Ресторант в Москва: молекулярна кухня. Известни ресторанти с молекулярна кухня - отзиви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Модата е променлива и непостоянна, като момиче на възраст за брак. И това засяга не само дрехите и прическите, но и храната. Почти всеки ден в света се появяват нови тенденции в кулинарното изкуство. Домашната храна винаги е на мода. Вчера сушито беше на върха на популярността, днес смесването на съставките в чиния се нарича красивия термин "фюжън", а нашето утре е молекулярна кухня. Тази фраза е позната на мнозина, но само малцина знаят истинското значение, а тези звена са готвачи и служители на ресторанти от този вид. Има ли добър ресторант с молекулярна кухня в Москва? С какво се хранят там? Какво ще кажете за другите градове в страната? Може би всеки трябва да се впусне в тази нова хранителна тенденция?

Откъде дойде молекулярната кухня?

Как харесвате борш под формата на кубчета? Желирана пържола? Или може би сос от инертен газ? Не, това ене е откъс от менюто на бъдещето. Можете да опитате такива ястия още днес.

Няма да изненадате никого с месо с ананасови проензими, обезмаслен сладолед и риба, пушена на ток. Посетете "Чайка" - елитен ресторант в Москва. Молекулярната кухня тук няма да ви остави безразлични. Изтънчен мирис, невероятен вкус и необичаен вид са основните съставки на ястията. Сервитьорите могат да ви впечатлят с уменията си за обслужване, а готвачите правят всичко възможно, за да продължат изживяването.

Молекулярна гастрономия

Как се прави това чудо? Няма място за химическа обработка и консервиране, използват се само пресни продукти и вещества. Но изкуството на готвачите е неоспоримо. Например, сокът от ананас съдържа ензим, който разтваря протеините. Използването му ви позволява да превърнете месото в полутечна маса, като същевременно запазите вкуса и аромата му. Някой друг ресторант в Москва ще ви предложи ли нещо подобно? Молекулярната кухня предпочита всички видове термична обработка и техните комбинации. На посетителите изглежда, че готвачите са истински магьосници, които могат да създават ястия с ледена кора отгоре и изгаряне отвътре. А какво да кажем за бадемово сирене, сладолед от цвекло, шупнати гъби и кнедли, наподобяващи кристални топки? Такава храна експлодира в устата, топи се, променя вкуса и текстурата. Не всеки ресторант в Москва ще даде такава идея.

Молекулярна кухня: трикове и трикове

Виртуозикулинарните изкуства ревниво пазят тайните на занаята си. Това дори не са кухни, това са тайни лаборатории, където готвачът е алхимик, учен и художник, събрани в едно. Клиентът иска чудо и той ще го получи, дори и самият той да не вярва в такава възможност. Това търси гост в ресторант в Москва.

Молекулярната кухня привлича с пенливи ястия, които също се наричат espums. Всъщност това е ароматна есенция без мазнини, от която млада дама на диета ще бъде възхитена. Това е олицетворение на вкуса без допълнителни калории. Кафе-бар "Рафиниран", където твори Игор Сус, предлага да се поглезите с ефирен мус с вкус на черен хляб със слънчогледово олио и сол. Чувайки техника, наречена "центрофуга", много готвачи може дори да се уплашат, но това е един вид тиган, с който можете да разделяте веществата. Например, доматеният сок, излизащ от центрофугата, е три вещества: гъста доматена паста, жълт сок и концентриран доматен вкус.

И методът на „течен азот“звучи смущаващо. Необходимо е за бързо замразяване точно в чинията на госта. Популярен в столицата е зелен чай и мус от лайм под течен азот, който се сервира в ресторант Балзамин. Външно е меренге, но на вкус - сладолед без капка мазнина. Плътна текстура и ярък вкус на ястията се постигат благодарение на технологията sous-vide. След това продуктите се затварят в торби с последващо изпомпване на въздух. Също така засилва вкуса на "сух лед", който се използва при сервиране горещошербет.

Капитал "Варвари"

Такова висококласно готвене не можеше да заобиколи столицата на страната ни. Най-добрият е ресторант "Варвара" (Москва). Молекулярната кухня тук е идея на Анатолий Ком, който залага на най-нискомаслената храна с богат вкус и аромат. В Санкт Петербург има известен ресторант с молекулярна кухня, където научният подход към храната се възхвалява в заведението Grand Cru. Тук дойде характерното ястие на американската молекулярна кухня – желе от хвойна. Говорейки за Санкт Петербург, не може да се пренебрегне бутиковият ресторант Guash, където Ronen Dovrat Bloch готви с виртуозност. Почитателите на неговата изработка оценяват комбинацията от желе от краставици с карамел от патладжан, а тартар се яде с желе от черен хайвер.

Днешният мейнстрийм

Защо молекулярната кухня е толкова популярна? Работата е там, че тя предлага обичайната храна по необичаен начин, предизвиквайки усмивка и наслада. Къде другаде, ако не на такива места, за да опитате гела с вкус на Оливие, херинга под кожено палто под формата на мус? Някои гастрономи дават приоритет на бонбоните от лавандула, розмарин и змиорка преди всичко. А любителите на гурме десерти със сигурност ще посетят Fresh Restaurant, където предлагат невероятни органични пайове и сладкиши със сладки сосове.

История

Популярните неща не идват от нищото. Произходът на молекулярната кухня се ражда през 1969 г. благодарение на физика Никълъс Кърти, който организира семинар по молекулярна и физическа гастрономия. Впоследствие той проведе курс на лекции по физика в кухнята. Последователите на неговите идеи се интересуват от възможността за научен подход към готвенето. Такива мисли се превърнаха в свежа глътка въздух в готвенето. Оказа се, че дори една банална супа може да се превърне в гурме ястие, ако се сервира като второ ястие. Представете си, че слагате желе в устата си и разбирате, че това е супа!

Grand Cru - ресторант с молекулярна кухня (Санкт Петербург) - отзивите са разнообразни, но жителите на северната столица не говорят отрицателно. Възможността за приготвяне на рибен сладолед, течен хляб и паста с броколи вече заслужава похвала. В света на това място има много вина, но те сервират патица с пяна от гъби, картофено пюре, ментова рибена чорба и желе с вкус на пържола. Не мислите ли, че сме виждали нещо подобно и преди? Както нашите астронавти ядат от тръбички, така и ние можем да опитаме.

Къде да опитате чудесата на молекулярната кухня?

В Москва изборът е голям. Това са ресторантите Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU и бар BAR-STREET. С цените, разбира се, въпросът е болезнен: всяко ястие ще струва не по-малко от две хиляди рубли. Посетителите решават дали банановото пюре с ментов мус и кленов сироп или доматен сос с кокос си струва парите. В по-малките градове тази мода все още се смята за екзотична. Например, "Stern" - ресторант с молекулярна кухня (Екатеринбург) - отзивите са ентусиазирани, но предпазливи. Жителите на града оценяват неговата атмосфера, комфорт, европейска кухня и обслужване на най-високо ниво. Като експеримент те предлагатжеле, ментови мусове, сладолед от елда с кокосов сняг и оригинални сладки.

Ах, Самара

Каква молекулярна кухня има тук? Ресторантите в Самара също получават разнообразни отзиви. Посетителите могат да опитат череши от козе сирене под портокалов дим, череши от патешки дроб във велур, сорбе в карамелена сфера и шоколадов трюфел с хайвер от Бейлис. Посетете ресторант Pre set и наред с европейска кухня ще ви предложат татаки от риба тон със сос от грозде, портокал и целина, крем брюле от аспержи с балсамов хайвер и борш пюре с антоновка. Цените тук, разбира се, не са столични, но за всяко ястие ще трябва да платите поне петстотин рубли. Тази кухня е различна от обичайните мазни храни. Не съдържа излишни калории или мазнини. Почувствайте атмосферата на бъдещето, може би потенциален фен на шоуто за молекулярна кухня спи във вас.