полезни микроелементи.

Видове грах

Този вид бобови растения се разделят на два различни подвида - захар и черупки. Грахът от сорта черупки не може да се консумира пресен, тъй като се използва за приготвяне на супи, зърнени храни и много други ястия, които изискват предварителна термична обработка. Захарният грах може да се яде суров, консервиран и замразен. В същото време самата шушулка, в която се намира грахът, също е годна за консумация.

Сортовете грах могат да бъдат определени отнеговата форма. Например гладкият и кръгъл грах е нишестен вид. Мозъчните сортове след окончателно узряване изглеждат сбръчкани. Този вид грах се счита за най-сладък и вкусен. Той е този, който се консервира и продава в банки.

Зелен грах

Малко хора отказват удоволствието да ядат пресен зелен грах, който съвсем наскоро беше откъснат от градината. Особено като се има предвид фактът, че поради химическия си състав зеленият грах укрепва стените на кръвоносните съдове. Освен това намалява риска от сърдечни заболявания. Пресните му плодове съдържат огромно количество флавоноиди, които са естествени антиоксиданти. Поради наличието на витамини, хранителната стойност на граха е много висока, което го прави полезен при различни заболявания. Зеленият грах предотвратява окислителните процеси в организма, което е отлична превенция на онкологичните неоплазми.

Въпреки всички предимства на продукта, той има и някои противопоказания. Голямо количество пурини в зеления грах води до повишаване на уреята в кръвта. Поради това не трябва да се използва от деца под 3 години, както и тези, които имат предразположение към уролитиаза, артрит, алергични реакции и подагра.

Консервиран грах

Зимното меню на повечето хора включва този популярен продукт. Зеленият грах от буркан става постоянен обитател на хладилника или домашната изба. Често се използва в салати и много други ястия. Ниското съдържание на калории от 53 kcal на 100 g го прави незаменим продукт в диетата на тези, които отслабват и следят теглото си. Консервираният грах има голямо количество фибри, които премахват токсините и почистват стомаха от токсини. Също така е богато на нуклеинови киселини, които имат благоприятен ефект върху съединителната тъкан на тялото и намаляват нивото на лошия холестерол в кръвта.

Въпреки това, консервираният грах трябва да се консумира умерено, въпреки хранителната им стойност. Съдържанието на витамини в 100 г грах го прави много полезен продукт и отличен заместител на месото. Затова не трябва да го комбинирате с месо или други трудно смилаеми храни. Това може да допринесе за лошо храносмилане. За да улесните стомаха да усвои всички хранителни вещества на зеления грах, трябва да опитате да го ядете отделно от месните продукти.

Сушен грах

Въпреки дългия процес на сушене, той запазва всички полезни елементи, които се съдържат в пресния продукт. Химичният състав на изсушения грах остава същият, с изключение на увеличеното количество нишесте. Също така е диетичен продукт, който включва растителни протеини, витамини, въглехидрати и минерали. Въпреки това, нишестето значително увеличава съдържанието на калории. Пресният грах има енергийна стойност от 55-60 kcal, докато сушеният грах достига почти 300 kcal.

Ето защо вареният грах трябва да се консумира изключително предпазливо. Големи порции ястия от този продукт могат да навредят на хора, които са склонни към развитиенаднормено тегло. Не трябва да включвате повече от 100 г сух грах дневно в диетата, а ако имате проблеми с червата, намалете това количество до 50 г и не повече от 2 пъти седмично. Граховите супи и зърнените храни са любимото ястие на повечето хора. Полезните вещества в този вид бобови растения го правят един от най-популярните продукти сред заместителите на месото. Хранителната стойност на 100 g грах (съдържанието на калории в сух продукт достига 300) надвишава тази на много зеленчуци, плодове и плодове. Но дори и като се вземат предвид всичките му предимства, ястията от него не трябва да се злоупотребяват, в противен случай могат да възникнат проблеми със стомашно-чревния тракт.

Покълнал грах

Доста често се използва в народната медицина. Покълналият грах има високо съдържание на витамини и минерали. От него се приготвят лекарства, прахове, отвари и запарки. Отвара, приготвена от покълнали грахови семена, се счита за естествен, безопасен лек с диуретичен ефект. Помага при лечението на уролитиаза чрез разтваряне на камъни в бъбреците.

За да приготвите отвара, трябва да съберете филизи от грах, преди растението да започне да цъфти. След това внимателно се натрошават, заливат се 2 супени лъжици суровини с 2 чаши вряла вода и се оставят да се влеят. След половин час готовият бульон трябва да се филтрира и да се пие по 2 супени лъжици преди всяко хранене. Препоръчително е лекарството да се приема до премахване на неприятните симптоми на заболяването.

Ползите и вредите от граха

Химическият състав на граха икалоричното съдържание, което има, прави този вид бобови растения незаменими в диетата на здравия човек. Грахът е източник на полезни вещества при лечението на туберкулоза и съдови заболявания. Понижава кръвното налягане, а също така се счита за много добър диуретик, което е особено важно при уролитиаза. Поради богатия минерален състав, грахът е полезен за тези, които се притесняват за здравето и кожата. Витамините и минералите, открити в този вид бобови растения, насърчават растежа на косата, ноктите и благосъстоянието. Понижавайки нивото на лошия холестерол в кръвта, грахът има превантивен ефект върху организма, намалявайки риска от атеросклероза.

В някои случаи обаче грахът може да бъде вреден. Не може да се използва при подагра, възпалителни процеси на стомашно-чревния тракт, както и при бъбречни заболявания. При язва на стомаха грахът е разрешен само под формата на картофено пюре. Суровият продукт има дразнещ ефект върху стомашната лигавица. Количеството на консумирания грах трябва да се контролира от възрастни хора, както и от бременни и кърмещи жени, за да се изключи повишено образуване на газ.

Грах за отслабване

Поради лесно смилаемите протеини в състава си, често се използва при приготвянето на диетични ястия. Към салатите се добавя пресен зелен грах, приготвят се различни яхнии и се задушават със зеленчуци. Не по-малко диетичен продукт е грахова супа със зеленчуков бульон. Може да се използва като алтернатива на месни продукти, които са трудни за смилане исъдържат повече мазнини. Диетичните ястия от грах перфектно насищат и поради наличието на протеин мускулната маса изобщо не гори. Въпреки това, не забравяйте за разликата в калоричното съдържание на граха. Пресният зелен грах има ниска енергийна стойност, докато изсушеният е доста висока. Разликата между двете състояния на граха варира от 300 до 400 калории. Този нюанс трябва да се вземе предвид при изчисляване на калоричното съдържание на готовото ястие.