Какво да сложим във винегрет: съставки за класическа рецепта за салата. Какви зеленчуци се слагат във винегрет

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Салата Винегрет се появи, след като картофите бяха донесени в Европа от Америка. Историята твърди, че именно този зеленчук е спасил Франция през 18 век от глад. Преди това тази кореноплодна култура се смяташе за отровна и се страхуваше да бъде изядена, но по-късно те разбраха и се влюбиха навсякъде. Авторът на известните и обичани от много салати остана неизвестен, но сместа от основните зеленчуци, растящи у нас, предполага, че е изобретена в Русия.

Името на ястието има френски корени. Думата "оцет" в превод означава "киселина, оцет". Дошлите у нас французи опитаха зеленчукова салата с киселост и веднага й измислиха име. По-късно думата придоби местно звучене и се превърна в "винегрет".

С течение на времето първоначалната версия на салатата се промени, готвачите измислиха все повече и повече нови съставки. В статията ще разгледаме какво да сложим във винегрета, как да сварим и нарежем зеленчуците и ще разкрием тайните на красивия цвят на салатата. Ще ви кажем и какво можете да добавите към ястието, какво интереснорецепти, създадени от опитни готвачи.

Класически винегрет

Какво се слага в салата, общоприета във всички рецепти от съветско време, ще разгледаме по-подробно по-нататък в статията.

Гответе тези храни:

1. 3-4 средни картофа.
2. 1 морков.
3. 1 цвекло.
4. 200 грама кисело зеле (можете да го замените с 2 кисели краставички).
5. 1 лук.
6. 50 грама рафинирано слънчогледово масло.
7. Щипка сол.
8. Също количество черен пипер.
9. Тупезен оцет 3% - 1 с.л. л.
10. Грънулирана захар - половин чаена лъжичка.

Как да изберем продукти

Какво се слага в класическия винегрет, вече знаете, тогава ще помислим как да изберем правилните продукти, за да направим салатата вкусна.

Картофите трябва да са с приблизително еднакъв размер, така че всички зеленчуци да се готвят по едно и също време. Погледнете внимателно, за да няма зелени площи по кореноплодите, те съдържат опасен за здравето соланин. Вземете картофи от познат сорт, трябва да са вкусни, но твърди, да не се разпадат при обелване и нарязване.

Морковите трябва да са сочни и сладки. Подходящ клас "Каротел". Размерът е по-добре да вземете средния. Ако имате нужда от голяма салата, по-добре е да сварите няколко малки кореноплодни зеленчуци, отколкото един голям.

Цвеклото също изберете среден размер. Вкусното и сладко цвекло има цилиндрична форма. Тъй като този зеленчук се готви дълго време, погрижете се за него.подготовка предварително. Средното време за варене на цвекло е 1,5 часа, в зависимост от размера. Качеството на салатата и нейните вкусови данни зависят от тази кореноплодна култура, така че бъдете особено внимателни при избора на продукт. Цвеклото трябва да е тъмно на цвят, еднородно и твърдо на допир. Можете да опитате суров зеленчук за сладост, като отрежете парче на пазара.

Зелето не трябва да е много кисело, по-добре е да използвате прясно мариноване в салата. Ако използвате кисели краставици, не забравяйте да ги изплакнете под течаща вода, преди да ги нарежете в салата, за да отмиете излишната киселина.

Лукът приема сладки сортове, без прекомерна горчивина. По-добре е да вземете лилаво, но лукът също е подходящ. Често домакините слагат млад зелен лук във винегрет. Ще добави свежест и яркост на салатата.

Растителното масло във винегрет е най-добре да се използва рафинирано, без специфична миризма, за да не се заглуши ароматът на самите зеленчуци. Освен слънчогледово олио, можете да използвате царевично или зехтин.

Готвене на салата

Почти всичко, което се слага във винегрета по класическата рецепта, трябва да се свари предварително. Това се отнася за суровите зеленчуци – моркови, картофи и цвекло. Те се измиват внимателно от остатъците от земята с помощта на четка и след това се подреждат в тенджера, заливат се с достатъчно вода и се слагат на огън. След като заври, намалете газта и гответе до омекване. За картофи и моркови се вари 10-15 минути, в зависимост от сорта.

Препоръчително е цвеклото да се вари в отделен съд, тъй като се готви по-дълго от другите продукти. След готвенезеленчуците трябва да изстинат, едва след това се обелват и нарязват на малки кубчета. Опитайте се да ги запазите със същия размер, тогава салатата ще изглежда естетически приятна.

Когато зеленчуците се нарязват и се поставят в купа за салата, идва ред на останалите продукти, които се слагат във винегрета по класическата рецепта. Обелете лука, измийте и нарежете на ситно. Можете да го замените с пресен зелен лук.

Изстискайте кисело зеле над мивката в дланите на ръцете си, за да се отървете от излишната течност. След това го нарежете на по-малки парчета, например на парчета с големина 3-4 см. Ако краставиците се слагат във винегрет вместо зеле, тогава се измиват под вода, преди да се нарязват, за да се отмие излишната киселина. Едва след това ги нарежете на кубчета със същия размер като останалите зеленчуци. Когато използвате кисели зеленчуци, не можете да добавяте оцет към салатата, тъй като той е в излишък в самите краставици.

Когато всички съставки за винегрета се нарязват, подправете салатата с растително масло, добавете сол, черен пипер, захар и разбъркайте. При сервиране може отгоре да сложите стрък магданоз. Това ще украси ястието и ще му придаде контрастна нотка.

Вариант на боб

Какво да сложите във винегрета по класическата рецепта, описана по-горе, вече знаете, но много домакини добавят бобови растения към любимата си салата. Вкусно с боб и зелен грах от консерва.

Можете да използвате и консервиран боб, просто изберете опцията в собствен сок, без никакви добавки. Много хора го приготвят сами. За товапрепоръчително е зърната да се измиват от вечерта и да се заливат със студена вода, за да покрият два пръста над нивото на варивата. За една нощ зърната ще набъбнат добре и ще се сварят по-бързо. Готовността се проверява чрез дегустация (трябва да е мека, но да не се натроши) или визуална проверка. Готовият боб се утаява на дъното на тигана и се увеличава по размер. Филмът трябва да стане напълно прозрачен и мек.

Когато използвате втори продукт, отворете кутията и изцедете цялата течност в мивката през сито. Във винегрета се слага висококачествен и млад грах. Той е по-малък и има ярък цвят без пожълтяване.

Салата от боб е по-богата и висококалорична. Така дори вегетарианците могат да бъдат доволни или по време на гладуване.

Салата с херинга

Vinaigret е уникална салата, към която можете да добавите всяка храна. Запомнете любимата на всички херинга под кожено палто, защото всички съставки са доста подобни на описаната салата. Защо не добавите такава вкусна риба към винегрета. Какво да сложим освен риба, ще разгледаме по-нататък. За 150 грама филе от херинга вземете:

• моркови - 1-2 броя (в зависимост от размера);
• картофи - 3 броя;
• цвекло - 1 голямо или 2 малки;
• кисели краставички - 2 или 3 броя

Зеленчуците могат да се варят или пекат във фурната по обичайния начин. За да направите това, измийте добре всички кореноплодни под отпадъчна вода от остатъците от земята, подсушете с хартиена кърпа и след това увийте всеки зеленчук поотделно във фолио. Загрейте фурната на 180° и печете до готовностприблизително 40 минути. След това отворете фолиото и оставете зеленчуците на чист въздух да се охладят напълно.

След това всичко се приготвя по обичайния начин: обелете и нарежете на малки кубчета. Маринованите краставици, предварително обелени от семките, се поставят във винегрета.

Почистете херингата от вътрешностите и горния филм, измийте под вода и изберете всички кости с пинсети, така че да не попаднат в салатата. След това нарязват рибата на малки кубчета, като останалите продукти.

Салатен дресинг

Сосът от горчица придава на салатата специален вкус. Прави се от такива продукти: за 2 пилешки жълтъка вземете 2 супени лъжици. л. захар, горчица, сухо бяло вино, оцет 3%; месен бульон и рафинирано растително масло, както и щипка сол и черен пипер.

Поставете всички съставки на горчичния сос в отделен тиган и сложете на бавен огън. При непрекъснато бъркане оставете да заври. Внимавайте обаче сместа да не заври. Веднага щом се появят първите мехурчета, веднага свалете от котлона и продължете да бъркате още известно време. Сол и черен пипер се добавят след угасване на огъня.

Ако винегретът е приготвен по време на гладуване, тогава месен бульон и яйца просто не се добавят към соса.

Винегрет с гъби

Понякога за такава салата се използват мариновани гъби, например гъби. Какво да сложите във винегрета е описано по-долу:

• 2 бр цвекло;
• 200 грама консервирани гъби;
• 1 лук;
• 3 картофа;
• за дресинг - 1 с.л. л. растително масло и 1 ч.л.винен оцет, сол и черен пипер на вкус.

Най-добре е да вземете консервирани гъби в магазините, за да не попаднат червиви или лошо обелени гъби. За салата изберете малки гъби, за да не се налага да ги режете на отделни части.

Обикновено морковите се слагат във винегрета, но в тази рецепта не е така. Затова се варят само цвекло и картофи. След като изстинат, се обелват и нарязват на ситно. Лукът се освобождава от люспите, измива се под канализацията и също се натрошава. Извадете гъбите от буркана с лъжица с дупки, така че марината да се натрупа и да не попадне в салатата. Ако гъбите са прекалено наситени с оцет, тогава вече не можете да ги добавите към салатата. Накрая залейте всички наситнени продукти с олио, сол, черен пипер и разбъркайте.

Салата с кедрови ядки и прясна краставица

Винегрет, приготвен по тази оригинална рецепта, ще изненада всички гости с необичайна вкусова комбинация. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 3 средни картофа;
• 2 цвекло;
• лук - 1 брой;
• колкото моркови;
• шепа почистени кедрови ядки;
• 1 краставица;
• черни маслини без костилка - половин консерва;
• сол и черен пипер - по щипка;
• рафинирано слънчогледово масло.

Как се прави салата

На първо място трябва да сварите зеленчуците. Можете да ги изпечете във фурната, ако желаете. Това ще ги направи по-уханни, наситени не с вода, а със сока им. Обелете и измийте лука преди нарязване. Нарежете маслините на тънки филийкипръстени, те ще изглеждат ефектно в готовата салата. Вместо кисели краставички за този вариант на винегрета се вземат пресни. Просто трябва да го измиете и нарежете на желаните парчета. Някои домакини изваждат сочната част със семена, оставяйки само гъстата каша, но не можете да направите това.

Когато всичко се смеси в купа за салата, сол и черен пипер, подправете с олио. Кедровите ядки ще добавят специални вкусови нотки към винегрета, но преди да ги поръсите отгоре на ястието, трябва да ги изпържите в тиган. Не е необходимо да се налива масло, защото ядките вече го имат в състава си. При сушене не забравяйте да разбърквате ядките с дървена лъжица, за да не загорят. По желание към салатата може да се добави ситно нарязан копър или магданоз.

Месна салата с пушени пилешки гърди

Ще се получи много засищащ и вкусен винегрет с месен компонент. В нашата рецепта неговата функция се изпълнява от пушени пилешки гърди. В допълнение към основните зеленчуци - цвекло (2 бр.), картофи (2 бр.) и моркови (1 бр.), ще ви трябват 1 глава лук, пълна шепа кисело зеле, 1 пилешки гърди, 2 натрошени червени боровинки.

Дресингът се прави от растително масло с добавка на 1 с.л. л. Дижонска горчица и същото количество натурален течен мед.

За такъв винегрет се препоръчва да се пекат зеленчуци във фурната. След охлаждане се обелват и нарязват на ситно на еднакви кубчета. Пилешките гърди се продават готови, така че остава само да ги нарежете на малки парченца или ивици.

Стиснете зелето в дланите си, като се отървете от излишната саламура. Препоръчително е да го нарежете на големи парчета, за да е по-удобно да вземете салатата с вилица.

За дресинг се използват боровинки. Можете да вземете както пресни плодове, така и замразени. Смелете го в блендер и след това смесете със съставките за дресинга. Не забравяйте да овкусите салатата със сол и черен пипер, ако желаете. Можете да оставите няколко червени боровинки, за да украсите готовото ястие отгоре.

Съвети за готвене

За да не залепват зеленчуците, изпечени във фолио, върху листа за печене, дъното му е покрито със слой сол. За да освободите пара, след като фурната се затопли, пробийте няколко дупки във фолиото. Внимавайте, когато разопаковате, за да не изгори ръцете ви от горещата пара.

За да предотвратите цвеклото да оцвети останалите зеленчуци със сока си, те се добавят към винегрета, след като се налее растителното масло. Обвива всички продукти и не им позволява да променят цвета си.

Вместо оцет можете да използвате лимонов сок или малко лимонена киселина.

Слагат ли зеле във винегрета? Да, но можете да добавите прясно към салатата вместо кисело зеле. Първо го омесете с пръсти, за да омекнат листата и да пуснат сока. Такъв витаминен вариант се приготвя през зимата, когато дефицитът им се усеща особено.

Киселинността може да се добави не само от кисело зеле, кисели краставички или лимонов сок, но и неузрели домати и дори кисели ябълки, които често ферментират в една буре със зелето.

Някои домакини използват не само варено или печено цвекло във винегрет. Добавете настърган суров зеленчукили мариновани от тенекия.

Салата придобива специален вкус, когато към нея се добави червен сладък пипер. Много хора добавят не само зелен лук към винегрета, но и други пресни билки, като копър, магданоз, естрагон, целина. Киселината се осигурява от горски плодове като боровинки или боровинки.

Сега знаете какви зеленчуци се слагат във винегрета, как можете да подобрите вкуса на любимата си салата. Гответе с удоволствие и зарадвайте любимите си хора с нови ястия!