Вино "Черен доктор". Вино "Масандра" и "Солнечная долина" и отзиви за него. Кримски вина

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Историята на кримското лозарство и винопроизводство датира от над 2000 години. Още в древни времена заселниците от гръцките колониални градове, разположени на Кримския полуостров, осигуряват толкова много вино, че е достатъчно не само за задоволяване на вътрешните нужди, но и за износ в съседни региони. И днес евтините и вкусни вина, произведени тук, са известни по целия свят. В "Слънчевата долина" виреят няколко уникални, т. нар. родни сорта грозде, от които произвеждат уникални и специални вина, като "Черен полковник" и "Черен доктор", вино.

Функции и функции

Реколтата десертно вино, произведено от грозде, отглеждано в Слънчевата долина с малко странно име - "Черен доктор" има уникален вкус. За производството му се използват само сортове като Кефесия, Еким Кара, Крона, Джеват Кара и някои други местни,отглежда се само в "Слънчевата долина". Това кримско десертно вино има красив и наситен гранатово-червен цвят и играе с рубинени нюанси на светлина. Вкусът му е дълбок и кадифен, пълен и леко тръпчив, изпълнен с аромати на суха круша, сметана и черница. Букет от "Черния доктор" - хармонично балансиран, богат, ярък и запомнящ се, с основните тонове на горчив шоколад, сини сливи и леки нотки на ванилия и сладък корен. Интересен е и послевкусът - горчиво какао и млечен крем. Това е подсилено десертно вино, което съдържа по 16% захар и алкохол. Отлежаването на тази марка вино в дъбови бъчви е кратко, само около две години.

Лечебни свойства

Легендата за лечебните способности на "Черния доктор" не е родена от нищото. Съвременните изследвания установяват, че освен уникални вкусови характеристики, това вино има и лечебни свойства. Благодарение на своите органични киселини, флавоноиди, витамини и микроелементи, както и фруктоза и глюкоза в лесно смилаема форма, "Черният доктор" в терапевтични дози се препоръчва при анемия и анемия с различна етиология, физическо изтощение и синдром на хронична умора, за подобряване функциониращ сърдечен мускул и състоянието на кръвоносната система при атеросклероза.

Легенда

Местните разказват легенда за това как се е появило това необикновено вино. Според нея в древността в „Слънчевадолина" живял лекар, който познавал не само науката за лекуването, но и практикувал магия и изучавал движението на небесните тела. За неговия медицински талант, отзивчивост и доброта селяните започнали да го наричат Доктора. Този човек бил не само отличен лечител, но и отличен производител. На мястото му растяха необичайни сортове грозде, от които правеше напитки, които можеха да лекуват. Веднъж приятелят му полковникът беше тежко ранен по време на лов. Селяните доведоха умиращия Доктор в къщата, но той не беше вкъщи. Тогава, опитвайки се да помогнат, мили хора дадоха на ранения човек да пие лечебно вино", но му дадоха не малка част, а цяла кана. Вълшебната напитка помогна - тялото беше изцелено, но умът се замъгли. Полковникът не позна Доктора, когато се върна в къщата си и го уби. Отрезнил на следващата сутрин, той разбра какво е направил и от това съселяните на Доктора запазили и лозите, и паметта му. от този инцидент, назовавайки единия сорт грозде Еким Кара, което означава „Черен доктор“, а другия - Cevat Kara, в превод на руски - "черен полковник".

Малко история

Традициите и легендите, разбира се, са романтични, но Черният доктор е вино, чиято истинска история е не по-малко драматична. През 30-те години на миналия век на Кримския полуостров започва да се установява производството на подсилени и десертни вина. Беше решено да се използва, наред с други неща, такъв стар местен сорт като Еким Кара. На негова основа те започват да произвеждат "Рубин Крим" - вкусно и висококачествено вино, но не е популярно и през втората половина на XX веквек възниква въпросът за спиране на производството му. Само фактът, че един от високопоставените съветски служители беше голям любител на виното, го спаси от изчезване. През 1965 г. "Ruby Crimean" е преименуван на "Black Doctor". През същата година за първи път е положен за събиране на стареене. Това червено гроздово вино, въпреки доста високата цена, веднага се влюби в купувачите в Съветския съюз и стана едно от най-популярните и известни. В края на 70-те години на миналия век повечето европейски, включително и кримските лозя, са практически унищожени от филоксера - листни въшки, внесени от Америка. За да се спасят лозите, всички сортове грозде, растящи в Крим, трябваше да бъдат присадени върху резници от американски лози, устойчиви на този вредител. Уникалните сортове беше възможно да бъдат запазени, само качеството на гроздето и специалния вкус, който кримските вина притежаваха, се промениха донякъде. Това се случи, защото американските сортове поемат много повече влага от почвата и натрупват много по-малко захари. Специалистите казват, че всичко това е изиграло роля за обедняването на вкусовите характеристики на вината.

Смущаващи десетилетия

До края на 70-те години на XX век лозите от основните сортове грозде, използвани за производството на "Черния доктор", като Кефесия и Еким Кара, са остарели и се нуждаят от актуализиране и засаждане. Въпреки това, поради някои неразбираеми бюрократични „проблеми“в съветската бюрократична машина, не бяха отпуснати средства за това.

През следващите тридесет години заводът-Държавното стопанство "Солнечная долина" претърпя много организационни промени. През това време той успява да се оттегли от Масандра, да поеме фабриката за шампанско „Нови свет“и през 2001 г. да бъде трансформиран в ОАО „Солнечная долина“. Вино "Черен доктор" "Масандра" не произвеждаше от 80-те години на миналия век до 2003 г., тъй като "Солнечная долина", която излезе от него, разполагаше с цялата информация за технологията на образуване, преработка и отлежаване и в в съответствие с него, произведеното това вино е направено от оригинално местно грозде.

Какво сега?

Сравнително наскоро на винарната Massandra беше разрешено да произвежда Black Doctor. Произвежданото тук вино няма тези уникални вкусови качества, тъй като гроздето Еким Кара се отглежда в напълно различни почвени и климатични условия.

Освен това само Солнечная долина има патентована рецепта за приготвяне на това вино, докато Масандра използва собствен състав и количествено съотношение на различните сортове грозде при приготвянето. Така днес виното Черен доктор - Кримската гордост - се произвежда от две различни предприятия: Солнечная долина и Масандра. И се различава значително както по вкус и аромат, така и по биологични свойства.

Вкусови характеристики

Какво е толкова специално в тази марка вино, с какво се различава от другите, произведени в Крим? Учени от института Магарач проведоха поредица от изследвания, в резултат на които беше направеназаключението, че уникалният вкус, букет и цветова палитра на червените десертни кримски вина зависи от количеството фенолни комплекси и танини, съдържащи се в тях. За разлика от други, Black Doctor, вино, произведено от Солнечна долина, е по-наситено с феноли, флавоноиди, както и по-високи алкохоли и естери, отговорни за аромата и вкуса. Учените също така успяха да установят, че разликите в състава на виното Black Doctor от други марки, произведени в други области, се дължат на:

• уникални почви и климатични условия на района, където се отглежда местно грозде;
• определен състав на отделните страни;
• традиции на винопроизводството на определен регион.

Отзиви от ценители

Може да се говори безкрайно за уникалните кримски вина: шампанско и трапезни вина, реколта и подсилени, сладки и сухи, полусладки и фирмени вина.

Отзивите за повечето кримски вина на съвременния пазар са положителни от професионални сомелиери и дегустатори. Освен това много вина, като шампанското „Нови свет“, бяха отличени със златен медал и Гран при на Международния конкурс за вино и спиртни напитки в Москва, а Massandra Madeira е включена в списъка на най-добрите вина в света. Най-титулуваният е Черният доктор от Солнечна долина, обичан в постсъветското пространство - има пет сребърни и двадесет златни медала.

Колко?

Още в далечните съветски времена, подсилено вино „Чернолекар . Цената днес също е висока - от 1300 в кримските магазини, но в градовете на европейска Русия е малко вероятно да се намери за по-малко от 1500 рубли. Колекционерските копия от съветската епоха, като всички редки и изключителни предмети, са много скъпи. Мнозина се интересуват от това какво определя цената на определено вино. На първо място, това зависи от сорта, количеството и качеството на гроздето, добива за година на производство на вино, технологичните условия за неговото производство и периода на отлежаване, както и други нюанси. Ако решите да опитате такъв уникален сорт подсилено реколта вино като Black Doctor, трябва да го купите във фирмени магазини, като внимателно прочетете информацията на етикета. Не забравяйте, че днес само две кримски предприятия се занимават с неговото производство и бутилиране: Solnechnaya Dolina и Massandra. Всички други производители просто нямат законните права да го правят.