Коняк дестилат: приготвяне у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Конякът е благородна напитка, която е доста трудна за приготвяне у дома. Домашните рецепти за коняк, базирани на използването на обикновен етилов алкохол като суровина, позволяват да се получи само суров фалшификат. Само като направите истински коняк дестилат, можете да се насладите на ароматен букет без страх за качеството на консумираната алкохолна напитка.

Какво е коняк дестилат?

Конячен дестилат се произвежда от сухи бели гроздови вина от определени сортове при задължително спазване на всички правила за дестилация и отлежаване. Само при стриктно спазване на всички производствени условия коняк ще придобие характерния си цвят, букет и вкус.

Нека разгледаме стъпките на производствения процес на дестилат:

1. Подготовка на винени материали, включително отглеждане и беритба на сортове грозде с минимално съдържание на захар.
2. Получаване и приготвяне на гроздов соктрябва.
3. Ферментация на гроздова мъст.
4. Първична и вторична дестилация на полученото вино с отделяне на средната фракция.

Усилията, вложени в производството, ще се изплатят, защото цената на 1 литър домашен коняк дестилат е значително по-ниска от цената на коняка в магазина. Резултатът от правилното преминаване на всички етапи ще бъде домашен коняк, който е хубаво да пиете сами или да почерпите приятелите си.

Конячен дестилат или коняк спирт - кое е по-добро?

Нищо по-добро, те са различни имена за един и същ продукт. Съгласно последния национален стандарт (GOST), коняков дестилат беше въведен вместо конячен спирт, който съществуваше в законодателството до 2012 г.

Трябва да се отбележи, че описанието на технологията за производство на спиртна напитка от коняк е идентично със стандарта за производство на коняк дестилат.

Неспазването на изискванията за производствена технология увеличава количеството на вредните вещества, включително сивушното масло, което е включено в коняковия дестилат, чийто клас на опасност е определен като трети.

Сортове грозде за производство на коняк дестилат

Коняк дестилат може да се получи само от определени сортове кисело грозде. Тяхната отличителна черта е ниското им съдържание на захар. Във Франция за тази цел се използват Folle Blanche, Colombard и Ugni Blanc, с особено интензивни и устойчиви аромати.

И така, какъв вид грозде да изберете за приготвянето на вашия коняк? Би трябвалода са плодове от бели, по-рядко розови сортове с бистър сок без послевкус на индийско орехче. Отглеждана навсякъде в южната част на Русия, Изабела не е подходяща като винен материал за производството на коняк поради ниския добив на продукта.

Институтът по винарство и лозарство призна най-подходящите сортове:

• Грушевски бял;
• Kunlean;
• Бианка;
• Плуване;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Тези сортове грозде на техническа зрялост имат подходящо съдържание на захар и киселинност, както и топлоустойчивост и високо съдържание на сок, необходими за производството на мъст по капков метод.

Подготовка на винени материали за коняк дестилат

Търсете набраното грозде, премахвайки развалените плодове. Невъзможно е да се измие гроздето поради дрожди по кожата, които са необходими за ферментация. За да получите сок, натрошете гроздето заедно със семките.

Изсипете получения сок заедно с пулпата в емайлиран съд и поръсете с малко захар, ако плодовете са леко недоузрели. В рамките на две седмици на повърхността се образуват естествени дрожди и процесът на ферментация започва. Ако ферментацията не е твърде активна, добавете винена мая. Затворете съда плътно и го поставете на топло място. Не забравяйте да разбърквате веднъж на ден.

След 1-2 седмици измерете силата на младото вино с алкохолометър. Ако показва 11-12%, изцедете го, като прецедите пулпатамарля. Продължителното излагане на вино не се препоръчва поради възможността за аромат на Мадейра.

Първична дестилация

Конячен дестилат се произвежда от младо бяло вино чрез двойна дестилация. Прекарайте винения материал, получен в резултат на ферментация, през дестилатор за получаване на суров алкохол. Много е важно на етапа на първата дестилация да можете правилно да отделите средната фракция от главата и опашката.

Резултатът от първичната дестилация ще бъде суров дестилат със сила 25-30% и остатък.

Допустимо е да оставите средната фракция с опашката за повторна дестилация. В този случай е необходимо да се намали силата на суровия алкохол, като се разреди с чиста вода преди процеса на повторна дестилация.

Втора дестилация

Подобряването на качеството на продукта се постига чрез многократна дестилация, по време на която също е необходимо да се отделят фракциите и да се отреже централната от тях.

Главната фракция има остра неприятна миризма и има сила от около 80-85%. Около 3% от суровия алкохол и до половин час работно време се изразходват за неговото производство.

Централната фракция, която е желаният коняк спирт, се отрязва, тъй като острата миризма отслабва. Отрязването се извършва и въз основа на силата на продукта: началото на селекцията е 78%, краят е 58%, за да се избегнат неприятни опашки тонове в дестилата.

Тъй като силата на произведения продукт намалява от 50% и по-малко, етапът на прекъсване е подходящопашка фракция. Третата фракция има значителен обем и често заема от 40 до 50 процента от общия суров алкохол. Опашката може да се остави за по-нататъшна дестилация.

Резултатът от вторичната дестилация и отделяне на средната фракция ще бъде висококачествен коняк дестилат - безцветна прозрачна течност с вкус на етилов алкохол и изразен аромат на вино, подходяща за по-нататъшно отлежаване.