Уиски. Канадско уиски: марки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Уискито се смята за една от най-популярните алкохолни напитки на Запад, но европейците го обичат и консумират също толкова. Силата на тази напитка варира от 37-50 градуса, въпреки че може да достигне 60 в някои сортове. Шотландия и Ирландия официално се считат за лидери в производството на уиски. Има и канадско уиски, американско и японско. Уискито се разделя на няколко вида според технологията на производство:

• малти;
• сингъл малц;
• смесено;
• бърбън;
• зърно.

По отношение на вкуса, различните видове уиски се различават значително един от друг. Невъзможно е да се каже, че шотландското уиски има по-добър вкус от канадското уиски, всичко зависи от вкусовите предпочитания на конкретен човек. Тази напитка се приготвя от различни зърнени култури. Технологията на производство е доста сложна и включва няколко етапа на подготовка и трябва да отлежава поне 3 години.

Историята на уискито

За товавреме не спират да спорят помежду си жителите на Шотландия и Ирландия, кой е основателят на приготвянето на уиски. Единственото, което се знае със сигурност е, че рецептата за тази напитка е измислена в стените на манастира. Именно там започва да съществува дестилационният апарат. Първоначално монасите правеха уиски само за медицински цели. Когато рецептата напусна стените на манастира, селяните започнаха да произвеждат тази напитка. Продадоха го на непосилни цени. До 17-ти век жителите на Ирландия и Шотландия активно произвеждат и консумират този алкохол не по-малко активно. Освен това всички го използваха: от благородниците до обикновените селяни. Екстрактът от напитката не беше уважаван - той се консумираше веднага след дестилацията. За да се увеличи силата му, той е дестилиран няколко пъти. Мащабът на производството уплаши властите и скоро само на благородството и благородството беше позволено да дестилират уиски. Забраната не даде резултат, алкохолната напитка се произвеждаше в същия мащаб, само че под земята. Едва в началото на 19-ти век това производство е по някакъв начин легализирано. В същото време бяха установени високи данъци и производствени стандарти за производството на напитката. Днес уискито е елитна напитка в много страни, не всеки може да си го позволи. Всички технологични и производствени стандарти се спазват стриктно. Вкусът е различен за различните видове, някой харесва канадско уиски, а някой ирландско, или може би американско или японско.

От какво и как се прави уискито в Канада

Оригинално производствена технологияКанадското уиски не се различаваше от ирландското уиски, направено от малцов ечемик в медни чаши. Сега за приготвянето на канадската напитка се използват специални непрекъснати колони. Освен това се използват високи технологии с използването на апарати с две и три колони. В САЩ, например, се използват само една колона.

Съгласно канадското законодателство, този вид алкохол трябва да бъде изхвърлен от зърното, отглеждано в Канада, и да отлежава най-малко три години в дъбови бъчви, които могат да бъдат както нови, така и вече използвани, с обем не повече от 680 литра. Освен това производствената технология не е разписана в законодателството. Може да бъде както дестилация в медни камери, така и непрекъснати колони.

Първа стъпка: малциране

Първата стъпка в приготвянето на напитка е малцирането. Малцирането е покълването на зърно (ечемик, пшеница, царевица и др.). Този занаят се извършва от специално обучени хора – малцови работници. Основното тук е да не пропускате основната точка, зърното трябва да се пръсне, но да не покълва навън и да се храни със съдържанието на зърното. За да се спре процеса на покълване, зърната се сушат в специални камери или на тавани под въздействието на слънчева светлина. След това зърната се почистват старателно и се накисват. Средно накисването продължава 3 дни. След като суровината е достатъчно наситена с влага, тя отново се суши с помощта на специален барабан. Последната стъпка в етапа на малциране е друго сушене, но този път върху горещ торф. Много дегустатори на уиски смятат, че именно изсушаването на торф придава на уискито неговия специален и изискан вкус.аромат.

Стъпка втора: подготовка на пивната мъст

Буварната мъст се приготвя в помещение, наречено малц. Тук зърното отново се почиства старателно от различни отпадъци с помощта на специален барабан. Отпадъците след такава процедура се дават на животните. Следва проверка за количеството влага и наличието на различни паразити, които могат да унищожат цялата бъдеща напитка. Ако всички проверки са преминати, тогава последното почистване започва със специално сито. В смлените суровини трябва да се спазват определени пропорции. В противен случай пивната мъст ще излезе с лошо качество - или ще бъде твърде рядка и ще ферментира бързо, или, напротив, ще се окаже твърде гъста, което значително ще забави приготвянето и ще влоши качеството на напитката. Самият процес на ферментация протича в специален чугунен съд с вместимост около 15 тона. Тази вана съдържа специално гребло, използвано за разбъркване на пивната мъст от време на време.

Трета стъпка: Ферментация

За ферментацията на пивната мъст се използват специални съдове, които са изработени от висококачествена дървесина. Предимно е бор. Някои производители на нискокачествен алкохол използват метални съдове за ферментация, които придават на напитката характерен метален вкус. По време на процеса на ферментация, маята се добавя към пивната мъст. След началото на ферментацията такава мъст вече се нарича каша. С образуването на алкохол кашата спира да ферментира. През този период съществува висок риск от замърсяване на суровините с патогенни бактерии, след което процесът ще трябва да започне отново. Следователно последният етап на ферментация се следи внимателноспециалисти.

Четвърта стъпка: Дестилация

В процеса на нагряване и изпаряване от кашата можете да получите елитен алкохол, но не веднага. От ферментационния резервоар кашата се поставя в дестилационен апарат, в процеса на нагряване с пара се образува кондензат, който се влива в специален контейнер. След това течността от този съд отново се изпарява и се получава ароматен алкохол с сила около 80 градуса, но това все още е далеч от уиски.

Последният пети етап: експозиция

Уиски с добро качество трябва да прекара поне три години в дървена бъчва. Полученият след дестилация алкохол се разрежда с чиста вода до 65 процента, но не всички производители се придържат към такива стандарти. Част от алкохола изобщо не се разрежда, което значително спестява място в избите по време на отлежаването на напитката и значително влошава нейното качество. Поради отлежаването на напитката в дървени бъчви, тя придобива приятен златист оттенък и лек плодов аромат.

След узряването алкохолната напитка се бутилира. Ако съдържанието на едно бъчво влезе в бутилката, тогава такова уиски се нарича сингъл малц. Има и друг вид, бленд, когато съдържанието на няколко бъчви е предварително смесено в съд, дори с различна възраст и сила. Тук различните производители имат свои собствени технологии, които се пазят в тайна. На последния етап съдържанието се разрежда до сила най-малко 40 градуса, бутилира се и се доставя на крайния потребител.

Видове канадско уиски

Канадското уиски, както и в други страни производителки, се различава по разновидности. В Канада са малко.

Канадското уиски има следните видове:

• основно или базово уиски;
• ароматно или ароматизирано уиски.

Първото произведено в Канада уиски се прави с помощта на зърно в определени дестилатори. Състои се от ечемичен малц, царевица, но има и други варианти. Любопитно е, че основното канадско уиски достига 96 процента ABV.

Ароматното канадско уиски е по-меко на вкус при 65 процента ABV. Концепцията за "едномалцово канадско уиски" изобщо не съществува. Никога не е правено в Канада.

Популярни марки уиски в света

ирландско уиски (най-популярните марки):

• Jameson Irish Whisky е традиционната алкохолна напитка в Ирландия. Има аромат на диви цветя, с плодов послевкус, много мек и лек. На възраст най-малко 3 години.
• Old Bushmills - едномалцов. Има мек приятен вкус, лесен за пиене, отлежава от 4 години.
• Tullamor Dew - мек и деликатен вкус, отлежаващ поне 7 години. Считан за един от най-добрите в Ирландия.

Шотландско уиски (най-популярните марки):

• Longmorn - сладък аромат с нотки на праскова, отлежал 16 години.
• Glenfiddich - сингъл малц със сладко докосване.
• Lagavulin - златен кехлибар сингъл малц, отлежалпоне 16 години. Има лек вкус на черен пипер.

канадско уиски (най-популярните марки):

• Black Velvet се отличава с плодов букет от цитрусови плодове, грозде, круши, ябълки, дъбови стърготини и мента.
• Canadian Club - този сорт е отлежал поне 7 години и има доста приятен послевкус.
• Не по-малко популярното уиски Canadian Crown Royal е създадено в чест на пристигането на кралското семейство, има приятен аромат и сладък послевкус.

американско уиски (най-популярните марки):

• Jim Beam е бърбън на базата на царевица, отлежал в бъчви, които са овъглени отвътре, което му придава отличителен вкус.
• Jack Daniel's - Направено от царевица, ръж и ечемик, има мек вкус.
• Maker's Mark - Бурбон със сладникав вкус на ванилия, отлежал 8 години.
• Russell's - ръж, на възраст 6 години, дълъг послевкус.

Японско уиски (най-популярните марки):

• Yamazaki - сингъл малц, отлежал 12 години, има сух послевкус.
• Hakushu - Едномалцов продукт с добро отлежаване и сладък послевкус, идеален за жени.
• Yoichi - сингъл малц с мек вкус и красив кехлибарен оттенък.

Как да различим истинско от фалшиво уиски

Как да различим истинското уиски от фалшивото? На първо място, трябва да запомните, че е по-добре да купувате елитни алкохолни напитки в специализирани магазини исупермаркети. Подозрителни магазини с ниска цена вече трябва да поставят под въпрос качеството на стоките. След това трябва внимателно да прегледате бутилката и етикета за повреди и съответствие с оригинала. Не забравяйте да проверите наличието на акцизна марка. Трябва също да се запознаете със състава, шотландското, ирландското или канадското уиски не трябва да съдържа:

• метанол;
• етанол;
• вкусове;
• багрила;
• и друга химия.

След всички манипулации е необходимо да се оцени цвета на алкохола в бутилката. Истинската качествена напитка трябва да има златист оттенък. След разклащане на бутилката, капките трябва бавно да се стичат по стените. Трябва също да се избягват бутилки с мътна утайка и неразбираемо съдържание. Фалшивият алкохол може да причини сериозно отравяне, дори смърт.