Вълшебна молекулярна кухня: ресторанти в Москва

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Вкусвали ли сте някога истински трансформиращи ястия на 21-ви век? Всеки модерен молекулен ресторант ще ви предложи пържен сладолед с вкус на треска, бистри кнедли и пържени картофи без масло (може и без картофи)… Звучи като меню от научно-фантастичен роман. Въпреки това, молекулярното готвене отдавна е установено в живота ни.

Какво е молекулярна кухня?

Това изобретение е наистина невероятно. С помощта на някои трикове молекулярните готвачи оставят само необходимия вкус, премахвайки несмилаемите елементи и допълнителните вкусове. Ястието може да е ледено на допир, но след като го опитате, ще почувствате парещата топлина. Може да изглежда, че ядеш обикновена пица, но има вкус на сладка торта…

Молекулярната кухня е пълна с изненади както за очите, така и за стомаха. Всяко ястие е истински шедьовър, шокиращо и непредсказуемо! Опитайте - и вълшебната молекулярна кухня определено ще ви хареса! Ресторантите в Москва са сред най-добрите всвят в тази област.

История на молекулярното готвене

Този кулинарен феномен се появява през 1969 г. в Унгария. Един учен с много оригинални идеи написа доклад под интригуващото заглавие „Физик в кухнята“и го изпрати на учени от Обединеното кралство за преценка. По това време идеите му не печелят популярност, но скоро за работата му се говори като за истинско откритие.

Молекулярното готвене се приема сериозно едва през 90-те години. Съзнателните за модата французи първи подхванаха новата тенденция и, като истински гурме, доведоха технологията почти до съвършенство!

Оттогава във всички страни по света започнаха да се появяват молекулярни ресторанти, където готвачите са истински алхимици, работещи в химически лаборатории. Ако някога сте виждали как се създава молекулен шедьовър, вие сте истински късметлия, защото експертите внимателно пазят тайните, с които е пълна молекулярната кухня. Снимки на ястия, разбира се, могат лесно да бъдат намерени, но процесът на готвене остава загадка за повечето хора.

Тайните на молекулярната кухня

Въпреки привидната приказност, ястията се приготвят с помощта на разбираеми трикове. И всеки ден кулинарните химици изобретяват нови начини, по които молекулярната кухня шокира човечеството. Ресторантите в Москва също са в крак с най-новите изобретения и са готови да зарадват гастрономите с изискан шедьовър за всеки вкус… буквално.

• Нека започнем с месото. Всяка домакиня знаече при пържене месото губи тегло с 40-50% поради изпаряването на водата и коагулацията на протеина. Молекулните готвачи са се справили с проблема с ново вещество, което може да задържа вода в месото. Така ястието не губи обем и има богат вкус.
• Опитвали ли сте някога да инжектирате малко ром в готови пайове? За да ги направят по-меки, кулинарните химици правят точно това. А прясно изцеденият сок от ананас ще ви помогне да омекнете месото.
• Тайната на студената торта с горещ пълнеж също е доста проста: трябва да инжектирате сладък ликьор в сухия препарат, след което бързо да замразите и загрейте в микровълновата!

Най-известните молекулярни готвачи

Всички молекулярни химици на нашето време не могат да бъдат преброени, но нека обърнем внимание на най-известните от тях. На първо място, това е Ерви Тийз, който написа цяла дисертация за молекулярно и физическо готвене. Кой би си помислил, че рибата може да се пуши с електричество! Ърви Тийс направи това откритие и също така установи, че белтъкът, разбит със студена вода, дава повече пяна - много домакини знаят този трик.

Обединеното кралство също има свой герой - Хестън Блументал, главен готвач на The Fat Duck, най-известният молекулярни ресторант в Англия. Мнозина идват да опитат едно от лудите му изобретения: десерт от ягоди със захаросана целина, манго с гарнитура от червен лук или жасминов дроб…

Гастрономически ресторанти на Москва

Молекулярна кухня, представена в Москваняколко известни ресторанта, известни в цял свят. Например ресторант Anatoly Komm, който е специализиран в храни с ниско съдържание на мазнини, се посещава от много чуждестранни гости, включително истински гастрономи.

Chateau de Fleurs е известен с уникалната си авторска кухня и страхотен дизайн. В превод от френски името означава "Замък от цветя" и това име е просто идеално за дизайна на институцията. Тук можете да опитате най-известните ястия от италианската и френската кухня: ризото, паста или домашен сладолед. Почитателите на морски дарове ще оценят мидите, изпечени със сос от различни видове сирена, както и тигрови и кралски скариди, покрити с карамел. Придържащите се към месото на готвача ще бъдат почерпени с изключителни ястия като пържола уагю, японски бик или вкусна заешка яхния.

По отношение на дизайна ресторантът е разделен на 4 зони: дамска, мъжка, градина и трапезария, всяка със своя уникална и изискана декорация. Колкото и вкусна да е чуждата молекулярна кухня, ресторантите в Москва могат да се гордеят със „Замъка на цветята“!

Ресторант "Варвара" - гения на молекулярната кухня

Ако имате много пари в джоба си и решите да опитате нещо наистина ново и уникално - отидете на булевард Страстной, където се намира идеята на Анатолий Комм, най-добрият ресторантьор в Русия. Сега, когато традиционната се заменя с молекулярна кухня, ресторантите в Москва поеха водещата роля"Варвари", които са безспорни лидери в тази област на готвенето.

Същността на тази институция, както подсказва името, е вид подигравка с руската кухня или просто професионално варварство. Готвачите вземат за основа традиционното руско меню, но променят съставките и ястията до неузнаваемост! Например, може да ви сервират течен хляб Бородино, карантия на прах или сладкиши с черен дроб, а всички съставки се произвеждат изключително в Русия. Ресторантът е толкова търсен, че можете да стигнете до него само като резервирате място предварително, ако имате късмет, разбира се…