Вяземски меденки: история и традиции, рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Самата дума "натруфен" идва от "подправки". Този вид меденки е бил много популярен в предреволюционна Русия. Рецептата за десерт имаше свои регионални характеристики. Бяха известни меденки от Москва, Тула, Городец. Но малкият град Вязма ги надмина всички. До 18-ти век е бил известен само с производството на ленени кълчища. Но с изобретяването на уникална рецепта името на града става популярно в цяла Русия.

Дори Пушкин отбеляза, че Москва е известна със своите булки, а Вязма с меденките. След революцията всички пекарни, работещи в града, са ликвидирани. Но старата рецепта е оцеляла. Тази статия е посветена на меденките от Вязма. Снимки на тези елегантни продукти, историята и традициите, свързани с тях, и най-важното, рецептата за приготвяне у дома ще бъдат дадени по-долу. Разбира се, вашият кулинарен шедьовър ще се окаже не толкова боядисан, но не по-малко вкусен.

Вяземски меденки: история

Руските хора се запознаха с подправките не много отдавна, от времето на управлението на Петър Велики. Но Вязма и тук беше "пред останалите". Още през 1646 гВ книгата на писаря Боборикин и чиновника Титов се споменава някакъв „натруфен човек“. Но десертът от Вязма е известен не само с древността. В Смоленска област, където се намира градът, никога не е липсвал мед. Хората често го използваха вместо скъпа захар. Следователно няма нищо изненадващо във факта, че медът е включен в рецептата на местните меденки.

Така продуктите от Тула и Москва, смесени с меласа, започнаха да отстъпват на продуктите от Вязма по вкус, аромат и сладост. Бизнесът с джинджифилови хлябове достига особено развитие през 19 век. Осем фабрики се бориха за потенциален купувач, като по този начин подобряваха качеството на своите продукти. Особено проспериращо се оказа предприятието на някакъв Сабелников. Неговите меденки дори бяха доставени в двора на кралицата на Великобритания. Фелдмаршалът на Русия (и родом от Смоленска област) Негово Светло Височество княз Потьомкин особено ги обичаше.

Традиции, свързани с меденките от Вязма

Във Вязма, както вече споменахме, преди революцията е имало 8 частни индустрии. Те се състезаваха помежду си не само да направят продуктите си по-вкусни, но и по-красиви. Всъщност в Русия имаше прекрасна традиция да се подаряват меденки на познати, особено на деца. Те бяха донесени в имението от пътуване до столицата от земевладелец, както и селянин, завръщащ се от панаир. А меденките от Вязма не само се топиха в устата ви, но и изглеждаха като вкусни декорации.

Най-вече бяха ценени малките правоъгълни предмети. Бяха "отпечатани", тоест с отпечатан шаблон на лицевата страна. Поради малкия си размер се побира на меденкитесамо първата половина на думата "Вязма". Но печатът Elm беше стандартът за качество. „Джинджифил с три букви“, както се казваше тогава, струваше в пъти повече от подобни сладкиши от Тула и Москва. Фабриката Сабелников произвежда и големи сувенири с размер на плот, украсени с орнаменти от двете страни.

Изгубената рецепта

След октомврийския преврат всички джинджифилови предприятия "преминават към народа", тоест затварят се. През 1925 г. съветското правителство се опитва да възроди производството на известните продукти от мед. За тази цел беше монтиран павилион на селскостопанското и промишлено изложение в Москва, където се продаваха „меденки от Вязма“. Но тези продукти всъщност бяха изпечени в столицата и вкусът им беше много различен от оригиналните. Рецептата сякаш беше загубена завинаги. От бившите фабрики са останали само печатни платки, върху които се разточват продуктите.

Но през 1978 г. в сандъка на починал жител на Вязма са открити рецепти за четири вида меденки. Както се оказа, жената е потомка на готвача Прохор, който работи във фабриката на Сабелников. Пое ангажимент да възроди производството на Вяземски меденки Вяземски пекарна. Сега това предприятие произвежда продукти от заварен тесто, а също така използва стари рецепти. Според тях тестото трябва да се удря дълго с точилка, за да излезе въздух от него. Тези "счупени меденки" са доста вискозни и могат да се съхраняват до три години.

Сувенир от Вязма

Днес никой няма да помни този град в Смоленскрайонът някога е бил център на производството на бельо. Сега името му се свързва изключително с медените меденки. Разбира се, самите жители на Вязма, които, ако не са опитвали предреволюционни сладки, могат да преценят вкуса си от разказите на своите баби и дядовци, уверяват, че съвременните продукти се различават от оригиналната фабрика Сабелников. Може би главният готвач Прохор не е записал всичко или конкретно е посочил грешни пропорции.

Някои си спомнят, че листовете за печене в производството на семейство Сабелникови са били намазани с пчелен восък. Други казват, че тестото трябва да се работи много бързо, за да остане пухкаво. По един или друг начин в местната пекарна се произвеждат два вида меденки Вязма. Въздушен, крем, мек, топящ се в устата; и по стари рецепти "счупен". Последните са три вида: със захаросани плодове, фъстъци и бадеми. Тъй като „счупените меденки” имат дълъг срок на годност, те се произвеждат като сувенири, в красиви кутии, а отстрани на продуктите се поставят печати с изглед на предреволюционната Вязма.

Възможно ли е да използвате стара рецепта у дома

Когато през 80-те години решиха да възродят производството на меденки Вязма, се оказа, че много съставки е просто невъзможно да се получат. Да започнем с брашното. Във Вязменски меденки се използваха сито ръжено или пшенично зърно. В СССР от 80-те години не са чували за такива изкушения. Така наречените меденки в страната на победоносния социализъм се правеха от обикновено тесто, докато преди революцията използваха различни методи: „кисела” основа, „крем”, „замръзнал”. Са билимеденки "единично медни", но се произвеждат и с добавка на винена мъст, горски сок, розова вода.

Но основата на такива десерти, разбира се, бяха подправките, които в Русия бяха наречени "сухи спиртни напитки". Списъкът със задължителните подправки включваше джинджифил, индийско орехче, карамфил, ванилия. Но производителите често добавят в тестото горчив портокал (портокалова кора), кимион, анасон, мента, копър, черен пипер, кардамон, кориандър, шафран, мащерка или звезден анасон. Старата рецепта за меденки от Вязма не може да се приложи и защото са приготвени в специални пещи върху елша. А местната пекарна е напълно механизирана с газови фурни.

Най-близо до оригиналната рецепта

Но нека все пак се опитаме да изпечем меденки, подобно на прочутата "Вязма".

1. Първо пресейте 480 грама брашно в купа.
2. Сега нека приготвим сместа от "сух парфюм". За да направите това, извадете семената от четири кутии кардамон и ги смачкайте в хаванче с пет скилидки.
3. Добавете още една трета от чаена лъжичка джинджифил и карамфил.
4. Чаша мед (за предпочитане акациев или лайм, но не елда) се загрява до образуване на пяна. Стреляйте.
5. Смесете подправките и половината от приготвеното брашно в меда. Разбъркайте и охладете до стайна температура.
6. Добавете останалото брашно, 4 жълтъка, четири супени лъжици гхи и половин пакетче бакпулвер.
7. Разбърквайте тестото за поне 20 минути.

Оформяне и печене

След това трябва да действате много бързо. В края на краищата тестото за меденки „Вязма“се „стяга“във въздуха и продуктите първоначално се оказват твърди, сякаш остарели. Фурната трябва да е предварително загрята до 200 градуса. Ако имате формички за меденки, чудесно.

1. Вкарваме тестото, помагайки си с дървен чук. Ако няма форма, това също няма значение. Все пак искаме да пресъздадем вкуса на прочутите меденки от Вязма.
2. Разточете тестото на равномерен слой с дебелина от 7 мм до 1 сантиметър.
3. Изрежете кръгове с обърната чаша или нарежете на равни квадрати с нож.
4. Покриваме тавата с хартия за печене, подреждаме продуктите.
5. Печете за 10 минути.

Украсете артикули

Готовите меденки трябва да бъдат покрити с глазура или глазура. Изберете това, което ви харесва най-много. Ако вярвате на рецензиите, меденките Vyazma са по-автентични в захарна глазура. Прави се много лесно.

1. Изсипете 4 супени лъжици захар в тенджера, налейте половината вода.
2. Сложете съда на огъня, оставете да заври и изчакайте момента, в който ще излязат не малки, а големи мехурчета.
3. Свалете тенджерата от котлона и добавете малко лимонов сок, за да не се захароса сиропът, когато изстине. Можете да овкусите глазурата с ванилия, настъргана кора или ментов чай.
4. Охладете до 70 градуса и разбийте с миксер. Глазурата ще стане бяла.
5. Тази маса трябва да се намазва с четка, докато е още горещ меденки.
6. Продуктите трябва да се охлаждат постепенно, в отворено състояниефурна.

Повишаващ декор

Ако искаме да бъдем перфектни във всичко, нека украсим меденки Вязма със специална захарно-белтъчна маса, която готвачите наричат Royal Icing. За да го направите, трябва да разбиете добре един охладен протеин с ¾ чаша пудра захар. Последният компонент трябва да се добавя на части, като се пресява, за да се избегнат бучки. Докато глазурата замръзне, можете да създавате различни шарки и надписи от нея. Бялата яйчена глазура изглежда много ефектно върху кафявата повърхност на меденките. Оставяме продуктите да изсъхнат за около час.

Пълнени меденки с крем

Въ Вязма също правеха този вид печене. Загрейте в тенджера:

• 100 г захар,
• 50 г мед,
• 30ml вода и
• 50 г масло.

1. Когато кристалите се разтворят напълно и масата е на път да заври, трябва да махнете съда от котлона и да изсипете 120 г пресято брашно.
2. Разбъркайте завареното тесто и охладете до стайна температура.
3. Пресейте още 120 г брашно.
4. Смесете го със сухи подправки (индийско орехче, карамфил и канела са необходими) и половин чаена лъжичка бакпулвер.
5. Разбъркайте това брашно в завареното тесто, като добавите и жълтъка.
6. Направете стегната бучка, оставете я да почине за четвърт час.
7. Разточете тестото, изрежете правоъгълници.
8. Поставяме плънка върху половината от всяка. Може да бъде мармалад, захаросани плодове, ядково-шоколадова паста.
9. Покрийте с другата половина от тестото, за да направите квадратен "плик".
10. Печете меденки Вязмас пълнене 10 минути на 200 градуса.
11. Готови продукти по избор се покриват със захарна глазура или глазура.

Опитвали ли сте някога тези странни меденки от Вязма?