Дизайн и правила за сервиране на ястия

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако човек има кетъринг бизнес, той знае, че правилата за сервиране на ястия и представяне са от решаващо значение, за да се гарантира, че гостите са доволни от посещението си в ресторанта. Въпреки това, готвачите често не обръщат внимание на декорацията и са по-загрижени за вкуса на ястията си.

Хората ядат с очите си, а оригиналното и внимателно сервиране подобрява външния вид и вкуса на храната. Фокусът върху декорацията също позволява на готвачите да покажат своите творения на гостите. Въпреки че няма строги правила, когато става въпрос за „правилно“представяне, има няколко важни концепции, които трябва да имате предвид, когато приготвяте и представяте вкусни кулинарни творения на ресторант..

Правила за дизайн и сервиране

Преди да започнете да готвите, главният готвач трябва да помисли каква кухня представлява. Създава ли обилна пържола, деликатна гарнитура или предястие? Не можете да започнете да сглобявате чинията, докато не бъдат финализирани всички вкусове, така че би било разумно да подготвите съставките предикак ще започне процесът.

Освен това главният готвач трябва да обърне внимание на размера на порциите, преди да започне да спазва правилата за сервиране на ястия. За да направите това, трябва да се съсредоточите върху баланса на протеини, въглехидрати и зеленчуци, за да приготвите правилното хранене. В крайна сметка внимателно поставените съставки създават изкуство, но представянето никога не трябва да засенчва вкуса.

За да научите правилата за сервиране на ястия, трябва да следвате някои стъпки.

Изберете идеалната чиния

Именно това действие е ключът към атрактивното представяне на храната. Ето някои неща, които трябва да имате предвид.

Изберете правилната чиния. Едно от правилата за сервиране на храна е да мислите за себе си като за художник, чинията като платно и храната като боя.

Изберете правилния размер. Необходимо е да вземете чиния, като се уверите, че е достатъчно голяма, храната не трябва да пада. Но в същото време малки, така че порциите да не изглеждат твърде малки.

Допълнителен цвят на съдовете. Цветът на чинията също има значение. Белите сервизи са популярни, защото създават висок контраст и осигуряват неутрален фон за цветни творения. Необходимо е да се използва празно пространство, като се мисли за джантата като рамка. Освен това е важно да знаете правилото на третините, за да подчертаете фокусните точки на ястието. По отношение на готвенето, този постулат предписва поставянето на основната храна от лявата или дясната страна на чинията, а не в центъра.

Местоположение на съставките

Тукнякои от най-важните аспекти, които трябва да имате предвид при създаването на ястие:

• Правило за почасово сервиране. Когато готвачът започне да пълни чинията със съставки, той трябва да си представи циферблата на часовника. От гледна точка на посетителя, протеинът трябва да е между 3 и 9 часа, нишестето или въглехидратите между 9 и 12, а зеленчуците между 12 и 3.
• Мокри съставки като основа. Друго правило за сервиране на ястия и закуски е първо да покриете чинията с течни съставки, тъй като те са склонни да се разпространяват, ако не се задържат на място от други храни. Един от начините да поправите мокрите съставки е да поставите нарязано месо или зеленчуци върху тях, например.
• Сервирайте странно количество храна. Ако едно ястие е с малък обем, като предястия за скариди, миди или канапе. Винаги давайте на гостите нечетно число. Седем брюкселско зеле вместо шест създават визуална привлекателност и мозъкът на посетителя ще си помисли, че е получил повече храна.
• Не препълвайте чинията си. Трябва да се уверите, че готвачът никога не претоварва платното си и го поддържа просто, като се фокусира върху една съставка - обикновено протеин. Намирането на ключов компонент също така гарантира, че свързаните продукти играят допълнителна, поддържаща роля.

Обърнете внимание на детайлите

Правила за сервиране на студени и топли ястия:

• Помислете за цвят и контраст. Една от най-добре пазените тайни на красива презентация е внимателното внимание към детайлите. Въпреки че фокусът очевидно ще бъде върху протеините, многоважно е да се помисли как другите елементи на ястието създават цвят и контраст. Един готвач може да създаде красив фон за чинията си, като добави зелени зеленчуци или ярко оцветени плодове като акценти. По същия начин трябва да опитате да сдвоите съставките с допълващи се цветове, тъй като това допълнително ще увеличи визуалната привлекателност на ястието.
• Създайте височина на плочата. Друг начин да привлечете вниманието на гостите е да използвате силата на растежа. Компактното подреждане на съставките не е толкова популярно, колкото беше преди 5-10 години, но създаването на висока чиния може значително да подобри визуалната привлекателност. Например, можете да поставите пържола върху полента и да наклоните копия от аспержи срещу нея под ъгъл от 45 градуса.
• Използвайте текстура, за да подобрите ястието си. Контрастът на гладко зеленчуково пюре с хрупкав лучен жулиен или пържола с настъргано синьо сирене създава привлекателни съчетания, които са класика в луксозната кухня.

Дизайн и работа със сосове

След като съставките са подредени в чиния, трябва да подправите всичко с вкусни сосове. Има и специални правила за сервиране на топли ястия, а понякога и на студени. Не става дума само за внимателно изливане на соса в чиния. Вместо това трябва да мислите за вашата бутилка или лъжица като за четка и добавянето на сос, който подчертава вкуса като щрих на художник и не забравяйте, че дресинга трябва да подобри чинията.

Един от начините да направите това е да създадете акцентни точки от едната страна на съда (имайки предвид правилото за третините) или леко да поръситесос с основните съставки, така че гостите да получат малко вкус във всяка лъжица.

Използвайте декорациите целенасочено

В миналото готвачите небрежно хвърляха резен зеле и резен портокал върху всяка чиния. Тези гарнитури обаче не добавиха нищо вълнуващо към ястието и малко хора дори ги ядоха на първо място. Ето няколко примера за умни бижута и как да ги използвате:

• Изберете ядливи съставки. Когато главният готвач приключи с готвенето, не забравяйте, че всички съставки трябва да свързват ястието и да са годни за консумация. В крайна сметка декорациите имат за цел да подобрят и допълват вкусовете на създаденото от главния готвач предястие, а не да го отклоняват.
• Поставяйте гарнитури целенасочено. Декорацията никога не трябва да лежи на купчина, в единия ъгъл на чинията. Вместо това обмислете внимателно цялото ястие, за да добавите цвят или текстура. Освен това избягвайте да използвате неапетитни гарнитури като сурови билки, големи парчета цитрусови плодове и всичко със силна миризма. И накрая, трябва бързо да напълните чинията си, за да запазите храната гореща.

Заслужава да се отбележи, че всички тези съвети са и правилата за сервиране на сладки ястия.

Етикет за маса

Гурме ресторантите изискват много повече внимание към детайла, отколкото просто кафенета и доставка на храна. Рутинните задачи включват поставяне на масите на правилната височина за посетителите, полиране на прибори за хранене и сгъване на салфетки вподходящи форми. Традиционното меню за вечеря и декор може да включва до 20 артикула за един гост, а при толкова много чинии, съдове и чаши може да бъде въпрос какво да поставите къде. Общо правило за храна и напитки:

Приборите за хранене се поставят отвън, чинии за вечеря вътре, тъй като съвпадат с хода на хранене

Диаграма на съдовете

Масите почти винаги са подредени за десни. Обикновено подредени по часовниковата стрелка:

• чаши за вино и вода;
• лъжици;
• ножове;
• чинии със салфетка отгоре;
• обяд вилици;
• чиния за хляб и нож за масло;
• десертна лъжица и вилица.

В зависимост от менюто могат да бъдат поставени допълнителни артикули като чаши и чинийки или специални прибори като прибори за хранене с морски дарове.

Очилата трябва да бъдат подредени диагонално или квадратно вдясно от чинията и да се състоят от чаши:

• за вода;
• бяло вино;
• червено вино;
• пенливо вино.

Важно е да се уверите, че плотът е симетричен, за да създадете естетически приятен фон за клиентите. Докато служителите не запомнят къде да поставят чинии, салфетки и прибори за хранене, може да се използва линийка за измерване на разстоянието между ръба на масата и съдовете, за да се гарантира, че са последователни в дизайна.

Съвет 1: Винаги проверявайте дали покривката няма бръчки и петна и дали шевовете са обърнати надолу.

Съвет 2: при нареждане на масатанеобходимо е да държите остри предмети и прибори в средата, за да сведете до минимум появата на пръстови отпечатъци.

Правила за обслужване: Изисквания за качество

Най-висококачествените вечери ще включват 5 елемента от менюто: две предястия, супа, салата и десерт. Много ресторанти практикуват отворения метод на обслужване, което означава, че ръцете на сервитьора никога не трябва да се кръстосват пред госта, а храната винаги се сервира от лявата страна на клиента. Чиниите трябва да се въртят по време на показване, така че протеинът на ястието да е обърнат към човека.

Вечерна винена услуга

Съвет: Когато сервирате напитки, никога не дръжте чашата за купата, винаги за дръжката. Течността ще остане по-студена по-дълго, ако топлината от ръката не се пренесе върху стъклото. Не забравяйте да използвате платнена салфетка, когато наливате вино, за да изтриете излишните капки от гърлото на бутилката.

Почистване на масата

Има някои общоприети жестове и сигнали, които ви позволяват да информирате гостите на заведението за края на храненето. Салфетките ще бъдат поставени обратно на масата, а приборите ще бъдат поставени вертикално върху чинията за вечеря на посетителя. Ако клиентите трябва да станат, за да използват тоалетната или да се обадят по телефона, върху стола се поставя салфетка. Това е знак, че яденето все още не е свършило.

За ястия с няколко ястия празните чаши и чинии трябва да бъдат изчистени, преди да пристигне следващия елемент от менюто.

Важни съвети, които да запомните:

• Дамите винаги се обслужват първи.
• Никога не яжте, пийте или дъвчете пред гостите.
• Поддържайте добра стойка през цялото време - не се навеждайте, не кръстосвайте ръце и не ги оставяйте в джобовете си.
• Използвайте входовете и изходите на служителите само по време на официални функции.
• Не влизайте в неформални разговори с гости.