Шеки халва: състав, технология на производство, вкус

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Слънчев Азербайджан е традиционно известен като страна на уханния чай и необичайно вкусните ориенталски сладкиши. Обикновено при пристигането си тук пътниците се запасяват с тези продукти и си осигуряват сладък живот за целия период на престоя си - с истински азербайджански чай (можете обаче да го купите в Москва) и автентични местни десерти - баклава, различни видове от сладко (от фейхоа, дюля, бял дрян, млади орехи) и др.

Сред многото азербайджански деликатеси има един, който с право се счита за вид гастрономически ендемит - този десерт може да се закупи и опита само в родината му, в Азербайджан. По-точно, родното място на Шеки халва е град Шекин, известен с производството на огромно разнообразие от сладки лакомства. Тайната на приготвянето на ястието е изключителното ноу-хау на сладкарите от този малък град.

Какво е шеки халва?

Този десерт няма нищо общо с обичайния ни аналог, направен от маслодайни семенакултури. Не е изненадващо, че жителите на Шекин не бързат да споделят тайните на приготвянето му, които са получили от своите предци. Те имат с какво да се гордеят.

Шеки халва (на снимката можете да се възхищавате на външния вид на десерта) е в много отношения различна от тази, която обикновено купуваме в супермаркетите. Този продукт е много по-мек, в жегата може дори да се разнесе върху чиния. Сред съставките му потребителите обикновено разграничават вкуса на оризово брашно, няколко вида ядки и голямо количество подправки. Известно е, че масата се пече на огромни кръгли блатове. Според отзивите невероятният вкус на халва Шеки е много сладък, и в същото време мек и хрупкав.

Какво крият хората от Шекина?

Шеки халвата всъщност е баклава. Най-малкото, тя се приготвя почти по същия начин, както се приготвя баклава по целия свят. Местните хора са въвели обичая този деликатес, който се разточва, на тънки пластове специално тесто с бадемов, ядков или друг пласт, с подправки, подправки и мед, придаващи на десерта незабравим, изискан вкус, халва.

Казват, че рецептата за Шеки халва (баклава) се предава от поколение на поколение в няколко семейства Шекин в продължение на 200 години, чиито членове се наричат "халвачи". Подробностите за рецептата не разкриват на никого, но технологията за приготвяне на лакомството е нещо подобно. Първо се приготвя тесто от оризово брашно, което с помощта на специални устройства се изсипва в горещ тиган на няколко слоя по такъв начин, че да се образува решетка.("гвинейски червей"). След това се оформя самият десерт. На дъното се нареждат шест пласта оризова рища, отгоре се изсипва ядкова смес, върху която се слагат още четири слоя оризова рища. След това се приготвя специално сладко от шафран, с което лакомството се украсява отгоре: нанася се върху повърхността с гъши перо. След това шеки халвата се пече в тиган за 30-40 минути. Готовият деликатес се залива обилно с гъст сироп (захар или мед - по-скъпо). През всички следващи дни халвата трябва да се накисва. Получава се много вкусно и изключително сладко - просто невероятно!

Истинската рецепта за халвачи с всичките й тайни никога няма да бъде разкрита. При цялото им желание досега никой не е успял да разбере от тях как правилно се пече рища, колко смлени ядки се добавят към тестото, как се прави сладък сироп. Ценителите предупреждават любителите на сладкото: през лятото, поради значителното съдържание на оризово брашно и масло, деликатесът се разваля по-бързо. Но има изход - без да отлагате, елате при Шекин и лично опитайте парче от известната халва.

Къде мога да взема десерт?

Според експертите, истинска халва от Шеки може да се яде само в Азербайджан. По правило се опакова в картонени кутии с лека дървена рамка. В Баку се продава в няколко магазина, главно разположени в района на двореца на хана. Безполезно е да търсите къде можете да купите истинска халва от Шеки по-евтино. Сравнително високата му ценаоправдано както от високата цена на съставките, така и от значителната трудоемкост на процеса на готвене. Например, 500 г халва Алиахмед струват почти 169 рубли. Но според експертите се влюбвате във вкуса на този десерт веднага и завинаги.

Мога ли да купя този деликатес в Москва?

Опитите за закупуване на шеки халва в Москва обикновено са неуспешни. Знаещи хора казват, че хубава баклава се продава в Ашан, недалеч от метростанция "Университет". Но за истински шеки сладко, като правило, те се изпращат в Азербайджан. Въпреки че някои участници във форума препоръчват да се свържете с Baklava House, магазин за ориенталски сладкиши, който отвори врати в търговския център Vegas Crocus City. Тук можете да закупите азербайджанска баклава (халва) от различни видове, които се различават както по сложността на производството, така и в комбинацията от пълнежи и структура на тестото: "Баку", "Гянджа", "Шеки", "Нахичеван", "Губа". Желаещите могат да поръчат десерт в онлайн магазина с доставка до дома. Сумата на поръчката трябва да бъде най-малко 2 хиляди рубли. Цена за доставка 300 rub.

Как да готвя халва у дома

Сложността на процеса и специалните производствени условия ограничават възможността за готвене у дома. И все пак много домакини с удоволствие готвят лакомства в кухните си. Оказва се, разбира се, не истинска Шеки, но все пак много подобна на нея и невероятно вкусна халва. По време на подготовкатадесертът според рецептата по-долу ще отнеме около 17 часа и половина.

Съставки

Калорно ястие - 428 kcal. За приготвяне на 6 порции използвайте:

• оризово брашно - 280 g;
• 420 г захар;
• 140 г лешници;
• 0,5 г кардамон;
• 0,2 г шафран;
• 2g зелен кориандър;
• 1g лимонена киселина.

Шеки халва: рецепта (стъпка по стъпка)

Десертът се приготвя така:

1. Оризовото брашно се омесва в тесто, като към него постепенно се добавя вода (120 мл). След това с помощта на специална фуния с дупки тестото се изсипва върху загрят лист за печене и се изпича вид мрежеста рища.
2. За пълнежа смилайте ядките и добавете семена от кориандър и кардамон (натрошен).
3. След това тава за печене се намазва с олио и се нарежда върху нея в осем слоя оризови рища. Върху тях трябва да се нареди равномерно пълнежа (един слой), отгоре да се сложат още пет слоя рища и да се закръгли халвата. Цялата конструкция е украсена с шафран отгоре.
4. След това халва за 5-20 минути. изпечени от двете страни на горещи въглища.
5. След това трябва да приготвите сиропа. Добавете лимонена киселина и захар към вода (100 ml). Залейте халвата със сироп (горещ) и оставете да кисне 8-10 часа.

При сервиране се препоръчва лакомството да се полее с мед. Оказва се необикновено вкусно!